開書店進入第六年，終於跨界餐飲。 從食物、食材到試菜，還有認真寫餐飲文案。於是終於在2021年秋天推出：可以吃到森林氣息的書店料理！ - 森大青鳥，位在大安森林公園旁，是台北城能眺望茂密森林的書店。書櫃中間有一張巨大的五尺黃花梨木大長桌，讀者靜坐其中遙看窗外，吸一口自然的綠意，品嚐書店美食。屬於書店的料理是什麼？主廚林孟輝回答：「有溫度的料理。」 森大青鳥前身是勤美璞真文化藝術基金會經營的真書軒，執行長是何承育；2020年9月加入了青鳥書店，創辦人是蔡瑞珊與張鐵志。歷經疫情的洗禮，書店重新調整營運方式，遂在城市逐漸開啟之際，聘請有藝術家氣質的主廚林孟輝掌廚，展開書店美味拼圖的起點。 主廚林孟輝的廚藝風格可稱之為自然派的風土料理，首要尊重食材的原始風味、捨棄不必要的香料或半成品。擅長結合書籍特色的中西式料理，無論是優雅的英式早餐、瑞典肉丸或是結合鮭魚與烘烤蝦仁的美味三明治；或是炙燒牛肉和豪邁的碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯，以及蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。 “在書店裡若看到主廚，他總露出靦腆笑容，但場景一轉到廚房後場時，主廚紮起俐落馬尾，戴上廚師帽套上廚師服，是位可以獨掌40人料理的氣魄主廚，專業風采盡現。每道料理的做工都相當繁瑣，製成的風味能讓讀者從舌尖竄入心坎，感受每一口飽富的層次之美。手法是質樸卻充滿誠意，奉行以自然傳遞美物溫度。 談起資歷，他16歲仍在復興美工唸書的學生時，就已是餐廳學徒，至今歷時25年光載，剛卸任的新竹英迪格酒店、台北北投雅樂軒酒店、VG Café、都是擔任主廚工作，也曾赴日短期自學日式料理手法，擔任粋鮨日本料理的料理長。 ​ 問他最大的夢想，是開一間簡單麵店，在料理界競爭激烈的環境裡，林孟輝屬於自然風土派的手法，傳遞食物本質的味道，一份純手工不添加加工品的料理，保留每樣食材的原味，提供書店讀者一份滿足的溫度與喜悅。問主廚最喜歡什麼書？他說：「最愛的書是 Alice Waters的《食滋味》，奉行理念即是自然美食。」 ─ 主廚推薦的兩道料理？ 談到在菜單中推薦哪道料理呢？主廚推薦：「早午餐的碳烤雞胸巧巴達三明治 」與「午間套餐蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦」 碳烤雞胸巧巴達三明治。主材料：炭烤雞胸肉、芝麻葉、風乾番茄、大蒜美乃滋。選用義大利拖鞋麵包，搭配自製蒜油烘烤舒肥雞肉，並以低溫烹調保留雞肉的軟嫩口感，搭配長時間小火慢炒焦糖洋蔥，無添加糖，以義大利菜手法將食物原味完整保留。在此師傅特別說明：即使是最微小的配菜焦糖洋蔥，都費盡心力熬煮，務必讓三明治裡面的小配件，都讓老饕驚豔。 蒜味雞汁義大利麵搭炙燒白蝦。清炒a.o.p義大利麵，搭配雞高湯、白蝦與香菜苗。主廚先以大量的蝦殼製成蝦油，搭配乾辣椒、油封大蒜炒過，加入微酸、微鹹的風乾番茄，輔以費工熬製的雞高湯作為湯底，​​最後放上新鮮帕瑪森起司、羅勒葉、自製蝦油搭配，是微辣口感的重口味義大利麵。 來到此地作家口中的美好滋味呢？ 美食家韓良憶在品嚐後說：「爐烤農場野搭野菇烤飯—肉不僅鮮嫩還多汁入味，飯香氣十足而且還有鍋巴！」 於近期獲得台北文化獎的建築研究所教授龔書章則說：「碳烤豬五花搭濃肉汁燉飯— 看似是重口味的燉飯，當一入口時，卻還能品嘗到蔬菜的原味與甘甜。」

