柿子三點 .
老實說，我不怎麼愛柿子。 .
甜柿真的是甜。甜到骨子深處，再蜜滋滋地流淌出來。我不嗜甜，太甜的柿子使我怕怕，所以想把它們做成輕巧可人的鹹味料理。幸而柿子作物的家族龐大，有柿餅、柿霜，與新鮮柿子。這個秋冬，我設法點綴到料理裡，最後竟然可以甜得非常優雅、非常細緻，讓我都忍不住愛上它們。...
柿子三點 .
老實說，我不怎麼愛柿子。 .
甜柿真的是甜。甜到骨子深處，再蜜滋滋地流淌出來。我不嗜甜，太甜的柿子使我怕怕，所以想把它們做成輕巧可人的鹹味料理。幸而柿子作物的家族龐大，有柿餅、柿霜，與新鮮柿子。這個秋冬，我設法點綴到料理裡，最後竟然可以甜得非常優雅、非常細緻，讓我都忍不住愛上它們。 .
先上市場，新鮮的甜柿買了一小籃，兩望無言，一時不知道拿它們做什麼料理。於是決定先放一旁，從柿霜開始。柿霜長得一副好像發霉的樣子，灰褐色的外表，結滿了白色的雪霜，因此得名。哎呀呀，就像各種水果的果粉，白色的雪霜正是它美味的秘密哩。 .
柿霜最富盛名的料理法，就是燉雞。傳統嘛，會用雞腿與柿霜，加上紅棗等等中藥材，暖呼呼的燉上一鍋。但這不怎麼吸引我，我不愛中藥味。我決定先把不熟悉的柿霜放個幾顆，先燉個四對雞翅，看看素顏的滋味究竟如何。 .
哇，很清甜耶。不加任何調味料（好啦，我也有偷加一顆柿餅），單單是柿子與雞翅的甜味，清香飄逸，甜味雅雅的來，再輕輕的去，不留一點負擔，很吸引人。於是我抓住本來想放香菇等乾貨的手，深怕壞了這股優雅甜味。 .
那要配上什麼呢？單是素雅的甜，讓人很想為它襯上一點清酸味，但這酸味最好帶一點與柿乾相搭的乾貨味，不能太輕飄，否則一下子會變得太浮、太尖銳了。在陳皮、檸檬乾的幾個想法跑馬燈似的走過之後，我突然想到烏梅般滋味的黑蒜。 .
在燉好最後想要起鍋的前十分鐘，連皮丟入幾顆黑蒜，輕輕煮個十分鐘，蒜不化形，也不完全失去味道，但湯裡有鮮，厚度略增。舀起雞翅的時候，配上一顆煮過的黑蒜，去皮，暖滋滋的配著咬，我覺得味道相當提鮮，燉過而變得比較不過份的烏梅清香，恰如其分的墊高了柿霜清秀的甜味。 .
但仍然私心想要一股檸檬、柚子般的清香，不要太酸，只要在湯面如灑上香水一般。那就是在台灣、這個季節才有的，刺蔥籽了。 .
台東的朋友寄了一箱刺蔥籽來，我小心翼翼地曬乾後，柚子馨香四溢，然而也帶著胡椒、青花椒或檸檬皮的微微辛辣味，我非常喜歡。把這股柚皮香和胡椒感加在柿霜雞湯裡，中藥形象盡散，有清新、優雅，和現代感的姿態。 .
新鮮的甜柿很水。我將它先放小烤箱中火烤上四十分鐘，濃縮完的柿子角，意外的酸甜平衡。表面乾爽，內層Q潤，香酸的滋味不知道為什麼自動補足了平衡，和水潤時嚐起來純粹的甜味相比，更加討喜。 .
燒了一鍋土鍋飯，用京都金網火上炙烤過的花枝切塊相搭，烤柿子角灑上，蒜花隨意一把，就成了香甜可口，卻又有一點點果酸不經意冒出來的一鍋清新。 .
一鍋飯吃得稍微有點膩的時候，結尾應該來點漬物。漬物不是日式食事獨有的招式，台式的漬物也很迷人。甜甜酸酸的醋與糖，抓醃紅、白蘿蔔絲的時候，加入一把新鮮脆柿的細絲，小小秘訣是滴上一小茶匙的魚露，隱隱的讓鮮味瀰漫，卻吃不出魚鮮味，那麼，這樣的柿子漬物，保證讓一大鍋鍋飯，鍋底朝天啦。 .
