#宅在家食記
早餐: 沾美藝術庭苑 餐包 + SOE 冰拿鐵
水果:台東愛文芒果
午餐: 山海樓 炒米粉 + 馬告鹹豬肉 + 高麗菜韭菜鮮蝦餅 + 紅糟雞粉絲湯
水果:美國西北櫻桃
晚餐:厚切美國肋眼牛排 + 牛油煎小馬鈴薯 + 醋漬小黃瓜 + 義大利 Ruffino Riserva Ducale...
#宅在家食記
早餐: 沾美藝術庭苑 餐包 + SOE 冰拿鐵
水果:台東愛文芒果
午餐: 山海樓 炒米粉 + 馬告鹹豬肉 + 高麗菜韭菜鮮蝦餅 + 紅糟雞粉絲湯
水果:美國西北櫻桃
晚餐:厚切美國肋眼牛排 + 牛油煎小馬鈴薯 + 醋漬小黃瓜 + 義大利 Ruffino Riserva Ducale Oro Chianti Classico DOCG 2015 葡萄酒
水果: 我愛你學田市集 無花果
岳母昨天打了莫得納疫苗,除了有點愛睏,容易疲倦,並沒有什麼不舒服。
順帶一提,夫人的弟弟,我的小舅子 陳資濤 是雙和醫院臨床技能中心主任兼內科加護病房主任,胸腔內科專門,專攻重症加護和肺炎。他在醫院前線救治 COVID-19 重症病患,已經好一陣子了。
話說十八年前,他也曾在 SARS 最前線救治病患。
台北疫情蔓延,我們一方面替他擔心,一方面也知道他在醫療現場永遠義無反顧、任勞任怨,只能相信他保護自己的專業能力。我的小舅子是台灣眾多優秀醫療人才的縮影,擔著我們難以想像的壓力和風險,拿著和勞心勞力不成比例的薪水,奮力維持你我免於恐懼的日常生活。
我想在這裡跟他說一聲:「資濤,謝謝你和你的同事們,辛苦了!保重!」
下午收到跟「 放心初蔬果網 」訂的韭黃、洋蔥、小黃瓜、山菠菜、還有兩顆日本「春日居」水蜜桃。先供奉在冰箱,準備明天切吃。
也收到 豆油伯 好心請我試用的兩瓶醬油,瓶子設計得像精釀啤酒,若就這樣放冰箱真的會不小心開來大口喝。這是用台灣本土小麥、黑豆釀的醬油,應該很厲害,等我用過了再跟大家報告心得。
中午吃 山海樓 的炒米粉和食盒裡最後的兩樣菜。米粉微波加熱,鹹豬肉和鮮蝦餅包錫箔紙進烤箱覆熱,好好吃。也終於把紅糟雞粉絲吃完了。
晚餐進攻 4cm 厚切肋眼牛排。完全退冰,用「大人的鐵板」煎:先把邊角牛脂切下來,均勻抹在鐵板上,再下牛排(拭乾,兩面抹鹽),每一面煎兩分鐘,側邊各煎 20 秒,墊上迷迭香,和淋上橄欖油的整顆大蒜一起進烤箱,220 度烤五分鐘,取出蓋上錫箔靜置 12 分鐘(趁這時候料理配菜),再放鐵板兩面回煎 20 秒使表面焦脆,這樣切開是完美的五分熟。
配菜的小馬鈴薯前幾天就蒸熟放冰箱了,切塊,鐵板中火煎到每一面焦香帶脆,再撒點鹽就行。小黃瓜用 MagiMix 食物處理機切薄片,兩條只花十秒鐘就切完。加點鹽搓一搓,靜置片刻,汁水倒掉,再加糖和白醋醃一下,瀝乾盛盤,撒上焙煎芝麻即可。
晚餐配的這瓶義大利 Chianti 非常好喝,清爽卻不單薄,夏天配牛排最好了。
之前說到台南 吳昌記 兄寄來一箱白河蓮子,包括一大包帶皮的,附贈剝皮工具組。晚上吃飽飯,我們正式面對這一大袋的功課,剝了足足四小時才集滿一大碗,那一大袋蓮子卻絲毫不見減少。以後每次喝蓮子湯,我都會衷心感恩替我把蓮子剝好的人。
工作開始沒多久,我的手指就被剝蓮殼的刀片劃傷見紅,實在太沒出息。一開始不得要領,剝一顆要花三分鐘而且剝得亂七八糟,之後愈剝愈順手,到後來進步到一顆三十秒,實在已經盡力了。看網上真正 pro 的阿姨剝蓮子去蓮芯,一顆只要十秒......。