#台灣三六八團隊成員介紹 - 大家好，我是黃冠霖Sky @skylar_huang ，喜歡山、喜歡海、喜歡台灣🇹🇼 - 從越野跑開始到接觸百岳攀登喜歡挑戰自我享受山林，我熱衷於透過登山的過程中讓團員們了解山林的知識及自己的身體狀況，如何在山上有正確的觀念確保自己的安全，用正確的方式去接觸這項活動，從登山路線的計畫及風險評估到如何正確訓練體能並有效評估自己的能力，讓登山在你們心中不再是『不知道我們能不能做到這件事情』。 - 我自己很喜歡在山上的感覺，具體的說是為什麼？ 『時間感』 - 平常的我們都居住在城市裡，不管是工作還是生活大部分的時間都在建築物中，不容易感受到日出、日落、夜晚，我們使用空調調節氣溫、使用科技讓所有的一切變得舒適，但在山林裡、在大自然中能夠直接的感受一整天所有的氣息變化。 - 不論是高山上的暖陽、深夜的寒冷與所有一切的真實感受，在脫離都市與現代化的麻痺中，大自然讓我感覺真正的活在這個世界上，感受每一分每一秒的當下。 - 相關證照與經歷： WFR野外急救第一線反應員、初階雪訓 - 越野跑賽事 2019 - TNF100 國際越野跑挑戰賽 20KM組 總16 2019 - 8TH MERRELL水返腳兩棲越野跑 26KM分齡組第一 - 百岳單攻 桃山喀拉業 畢羊縱走 白姑大山 奇萊南華 雪主東下翠池 - 玉山初階雪訓6日 縱走雙鬼湖8日 - SKY是個運動細胞特別突出的人，剛跟他打完羽毛球被電爆，他說他上一次打是國中QQ - 創辦人 @taiwan36888 和SKY相遇的緣分非常奇妙，還記得剛退伍時，我到了台北參加越野跑團練，但時間都很早，當天從苗栗上去根本來不及，那時候問了有誰前一天可以借宿一晚，最後我到了sky開的運動教室借宿，結果隔天下雨也根本沒去越野跑 - 我們那天聊了很多，我說很多朋友幾乎都在台北，很想搬來台北，sky就說它們有一個3.4坪大的空倉庫沒在用，看我要不要把常用的東西搬進去，睡覺的話就等每天最後一堂課結束在睡教室，這樣我就可以搬到台北了，我當下立馬就回家搬家北漂了，重點他只收我1000塊房租還包水包電 - 沒錯這個4坪大的空間就是台灣三六八的起家厝，後來我覺得在倉庫比較方便，起床就上班，忙到累了就睡覺，所以也很少跑去教室睡覺，生活作息都窩在這個4坪大的空間 - 剛開始裝備還不多時，還能生活智慧王的規劃出辦公區、睡覺區、裝備區、衣櫥區，等裝備越來越多的時候，走道兩旁有6.7個2.5米高的角鋼層架，椅子拉開要辦公的時候床就不見了，晚上忙完要睡覺，椅子靠進去床又出現了，我的床就是走道，登山睡墊鋪了就是我的床 - 當時這個走道還睡了兩個人，跟著我最久、陪著我苦過來的 @tw.yuli.23 ，應該蠻多人到過公司領裝備、上行前會，現在的公司1+2樓的坪數是起家厝的快20倍 - 換了這間是因為有一天JJ問我有沒有想換大一點的地方，其實我沒有很想換，因為房租+水電是原本的快50倍，但我覺得他跟著我苦了很久，想給他更好的環境，最後還是換了大一點的地方 - 常常有人覺得夢想遙不可及，但一路走來，固執的我一向只懂得堅持，即使吃了再多的苦，我也不曉得怎麼樣放棄，因為一但放棄了，我就什麼都沒有了 - 以前讀化工科的我，在19歲大學休學的時候才找到人生的志向，但也在這一年，我的人生變成一張白紙，因為我想要的人生需要的技能我全部都不會 - 到現在過了8年我27歲了 我當過4年的職業軍人習得了一身廚藝，招牌菜麻婆豆腐就是在單位學的 攝影接觸8年，2016年獲得國家地理攝影大賽的地方組佳作 官方IG、官網、商品照有很多都是我拍的 講過上百場演講，因為想用不同方式讓更多人認識我們生長的土地 登山經歷4年多、公司開了1年半帶了超過5000人爬山 自學行銷、自己寫文案、自己經營社群 - 這一路走來，我並沒有比別人擁有更好的條件，頂多是憑著一股傻勁的往前猛衝，而我真的很感謝團隊中的每一位夥伴，因為我知道你們一直陪伴著我從沒有離開過 - 每當我對這個世界的冷漠感到灰心喪志之時 想起了你們，就好像有了無論如何都不能夠放棄的理由 - 想瞭解台灣三六八這個團隊為什麼會如此珍貴，真的要好好看完每一篇的 #台灣三六八團隊成員介紹 - 每個人都有獨特的特質，每個人和彥宇相遇的特別故事，因為這些故事，更顯得特別珍貴 - #台灣三六八 #taiwan368 #團隊成員 #山林為被 #海洋為床 #大地為家 #戶外是我的信仰 #sky #嚮導 #台灣三六八起家厝

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