作者Delfina (芒果醬佐大明蝦)
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標題[問題] 鬆餅煎起來口感很怪
時間Wed Oct 2 17:07:41 2013
我的鬆餅煎起來很漂亮
可是吃起來卻完全不是這麼回事= =
吃起來的口感有點像是......
就軟軟黏黏的
就一大塊一大塊巴在你上顎上面
要一直配水才不會吞不下去 不然實在是太黏了
切開裡面看就是很札實的感覺,感覺起來像是沒熟,可是我明明就煎得頗久了
也用牙籤戳過沒沾黏才起鍋的
沒什麼孔洞,只有麵糊剛倒下去的那一面有些微像銅鑼燒的那種孔洞而已
我想請問各位我是哪裡出了問題呢
我在想是不是因為麵粉沒過篩= =....
而且鬆餅雖然不太好吃,可是煎起來的樣子蠻美的
http://ppt.cc/4yDa 所以我個人認為應該不是煎製方面出的問題
我的配方(因為家裡沒有丈量的工具,所以都是非常大約且隨性的配方)
低筋麵粉:約100克
牛奶:約100g
奶油:約25g
泡打粉:約10g
糖:隨性
鹽:隨性
蛋一顆
麻煩各位大大幫我看一下那邊出了差錯好嗎>"<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.148.137
→ mrschiu:你要不要試試看..煎好以後拿去微波..如果之後不會黏.. 10/02 18:27
→ mrschiu:表示是你沒完全煎熟.. 10/02 18:27
推 monkeywife:不覺得太厚了嗎? 麥當當吃到的好像是比較偏薄的 10/02 18:36
→ Kukuxumusu:超厚的 這一定沒熟 要煎更久一點 而且可以煎這麼厚 你 10/02 18:53
→ Kukuxumusu:的麵糊應該很稠吧 可以再多加牛奶讓麵糊稀一點 10/02 18:53
→ Kukuxumusu:其時煎餅麵糊很難出錯 只要有蛋有奶有麵粉 泡打粉 10/02 18:54
→ Kukuxumusu:不要下太重 就可以煎出頗為正常的鬆餅 10/02 18:54
→ Kukuxumusu:在看了照片一次 我想你是不是把麥當勞早餐的muffin堡 10/02 18:55
→ Kukuxumusu:想成是鬆餅了...pancake鬆餅完完全全不像你煎得這樣喔 10/02 18:55
→ Kukuxumusu:pancake鬆餅 大多只有銅鑼燒般厚 10/02 18:56
→ Kukuxumusu:如果要很厚 那是waffel 要用專用模子 像烤雞蛋糕般 10/02 18:57
→ tekamolo:乍看之下好像scone喔 10/02 18:58
→ Kukuxumusu:厚度大概是這樣 薄 crepe<pancake<waffel 厚 10/02 18:58
推 joyceching:油脂也太多了 10/02 19:33
→ meisterhaft:沒有丈量工具~看這厚度有點像粉太多或液體太少 10/02 19:58
→ casko:你要不要煎成銅鑼燒樣子看看 10/02 20:14
→ Tchieh:牛奶太少、油太多、泡打粉也太多了 10/02 21:03
推 Dusha:太厚裡面沒熟吧? 麵粉過篩不是問題 我都不過篩的 10/02 22:13
→ Delfina:哈哈 人家想要故意做厚一點嘛~日本的鬆餅都厚厚的~ 10/02 22:18
阿 直接用編輯的,所以是我沒煎熟的關係囉,我也覺的麵糊太稠了,我還多加好幾次
的牛奶,最後放棄就直接下去煎,我奶油也可能下手重了一點,我在想下次是不是麵粉
奶油還有泡打粉放少一些就行了呢,因為我是看這個食譜做的
http://ppt.cc/nIcw 本來幻想做出來會跟他一樣,沒想到........
人家想做出那種厚厚的鬆餅嘛>"<
還是謝謝k大j大還有T大D大~
※ 編輯: Delfina 來自: 114.46.148.137 (10/02 22:25)
→ Dusha:還蠻好奇怎麼弄成這麼厚的XDDDDD 10/02 22:20
→ Delfina:其實我本人也蠻驚訝會'厚'的這麼成功,但不好吃.... 10/02 22:27
→ lcilih:太厚沒熟 用鍋子煎 只能做薄的 鬆餅機上下加熱 才可厚 10/03 00:25
推 Quixotexx:可是日式的鬆餅是不是也都走超厚實路線啊,那個又是怎 10/03 00:52
→ Quixotexx:麼做的? 10/03 00:52
→ Delfina:假設說我只能用鍋子煎這種厚厚的 是不是時間久一點就可以? 10/03 01:18
推 Moraine:我覺得那影片看起來厚,是因為鬆餅非常小造成的錯覺 10/03 03:41
→ Moraine:你看最後那鬆餅跟叉子的比例,感覺那鬆餅直徑只有7公分 10/03 03:42
→ Moraine:一開始在鍋子裡也很薄,是煎好再用模切小小的 10/03 03:43
推 Agneta:超厚鬆餅是類似蛋糕的打發作法,在平底鍋上要煎滿久,我之 10/03 08:51
→ Agneta:前做了4公分高的要小火煎13分鐘左右(可搜尋我文章):) 10/03 08:53
→ teiurei:印象中是麵糊不要過度攪拌以及煎鍋要夠熱兩個重點 10/03 09:08
→ teiurei:這樣在鬆餅翻面之後還會再膨脹一些 10/03 09:09
→ shakecat:日式厚鬆餅叫ホットケーキ(hotcake) 要小火慢煎 10/03 13:44
→ shakecat:跟pancake作法不同 10/03 13:45
Agneta大大~~~你那個就是我想要的~~可是光是打發蛋白蛋黃啥的我可能要打到手廢...
因為我家連打蛋器都沒有~顆顆顆..但是我會試試看的!
還有煎鍋要夠熱這點,我不知道是要燒到多熱,因為我又怕鍋子太熱,麵糊一下去
表面焦了,但是裡面還會生生的,真的好難拿捏阿~~~
t大的影片很受用阿~感恩!!
※ 編輯: Delfina 來自: 114.46.148.137 (10/03 14:39)
→ Agneta:^^ 如果是我貼的厚鬆餅,就不用熱煎鍋,還怕火太大會燒焦~ 10/03 21:16
推 wsjmz:顏色看起來根本沒熟透...看得出來麵粉沒有打均勻... 10/05 17:23