【凱鈞話重點】秋日來做萬用健康柚子醬吧！果香茶飲、涼拌沙拉、燒烤醬料、麵包果醬，多元料理超級百搭，食在美味樂趣無窮！ 入秋正是柚子成熟的嚐鮮季節，清甜多汁的文旦柚，單當水果饗用就已經讓人大呼過癮，趁盛產之際，還能將其製成柚子醬，不論是用來泡茶飲用、涼拌沙拉，烘焙糕點或當成燒烤醬料，都是襯托美食層次風味的秘密武器！這回就來分享DIY健康柚子醬的作法，抽空備幾罐在家，近期就能樂饗創意無限的美味食光囉！ 🔸柚子醬好處 秋季迎來柚子產期，其俗稱文旦，果肉細緻香甜，且富含維生素C、膳食纖維、鈣質等營養元素 ;果皮則具有去除異味與清新空氣之作用。據《本草綱目》記載，柚子有清熱化痰、健脾消食等效用。果肉直接食用即十分可口，也非常適合製成柚子醬，用以搭配料理或入菜，像是調製成燒烤沾醬、麵包抹醬等，和蔬菜或肉品烹調都很對味，也可以沖泡成柚子茶及製成各式糕點，隨心就能變化出創意無限切令人食指大動的柚香料理！ 🔸柚子醬做法 入秋以後，正逢柚子盛產，恰好可自製美味的柚子醬，就連零廚藝經驗也能一次就上手唷！ 材料：600g柚子（比例為80%果肉 20%皮）、250g赤藻醣醇、檸檬汁、蜂蜜、附蓋之玻璃瓶罐（需消毒） ●Step1.將剝下的柚子皮洗乾淨，並將內層帶有苦味的白色薄膜盡量去除乾淨。 ●Step2.取柚子皮放到滾水中煮約3分鐘，取出瀝乾後切成細絲。 ●Step3.將柚子果肉去籽且剝成小塊，拌入赤藻醣醇與柚子皮絲，以慢火熬煮，待果肉出水沸騰至赤藻醣醇融化，且過程邊煮邊攪拌，以免配料黏於鍋底。 ●Step4.以小火滾約30分鐘後熄火，加入適量檸檬汁與蜂蜜調味，待柚子內的果膠釋出後，液體會逐漸呈現稠狀且轉為金黃色。 ●Step5.稠度、酸度與甜度皆可隨喜好做調整，起鍋後裝進消毒過的玻璃瓶罐封存，以倒放方式放涼，再擺入冷藏，建議於2-4周內趁新鮮食用完畢。 🔸柚子醬吃法 1.沖泡柚子茶 當想喝手搖飲時，不如自己動手泡杯柚子茶，只要加入適量的柚子醬在水中或無糖茶均勻攪拌即完成。且不管是打成冰沙、調成氣泡飲，還是冷泡或熱飲，都能呈現甘甜美麗的絕佳風味 ; 而酸甜馥郁的柚子果醬，既能養顏美容又療癒身心，無疑是老少咸宜的飲品良伴！ 2.搭配燒烤解膩 每年中秋，不少人就愛吃燒烤過節，而健康飲食觀念當道，樂饗美食也要兼顧健康與體態才行，不妨就用低卡的柚子風味醬來取代添加物超標的烤肉醬吧！其製作方法非常簡單，只要取適量的醬油、味醂、蒜末、柚子汁、白芝麻及香醋等配料混合均勻，烤熟的食材可直接沾食，微酸的果香滋味，既解膩又提味，讓人忍不住大快朵頤！ 3.柚子醬拌沙拉 柚子和風沙拉醬，也是柚子醬的經典美味變化式，可說是生菜沙拉的靈魂要角！先將汆燙後的干貝與蝦子，放入冰塊飲用水中稍作冰鎮備用，能讓Q彈口感立即提升；接著於盤中依序擺上生菜、酪梨、柚子果肉、莓果、堅果等，最後再擺上干貝與蝦子，淋上柚子油醋沙拉醬(柚子茶醬、橄欖油、糯米醋、味醂，比例為8：12：4：1，建議加入少許醬油增添鹹香，及些許重口味的調味料如黑胡椒粒、肉桂、芥末籽醬)，清爽又開胃的柚香海鮮蔬果沙拉就可繽紛上桌囉！ 