為什麼這篇日式開放式廚房鄉民發文收入到精華區：因為在日式開放式廚房這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者whitelady (Ladurée)看板home-sale標題Re: [請益] 開放式廚房好嗎...
日式開放式廚房 在 Joyce Cheng¨̮ Instagram 的精選貼文
2020-05-14 05:16:38
‣‣‣ //體驗規劃期// 「我想要以後可以有更多櫃子，還有抽屜（因為我怕有灰塵）。」 另一位正租屋且出過食譜書的朋友，她總是把最常用的不鏽鋼小幫手放在流理臺的水槽下方，這樣最方便拿，然後每次料理每次在心裡規劃著她的理想廚房。 . 那是一個專屬她自己(「我最討厭別人亂放我的東西」，她語氣果斷地說)，...
之前很喜歡看住宅王~
觀察一些日本家庭，若不是傳統的建築物，
大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房，
一方面，日人下廚時間長，
一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞，聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視，
多少會有點心理不平衡 XD
再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多，
她們要一邊煮飯一邊照顧小孩，必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
(這點應是主要原因)
我有長期看某一個日本youtuber，從她結婚前就開始看了，
一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家，婚後就轉型為料理育兒路線)
發現她料理食物時為了減少油煙，
在翻炒食物，很常用一個方法就是稍微炒一下之後，就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟，
其實很多食物都用這個方式都可以做，除了減少油煙之外，
也能加快料理煮熟的速度，
我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜)
而且味道也不會不好吃~
這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)
日本水煮料理很多(日式的煮物)，
蔬菜類他們比較喜歡吃生菜，好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果，以及各種口味的醬汁
日式的蔬菜料理方式較少大火快炒，
至於油炸類我比較少看她做炸物，但她還是有做過~
她的廚房是開放式廚房，
客廳旁邊飯廳+廚房合一，有個很大的中島，中島中間是瓦斯爐和水槽。
左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片
https://imgur.com/I8trIwp.jpg
她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
https://imgur.com/NWfHVXq.jpg
中島就直接接著飯桌，上菜和備料我覺得都滿方便的
https://imgur.com/8Ook9Xy.jpg
這是客廳，其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
https://imgur.com/IKBBg5I.jpg
我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房，
若以後換房子搬新家會傾向找開放式的，或把廚房改成開放式
說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡，汗如雨下，
非常的痛苦，
再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上，因為廚房空間不夠大。
若因為開放式廚房改變烹調方式，減少油煙
其實也沒什麼不好，
之前有看過相關節目報導提到，
台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師
印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師，
他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)
還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦，後來她炒菜都是戴著口罩炒。
無論廚房是什麼樣的型態，覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/home-sale/M.1606721511.A.7CF.html
※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12
推 Unsullied: 沒錯 要改爆炒的習慣是重點 11/30 15:34
→ Unsullied: 另一方面她是全職家庭主婦 現在台灣女生都需要分擔家計 11/30 15:35
→ Unsullied: 有一些是從小父母溺愛(男女都有) 根本不打掃 也不煮菜 11/30 15:36
→ Unsullied: 如果能夠全心研究料理 又願意好好打理家裡 老公賺得夠 11/30 15:36
→ Unsullied: 這樣非常理想啊...但這其中牽扯的問題又太複雜了 11/30 15:36
→ Unsullied: 你加個婆婆公公或是岳父母進來 就不單純了 11/30 15:37
→ Unsullied: 我家家長連洗碗機都不買單 覺得洗不乾淨 11/30 15:37
→ Unsullied: 所以啊 人生沒有絕對 選擇適合自己的路就好 11/30 15:38
推 sdhpipt: 日本不單純是要開放式 重點在要面對廳 爐具要坐在中島 11/30 15:40
→ sdhpipt: 叫做対面式キッチン 11/30 15:40
→ sdhpipt: 這樣一邊煮菜才能一邊看客餐廳裡面的家人 11/30 15:40
→ Unsullied: 很優雅啊... 11/30 15:51
→ Unsullied: 我粗暴型的 11/30 15:52
推 gromitfu: 求部落客名字，看起來好棒喔！ 11/30 15:52
youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)
→ Refauth: 一方面，日人下廚時間長，另一方面，日人工作時間長。 11/30 15:54
推 Unsullied: 下班之後男生要去應酬 不然沒面子 好奇怪 11/30 15:56
→ Unsullied: 然後家裡面就是母親全心全力照顧孩子 11/30 15:56
→ Unsullied: 不知道現在文化有沒有改變 11/30 15:56
→ Unsullied: 所以很久以前人都說 娶老婆要娶日本太太 11/30 15:56
→ Unsullied: 老一輩人的說法 11/30 15:56
推 Nightu05: 我奶奶以前炒菜是教我要加點水悶一下 原來是偏日式嗎XD 11/30 16:02
cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^
我覺得吃起來不錯清脆~
推 Unsullied: 加水悶一下就是有點水煮的方式 不是單純用油爆炒 11/30 16:09
→ Unsullied: 油不用放這麼多 加了水之後降溫 也比較不會有油煙 11/30 16:10
→ Unsullied: 是減少油煙的好方法 但不適合鐵鍋 適合用不沾鍋 11/30 16:10
→ Unsullied: 通常是一點油 蒜末中小火炒香後下菜出水 再加點水悶 11/30 16:16
沒錯，就是這個做法!
