＃夢幻廚房在我家 ＃最新有片 ＃中秋節
中秋節快到了，有朋友希望今年能學會蓮蓉餡，沒問題，今天就分享健康好吃，又好包的蓮蓉餡。蓮蓉餡就是蓮子煮軟攪碎成泥後加油、糖炒製而成的餡料。自己做的蓮蓉餡料真材實料，又沒有奇奇怪怪的添加物，不只乾淨也衛生，可以吃得安心。密封好放入冰箱冷藏取出操作前只需再揉搓一下，就可以恢復柔軟的質地，然後也能解決回油後乾澀的問題。
如果手邊的機器必須加入水才打的動，盡量控制水量不要加太多，否則後面炒餡收乾水份的時間要拉長很多，盡量以能打動為宜。
ㄧ般多用不沾鍋來炒最好翻炒，或用小V電子鑄鐵、電烤盤深盤、或電子鍋開蓋炒都可以炒製成功，如果有自動炒菜機就更方便，不必手抄，自動就能炒拌完成。
就按大家手邊方便取得的工具即可。
炒好的餡料密封好放冰箱半個月不是問題，但最建議直接冷凍，密封好冷凍半年也沒問題。
但盡量新鮮吃最好囉！
快動手試試自己做蓮蓉餡吧～

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我跟弟弟白潤音 Runyin Bai 有空的時候，喜歡當爸爸的料理小助手，這次收到了鏡文學出版的《裴社長廚房手記》，這本寶典不只是一本精緻實用的料理書，而且每一道菜的背後都有一段動人的故事。

我第一眼看到的料理就是「白木耳百合山藥蓮子湯」，裴社長內文說道：「中醫食補講究顏色，白色是秋天是西方是肺，所以吃白色食物主潤肺。我一到秋天必燉白木耳蓮子湯給媽媽喝，那時候新鮮蓮子上市，吃食吃時，剛好。」

這次我們也參考了裴社長的食譜，採買新鮮的食材：新鮮的蓮子、白木耳、百合、山藥，加上紅冰糖跟台灣雞心棗（紅棗）。

鏡文學
＃裴社長廚房手記
＃白木耳百合蓮子湯

#人蔘雞湯 #換冷氣 #中伏儀式感

上星期日7/11是今年的初伏。
美國同學po人蔘雞湯，說自從我po出三伏天人蔘雞湯食譜後(2015年)，每年三伏時候都來做一桌韓國菜，主角當然是人蔘雞湯。

女兒問，我們家今年的人蔘雞湯呢？

為什麼初伏沒有煮呢？

你教朋友煮，自己卻偷懶！

因為客廳的冷氣兩個星期前壞了！已十年的冷氣，乾脆換新的。
排期排到昨天師傅才來安裝。

這2星期都吹著從女兒房間吹出來的微弱冷氣吃飯，怎喝得下熱湯？

昨晚的韓國人蔘雞湯，同樣用 #萬用鍋 煮，但味道特別好，女兒說又比以前更上一層樓。
~雞只是用了costco的春雞，用最高壓力煮完肉也不柴呢。
~超肥大的水蔘，是疫情前在永和韓國街買的，味道濃。
~加了幾片黃芪，曾看到韓劇有加，多了甜味。
~手上沒有栗子跟松子，苦思用什麼來補強堅果味呢？蓮子沒有辜負我的期待！

煮過很多次的韓國人蔘雞，已抓到精髓，配料的加減可讓人蔘雞味道更圓潤。
最重要還是要用韓國的人蔘，我都用新鮮非曬乾的水蔘，比姆指粗那麼大根約$400。用中藥行的蔘鬚完全不同味。

