營養好吃又耐放的南瓜，買一顆回家當存糧最棒！5種南瓜料理法讓你吃不膩，宅在家的朋友煮起來吧！

櫛瓜 Zucchini

英文名zucchini 借取自義大利文的「小南瓜」（義大利文zucca =南瓜），又或courgette （源自法文的南瓜 courge）和baby marrow（marrow則類似冬瓜）．貌似大黃瓜，有黃色、淺綠、深綠和花綠斑等不同顏色，味道與質地也稍有差異。

中文裡最早出現的節瓜（明朝醫學家李時珍在本草綱目就有記載，節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃…），亦有小冬瓜、毛瓜或腿瓜之稱，是葫蘆目葫蘆科冬瓜屬（Benincasa）的變種，普遍種植於廣東、廣西與福建等地，似乎較近似英國英語中的marrow。不過同樣是長得像個葫蘆和大黃瓜般的節瓜，在台灣並不普遍也鮮少人種植，所以不知怎麼地，zucchini這個遠親就順理成章地變成櫛瓜，開始出現在餐廳與市場。

但，zucchini是屬於夏季南瓜（summer squash）的一種，原生於墨西哥一帶，是葫蘆目科葫蘆科南瓜屬（cucurbita pepo）的美洲南瓜，從新世界引進歐洲，並在19世紀才在義大利米蘭改良出的新品種。最早台灣大多仰賴進口，如今已有不少農名在種植，讓產量與價格變得更親民。而秋冬（萬聖節時）出產的南瓜（pumpking）或像是奶油南瓜（butternut squash）和日本種的栗子南瓜（kabocha squash）等，則屬於冬季南瓜（winter squash），通常澱粉和醣類含量較高，口感與風味也與夏季南瓜不同。

新鮮的櫛瓜清爽、低澱粉且含水量高，可以用類似削鉛筆機的食物處理器，刨成像這樣的麵條兒，拌上涼麵醬或者稍微的用橄欖油和蒜末清炒調味。還可以做成湯品、鑲料後焗烤、片薄後灑鹽炭烤、切成薯條狀後撒上起司烘熟、剉成籤後做成小煎餅或起司烘蛋，也可替代義大利麵做成低卡的千層蔬菜麵等。下次在市場看到，不妨也買回家試試身手吧：）

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3/26大里小東方
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這次要來分享 3 道全植南瓜食譜! Here are 3 vegan pumpkin recipes!
(▼ Click to open ▼)

包含：蔬菜南瓜拌炒、南瓜菇菇燉飯、免烤南瓜派
前兩道我是使用台灣較常見的東洋南瓜，最後一個我是用日本品種的栗子南瓜，它也是我的最愛! 你也可以嚐試用不同品種的南瓜試試看，也歡迎與我分享你最愛的南瓜品種或是料理! :)

This video includes Pumpkin Veggie Stir-fry, Pumpkin Mushroom Risotto, and No-Bake Pumpkin Pie
I use Chinese pumpkin in the savory dishes and Kabocha, which is my favorite, for the pumpkin pie. You could use other types of pumpkin for give them a try and find your favorite one(s)! Comment below to share with me your favorite pumpkin type or dishes if you like. Oh, and subscribe if you like as well. :)

❤ Nora 葉子

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IN THIS VIDEO

#1 Pumpkin Veggie Stir-fry 蔬菜南瓜拌炒

1/2 yellow onion 洋蔥
1/2 red bell pepper 紅甜椒
1/2 small carrot 胡蘿蔔
1/4 medium pumpkin 中型南瓜
A small handful of mushrooms 1 小把菇類
1 tsp ground cumin 孜然粉
1/2 - 1 broccoli 青花椰菜
60-120 ml (1/4-1/2 cup) cooked chickpeas 煮熟鷹嘴豆
1-2 tsp soy sauce or liquid amino 醬油 https://iherb.co/2fWjbD55
salt & pepper to taste 鹽 & 黑胡椒適量

Serves 2-3

#2 Pumpkin Mushroom Risotto 南瓜菇菇燉飯
http://bit.ly/pumpkin-mushroom-risotto

#3 No-Bake Pumpkin Pie 免烤南瓜派
http://bit.ly/no-bake-vegan-pumpkin-pie

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» My Journey with Eating Disorder 我的厭食+暴食旅程 - https://youtu.be/zbt638hsyLc
» Why I became a Vegan 我如何變成全植飲食者 - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y

Watch More Vegan Recipes:
Lazy Vegan Breakfast Ideas 懶人全植早餐點子 - https://youtu.be/4olnFHAEZao
2 Vegan Black Sesame Snacks 全素黑芝麻點心 - https://youtu.be/vN3ChJDBNLk
12 Days Away from Home 離家 12 天 全植飲食 - https://youtu.be/lGjo20x8OM0

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