10分鐘送上桌😋日本人簡單顧腸胃食譜～口感超滑溜的和風涼拌山藥秋葵🌿 日本柚子醋醬加上柴魚片簡單調味就好好吃👍👍👍

[汀九巧手粵菜-麗都軒]

之前在IG見到好多人去汀九村花樹/汀九灣泳灘打卡
呢個位咪正正在帝景酒店附近？
我日日都搭車經過，但真係未有機會去漫步/打卡
但係知道帝景酒店餐廳改革做中菜館之後
上次去試過點心下午茶
今次就認真試吓總廚梁文威師傅嘅手勢
在晚市食tasting dinner

梁文威師傅入廚30年
設計菜單時特意加入老少咸宜的菜式
既有酒店中菜嘅巧手精緻，又有傳統粵菜嘅真功夫
#極致晚市套餐 有6道菜及甜品，兩位起
頭盤「品盛」有三味：#純米吟嚷酒香鮮鮑魚、#黑金沙豆腐、#胡麻醬無花果
酒香鮮鮑魚都幾大隻！用到純米吟嚷有日菜feel
黑金沙豆腐就樣靚得來外脆內嫩，好考功夫
#菜膽羊肚菌燉白花膠 是清甜菜膽燉湯加入矜貴大大塊花膠
#花雕蛋白煎元貝玉帶 底下的花雕蛋白超香甜，盡吸元貝精華
#櫻海老海皇焗蟹蓋 又是加入和風元素，入面有足料蟹肉及芝士
#鮮菌翠竹映沙窗 將菇菌料理得像懷石料理般精緻
#鵝肝和牛鬆炒絲苗 食落十分乾身，唔係太似炒飯，似炒牛鬆多d
甜點是 #燉桃膠 養顏滋潤

因為我地三個人食兩個餐，就加多咗3款招牌菜
#日本柚子醋窩巴脆蝦 將大虎蝦加蛋漿炸熟，放在脆窩巴上，淋上日本柚子醋汁，爽口又帶酸甜，很開胃。
#招牌鹽香雞 用三斤重的三黃雞，用粗鹽醃，汆水，風乾，上油皮，步驟繁複。雞皮超脆，很香口。
#荷香花雕滷燉和牛面頰 選用澳洲和牛面頰，加香料與花雕酒，燉4小時後，包荷葉蒸15分鐘。和牛有荷葉香，配料紅蘿蔔又有和牛肉香，味道豐富。

我去食飯當晚
見到有一組12人街坊（分3檯）食家庭晚飯
酒店級中菜在區內是比較少有
能靜靜地傾計，好過去酒樓
想襯父親節去「麗都軒」？可以睇睇6月18-20日推出的「型男爸爸．中式套餐」，兩位起：
https://www.royalview.com.hk/hk/to-my-perfect-dad%ef%bc%8echinese-set-menu/
另有6人/12人套餐

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🍴
🐔洋蔥蒜片雞腿排
🥗鴻禧菇福山萵苣
🥗辣炒豆芽菜
🍳番茄炒蛋
🍙糙米飯
..
每次只要有炒豆芽菜，大叔都會用很浮誇的語氣問：今天的豆芽菜超好吃，你偷偷加了什麼？
我：上次你不是問過了嗎😑
大叔：沒有，今天的特別好吃和之前的不一樣，所以有加了什麼？
我：就一樣有加蠔油啊！
大叔：沒有，你應該還有加別的吧！
恩⋯然後對話無限迴圈⋯😂
（最下方有豆芽菜文字食譜，真的百吃不膩，歡迎來試試看唷）
..
這天想來點下飯的料理，順便寵幸一下好久不見的ポン酢（打入冷宮（冰箱）好久了），雞肉稍微醃一下，搭配煎焦香的洋蔥和蒜片，嗚呼～～～～吃完想在地上打滾～太幸福啦！
日本柚子醋其實是柚子醬油醋，所以有點像加醬油的感覺，如果家中沒有柚子醋也可以自己製作唷！
（醬油1：檸檬汁1：白醋1）
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📒日本柚子醋洋蔥香蒜香煎雞腿排丼
📹左滑食譜步驟圖
材料：
去骨雞腿排 200克
洋蔥 1/4顆
蒜片 2-3小瓣
蔥花 適量
糙米飯
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醃醬：
醬油 1小匙
米酒 1小匙
蒜泥 1/2小瓣
..
調味料：
日本柚子醋 1大匙 （ポン酢）
味霖 1大匙
米酒 1大匙
糖 1/2小匙
..
作法：
1.去骨雞腿排去除多餘脂肪切小塊和所有醃醬拌勻，約醃漬10分鐘。
2.洋蔥切大塊，蒜頭切片，切蔥花備用。
3.所有調味料倒入小碗中調勻備用。
4.鍋中倒2-3大匙油，待油熱放入蒜片，鍋子斜放集中，小火慢煎至蒜片金黃，起鍋備用。
5.原鍋，使用餐巾紙擦取一些油，雞皮朝下放進雞肉塊，中小火煎雞皮金黃翻面，鍋中騰出一個空間放入洋蔥，洋蔥雙面煎金黃變透明，雞肉另一面也金黃後，就可以加入調味料中火拌炒收汁，準備起鍋。
6.準備一個大碗放入糙米飯和煮好的洋蔥雞肉，最後灑一點蒜片和蔥花，完成。
..
📒辣炒豆芽菜
材料：
豆芽菜 1包
蒜末 1-2小瓣
生辣椒 1根
..
調味料：
鹽 1/4小匙
香菇素蠔油 少許
烏醋 少許
..
作法：
1.豆芽菜洗淨瀝乾，蒜頭拍扁切碎，辣椒切片備用。
2.熱油鍋，放入豆芽菜和鹽拌炒均勻，待豆芽菜變軟後加入蠔油拌炒，起鍋前淋一些烏醋，完成！
..
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日本廚房調味料，山字昆布檸檬醋，至愛旅遊手信

2人份/50元/25分鐘

材料：
芫荽，清洗乾淨 40克
紅洋葱 20克
京葱 20克
西芹 30克
薄荷葉 5克
日本柑桔 3粒
果仁乾果 30克
日本柚子醋汁 50克

做法：
1. 先準備一盆冰水備用。
2. 芫荽切4cm長條。
3. 京葱切薄片。
4. 西芹刨去外皮，用小刀撕出根絲，之後切1/2 cm薄片。
5. 將切好的芫荽，京葱和西芹連同薄荷葉一起放進冰水內浸5分鐘。
6. 日本柑桔1開4後再開2切成角狀，用小刀挑出果核，待用。
7. 把已泡浸至爽脆的蔬菜撈出，瀝乾多餘水分。
8. 將日本柚子醋汁加入蔬菜內，拌勻後上碟，最後將日本柑桔和乾果圍邊即成。


Tips
1. 這菜式除了可作前菜沙律外，亦可用作烤雞，烤魚或各類海鮮菜式的伴菜。
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