新冷氣很夠冷，但喝了人蔘雞湯，身體會發熱一直流汗，很有效果了。

昨天是中伏，真巧！

初伏:2021年7月11日
中伏:2021年7月21日
末伏:2021年8月10日

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🌸食譜：
市售的五穀堅果雜糧粉不太便宜，重點是不知有無添加有的沒有的添加物？其實自己做相當的簡單，只要有台破壁機，在家也能輕鬆做出養生雜穀堅果粉囉！
把準備好的各種米、豆、穀物、雜糧、堅果等混在一起，稍微洗淨後，倒入鍋中乾炒到材料顏色微微泛黃盡量乾燥，帶著微微香味，放涼完全冷卻後，放入破壁機當中，打細成粉，放涼裝罐即完成自製養生雜穀堅果粉。
我比較在意潤五臟、烏髮、跟滋潤肌膚的功效，所以材料組成是我個人的偏好，大家可以按照自己的需要，自行微調搭配食材的組合。
大家一起來動手做增肌減脂的雜穀堅果精力粉吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/nnlXyv

📌影片小撇步
1.喜歡帶有口感就不要打過細，喜歡細緻口感，可以打到自己喜歡的精細程度。甚至過濾1-2次，每次都把濾出來的粗渣，再次用破壁機打細，就可以得到非常細緻的綜合雜穀堅果粉。
2.小心不要加入過多帶油脂的堅果類，比如松子、花生、芝麻，否則會破壁釋出過多的油脂，造成粉容易沾黏在一起。
3.不要一次打過多，盡量新鮮食用，因為堅果類破壁後容易氧化，放太久容易有油耗味（代表油脂氧化）要特別注意。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
核桃80克
淮山40克
薏仁80克
紅豆60克
小米40克
芡實40克
蓮子40克
茯苓1片
燕麥60克
黑芝麻60克
紅棗去籽8顆
枸杞1大匙

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#夢幻廚房在我家 #五穀堅果粉 #五穀粉 #穀粉

材料：（4人份量）

1）腰果約3両
利尿、滋潤皮膚

2）新鮮鐵棍淮山2支（幼身的才是鐵棍淮山）
以養陰功效為主，滋潤皮膚

3）白蓮子2両
清心火、補脾、養心安神

4）百合2両
養陰潤肺、有補氣功效

5）乾螺頭6-8隻（視乎大小）
有滋陰、補腎、安神助眠功效，熬夜、手術後、陰虛內熱特別適用

6）海竹頭3両
養陰潤燥、潤肺

7）無花果6-8粒（視乎大小）
健脾、滋潤皮膚和腸道

足本訪問： https://bit.ly/38Eg4AI



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🌸食譜：
今天真的太冷了，來給大家用「四神湯」‘視吃’補一下，晚上參加跨年的記得要多穿點呦～
古早味四神湯，溫脾、健胃又補腎、利濕，還能美白呢！
傳統配方四神並無一定比例，問了我的中醫師也是這樣回答，通常會按食材喜歡程度微調加量。
這個配方堪稱黃金比例啊！（哈哈...自己在說黃金比例😝）全家從大到小都很喜歡，應該算是大小通吃的黃金配方。豬肚可用豬小腸或豬小排取代，一樣可以提升湯頭的鮮美度。
溫和平補藥膳，有人說四神湯就像是中醫的點滴，就算普通人一天喝一次也沒有禁忌。大概就是孕婦要經醫師指示，少量食用。
四神湯取代一部分的白飯，有助於調節血糖，對於糖尿病人也能適量食用喔～

📌詳細文字食譜🔗
https://bit.ly/382rNKt

📌影片小撇步
1. 淮山其實是山藥的一種，新鮮淮山可以補陰生津，通常是作為食材，乾燥處理過的淮山則有健脾益氣止瀉的功效，中藥行的藥材就是乾燥過的山藥。
如果想加入新鮮山藥也可以。
2.如果買到的豬小腸是店家沒有處理過的，可以將生的豬小腸用麵粉、鹽、或食用小蘇打洗淨外表黏液後再川燙。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
小腸或豬肚或小排600克
茯苓15 克
芡實25克
蓮子25克
淮山（山藥）25克
薏仁60克
米酒或當歸枸杞酒適量
清水蓋過所有食材的量
鹽或雞粉適量

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