為什麼這篇新鮮洛神花怎麼處理鄉民發文收入到精華區:因為在新鮮洛神花怎麼處理這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Tchieh (貴幸)看板cookclub標題Re: [食材] 關於洛神花的挑選時間Fri No...
新鮮洛神花怎麼處理 在 倫家貳人吃的日常 肉桂捲|麵包|甜點|美食 Instagram 的精選貼文
2021-07-11 08:48:54
|台中·內用外帶都好吃的 #滿堂| 因為在家防疫的關係,現在各家餐廳都慢慢開始投入外送、外帶的行列了! 滿堂是去年底去吃過的一家店,店內空間不大,目測大約是可容納15-20人左右,不過在那時候他們防疫就做的很到位,量體溫、酒精消毒、店員戴口罩,不因著台灣那時候還沒有狀況而馬虎,所以當初的第一印象...
※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言:
: 請問大家在挑選新鮮的洛神花時,是要挑選有開花的還是沒開花的?
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※ 引述《huiru00 (huiru00)》之銘言:
: 請問大家在挑選新鮮的洛神花時,是要挑選有開花的還是沒開花的?:
: 攤販是說比較紅(新鮮)沒開花的氣味比較好,暗紅色開花的是比較刮,:
: 我是想要做蜜餞,那種比較適合?另外需要用鹽巴稍微醃一下嗎?:
: 先謝謝大家的回答:
: 我想放圖片,但放不上來啊.....
欸 我家有種洛神(沒在賣,只是種下去就一直長小苗,收成第4年了)
我想沒開花的應該不太會出現在市面上才對
因為我們食用的部份其實是開花後宿存的花萼
我們都是等花凋謝之後,萼繼續發育個1星期,夠大才採收
http://i.imgur.com/N8vNg0Z.jpg 圖片在這
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/N8vNg0Zl.jpg?e=1726097421&s=bkBhcGpMxUr5aZjLebj78w)
所以你從左下到右上剛好可以看到
宿存花萼、花開之後快謝、花正要開、花苞 的不同型態
花沒開的話,花萼都還小小薄薄的,應該沒什麼口感
這樣你處理到最後要丟的太多,並不划算
所以攤販如果真的有分什麼開不開花的,你買開過花的就好
新鮮的洛神花非常脆
處理的方式是從花的基部切掉一刀約0.5cm厚
至少切到露出果實來,不然很難去籽
切好後拿根筷子或筆管,用粗的那端戳一下,果實就會整個掉出來
注意洛神花有刺毛,所以握花的那隻手最好帶個乳膠薄手套
處理完的可食用部分大概是你買的重量約70%左右,看技術
切掉太多的話就會剩60%或更少XD
http://i.imgur.com/SXmOOzO.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/SXmOOzOl.jpg?e=1726148103&s=n-q_oxZqsJTic9pTBtCcbQ)
對了,洛神花似乎有兩個品種,比較狹尖的跟比較圓扁的
圖裡面的是尖的,比較薄,但是比較好處理
我家今年收的是圓的,因為基部比較圓寬,就不是很好切
一不小心就會切掉整個下圈,比較不好看,能吃的也變少 囧
買的時候如果有得選可以挑一下
要不要用鹽醃應該是看個人口味,我覺得比較麻煩
假設去籽後的可食用新鮮洛神重量為X
作法是用大概0.1X的鹽撒下去拌勻
由於洛神採下來後越放會越軟,所以可以等去籽洗淨風乾1天後再用鹽
攪拌時就比較不會破壞花型
加鹽放個6小時,中間不時攪拌一下
若洛神花很脆很新鮮,要小心不要弄破
醃好後把出的苦水倒掉,再用冷開水漂洗過(不洗絕對太太鹹)
有人會再風乾個半天,之後比較不易發霉
否則就瀝乾後加0.8-1X重的糖去醃,1斤洛神加1顆檸檬汁
常溫放2-3天後進冰箱,水會越出越多,每天把罐子或袋子倒置1-2次,讓味道均勻
之後就進冰箱,不然會發霉(放冰箱太久也還是會發霉)
因為沒有加熱過,基本上花萼都能維持脆脆的
有人會丟幾顆話梅,這就看喜好
我們家吃過這種口味的,感覺偏鹹,好配茶
由於我喜歡純酸甜的口感跟簡單的步驟
所以我推薦的方法跟材料是
去籽洛神花 1000g
糖 700-1000g(看個人口感,我覺得放80%的糖已經好甜好甜)
檸檬 2顆
準備一大鍋滾水,每1L大概就放1/2T的鹽
(甚至不加也行,其實幾乎沒影響味道,但是燙過的水確實是鹹的不能喝)
洛神花分次下鍋,燙2-3秒稍有變色立刻撈起,進冰水或攤平放涼以維持脆度
這樣就有殺菁跟軟化的效果,糖也很容易吃進去
要注意的是如果你撈起來用碗裝,被悶在下方的花會繼續被餘溫加熱,口感就會偏軟
然後就很簡單啦,把燙過瀝水的洛神加上糖跟檸檬汁裝罐就好
如果可以先放到一大鍋裡全部拌勻再裝,糖會融比較快
裝完之後那個鍋子加點水煮一下就是好喝的洛神花茶
不方便的話就是罐裡一層花一層糖再淋點檸檬汁
然後一樣每天倒置1-2次,3天後放冰箱(不然會開始發酵)
大概這樣
目前的風評都相當好
蜜出來的洛神花糖汁,加點冰水或調成熱飲都超好喝的~~
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