推 tskier: 推分享 11/30 16:32
→ Kayusumi: 他們應該類似水炒 11/30 16:36
→ Kayusumi: 這樣很難做出爽脆的炒青菜 11/30 16:37
→ Unsullied: Kay兄媽媽有再爆炒 就知道其中 11/30 16:51
→ Unsullied: 餐館的菜為何好吃？ 爆炒 11/30 16:52
→ Unsullied: 有個願意爆炒的媽媽 真幸福 11/30 16:52
→ Kayusumi: 我也沒住家裡R 11/30 16:55
→ Kayusumi: 水炒高麗菜介於炒高麗菜跟燙高麗菜之間 11/30 16:56
→ abyssa1: 你看美國住宅改裝節目或是搜尋租屋的也都是 11/30 17:05
→ abyssa1: 一般有小孩家庭都要開放廚房 煮飯時媽媽要看得到小孩 11/30 17:05
我覺得要照顧幼兒的家庭 應該都會很需要這樣的家庭配置~
推 Barolo: 日本A片都有演阿 面對客廳做菜然後黃毛會很熱心的去幫忙 11/30 17:13
→ Barolo: 幫一幫後會好一陣子看不到女森 11/30 17:13
→ checkman: 好吃的青菜 請用豬油 11/30 17:13
→ Kayusumi: 這種火不大做起來應該也難吃 11/30 17:18
推 Unsullied: 可惡 不要在吃飯時間po...餓惹 11/30 17:22
推 jlist: 變成cookclub板了 XDDD 11/30 17:22
→ Unsullied: 豬油發煙點攝氏188度 爆好爆滿 11/30 17:24
推 ethel617: 我規劃廚房時參考的日本居家規劃，確實就是這個樣子， 11/30 17:25
→ ethel617: 實際使用後也非常理想 11/30 17:25
推 icevenus: 加點水炒還是可以青脆啦！但香氣還是比不上爆炒是真的， 11/30 17:31
→ icevenus: 起鍋前還要嗆一下米酒……但有小孩後就沒吃過了QQ 11/30 17:31
米酒好~!冬天特別適合
推 azure1428: 日本住宅規劃還有一點很有趣，在空間不夠的情況下，多 11/30 18:00
→ azure1428: 半是捨棄客廳/沙發，但保留完整的廚房+餐廳，對比台灣 11/30 18:00
→ azure1428: 很多兩房格局拿掉餐廳，縮減廚房，這大概是台日兩地外 11/30 18:00
→ azure1428: 食文化差異造就的。 11/30 18:00
有趣~真的是外食文化的差異!
日本買食材相較外食來說便宜，
台灣我感覺正好相反!
→ Kayusumi: 我看美國改裝基本也是標配超大廚房R 11/30 18:01
沒錯
推 zeroyaking: 水煮高麗菜 我看成水菜麗… 11/30 18:27
推 icevenus: 捨沙發＋1整間當遊樂場 11/30 18:32
推 sunlin18: 餐廳熱炒好吃就是爆炒，油煙一定有，歐美日都很少這種 11/30 18:43
→ sunlin18: 中式做法。個人喜好問題其實沒甚麼好吵的，大家互相尊 11/30 18:43
→ sunlin18: 重就好了 11/30 18:43
推 Unsullied: 其實沒人再吵 都成年人了 分享自己的意見經驗而已 11/30 19:09
→ Unsullied: 我也是捨沙發 11/30 19:10
→ Unsullied: 沙發跟電視都很多餘 根本沒時間看... 11/30 19:10
→ deltaz: 以台灣肺癌的數量，這問題不是尊重就好 11/30 19:15
→ deltaz: 空氣污染一堆人講半天怕的要命，還不少人說的像是全國只 11/30 19:16
→ deltaz: 有東部能住人，結果自己回家炒爆狂吸油煙，有事嗎？ 11/30 19:16
→ deltaz: 如果是老人家一輩子這樣搞，習慣改不掉就算了，年輕人相 11/30 19:17
→ deltaz: 關知識較多也這樣搞我就不能理解了 11/30 19:17
的確，趁年輕很多想法做法都還可以調整，
擔心油煙黏牆壁，難道不擔心油煙黏肺壁嘛~
推 murmured: 我自己是開放式的廚房，真的很少爆炒料理，如果真的要 11/30 19:30
→ murmured: 做炸物，我就用氣炸鍋，說真的，廚房設備越來越先進， 11/30 19:30
→ murmured: 其實很少像小時候那樣長輩煮個菜，整個屋子都油煙（透 11/30 19:30
→ murmured: 天厝 11/30 19:30
硬體真的隨時代進步很多~!
