【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食，屬於蘇菜，多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食，因此就算是在減肥期間的人，或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋，加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆，也可加入冷凍三色蔬菜增色，是相當方便的清冰箱料理，熱吃冷食都美味，多作些放置冰箱冷藏，就是一道美味可口的常備小菜，不妨試試！

🍳【四喜烤麩】食譜筆記：

🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml

🍁［食材］4人份
📍基本食材：生烤麩1包（8小塊）、乾香菇12朵（小）、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料：醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。

🍁［作法］⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化，倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味，加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。

🐈‍⬛貓兒小叮嚀：烤麩可於素料店或南北貨商店購買，本食譜購買生烤麩自己煎炸；也有販售風乾過或炸過的烤麩，風乾的烤麩在料理前須先泡發；炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。

#烤麩料理 #素食料理 #低碳料理 #涼拌小菜 #上海美食 #常備小菜

中文名為萱草的金針花又名忘憂草、療愁⋯⋯ 《博物志》中 對萱草有其「食之令人好歡樂、忘憂思，故日忘憂草。」的說法。其花形「日出即開、日落則謝」故又有「ㄧ日美人」之稱。花開花謝象徵著生命的週而復始，花開後，不久必然凋謝，種子就會結成、落下，圓滿生命「無常」的循環。

金針菜同時也是經濟作物，一般食用的乾金針，是採摘未開的花苞，經過乾燥製作而成。沒有添加二氧化硫的金針，有淡淡的天然香氣，雖然沒有燦盛的澄黃色澤，卻是可以安心料理給家人品嚐的食材，煮湯、涼拌、清炒皆適宜。每年七至九月夏末初秋的時候，金燦滿開的金針花海是台灣東部最美麗的風景。

將冰箱裡的剩材通通切成絲，在泡開的金針花中加入香菇、木耳與肉絲等食材清炒，木耳滑嫩，金針鮮美，二者搭配，可以降低血液黏稠度、軟化血管、清腸排毒，具有良好的保健作用，不妨試試！

🍳【金針花炒木耳】食譜小記：
(1T＝1湯匙15ml；1t＝1茶匙5ml)

🍁［食材］
乾金針花 25克、木耳 3朵（大，切絲）、新鮮香菇3朵（大、切絲）、豬肉絲150g、嫩薑10g（切絲）、青蔥1支（切段）、辣椒1支（切片）。
🧂調味料：鹽巴適量、米酒1T、清水3T。
🧂醃肉醬料：醬油2t、米酒1t、白胡椒粉少許、太白粉1t、香油1t。
🍁［作法］
1、先將金針花簡單清洗後浸泡熱水3分鐘，撈起瀝乾水分備用。
2、熱鍋，將肉絲煎至表面變色，下薑絲、蔥段、辣椒片爆香。
3、投入鮮香菇與木耳絲拌炒，加入米酒、清水炒勻。
4、加入泡軟金針花炒勻，蓋上鍋蓋悶煮3分鐘，加入鹽巴調味即可盛盤。

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#行政院農業委員會農糧署

在來到 #六十石山 ⛰️ 之前，我對於#金針花 的認識都還停留在做湯品、熱炒這樣初級的認識。在稍作了解之後，我很開心能夠在這邊跟農糧署與當地金針花協會長官一起製作這道超夠臺灣風味的 #燉飯 😋 非常推薦給大家喔👍

🌾行政院農業委員會農糧署FB：https://www.facebook.com/afayayaya
🔎 臺灣金針協會：http://www.taiwandaylily.org.tw/
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📋金針花燉飯2人份
/食材：
・乾燥金針花 1把
・白洋蔥 1/4顆
・鴻禧菇 2湯匙
・大蒜 1顆
・白米(富麗米) 1.5杯
・雞高湯 1公升
・芝麻豆乳醬 1湯匙
・三星蔥 些許
・紫地瓜丁 3湯匙
・馬告 些許
・鯖魚一夜干 一片 （可省略）

