時光匆匆～歲月如梭～

轉眼間，一路上有您們陪伴線上教學的課程，即將邁入兩週年慶了，

愛與恨老師的線上課程，不知是否對您幫助有多大，但老師一直不斷地進修精進，

只為了將所學的功夫，轉換成更精簡好操作的線上教學，來讓同學受惠，

所以鼓勵大家能夠在家自我學習

老師即將推優惠方案

歡迎同學在家利用網路，不必出門，就能安心享受愛與恨老師的一對一線上教學課程。

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�即日起8月22日

#任選三堂課程只要: NT$1000元

#任選六堂課程只要：NT $2000元

報名成功/並且達到招募人數

可獲得抽獎序號一組

優惠活動截止9月12日

#活動結束將會關閉優惠連結

#恢復原價

#請同學把握難得的機會

#此方案不適用週年慶預購儲值

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#公開點讚分享更有機會獲得雙倍送

【在家自我學習抽獎回饋方案】

1:【活動期間】招募滿:100人
抽19號發酵奶油10入X10:市值$1200元

2:【活動期間】招募滿:300人
抽晶工45L雙溫控制旋風烤箱2台:市值$2699元

3:【活動期間】招募滿:500人
抽SMEG麵包機1台:市值$7900元

4:【活動期間】招募滿:700人
抽Dr.goods好先生烤箱1台:市值$8500元

5:【活動期間】招募滿:900人
抽SMEG攪拌機1台:市值$29800元

活動招募達標 : 將在活動結束抽出獎項

註一: 海外的同學因寄送不便，抽中獎項將以等值的優惠折扣替代，敬請見諒

【報名連結】

https://docs.google.com/forms/d/1p5lA2Jvy4xZ8XI-eoLWkh2IjtHjYVUhnZCPKA_sJpAg/edit

繳費報名完成 請同學加入社團等待(審核1-3天)

https://www.facebook.com/groups/917675048785132

【課程特色】

1：社團內教學影片永遠保留不刪除。

2：彈性的時間，可以讓忙碌的上班族，和因養育幼兒不方便出門的媽媽，以及居住國外和偏鄉的同學，只要利用一支手機就可隨時隨地反覆觀 看與練習。

3：加入線上直播教學課程的同學可以針對主題教學內容發文討論，有問題時老師也會提供解答服務。

☘ 比看電視更有趣的事-手偶舞台劇 ☘

其實我不反對孩子看電視，
只要 #適齡、#適時、#適量、#適當，並 #全程陪伴。

但，可以 #替代看電視的方案 真的太多太多，
足以豐富孩子整天的生活。

看/玩書、玩辦家家酒、玩玩具、散步踏青、運動、偶爾獨處一下、唱歌跳舞、社交互動、看小鳥飛、看樓下車子跑......等，加上吃飯、睡覺、洗澡，一天24小時根本不夠用呢！

最近，Marvin很喜歡巧虎的玩偶～

所以，我善用家中一半牆面一半玻璃的隔間當作「#手偶舞台劇」的舞台，利用巧虎、米奇、麵包超人等玩偶演話劇給Marvin看！

比起看電視，Marvin看 #手偶舞台劇 的反應更加豐富、熱烈呢！

誒（國語文教學：這唸ㄟˊ）？這不就是的布袋戲嗎？

舞台的後方剛好是Marvin的遊戲室，所以道具非常豐富，
真的很有後台道具室的感覺！

當然，爸爸發揮過往所累積即興跟小朋友講故事的經驗也很重要呢！

陪伴不是「陪在旁邊什麼都不辦」唷～而是「#陪著一起當玩伴」。

＃辣媽的線上課程優惠中

感謝大家之前支持先預購辣媽的麵包線上課程， 目前Yotta團隊跟我，正加緊腳步趕工中，原訂第一階段在七月上線的課程，應該有機會提前讓大家學習！ 再等我們一下。 而上線前，有個優惠方案一定要跟大家說。
📣限時好康報報📣
課程連結：https://ps.yottau.net/3jjpb2
現在YOTTA因應疫情，只要 ＃輸入折扣碼『icanhelp』有全站9折的優惠（現折300元）只到6/18！

大家可以趁著現在的優惠價格先把課程買起來！ 疫情期間在家，就有很多事可以做了^^

雖然平常有在分享麵包影片，但線上課程絕對會是個更有系統的教學，讓大家省去更多自我摸索的時間。
1)分享辣媽使用過最實用的烘焙工具,
2)不同工具打麵糰要注意的事情
3)新手與進階玩家麵包整形的重點
4)直接法,湯種, 中種, 冷藏發酵與冷凍麵團的製作心得
5)不同烤箱的烤溫該如何調整
6)精選的 20+1 款最好吃，也適合家庭製作的麵包
7)如何依據自家的喜好修改配方 (如水分的替換,麵粉,糖類,油脂的替換, 麵包機配方修改等等)

#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。

扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。

鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。

[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10420

#凌子楚最清楚#一日活動#邑米社區大學#20181221#488
今天受前電台同仁，現任社區大學學務長邀請。
擔任本學年，邑米社區大學教師和代課教師審查委員會委員。
根據社區大學法成立，縣市政府教育處委託，成立的社區大學。
跳脫學校框架，提供多元、在地、學術、社團，和民間技藝傳承，分享的終生學習方案。
會後，享用窯燒食品課程產品，甕窯雞和烤麵包，是實驗農場的美食，也是重實務和互動教學典範。

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9018