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新鮮柿子雞湯 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
防疫廚房 《市田柿燒雞翅》
有陣子沒來這裡貼文，短短的三週，經歷、感受很多以前沒有的事，生活型態也因為在家防疫有了不小的改變，慢慢調整最適合的方式安頓身心。每天早上在七點半前為在家學習的高中生做好早餐，她可以在八點開始線上學習。雖然已經減少外出，我還是如常地換上外出的服裝，簡單的淡妝，提起自己的心力，像從前一樣如常生活。
最近，看著周圍一些朋友急著買冷凍櫃要再多囤一些東西。因為這一件事我也思考了一下。自己現在的冰箱裡，有沒有超過二週沒有煮掉的新鮮食材（甚至有千年絞肉、木乃伊石斑魚、想不起認不出石狀物）？未過期捨不得丟但是好幾個月不曾打開吃過的玻璃罐食物？食物乾貨櫃裡是否也該檢查一下把過期的清掉？都處理好後，再思考一下再多添一個冷凍櫃的必要性，也許是我自己的囤物癖不安全感作梗罷了。🤣🤣🤣⋯⋯
所以我引以為一回事的開始從原有的庫存準備我的防疫餐，有時少了什麼無法即刻可以出門補齊，盛盤可能展現不盡完美，但這也就是防疫餐的特色。也因為不能常常外出採買，更另外拼湊出從前沒有想過的組合，也是一個難得經驗。
目前我已捨棄去從前的傳統市場買菜，今天在社區巷道和熟悉的製麵廠阿姨買麵條，巧遇一週只來擺攤一次的雞肉販阿姨，見到我最愛的仿土雞翅，就順便帶回家了。
冰箱蔬菜櫃裡的日本長野市田柿，來家裡應該也住了一年之久，這一天總算對上了我的眼。種植地溫差高的有歷史的市田柿，Q軟香糯，滿佈白色果霜，甜度高卻不甜膩。一般柿子拿來入菜最常見的就是燉雞湯。今天就做蘇菲喜歡的紅燒吧。
仿土雞翅五支。乾香菇泡發八朵。蔥薑蒜。市田柿乾二個。甜豆筴一把。
醬油、醬油麴、清酒。
雞翅請攤商一分為三：翅小腿、雞中翅、翅尖。仔細清洗並拔除毛孔粗毛支、細毛。翅小腿肉厚及脂肪多的部位劃上幾刀。
起油鍋放入雞肉雙面煎赤香，推到周邊，鍋中加入蔥、薑、蒜及切塊的香菇爆香。
調味，醬油、醬油麴、清酒。
加入切塊的市田柿拌炒均勻後，加入一小碗滾水，蓋上鍋蓋中小火燒一下。
開蓋把雞肉翻面再燒，至上色入味，把洗好的甜豆筴加進去，蓋上鍋蓋即刻熄火。
過二三分鐘甜豆筴轉翠綠即可盛盤。
醬油麴和鹽麴這二瓶好用的調料在我家冰箱也長期卡位，大概二年我會做一次，炒菜醃漬食材非常好用，拿來料理肉類可以軟化肉質。
燒過的市田柿果肉已經糊化，賦予雞肉甜醇甘美滋味，花一點時間煎香的雞翅很容易入味。
香氣濃郁的香菇很好下飯，蘇菲不吃香菇全部是我的。然後那個甜豆筴，高中生說：這甜豆筴有野外的味道，我好像看到非洲大草原奔跑的一群斑馬🤣🤣🤣🤣🤣
（我看妳太久沒出門 開始出現幻覺了）
我自己偏好像這樣準備一個主菜，再炒一盤青菜，加一個簡單的涼拌菜，一餐解決，不會有剩菜再佔去冰箱的空間，以這樣的原則就可以一次採買多一些食材但不需要擔心冰箱沒有空間存放。
防疫餐的經驗也是從前以來絕無僅有，和家人相處的時間變長了，想想這輩子這樣的機會也是不多，或許衝突摩擦偶有，而美味的煮食，是主婦呈現的溫暖調味劑。
新鮮柿子雞湯 在 Avonヤファン日本韓國各國團購代購 Facebook 的精選貼文
🍊台灣農家純手工製作~日曬新鮮柿餅
品質讚讚不買可惜❤️❤️年貨大街系列
最後一團，要吃的，請趕快把握~錯過要等明年!
#1月3日晚上8點結單，不追加
每天出貨好幾千盒~全台各大市場 均有販賣!
因為產季的關係,只有收單到1月4日，之後不再收訂單~陸續會安排1月15日前幫大家出貨完畢~收到貨可以冰在冰箱 (冷藏保存期限3~6個月)過年返鄉送禮高貴又大方，老人家最愛這一味!
👍農家歷代將近50年的功力製作的柿餅~
柿子採收後削皮~要經過至少9天反覆日曬壓捏，逐漸形成柿餅形狀之後，會用50度紅外線低溫烘培收乾!
💋一開始顏色會由鮮豔橘紅漸漸轉成暗紅（看起來黑黑的顏色)製成後會直接進入低溫冷藏，柿餅會持續轉黑(葡萄糖形成)冷藏數週後會逐漸出現柿霜（白白的）這不是發霉，柿霜被視為珍貴的中藥材之一，可想而知有多珍貴!
❤️柿餅當零食吃 超級享受，冬天煮柿餅雞湯熱熱的喝~有溫補喉嚨的功效 !每顆自然熟成，軟度和Q度皆不同~絕無添加任何防腐劑，香料，糖精等添加物。
製作費工~ 農家為維持最好的品質仍然堅持 ，整顆原汁原味 ，每個口感皆不相同!
💋柿餅是台灣在地種植
台灣每日新鮮製作
💫因為不加任何防腐劑跟任何漂白劑 ,香料，所以放越久會變得醜醜的是氧化，可是很實在，這樣的東西吃了才安心有保障!
💫柿餅製作完成後~重量會慢慢變輕。
因為水份收乾的關係，越放越冰越久~出現越多白霜越珍貴好吃! 柿餅的營養功效請看參考圖片
重量 每包裝600克±3%
保存期限 冷藏 3~6個月
(越冰越久) 重量會越放越輕，會變黑，出現越多白霜!
每盒1斤裝±3%( 每盒大約9~11顆上下，不等)
新鮮柿子雞湯 在 財訊 Facebook 的最佳解答
【雞湯、鍋飯、漬物 秋柿優雅上桌】
柿子家族龐大，雖然甜到骨子深處，但把柿餅、柿霜、新鮮柿子點綴入菜，卻能柿子的甜成為一種優雅、細緻的美味。
甜柿可以做成輕巧可人的鹹味料理，也能做成清爽酸甜的漬物，柿子在這個慵懶的季節優雅上桌了。