繼續看《大豆田永久子與三個前夫》,進度第六集。對白充滿機鋒,情節不走套路,角色個個鮮明立體,不愧是坂元裕二。不過目前還是沒有超越《四重奏》的高度,繼續看下去就是了。(順便說,每集的片尾曲和MV都好棒啊)
夫人今天放了 John Coltrane 1966 年在日本演出的〈My Favorite Things〉實況,一曲長達 57 分鐘多,怎麼說,足以列入個人有限的爵士樂經驗中,最最震撼的演奏。John Coltrane 的 1966 日本實況(Live in Japan / Concert in Japan)最早在 1973 年出過 3LP 專輯,前些年又把分散在幾張專輯的內容統整在一起,出了大幅增量的 4CD 套裝,如今均絕版久矣,網上二手盤售價驚死人。幸好,非實體高音質版本並不難找,這幾天我會把總長四個多小時的實況細細聽完,光想就要昇天了(現在正在聽 CD1)。夫人說她猜 Impulse! 應該不久會重新出版這套傳奇實況,但願如此。
台北疫情一時大概收拾不了,12日解封降級不太樂觀。首先把自己保護好,行有餘力,再幫助需要幫助的人,無論是弱勢者或是醫護,捐錢或是捐物資,都比當鍵盤酸民有用一千倍。做個有公德心的人,不要做扯後腿的人。互勉。
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讓大家久等了~💖明天早上11點。義大利製 Sambonet 1965 VINTAGE 復古霧面不銹鋼鍋 開團!💖
距離上次開團,這一團大概等了七個月,貨終於來了!~
上回沒有買到的人,這次記得要設定鬧鈴!!
❤️明天的團購網站會在HOLA官網購買,可以先加入一下會員減少明天的作業上的時間喔!
https://www.trplus.com.tw/
新朋友還沒有看過復古不鏽鋼鍋的,記得要看一下塔塔寫的開箱文喔!
對這一款義大利製復古霧面不銹鋼鍋有興趣的粉絲,可以參考一下塔塔辛苦寫的開箱文喔!!
💖 https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360772526
這個義大利製的不鏽鋼鍋我已經用了5年了,沒有特別的保養,但顏色越用越復古~越用越喜歡~而且加上復古耐看的表面,好好使用可以像高價鑄鐵鍋一樣,使用好多年,而且越用越漂亮。
這款不銹鋼很厚重,並不輸鑄鐵鍋的蓄熱性,我拿來燉湯好幾次,很快就可以把食物燉到入味,不銹鋼鍋比鑄鐵鍋好保養,不怕刮、可以用粗的菜瓜布洗,可以做煎魚骨頭 不會刺傷鍋子、雞骨頭也不怕刮傷,是我不沾鍋以外會選擇用的鍋款。
這次尺寸有四種:16公分單柄醬汁鍋、20公分淺型燉飯鍋、20公分深型湯鍋、24公分淺型燉飯鍋。
16公分單柄醬汁鍋,可以做簡單的小食烹調料理,煮一鍋麵、一鍋湯、1-2人份量
內鍋直徑 16公分
高度10公分
鍋子重量 818克
蓋子重量214克
手把長度 18公分
容量 1600ml
20公分淺型燉飯鍋,適合做燉飯、炊飯、燉煮的料理,適合1-3人的份量
鍋子內鍋直徑 20公分
高度8公分
鍋子重量 1320克
蓋子重量 305克
容量 1800ml
20公分深湯鍋,適合做2-4人家庭 適合做多湯類的料理
例如 麻油雞、燉一鍋雞湯、蘿蔔排骨、燉牛肉湯、義大利紅醬、蕃茄牛肉麵等。煮一家四口的鍋物,熬煮高湯,或者煮多人吃的湯麵,很適合的!!