/作法：
1. 把洋蔥、地瓜切小丁，三星蔥、大蒜切末、金針花泡高湯
2. 熱鍋放入些許油將鴻禧菇炒至金黃香脆，加入點鹽巴調味拌勻後起鍋備用
3. 熱鍋加入1湯匙橄欖油，放入洋蔥、蔥白、地瓜與米飯炒香後逐步加入米酒，待酒精完全揮發後加入雞高湯，中間放入切小段金針花。剩餘金針花與鴻禧菇拌勻
4. 米飯煮至八分熟後，並加入芝麻豆腐乳醬拌勻，關火靜置3分鐘
5. 用另一熱鍋把一夜干鯖魚煎至表皮金黃
6. 將燉飯盛盤，放上鴻禧菇與一夜干後撒上些微馬告，淋上一點點橄欖油並以金針花裝飾即完成
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https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs

兩個星期前在Netflix看到一部記錄片「鹽油酸熱」，想到曾經在書店架上看過這本書，當時帶小孩去買書沒時間翻閱（因為非常大本），竟然有紀錄片，好奇之下就點來看，才看第一集我就從頭點頭到尾，主廚莎敏對於食物烹煮的主張和我的想法好接近啊，例如：好吃的食物不需要複雜的過程；用新鮮的食物、用對調味料，人人都能煮出美味的食物；烹煮的熱度與時間掌控好，就能保留食物美味.....等。看完四集我簡直覺得遇到知己啊。兒子看我這麼喜歡這部記錄片，在我看到第三遍的時候他說：「媽媽你也可以像她一樣到處去找美味的來源，你很適合耶，等你很老的時候就可以了。」（等等，為什麼不讓我現在就去啊！不要阻止我，那個誰快幫我訂機票😂😂😂）

自從看了這紀錄片，因為很感動，我逢人就提，昨晚家族聚餐，我又忍下住說到我非常非常想跟著作者的腳步去日本小豆島看傳統醬油製造工廠，想去聽醬油發酵的聲音、想去聞醬油的味道、想去睡在醬油工廠（笑），說著說著，阿姨居然拿出他們兩年前去小豆島買回的醬油送給我（會不會太幸運❤️）。

剛剛捏了飯糰，抹了醬油，烤到表面酥脆，一口咬下，啊～～～完美。能好好這樣享受食物真是生而為人最美妙的事了呀！

📌影集：https://www.netflix.com/tw/title/80198288

📌博客來 https://goo.gl/GUhnRj
📌誠品網路書店 https://goo.gl/5cT1gj
📌金石堂 https://goo.gl/hzzSrT
📌讀書花園 https://goo.gl/f7AqEH

積木生活實驗室

《烤醬油飯糰》（請按右下角HD）

🍄米是一般白米，我用的是花東米，跟一般煮米方式一樣。
🍄手要沾濕才開始捏飯糰。
🍄捏實，把空氣擠出，再順著手的姿勢和角度捏成三角形。
🍄醬油（如果不是死鹹的），可以多加一點沒關係。
🍄烤到表面焦焦脆脆的會非常好吃。
🍄其他飯糰：
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/1jeVjzmXBCY
🔹肉燥地瓜飯糰：https://youtu.be/q6Z0yAiiak4
🔹玉米漢堡排飯糰：https://youtu.be/ei8B95JjS3c
🔹金針花飯糰：https://youtu.be/gHokCZHOiG8
🔹蔥胖飯糰：https://youtu.be/w_L51CpUpTo
🔹烤魩仔魚飯糰：https://youtu.be/b2q8YbjR2oY
🔹免捏飯糰：https://youtu.be/LMJ-o6jsyb0
🔹蕃茄蛋包飯糰：https://youtu.be/MeD9chcYebw
🔹五目飯糰：https://youtu.be/jTmV2rusOcw
🔹鮭魚青蔥飯糰：https://youtu.be/R4RD-n7qDZ
🔹網烤甜不辣飯糰：https://youtu.be/PGv_lNKi5pg
🔹網烤味噌飯糰：https://youtu.be/as6Zt3dwZXQ
🔹烤飯糰：https://youtu.be/5nnSyL3yYLY
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/K7JQ-XgY4cw


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我對金針花的好感完全來自那個「花」字，只要有花就覺得很好吃😁😁，最近市場又開始有新鮮金針花，看到一樣忍不住買了一包，原本打算來炒肉絲或做金針花玉子燒的，沒想到最後做了飯糰，每次都是亂來啊，哈哈。



《金針花櫻花蝦蛋飯糰》（請按右下角HD）

🍄櫻花蝦我有先煎過，煎熟也煎乾。
🍄金針花有汆燙後冰鎮，然後把水分吸乾。
🍄白米飯沒有加醋，我是直接捏飯糰。

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