JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
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平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
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季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
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雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
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豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
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花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
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澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
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緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
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南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
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市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
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美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
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甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
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冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
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三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
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白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
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最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
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整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
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JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30

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#台中米其林我又來了
#台北冷台中熱的米其林
#JLStudio最新菜單
疫情降溫後第一次離開台北，直奔台中是為台中米其林站台。
去年米其林首度發布台中指南，市長盧秀燕邀請摘星或遺珠的餐廳業者同聚上菜，為台中站上國際觀光舞台大聲喝采，並邀請我擔任主持人居間串場。

今年米其林必比登名單先行公布，我就看到台中市政府介紹台中必比登的電視廣告，次數之多，展現積極。

果然又接到台中市政府的邀約，但受限疫情，不能像去年大規模相互慶祝，所以借場台中最高二星餐廳 JL Studio展開四人座談。

盧市長直人快語，她感謝JL Studio蟬聯二星，讓全球都看見台中的餐飲實力，對美食行銷城市的效果很滿意，感謝餐飲從業人員的共同努力。

因應疫情JL Studio收客減半，也沒忘加上隔板，降級後開放隔月訂位立刻爆滿，盧市長趁機吐苦水說，不知道有多少人希望透過市長管道成功訂位，但她真的沒辦法，現場JL Studio總經理賴宣勳可以作證。

Jimmy主廚在座談會中秀出恢復營業的最新菜色，他又把家鄉新加坡的街頭小吃解構重組，包括咖哩餃和ROJAK囉雜。

沒有試吃，不知其味，但以JL Studio提供的文字資料與現場實作食物對照，加上Jimmy的詳細解說，半圓形的 #咖哩餃 變得有稜有角，外皮黏上米果和藜麥，內餡加了鵪鶉蛋，擠在表面的美乃滋多了雞油香。

#ROJAK囉雜 的改變更大了，Jimmy先給我看傳統的大雜燴水果沙拉，再拿出他最擅長的金杯粿Kush Pie Tee手指美食，原來ROJAK也變金杯粿了。

Jimmy得意的還有一改再改改上癮的 #海南雞飯，最新版像小泡芙，泡芙上頂著一片雞腿捲和蔥薑蒜，泡芙裡灌入米漿與雞雜，海南雞飯的沾醬則塗在泡芙表面，佩服在直徑四公分的小球體絞盡腦汁。

盛裝在高腳杯中的新加坡名菜 #黑胡椒螃蟹 令盧市長驚豔不已，一改紅身黑斑的印象，成為潔白無瑕的模樣，花蟹肉，白木耳，百合根加上透明的冰滴番茄凍，至於黑胡椒和其他胡椒先萃取再打泡，白得令人眩目。

#被遺忘的花苞2.0指的是台灣人不認識的香蕉花苞，Jimmy主廚將花苞切絲加入發酵香蕉煮成咖哩，再做成台灣人喜歡的炸蝦天婦羅，最後用黃扁豆做的薄餅捲起食用，不知障眼法能否達陣？

主菜是 #無骨牛小排佐羅旺子醬，但強化了羅旺子醬的酸甜，洋溢東南亞風情。

開放內用加上蟬聯米其林二星，台中最值得前往的JL Studio，先見文流口水，也祝你成功訂位。

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#新加坡老城漫遊
新加坡眾多老城區中，中峇魯Tiong Bahru 是最喜歡之一。

Tiong Bahru 取名於那邊曾經有一塊 #新的華人墳場，Tiong 是福建話「終點」的意思，Bahru 是馬來話「新」的意思，現在那裡成為中央醫院。

但我更喜歡翻譯為 #新舊交陳…走幾步路有時髦咖啡店或黑膠唱片行，下個路口是老字號肉骨茶。

是中峇魯的一貫魅力。

▫️
喜歡中峇魯獨樹一幟的 #建築風格，是其他地方難得可見。

當時的英國建築師受到現代旅行的啟發，設計得像飛機、火車或渡輪，流線型線條展現現代化發展的美學。

這裡濃縮新加坡的歷史，有戰前和戰後的老房，新加坡第一座組屋，更有僅存的地下防空洞。

公園的雕像和魚尾獅竟然有關聯，曾經百姓們在bird corner 邊喝咖邊欣賞鸚鵡悅耳的鳴叫。

▫️
中峇魯的 #時髦餐廳 很多，有知名可頌的Tiong Bahru Bakery 或法式小酒館Merci Marcel。

但最喜歡的還是那座 #小販中心。就像外婆家，無論如何都會回去看看。

那裡有米其林推薦的中峇魯海南雞飯，香味四溢放很多菜脯的建柏水粿，青年創業的手工漢堡。當然不能錯過，飯後來一碗美祿恐龍紅豆冰。

美食凝聚著回憶，讓人一再流連往返。

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所以喜歡中峇魯什麼？

每次來到這裡，都覺得有股神奇魔法。
喜歡這裡的不疾不徐，可以將匆忙的步調放緩，很舒服 ❤️

#你喜歡中峇魯的什麼呢
#新加坡老派旅行

想介紹返，香港都有好好食嘅海南雞飯。 對於我呢啲人，海南雞實在係懶人恩物，偉大嘅發明。乾淨去骨，啖啖肉， 嫩滑有雞味。 加多碗雞油飯唔該! 下午茶套餐當然最抵食。

蘇山雞飯 Susan chicken rice
長沙灣元州街411號義華大廈地下
Tel: 56488622

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旅行月份: 10/2019

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