【笙歌的庶民美食記憶】30年來，人口幾乎沒有成長的小鎮，堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁，逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤，臭豆腐的沾醬，是別的地方吃不到的，屢次如果有外出新竹市，回家上山之前，必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。

坐在藍白塑膠帆布旁，看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動，伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情，好似飢腸轆轆的翻騰，與油鍋唱和著交響曲。

臭豆腐起鍋之後，胡老闆以鐵夾子，將四四方方，棱角分明的臭豆腐，不像如今對角線切成三角形，直接從中間用力一夾挖出一個坑，就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。

一盤臭豆腐上桌，端上鋁皮包覆的折疊桌，我們一家人坐在鐵圓板凳上，品嚐臭豆腐與粄條，或許偶而媽媽手頭比較寬裕時，加一盤煙腸小菜，充滿美好的回憶。

客家庄最特色的是胭腸（也有業者翻譯成「煙腸」腌腸）是新埔客家人獨創的食品，又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」，其外形雖然類似香腸，但口感卻截然不同，吃起來香香軟軟的，帶點Q勁。我認為，到新埔一定要吃胭腸，個人覺得頗有特色，回到新埔吃粄條必點。

胭腸做法是將蕃薯粉拌水，加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料，調拌均勻後灌入豬小腸，再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。

胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的，Q軟的胭腸沾金桔醬（類日勝飲食店），或調配甜辣醬（類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸）、米醬、糖、鹽的沾醬，與煙腸一起入口，是絕佳的組合，清爽順口。

新埔胭腸是很道地的地方小吃，是否舌尖上的美食，見仁見智。 倒是，對於離鄉背井的人，有勾起食慾與舌尖的功能。每回，有機會回家鄉，總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。

說到新竹的客家美食，許多人一定會想到粄條，數日前，一位張小姐在「新埔人」社群中，貼出文章稱：「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。

當時，我看到貼文時，不禁莞爾，不知張小姐是新住民（新住進新埔的移民）或外地觀光客想來嚐鮮，新埔鄉親立即再版上給予回應，「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊！…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。

也有網友郷親回應，「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條，鐵定生存不下去，因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做，沒有參雜東西，只差在各店家湯頭不同，合不合妳的味蕾」。

雖然，沒有看見美濃客家鄉親的論戰，但，我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。

有人說可以用麵粉加上玉米粉，甚至自製，口感Q彈。不過，道地的粄條仍是米食，應由在來米磨成米漿蒸煮成（臉巾）手帕狀，再依據自己要的寬度裁切。

製作先要選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，南部客家知名聚落六堆，通稱粄條為「面帕粄」。

沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子，現在回老家，品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣，我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。

現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店，堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝，堅持老味道。假日，在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下， 客人高朋滿座，老闆在煮粄條的手從沒停過。

對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃，本地人真心❤️推薦粄條，顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好，是湯粄條的關鍵，炒粄條也要看炒功夫。

新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉，點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭，簡單的美味。當然，外行看熱鬧，內行看門道，除了湯頭，還有粄條的Q度等。

在台北工作之故，許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐，但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食，如今，臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 （夜夜笙歌 不山不市）

