#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安，我是咖啡產線的小編，在這邊祝大家中秋連假快樂！🌝

說到連假，就想到以前我還在路X莎打工的時候，每每遇到連續假日，店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假，一早因為太忙了沒發現拿錯豆子，把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲，還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久，心裡還很納悶：都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異？（哈哈）今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ，看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷！


市面上最大宗的三種傳統處理法分別為：日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢？其實就是把咖啡櫻桃（紅色漿果狀）變成咖啡生豆的過程喔！咖啡櫻桃由外而內的構造分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。


#日曬處理法

三個處理法之中，日曬是最早的處理法，也最簡便不需要器具，因此又被稱作自然法。在篩選果實之後，直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週，含水量降至12%左右，並去除乾燥果皮果肉和豆殼；日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉，只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用，也許要充沛的人力定時翻動。

📌風味走向：水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實


#水洗處理法

水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除，並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層，之後用水清洗拿去曬乾，再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆；水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題，且水洗豆豆形完整、較沒有雜質，但也因耗費較多水資源，被認為不夠環保。

📌風味走向：酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽


#蜜處理法

蜜處理法又稱半日曬法，果實果皮剝除後，將咖啡果肉篩除，保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式，又可分為不同種咖啡豆，如：黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實，可以說是人力成本超高的一種處理法。

📌風味走向：酸度不明顯、甜度較高，帶有果香味，口感乾淨，有發酵的葡萄酒尾韻。


以上介紹完三種處理法，終於明白為什麼那位客人喝得出來了！畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味（可以算是天秤兩端）的處理法，也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識，未來挑選咖啡豆也可以更順利！下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識，也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢？我們下週見～

#三種處理法一次就OK
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【 #6月新豆上架 】
各位咖啡狂熱的朋友大家好，還記得我們4月底去參加了 #阿里山媒合會 嗎？我們搶到的豆子今天上架了！數量有限，大家要搶要快唷，The world needs us！ 💝
Let's GO！👇👇👇
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1️⃣ 【蜜處理 阿里山 卓武山】#數量有限
👉 https://bit.ly/2Rc4U1w
🔸 中淺焙、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 杏桃乾、龍眼乾的酸甜，飽滿的焦糖甜感，餘韻持久
🏡 桌武山農場的主人許峻榮先生在2003年開始從茶葉改種咖啡，近年來的台灣生豆比賽的優勝名單中都能見到卓武山的名字。卓武山除了紫葉品種之外，還有藝伎和這次的SL34。 蜜處理的SL34的濃郁甜香和飽滿又不過度的發酵水果風味，絕對能讓人對台灣的咖啡豆有新的認識。
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2️⃣ 【日曬 阿里山 青葉咖啡莊園】#數量有限
👉 https://bit.ly/2TBuZIg
🔸 淺焙、酸 🍋🍋
🔹 榛果的厚實甜香，帶點花香和莓果風味，香草植物和茶葉的尾韻
🏡 青葉咖啡莊園是一個擁有30多年歷史的山莊，在莊園主葉世遠先生專業的管理下，多次在阿里山和台灣咖啡生豆評鑑拿下大獎，在今年的阿里山莊園咖啡精英交流賽拿到水洗組特等獎的佳績！這次步昂咖啡帶來的是日曬SL34的批次，清爽的發酵水果香，帶點花草植物風味，尾韻帶點台灣豆常見的茶香，獨具特色。
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3️⃣ 【厭氧黑蜜 哥斯大黎加 托波西莊園 】#COE常勝軍
👉 https://bit.ly/3c6YvMk
🔸 中淺焙 、酸 🍋🍋
🔹 葡萄、深色莓果的風味，伴隨著濃郁的奶油花香，黑巧克力和辛香料尾韻
🏡 托波西Tobosi成立於2010年，提供高品質的精品咖啡。Tobosi在種植咖啡的過程都力求完美，他們根據高度的差異與環境測試和土壤分析，選擇最能發揮咖啡特性的區域來進行種植。莊園內全面以人工採收，可以更完整的了解咖啡櫻桃的成熟度及追蹤管理。
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4️⃣ 【水洗 肯亞 加洽莎 AA TOP】#肯亞AA_TOP等級
👉 https://bit.ly/3fJjY0e
🔸 淺焙、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 桃子、李子、黑醋栗、花香，果汁感，酸質明亮，Body厚實黏稠
🏡 加洽莎處理廠為加洽莎合作社旗下處理廠，成立於1963年，位於肯亞知名產區涅里，阿伯德爾山脈，平均年雨量為1600mm，平均氣溫約13~24°C。合作社由1542位小農成員組成，合作社提供福利制度，幫助農民可以接受教育以及增加咖啡種植上的資金投入，長期目標，提高農民的種植技術，提升咖啡生產的品質以及產量。
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5️⃣【日曬 衣索比亞 耶加雪啡 瑪莫】#獨立小農
👉 https://bit.ly/3g2nv8D
🔸 淺焙、酸 🍋🍋
🔹 紅莓、黑葡萄、果醬，甜感佳，奶油般口感
🏡 瑪莫是來自耶加雪啡亞妲玫的獨立小農批次，有別於傳統衣索比亞農民，依附於水洗處裡廠來收購紅果，無法自己參與完整的生豆處裡過程。而獨立小農計畫讓農民可以貸款資金，建立自有的非洲日曬棚架，並全權對自己採收處裡的咖啡紅果負責。在這樣的制度下，提供給農民更好的激勵動機和生產機制，全力生產高品質的衣索比亞日曬精品生豆。
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6️⃣ 【水洗慢乾 衣索比亞 耶加雪啡 切切擂 G1】
👉 https://bit.ly/3uJW7BH
🔸 淺焙、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 花、奶油、漬梅子、糖漬檸檬、紅茶、酸甜感豐富、甜蜜厚實
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6月新豆網頁豆單
🛒 來去看看：https://bit.ly/2SPpc1r
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#同期活動
【 厄瓜多月 風味之旅】
🔶 活動時間：2021/05/17 10:00am - 2021/06/15 06:00pm
🔶 活動內容：為期一個月以厄瓜多咖啡為主的各式優惠活動
🔶 買起來：https://bit.ly/3ibchRO

#咖啡豆要冷凍還是冷藏？
#日曬水洗蜜處理三種豆的口味有何差異？
#義式咖啡的後段出水咖啡因最高？
#哪一種沖煮法的咖啡因最低？
#沖煮咖啡一定要85度C嗎？
#超級美食家開放Callin
#ComeTrueCoffee總監
#也是亞洲咖啡大師
#莊宏彰現場回答咖啡所有問題
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#吃美食也要長知識
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