鍋子內鍋直徑 20公分
高度 11.5公分
鍋子重量 1520克
蓋子重量 305克
24公分淺型燉飯鍋,適合做四人燉飯、炊飯、燉煮的料理,壽喜燒、煮粥、煮火鍋等等帶有湯水的料理,適合2-4人的份量
鍋子內鍋直徑 24公分
高度 9公分
鍋子重量 1827克
蓋子重量 390克
容量 3000ml
有關義大利製復古霧面不銹鋼鍋的一些問題,請購買前要先看一下喔!
💖由於鍋身是故意做復古刷舊的感覺,表面上看起來不會有亮面反光的質感,所以拿到鍋具的時候,會有舊舊的鍋紋感覺,這是鍋子本身故意做的質感,不是二手商品喔!!這種概念就像是復古破舊的牛仔褲一樣。外觀不是像大家平常常看到的不鏽鋼閃亮的樣子,
望大家購買之前可以先了解清楚商品的狀況,多考慮一下喔!!
避免貨運公司一來一往退換貨,也會浪費您寶貴的時間。
😋1.鍋子會不會沾鍋?
會喔!
不鏽鋼鍋表面沒有塗料,要達到不沾需要一些小技巧,,只要鍋子熱鍋,達到180度後再入油才可以達到物理性不沾效果。
如果新手烹調對於這方面比較不熟悉,怕沾鍋的人,還是會建議大家購買不沾鍋會比較好上手喔!!
(💖6月16月會有朝日的不沾鍋團購,有需要的粉絲們要記得鎖定喔!)
😋2.鍋子需要開鍋或者保養嗎?
不需要喔!
這一款鍋子是不鏽鋼鍋,不需要開鍋,不需要保養、也不需要擔心刮傷的問題,對於帶殼、帶骨的肉類就可以放心料理,不用擔心刮傷不沾塗料,造成損害。也可以用菜瓜布刷洗,鋼刷也可以,但鋼刷是會把鍋子刮花、刮醜了,要自行評估喔!
第一次使用,只要用清潔劑清洗乾淨後,煮一鍋水,加入一點白醋煮沸三分鐘左右作為清潔殺菌即可正常使用。
使用完之後只要清潔乾淨後擦乾收放在架上即可。
😋3.鍋子的手把會燙嗎?
會喔!
因為這款鍋子的設計整支都是金屬材質,包括手把也是,所以在烹調的時候手把會燙是正常的,也因為他整個都是金屬材質,所以可以放心進烤箱做烹調。
在美感跟實用性上,金屬手把質感會比塑膠手把質感好,不過缺點就是會燙,如果介意的人,還是要考慮一下喔~
😋4.不鏽鋼鍋不小心燒焦或者出現彩虹紋怎辦?
只要把醋直接到倒入鍋子裡,讓不鏽鋼均勻的沾到醋汁,大約靜置2分鐘左右,用細緻菜瓜布跟中性清潔劑清洗一下就乾淨溜溜囉!
😋5.有關鍋子可不可以放洗碗機?