4.柚子蜜脆雞翼 將雞翅以鹽1.5小匙、糖1小匙、酒1小匙、水2大匙、麵粉5小匙、雞蛋1顆醃製半小時，入鍋雙面煎熟後，再與柚子醬3大湯匙拌煮至收汁上色，起鍋時擠上檸檬汁，增加風味層次感，即完成散發酸甜柚子香氣的吮指雞翼，是廣受大人小孩喜愛，且轉眼就能空盤的人氣料理。 5.柚香冷麵 先將麵條煮熟，之後用冰水冷卻，用以保持麵條Ｑ勁與彈性 ; 待麵條盛盤後，可將柚子皮刨絲或常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲或蛋絲等，而整體美味的關鍵，就是務必淋上柚子醬油醬汁(水、醬油、柚子醬比例為10：10：1)，帶著酸甜濃郁的好滋味，每每只要將麵條與醬汁充分融合後，即便是大盤份量，都很容易轉眼就一掃而空！ 6.柚香pizza 柚子pizza吃過了嗎？只要在生餅皮上抹上柚子醬取代番茄糊，或是兩者共用，接著再依序擺上葷素配料與乳酪絲；待烘烤過後，配料碰撞出的鹹香酸甜絕妙風味，去油又解膩，與酥脆餅皮共食，真是令人驚豔不已的全新體驗，且無論鹹甜口味，都深具迷人魅力！ 7.柚子雞肉火鍋 柚子也能大方與火鍋做結合，不只能將其做成蘸醬，更能調製成充滿清新果香的火鍋湯底，搭配葷素食材一併入鍋煲煮或輕涮片刻，湯中揚起的滾燙熱氣，就足以滿室生香，胃口大開；而用餐尾聲時，在精華湯底中放入少許米飯或粉絲，再打顆蛋煮熟，起鍋時別忘撒點蔥花，這可是饕客們吃鍋時深具儀式感的完美結尾方式！ 8.麵包或點心夾果醬 柚子醬當成麵包抹醬本就非常對味，將烤好的各式麵包抹上柚子醬後，建議再搭配酸奶油或是鮮乳酪共食，於口中迸發出的美妙滋味實在是難以言喻，此時再來杯咖啡或紅茶就更完美了，無論是早餐或午茶，都是易食之選！ 9.柚子戚風蛋糕 如今進入廚藝大爆發的食代，在家烤一模綿密柔軟的戚風蛋糕非難事，強烈可於製作過程中，添加柚子醬於麵糊中，即可製成帶著優雅氣息的柚香戚風。亦可於蛋糕成品後，才將柚子醬以夾心方式結合，甜蜜且濕潤的幸福滋味，食在令人難以拒絕！ 10.柚子醬燕麥希臘優格 只要在無糖的希臘優格裡，於中層淋上適量柚子醬，再於表面撒上燕麥片，不論是早餐或是點心食間饗用，都是兼具健康與養身的美味！

聽說吃柚子配優酪乳會中毒？天啊！今天要來跟大家破解這個迷思👩🏻‍⚕️ 直接開門見山回答大家： ❌柚子配優酪乳:不會中毒、不會消化不良，反而是順暢健康好處多！ 先來聊聊為什麼有「水果搭配優酪乳會中毒」的說法？ 這是從「吃柿子不能配優酪乳」開始，後來柚子與香蕉也有相關迷思出現 但其實沒有任何一種水果搭配優酪乳會中毒!! 那這個迷思是從哪裡來的呢?! 原因是柿子含有單寧酸、香蕉含有有機酸，而柚子則是高纖維食物 如果「過量」食用以上水果又搭配蛋白質食物 可能會導致胃腸比較敏感的人消化不良、不舒服⚠️ 既然都聊到迷思，順便來解答一下大家的疑惑👩🏻‍⚕️❤️ #優酪乳迷思一：乳糖不耐症不能喝優酪乳？ A：其實正好相反，有乳糖不耐的朋友，可以改成喝優酪乳來補充乳製品！ 因為優酪乳裡的乳糖已轉為乳酸，反而可以減輕消化道的負擔。 一瓶約200ml的優酪乳=一杯鮮奶的鈣質營養🥛 建議大家可以早晚各一杯，幫助鈣質補充，同時還能補充好菌。 #優酪乳迷思二：優酪乳糖分很高？ A：優酪乳中的「醣」並不等於「糖」 以無加糖優酪乳為例，當中的糖其實是天然來自於乳製品中的乳糖 通常營養標示的糖是所有單醣和雙醣的總和 所以牛奶及優酪乳的「乳糖」也會被列入其中 但這個糖並不是一般所說的精緻糖👌🏻 換句話說，通常包裝上寫無加糖是指無額外添加糖！ #優酪乳迷思三：優酪乳只能冰飲，不可常溫喝？ A：答案是可以常溫喝的！ 有些市售含健字號認證的優酪乳，在離開冰箱放置30℃以下陰涼處約1小時內，優酪乳的菌數和功效都不會改變 所以不喜歡冰飲的人，可以選對優酪乳，拿出來回溫再喝喔！ 這些迷思都明白了嗎😉 再來進入重點~吃柚子搭配優酪乳有什麼健康好處呢？ ✔️順暢無比 柚子有著豐富膳食纖維，再加上優酪乳的益生菌 可以幫助腸胃蠕動、排便順暢，是很好的養腸組合👍🏻 如果你常有不順暢的情形，不妨試著來一杯優酪乳搭配文旦柚子 啟動順暢開關，讓整腸保胃更專業！ ✔️養顏美容 好肌底 柚子中含有豐富的維他命C 可以幫助膠原蛋白合成、修護肌膚屏障、養成健康好肌底✨ 而優酪乳的好菌能增加腸胃代謝，腸道暢通自然擁有好氣色 養顏記得先養腸就對了❤️ ✔️鈣質吸收UP 優酪乳中富含鈣質，而其中更有乳酸能幫助鈣質好吸收！ 建議可以每天喝2瓶優酪乳，補充大家普遍缺乏的營養，維持骨骼健康🦴 ✔️鞏固免疫力 優酪乳中的乳酸能幫助優質蛋白質更好吸收，加強乳品營養！ 其中的好菌更能協助維持腸胃菌相平衡，身體保護力也因此提升 再加上柚子裡面的維他命Ｃ，相輔相成讓身體屏障更完整，抵抗病原菌入侵！ 最後 營養師小TIPS👩🏻‍⚕️ ☑️優酪乳：喝200ml約等於一份乳製品的營養 建議挑選時選擇有胃腸功能改善健字號認證、菌種耐胃酸，如：A菌、B菌，才能有效定殖腸道。 ☑️柚子、文旦：建議選擇當季新鮮的，剝好後放進碗裡約八分滿就約是一份水果！ 但這邊還是要提醒大家，柚子的纖維含量較高 腸胃敏感的人記得適量攝取，只要注意份量大家都能放心享用。 所以其實柚子＋優酪乳好處真的很多 建議大家可以兩者搭配一起享用 除了能滿足一天水果及乳製品所需，也能增加消化道蠕動順暢😉 看到這心動了嗎？不妨現在就來一杯吧！ . . #破除謠言 #優酪乳 #柚子 #文旦 #每日一杯優酪乳#營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #營養師 #高敏敏 #高敏敏營養師 #營養師高敏敏 #營養師破解謎思

戴久了⋯覺得戴口罩好處多多☺️☺️☺️ #疫情下的生活 #口罩戴好戴滿 🍒🍇🍍#柑仔家族 商店：#中秋文旦 #有機木瓜 #無毒芭樂 #奇異果 #冠軍葡萄 #金鑽鳳梨 熱賣中：https://bit.ly/3wD9FQc