#Podcast ⁡ Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP108 ⁡ 【主廚的誕生16】 logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路 👉https://taster.life/podcast-20210812/ ⁡ 第二次的雙語節目，我們邀請到另一位人氣主廚，logy @logy.tw 的田原諒悟（Ryogo Tahara） @ryogotahara ！ ⁡ 這集太勵志了！跟奧運選手的成長故事熱血有拼。你知道田原主廚來自北海道積丹半島一個只有七百人的小鎮嗎？當地沒有書店，他的同學只有五個人！問他，想踏入廚師一行時，除了念料理學校，有沒有想過直接去餐廳工作？他答不，「我連餐廳是什麼都不太知道。」 ⁡ 如今，他卻是米其林二星主廚，亞洲50最佳餐廳榜上有名。 ⁡ 他怎麼從一個小鎮男孩，一步步達成理想？以北海道為始，經歷義大利與東京，他的廚藝之路又是怎麼鋪陳到台灣的？ ⁡ 以下是本集收聽重點： ⁡ ● 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。 ● 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。 ● 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。 ● 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。 ● 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林二星餐廳 Astrance 用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！ ● 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。 ● 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。 ● 01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。 ⁡ 下集會繼續與田原主廚聊聊logy的烹飪思考、摘星的速度感，以及疫情中logy的因應方案，請繼續鎖定！ ⁡ 👆限動往上滑收聽！ @taster_taiwan

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#好油 從以前就跟廖力辰很愛吃義式料理 也喜歡上吃沙拉 我們兩個都偏好酸甜的果醋 加上開始自己煮飯又減肥之後 深深體會到好油的重要性 如果你也很愛義式料理、沙拉、減醣中 深深建議選擇好的油補充 是一件很重要的事情👍🏻 我最喜歡他家的橄欖油 有些橄欖油在料理上非常搶戲 但是他家是屬於溫和的果香味 吃沙拉時我會再搭配他家的酸柑醋 非！常！好！吃！ 拜託這罐一定要帶！ 如果喜歡單純油醋搭配沙拉 也不要錯過他家的巴薩米克👍🏻 法國鉑玖萊堅持每種油品純天然無添加 使用傳統初榨冷壓方式製作 保留完整核果的香氣與營養 ⭐️廣受德國、美國、加拿大、日本地區消費者的喜愛 ⭐️知名的米其林三星餐廳主廚所使用 ⭐️在法國知名佐料及美食購物網站獲得4.6顆星 ⭐️法國米其林餐廳、廚藝學校所使用的油品 ◾️初榨橄欖油 500ml 世界上有名的橄欖油都是西班牙產地居多，橄欖油都是新鮮現榨．為了保鮮，法國鉑玖萊委託西班牙油行從採集到榨油依照鉑玖萊高標準完成，以特級「初榨冷壓」製成。 🥣推薦食用方法： 麵包沾醬、海鮮料理、沙拉涼拌、拌麵、煎炒 ◽️果香橄欖油油 100ml 濃郁果香味，富含橄欖多酚 入喉感到苦/辣/嗆為其特徵 🥣推薦食用方法： 煎、煮、炒、拌、生飲均可 ◾️榛果油 100ml 法國鉑久萊油坊嚴選榛果，以機械壓榨萃取油脂，完整保留營養，富含豐富的鈣、維他命E以及不飽和脂肪酸，特殊的榛果巧克力香氣，也很適合加入甜點中。 🥣推薦食用方法： 生菜沙拉、菌類、肉製品、魚類 ◽️菜籽油 500ml 富含維生素E.磷脂.蛋白質，易被人體正常吸受代謝，脂肪酸組成比例最接近人體需求，人體對油菜籽油的營養吸收可高達99%。 🥣推薦料理方式： 生菜沙拉淋醬、拌麵、製作辣油、中式嗆鍋熱炒、輕食小炒 ◾️核桃油 250ml 嚴選法國地區的核桃，以傳統手工烘烤每顆核果後，再用機械壓榨的方式榨油，核桃油富含天然亞麻酸及維生素A、D，能提高記憶力、預防老人癡呆，同時減少體內壞膽固醇，核桃油的脂肪酸組態近似母乳，好消化吸收，特別適合為兒童發育、女性妊娠、及產後恢復時補充營養 🥣推薦料理方法： 沙拉生菜、烘焙甜點、沾麵包、烤魚 ◽️酸柑醋 250ml 柑橘醋與橄欖油混合就能做柑橘醋沙拉外；柑橘有解膩的效果，與油脂較多的料理與肉類，都能做到創意外兼具美為又解膩的平衡感 ◾️芒果醋 100ml 芒果醋與橄欖油混合就能做芒果醋沙拉外；芒果有開胃的效果，與油脂較低的料理與肉類，都能做到創意外兼具美味亞熱帶夏季風格的料理 ◽️典釀六年巴薩米克醋 250ml 沒有嗆鼻的酒醋味，以70%葡萄汁與酒釀造，微微的果香帶著一點果酸味。 🥣推薦料理方法： 沾法國麵包、淋生菜沙拉、湯品、肉類。 ▍團購時間 ▍6/14-6/18 ▍團購網址 ▍https://gbf.tw/wzave ▍付款方式 ▍ATM轉帳、信用卡 ▍運費說明 ▍ 滿1500免運，未滿宅配收$110，目前只限於本島團購，暫不開外島及海外選購服務。 #debbybuybuybuy#低醣飲食#生酮飲食#法國鉑久萊