原廠包裝上顯示可以放洗碗機,但是因為這個鍋子的手把是鍍金的,我有放進洗碗機過,結果手把金色的部分 變得比較黑一點,可能是洗碗機洗劑的問題,
但是其他鍋子的部分並沒有改變。我還沒有時間來試試看,如何把變深色的手把清潔成原來亮金金的樣子XD如果不介意的話,是可以放洗碗機清洗的。
😋SAMBONET這家公司在義大利有百年歷史,也是全球首家生產不銹鋼餐具的公司,在歐洲是知名廚房用品品牌,台灣知名度低,因為這家公司餐具主要供應知名大飯店、高級餐廳,很多餐廳漂亮的刀叉都是這家公司製作的。
該公司旗下很多產品及品牌,有刀叉、餐盤、鍋碗、廚房道具,其中1965 Vintage系列的不銹鋼鍋是這次團購的商品。
1965 Vintage不銹鋼鍋,是用18/10不銹鋼(316不銹鋼)製成,抗腐蝕及抗氧化能力更強,透過該公司獨特的 ”Vintage”加工處理,形成有點霧狀不反光復古的表面,配上古銅色的手把,比亮面不銹鋼耐看,有種樸實的美麗。
這類做工精良的不銹鋼鍋,加上復古耐看的表面,好好使用可以像鑄鐵鍋一樣,使用好多年。這款不銹鋼很厚重,並不輸鑄鐵鍋的蓄熱性,我拿來燉湯好幾次,很快就可以把食物燉到入味,不銹鋼鍋比鑄鐵鍋好保養,不怕刮、可以用粗的菜瓜布洗,可以做煎魚骨頭 不會刺傷鍋子、雞骨頭也不怕刮傷,是我不沾鍋以外會選擇用的鍋款。
算是我使用率很高的鍋具之一。(小的那一個用了兩年 有了一些歲月的痕跡,但是它本來就是做復古款,所以更有一種樸實感)
+++++++
💖有關更多這個鍋子做過的料理~可以參考塔塔的料理影片分享喔!💖
超級好吃的紅酒燉牛肉版本,一定要收藏!(使用24公分淺鍋)https://youtu.be/AlkEtLqbj0E
宅在家裡吃 泡菜豬肉鍋,吃完滿身大汗,好過癮!
https://youtu.be/Yob4d0owXUs
簡單就是幸福~杏鮑菇蘿蔔炊飯(素)+苦茶油香菇雞 https://youtu.be/g9YXbvbb7m8
鮮蝦番茄藜麥燉飯https://youtu.be/d5sjT4vtQgs
紹興蒸雞飯,無敵簡單又美味~~https://youtu.be/DI_83dSDmsI
冬天就想吃粥~家常海鮮粥,簡單又美味!每天都想吃呢!!https://youtu.be/iwvB7ERoFRs
非常好喝的鱸魚湯作法!!天涼了,免疫力UP!感冒退散!!https://youtu.be/mqf4wisKmBs
利用一款料理變化出 六個美味便當!!一週便當一次完成!https://youtu.be/HqkEIZDHBa8
如何煮出好吃的白米飯/藜麥飯
https://youtu.be/-9bpMa0QtoI
苦茶香菇雞湯!
https://youtu.be/g9YXbvbb7m8
【一週便當料理提案特輯!】 今日特餐:番茄咖哩雞。https://youtu.be/v2L8LJrsPY0
新手料理:三菇蛤蜊炊飯。無敵簡單、美味!(有字幕,記得打開喔)https://youtu.be/99MvKs3e6rQ
入秋了,先來一杯桂圓雙耳飲,潤肺、好氣色喔!https://youtu.be/BvGVtyaPBk0
自己做高湯包+豆皮湯烏龍,想吃麵,隨時都有高湯喔!https://youtu.be/97whBQD4m5E
在家簡單吃:夏日野菜拌麵
https://youtu.be/zSfz7ILWLpo
夏天就是要喝這個 洛神酸梅湯~生津止渴又消暑!!https://youtu.be/8rnusXpCETE
泡菜冷麵,完美的湯底,簡單製作!
