為什麼這篇新鮮 麵條鄉民發文收入到精華區：因為在新鮮 麵條這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kenjyan (柊)看板cookclub標題Re: [問題] 買的到新鮮義大利麵條嗎?時間Tu...
新鮮 麵條 在 廢氏清邁私生活 Chiang Mai Journey Instagram 的最佳解答
2021-09-03 12:53:28
泰北咖喱麵喺清邁周街都可以食到，不過呢間新店同平時見開嘅地痞麵店好唔同，成間店裝修布置充滿住日式風格，唔止有自製新鮮麵條，配料選擇多樣化，賣相亦落足心思(我都係第一次見咁靚仔嘅Khao Soi咋^^)，店主仲自創咗一款乾炒版泰北咖喱麵，佢話希望Khao Soi他朝可以衝出國際，成為下一個泰國代表性美...
※ 引述《logen (立派なヲタキスト)》之銘言：
: 一般要弄義大利麵
: 都是買乾麵條來煮
: 想問有可能市場有賣新鮮的義大利麵條嗎?
: 是因為買的人太少?
: 還是因為什麼原因，麵店難以自製呢?
: 還有我也不太懂 義大利麵條和一般陽春麵條的差異
: 是有沒放蛋嗎?
新鮮的義大利麵條常常會加蛋
"據說"是因為義大利北部無法產硬質小麥(杜蘭小麥)
所以在用雞蛋增加口感
但我在書上也看到沒加雞蛋的新鮮麵
(像是常拿來配青醬的trofie)
一般來講,(我看過的)長條狀的新鮮義大利麵條都會加雞蛋
至於跟普通的雞蛋麵有什麼分別,老實講我不太清楚
新鮮麵條用的軟質麥粉好像跟我們的麵粉差不多
不過他們是以研磨程度來分類,不是筋度
做義大利麵用的是最細的"tipo 00"(type 00)
我有用過,但老實講不拿其他麵粉做的麵條來比
差別在哪我也說不上來(最明顯的莫過於爽感了XD)
我個人的想法是
如果講到義大利麵大部分的人想到的都是乾燥麵條
在菜市場的麵攤或是買菜的媽媽也很難接觸到這些東西
自然就不會有人賣了
而且如果對他們來說新鮮義大利麵吃起來跟一般雞蛋麵差不多
感覺不到明顯差異,可能還是沒什麼人賣
不過你想買的話
costco有,某些百貨公司超市也會有
但印象中很不便宜就是了
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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◆ From: 118.231.116.127
推 cloudstr:第一段的說法蠻值得討論 如果是以前的確有可能 但是現在 04/05 18:40
→ cloudstr:路運這麼發達 而且麥粉應該能大幅減少運輸成本 04/05 18:41
→ cloudstr:是否還有大量手工必要? 如果遵循傳統作法又是另一回事了 04/05 18:42
→ kenjyan:喔喔樓上你可能會錯意了,"新鮮"麵條未必是"手工"麵條 04/05 21:13
推 cloudstr:沒會錯意啊 既然扣除傳統手工製成 就更沒有食材的問題啊 04/05 22:10
我不太懂你的意思如果是"既然杜蘭麥粉變得容易取得了還需要雞蛋麵嗎?"這個問題的話
我想新鮮麵條還是有他存在價值
因為新鮮麵跟杜蘭麥粉製乾燥麵口感很不一樣
(拿杜蘭麥粉加雞蛋也不太一樣,那會脆得有點像豬耳朵)
不過遵循傳統是很符合我對義大利菜的印象
※ 編輯: kenjyan 來自: 114.140.16.62 (04/05 23:06)