推 deltaz: 氣炸鍋油煙也不少喔 11/30 19:38
氣炸鍋油煙超級多，我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。
推 hitomijon: 可以問一下這個youtuber的名字嗎？好想看看她的影片， 11/30 20:15
→ hitomijon: 謝謝 11/30 20:15
請參照上方說明^^
推 ibaby: 台灣人會嫌沒有”鑊氣” 笑不爆炒的是假會煮XD 11/30 20:21
論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD
→ Unsullied: 氣炸鍋就是把油都逼出來散發掉了 所以食物油就減少了 11/30 20:30
→ Unsullied: 油沒吃掉 都吸掉了 11/30 20:30
→ Unsullied: 高溫 密閉旋風 超過油的發煙點烹調 11/30 20:31
→ Unsullied: 而且難以清理 11/30 20:31
→ Unsullied: 身邊很多人買了都後悔 11/30 20:32
沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!
推 deltaz: 一樣處理方式呀，用耐高溫的油就好，是只是油煙問題難處 11/30 20:49
→ deltaz: 理 11/30 20:49
推 leelavadee: 建議不要蓋鍋蓋悶，否則可能有的農藥或有害物質無法 11/30 20:53
→ leelavadee: 揮發 11/30 20:53
其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限，
最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜，聽說還要輪不同牌子的買比較保險)
清洗的時候要徹底~
→ karpa: 這才是開放式廚房嘛,這種格局炒菜聞不到油煙味才神奇 11/30 21:57
其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散，
但是關門的話，感覺對裡面的人很不健康。orz
噓 ppnow: 日本烹調方式就別拿來比了吧 11/30 23:24
這版有規定不能寫其他國家的作法嘛?
而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房，都得設法降低油煙>。
(使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備.....
前面也有很多版友分享)
關於台菜，我舉阿基師的例子
他的料理幾乎每道菜都過油，很多台菜的確是要過油才會好吃，
沒過油口感味道就差了一些，
但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。
要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~
推 asdlkjfgh: 推 11/30 23:42
推 roxiang: 靠北喔 你沒看到她廚房根本大到靠北嗎？台灣有像她一樣 12/01 11:21
→ roxiang: 那麼大的開放廚房應該不便宜吧，油煙問題那麽大自然散很 12/01 11:21
→ roxiang: 多 12/01 11:21
其實在小小的廚房裡，更要注意油煙的問題啊!
※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05
推 AHMD: 日本的料理主要是用燉煮的為主，他們的拌炒多半也只是稍微 12/01 15:49
→ AHMD: 拌一下調味而已，跟台式的料理是炒熟為主不太一樣，而且台 12/01 15:49
→ AHMD: 菜的調味較豐富，我很討厭清油煙，所以料理方式跟日本人很 12/01 15:49
→ AHMD: 像，也是菜放進鍋子之後就蓋鍋蓋燜熟，多半也都用水炒的方 12/01 15:49
→ AHMD: 式比較多，為了減少油煙，選擇比較好的橄欖油炒菜，但是一 12/01 15:49
→ AHMD: 樣的油一樣的方式做台菜跟日菜，廚房殘留的油煙味程度大不 12/01 15:49
→ AHMD: 相同 12/01 15:49
推 Unsullied: 還是一句話 習慣 家庭是凝聚向心力的地方 12/01 16:53
→ Unsullied: 如果只有你 跟老公 還有小孩 你們幾個說好就好 12/01 16:53
→ Unsullied: 加個長輩進來 你弄不合他的胃口.... 12/01 16:54
→ Unsullied: 我個人是什麼料理都好 只要好吃都能接受 12/01 16:54
→ Unsullied: 東西南北式都嘗試 12/01 16:54
→ Kayusumi: 日本也很常油炸跟烤阿 12/01 17:40
推 deltaz: 油炸的溫度在發煙點以下的話，油煙很少的 12/03 04:08