https://youtu.be/hkYGlLhg6xM
新麥烤箱二手 在 魔法烘焙達人 何國熙 Facebook 的最讚貼文
年紀越來越大,回憶過往
希望我的經歷
讓最近不認識我的學生多認識我一下吧
讓要畢業🎓同學有一點啟發性
最近很多家長來問我
我的小孩讀餐飲科~好不好
讀穀保家商~好不好
讀醒吾德霖元培其他科技大學~好不好
只要你們家的小孩有興趣什麼都好
讓最近要畢業的學生
看一些達人的小故事吧
可以給你想要升高中職及大學的孩子看一下
我的成長歷練過程
四年前在小孔明社團發表過
沒有在我個人臉書發表
四年前成立
小孔明魔法烘焙學院
當初構想很單純 ,預備10年後要退休
開始傳承找接班人,
後來才有這些小孔明成員共27位
希望這些小孔明未來可以成為
烘焙界的明日之星
我的故事告訴他們
做任何工作事業只要堅持,將來一定會有一番成就
魔法烘焙達人的小故事
我的故事寫在這裏(小孔明社團)
第一集
國中畢業那年我15歲
當年父親給我兩個選擇
提供學費讓我繼續求學
或是去拜師學藝學的一技之長
自小不愛唸書的我
依然決定投入烘焙業
這個選擇決定了我爾後大半輩子的人生走向。
第一份工作1986年
石牌褔利麵包店
台式烘焙店
因為媽媽都會到這裏買麵包
跟老闆娘認識,就這樣進了烘焙界
工作第一天早上三點起床上班
工作到下午二點才能下班
一天工作11小時
連秤材料都不會 ,當時用鴨母秤
什麼都不懂秤東西都被罵
對於一個剛國中畢業的我來說
不能適應這樣的環境工作
才工作三天後就不習慣沒做了
第二份工作1986年
新德興喜餅店(士林區)
傳統老店(60-70年的老店)
工作一開始五點上班
因為早期要烤早上出爐麵包
(早期沒有美而美三明治店)
所以每家麵包店都有早上出爐的麵包
所有麵包店工作的學徒
第一件事情就洗烤盤
洗模型拿奶油擦吐司模
備餡料工作九個月工作性質一成不變
最終也適應了
學徒月薪只有四仟元
我一個月的生活費只有$1000
剩下的要交回去給家用
薪水不是問題,是有沒有學到功夫
當年的老闆師傅說
你是學功夫的不是來領錢的
你想當師傅就努力一點吧
因為工作一成不變所以後來離職
我的第三份工作1987年
天母吃吃看
(士林區中山北路開在美國學校旁邊)
美式歐式起司蛋糕專賣店
當時這家店就已經是起司蛋糕名店
我在裡面學習了二年薪水$9000
當年唯一讓我學到最多美式甜點的店
品項產品都跟傳統麵包店不一樣
在這裡學到很多歐美美式的經典產品
可是𥚃面師傅不愛教你特別產品
而且工作很多都用量杯在秤料
所以就要看我的智慧偷偷地偷學囉
就是因為產品太特別
所以在裡面工作兩年
這二年內學習店內的產品才會8成
還有很多產品師傅都不想教你
就怕你學會了自己開店吧
最終還是決定離開了這家店
那年才17歲
第四份工作
(北投)陽明烘焙食品店1988年
當年是最夯的店喔台式烘焙店
薪水$12000
工作性質每天都包菠蘿麵包
一天要包好幾車
包到都煩死了
在工廠認識了年紀比我小許師傅
因為年紀比我小能力強而且超厲害的
也因為年紀相近所以個性合得來
後來他真的教我好多技術啊
因為他讓我的技術突飛猛進
當年每天下班他都帶我去逛麵包店
去麵包店看到特別產品
就會買回來研究
隔天他就把東西做出來
很充實的學習年紀我才17歲
如果逛的麵包店
店家沒有特別的產品
哈哈我們只會買一罐飲料
當年就是飲料一直喝
懷念過去單純美好的時光
這家店我只工作了兩三個月
我發覺跳槽一家薪水都加好多
我後來就跳槽跳槽一直跳槽
這家店沒什麼好學的
就往下一家店去
我的薪水就自己加了3000元
第五份工作1989年
三重波司麥食品店
蠻新的台式麵包店
薪水$15000
(有看到嗎跳槽一家自己加了3000元)
太操勞的店
當時我可以一個人顧9個爐18盤
自己裝飾自己烤自己出爐
每天都是烤麵包吐司🍞
訓練了自己很會烤產品
了解烤箱的爐性
在這裡我的西點之路~從此展開
因為西點部二手三手離職
西點楊師傅來找我
你要不要來學西點~
西點的師傅薪水都比麵包師傅多
所以呀不要再做麵包了