#新埔 #柿餅節2020 #金漢柿餅教育農園
一年一度的柿餅節又來了，每年就是這段時間柿子開始進入採收期，今天特別到 金漢柿餅教育農園 朝聖一年只有一個季節才有的曬柿子畫面。
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活動網站🤲 https://www.sp.gov.tw
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台灣海陸客家話 VS 馬來西亞客家話， Taiwan hakka VS Malaysia Hakka台湾海陆客家话 VS 马来西亚客家话
台灣香港客家話 VS 馬來西亞客家話， Hakka， 台湾香港客家话 VS 马来西亚客家话 :
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各位大家好，歡迎收看HenHenTV，我是Tommy，由於之前做了個影片是關於台灣香港客家話VS馬來西亞客家話，收到全球各地的客家人熱烈留言和鼓勵，在此謝謝大家，遍布全世界的自家人，我們要延續我們客家人的精神！刻苦耐勞，硬頸和上進！
今天，我們的主題就是台灣海陸客家話VS馬來西亞客家話，我邀請到在台灣的海陸客家人和我做今天的主題，歡迎Kiy TV的KIY
Kiy：大家好，我是Kiy，我本身是台灣海陸客家人，住在台灣新竹，我喜歡運動、旅遊、做一些手作，所以我會在我的頻道上面分享一些好玩、好吃東西，或是我的手作給大家，歡迎大家訂閱我的頻道，謝謝大家！！（自我介紹和youtube頻道）
（開始講客家話）
Tommy: KIY, 你好～你聽得明白我的客家話嗎？
KIY：聽得懂一些，聽不懂一些～
Tommy：今天我們就來做一個客家話對比，讓大家知道台灣海陸客家話和廣東惠州客家話的分別。你準備好了嗎？
KIY：好，我們開始吧～
（以下我們選大概20個用詞，用自己的客家話說出來）
用詞篇
1. 爸爸
2. 媽媽
3. 哥哥
4. 姐姐
5. 妹妹
6. 弟弟
7. 吃飯
8. 喝酒
9. 唱歌
10. 早安
11. 好久不見
12. 你很漂亮
13. 你很帥
14. 謝謝你
15. 對不起
16. 我愛你
17. 再見
18. 拍照
對話篇
1. 好久不見，你最近好嗎？我請你吃飯，你喜歡吃些什麼？
　　　　　好久不見，我很好，我喜歡吃炒板條。你喜歡吃什麼？
2. 你好，美女，你很美，可以做個朋友嗎？你的電話號碼是幾號？
　　　　　謝謝你，你也很帥，可以做朋友啊！我的電話號碼是０９１７１２３４５６。
3. 我第一次到台灣，你可以介紹一下有什麼地方好玩嗎？
　　　　　我會帶你去新埔，可以看現在剛好是柿餅節的季節，可以去體驗客家文化。 　　
4. 希望再見到你，路上安好，一路順風
　　　　　我也想再看到你，再見（慢行）。
5. 如果今晚得空，我請你去看電影，好嗎？你喜歡看恐怖片嗎？
　　　　　好啊！去看電影好啊！我不敢看恐怖片，我比較喜歡看好笑的影片。
6. 客家人很勤勞，節儉，硬頸，刻苦耐勞，遍布全世界的客家人，你們好嗎？
　　全世界的客家人～大家好！
謝謝大家的收看，如果你喜歡我們的影片，
KIY：記得按讚和分享給你的客家朋友看
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今天，我们的主题就是台湾海陆客家话VS马来西亚客家话，我邀请到在台湾的海陆客家人和我做今天的主题，欢迎Kiy TV的KIY
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（开始讲客家话）
Tommy: KIY, 你好～你听得明白我的客家话吗？
KIY：听得懂一些，听不懂一些～
Tommy：今天我们就来做一个客家话对比，让大家知道台湾海陆客家话和广东惠州客家话的分别。你准备好了吗？
KIY：好，我们开始吧～
（以下我们选大概20个用词，用自己的客家话说出来）
用词篇
1. 爸爸
2. 妈妈
3. 哥哥
4. 姐姐
5. 妹妹
6. 弟弟
7. 吃饭
8. 喝酒
9. 唱歌
10. 早安
11. 好久不见
12. 你很漂亮
13. 你很帅
14. 谢谢你
15. 对不起
16. 我爱你
17. 再见
18. 拍照
对话篇
1. 好久不见，你最近好吗？我请你吃饭，你喜欢吃些什麽？
　　　　　好久不见，我很好，我喜欢吃炒板条。你喜欢吃什麽？
2. 你好，美女，你很美，可以做个朋友吗？你的电话号码是几号？
　　　　　谢谢你，你也很帅，可以做朋友啊！我的电话号码是０９１７１２３４５６。
3. 我第一次到台湾，你可以介绍一下有什麽地方好玩吗？
　　　　　我会带你去新埔，可以看现在刚好是柿饼节的季节，可以去体验客家文化。 　　
4. 希望再见到你，路上安好，一路顺风
　　　　　我也想再看到你，再见（慢行）。
5. 如果今晚得空，我请你去看电影，好吗？你喜欢看恐怖片吗？
　　　　　好啊！去看电影好啊！我不敢看恐怖片，我比较喜欢看好笑的影片。
6. 客家人很勤劳，节俭，硬颈，刻苦耐劳，遍布全世界的客家人，你们好吗？
　　全世界的客家人～大家好！
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