因為楊師傅~開啟了我往後的西點之路
那一年我18歲
待續
新麥烤箱二手 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
° 法國Vincent師傅,辛苦中不斷醞釀甜蜜的人生 °
法國Vincent師傅的店,座落在Malbouzon小鎮裡。
他是老闆,也是伙計;他是烘焙師傅,也是送貨員;他是丈夫,也是父親⋯⋯ 在他的生活裡,或許還有更多更多社會責任裡給予他的角色,對我來說,他就是Vincent師傅。
師傅的店叫做 “ LES TROIS SAVEURS”,法文裡的意思是“三種風味”。
我問他店名有沒有特別的典故,他解釋說,當他決定開始經營自己的麵包店的時候,他的太太Megan剛剛才生下他們的第一個孩子。“三種風味”說的就是他,他的太太與他的孩子,三個不同個性而彼此相依的人,所以是“三種風味”。
Malbouzon是一個座落在法國南方內陸Aubrac地區,是個非常非常小的鎮,它其實更像是一個很小的村落。
Malbouzon的周圍,是百里的高緯度牧原,放牧飼養的牛羊到處可見,當地出品的牛肉,無論質地與滋味,也是法國牧區裡的首選。
小鎮裡,只有一家咖啡簡餐廳,一個區公所經營的朝聖人住宿店,另外就是Vincent師傅的麵包店。因為鎮裡沒有超市,所以麵包店裡另外還賣一些家庭日用的食品與飲料。
每一天凌晨兩點起床的滋味,Vincent師傅可以懂得。
過去十五年的麵包人生,他就是一定在鬧鐘響起的時候必須起床的人,不然早上六點半開店的時候,就沒有麵包可以賣。
法國人不吃隔夜的牛角可頌麵包,不愛隔日的法棍。而可頌與法棍又偏偏是法國人的早餐必備的麵包。所以店舖早晨開門的時候,其他沒有,費工的牛角麵包以及幾款法棍一定要有。
因為請不起烘焙師傅來幫忙,因此所有在烘焙坊的工作,都是他一個人做,其中當然也包括進貨,出貨,送貨等雜務。
平常凌晨兩點起床的Vincent師傅在烘焙坊裡忙個不停,只能在午餐時間短短的在烘焙坊旁邊的小床上,休息兩個小時,起床後繼續忙著當天第二批出爐應付晚餐的麵包。
所以,Vincent師傅是不能生病的。他一個人生病,整個小鎮,附近的村落,方圓內訂麵包的餐廳與小吃店,都會沒有麵包可吃。
在他的烘焙坊的時候,對他的巨無霸烤箱充滿了震驚,這是我第一次看到這麼高,大,深的專業烤箱。
他跟我說他的烤箱很老了,他說了烤箱年紀,但是我已經不記得,只知道他是透過他的熟人買下的二手烤箱。烤箱因為年齡的關係,有受熱不均的問題,他必須在烘焙中,試情況調換位置,讓麵包受熱上色更均勻一點。因為烤箱需要顧爐的緣故,讓烘焙工作因而變得更為繁瑣。
想不想要一個新烤箱?我這麼問他。
他告訴我,新烤箱只是他許多夢想中的一個小夢想。在這之前,他想養大他的孩子,給他的家人更好的生活。
我在Vincent師傅的店裡用了早餐,一份早餐的內容一個牛角麵包,一個巧克力可頌麵包,一塊巧克力蛋糕,再加上無限量的熱咖啡。這麼豐富的早餐只要歐元4.50(台幣約 160元)。
在店裡,他製作的杏仁千層酥,一個計價 歐元1.20 (台幣43元)。
是的,在昂貴的法國,他用最好的技術與功夫,早起晚睡,實實在在的攢下每一分可能的利潤來養家,來支持他的夢想。
在我們離開前,Vincent師傅告訴我們,Megan正在懷著他們的第二個孩子,他們一起在期待他們的第四種風味的誕生⋯⋯
到現在,我還很清楚的記得Vincent師傅在述說時他臉上的表情,那份滿足,充滿了盼望裡的快樂。
在Vincent師傅充滿淡淡酵母酒味與出爐麵包麥香的工作坊裡的時間雖然不長,卻能確確實實的感受他的辛苦工作與勤勞操作的生活裡,不斷醞釀出真正甜蜜的滋味。
就像是他的麵包與蛋糕,滋味裡,多迴盪。
*****
照片攝於 Vincent師傅的LES TROIS SAVEURS店內
時間是今年 2018年6月22日
因為前一天找不到住宿店,才徒步繞了十公里路,來到了Vincent師傅所在的Malbouzon小鎮。
我常常覺得,有時候真的要繞一點路,才能到達自己想到的地方
*****