#鴉片戰爭日誌 林維喜案事件簿
時間：1839年3月20日
地點：廣東省城
事件：
（今日風平浪靜。）

#知史討論：

真相：中国百姓在鸦片战争中的角色

作者：雷邺羡
　
清政府武器落後、腐敗無能，是教科書總結輸掉鴉片戰爭的原因，但是戰爭不僅是政府之間的事，更是國家之間的較量，那麼非政府的民間力量，即老百姓在這場戰爭中又扮演了什麼角色?
　　
一、事出有因
　　
十四世紀到十七世紀，當東方還在帝國時代緩慢爬行的時候，西方先後開始了“文藝復興”、“宗教改革”和“地理大發現”。意識形態大幅改變的西方人開始追求享受商品和商品帶來的巨額利潤。
　　
第一批開拓者是葡萄牙人。明嘉靖三十二年(1553年)，他們來到中國，並在四年後佔據澳門為殖民地開始貿易。看到葡萄牙人掙錢後眼紅的西歐各國，也紛紛開始與中國貿易，這裡有西班牙、荷蘭、英國和法國。
　　
1606年荷蘭人將茶葉帶入歐洲，不過歐洲人並未對它有興趣，直到英國人再將茶葉帶回歐洲並大力推薦後，茶葉才成為歐洲人日常消費品。從1685年到1759年，英國人從中國採購的茶葉由8萬多磅增長到269磅，增長了30 多倍。(全球的人性是必然想通的，在一個地方被人認可，在其他地方也應是這樣的，當年英國人推薦茶葉和1996年互聯網人推薦互聯網，還有2005年銀行推薦理財，做生意的哲學看來是古今一致的)。
　　
在英國人的努力下，茶葉成為中國出口到歐洲的最大宗貨物，占歐洲從中國進口商品的50%以上。英國也成為歐洲對華貿易的主力。到十八世紀末，英國對中國的貿易輸入值已占西歐諸國總值的90%左右，輸出值為70%左右，英國已成為中國第一大外貿進出口國。
　　
雖然海外貿易給中國帶來大量的經濟實惠，不過明清兩代的統治者並不知曉這些，他們更在乎自己統治的安全性。明清兩代大部分時間都實行海禁，主要是怕海內外勾結顛覆政權。
　　
這種情況下，作為對華第一大貿易國的英國就想與中國政府正式開展貿易合作。不過，當時西歐諸國戰爭不斷，英國人無力東顧。
　　
政府靠不上，商人們就自己動手。清乾隆二十四年(1759年)，一個叫洪仁輝的英國商人，假冒英國的四品官，通過賄賂知府靈毓2500西班牙銀元，在不到幾周的時間內，就讓乾隆看到了這個英國商人的信件。(都說外國人不懂中國文化，大概不懂的人多是外國百姓和部分假學者，在歷史上以商人為職業的洋人對各國的文化貌似都懂得很)。
　　
信上，洪仁輝希望中國多開通商口岸，且提高洋人在華的生活待遇。在清前期，洋人來貿易就如同囚徒一般。他們只能和特定的十三行交易，而且被重重機構管制。在中國人眼中，他們是待宰的肥羊，是被敲詐勒索送銀子的人，可以生存就夠了，還妄談待遇!
　　
對涉外事件敏感的乾隆，為了王朝的安全和體面，下令徹查此事。最後的結果是，凡是涉嫌此事的人員，多被處死，洪仁輝本人在澳門被囚禁三年。
　　
這件事讓英國人認為必須正式互訪，才能開展貿易合作。1764年經過工業革命成為海上霸主的英國人有力量正式訪問中國。清乾隆五十七年(1792年)一封英國人來拜乾隆八十大壽的帖子放到了乾隆的面前。(在中國不知道英吉利這個國家在哪的時候，英國人卻知道中國的最高統治者要過80大壽，這不僅僅是科技的勝利，更是控制環境的文化的勝利)
　　
二、對立已久的朝廷和百姓
　　
1793年7月，英國使團抵達中國第一片土地舟山，眼前看到的情景並不是傳言中富庶繁榮、禮貌謙和的大國，到處都是觸目驚心的貧窮，人與人之間關係冷漠，毫無道德可言，官員與百姓的關係即緊張又匪夷所思，而且差距極大。
　　
使團成員到舟山之後，便換乘由清政府提供的船隻逆白河而上。他們的記載中這樣描述道，房屋基本都是泥牆平房並用茅草蓋頂，老百姓都消瘦的可憐。為我們服務的中國人，總是爭搶我們的殘羹冷炙，還有用過的茶葉，之後對我們千恩萬謝。
　　
在每天的航行中，都有看熱鬧的中國人，有一次特別多，使得河道擁擠不堪。有好些人多的小船不慎翻船，但是卻沒人想去救他們，我們想去救人，但中國的水手說船快停不下來，我們就眼睜睜的看著好多人淹死，而其他人無動於衷。
　　
皇帝給了我們很多豬羊，由於太多，有些死掉的豬羊就扔掉了，但是中國人卻哄搶這些屍體。事實上，凡是能吃的中國人都吃，包括腐爛發臭的食物。到處都是死嬰，好多死嬰在街道和河道中，但是中國人都熟視無睹，就如同看到死狗的屍體一樣，不，也許死狗的屍體會讓他們更值得注意一下。
在開往天津的過程中，我們需要一些導航員和縴夫，中國的官員很爽快的答應了。本以為他們會高價懸賞，沒想到他們非但不出錢，還強迫一些人背井離鄉服苦役。這些中國人嚇壞了，跪在地上哀求，官員們則用刑法，這些人最後不得不順從。
　　
不過這些表面順從的中國人都有自己的小算盤，他們在沒有官員的時候非常活潑歡樂，一旦官員出現則呆若木雞。雖然表面上他們答應服苦役，但是私下裡卻不斷的逃跑。他們表面的恭順是為了不受刑法，不過私下裡卻充滿了對官員的仇恨。
　　
在從天津到北京的行程中，每一站都改由官員接待使團。官員們每天吃幾頓飯，而且極其奢侈，大多數都會被扔掉。他們大多是胖子，而且主要的工作就是吃。這些人的房屋極其豪華，和普通人形成鮮明的對比。
　　
中國的貧富差距之大，是我們見過的最厲害的國家。這裡所有的富人幾乎同時都是權力所有者。中國人的財富積累主要是靠權力來豪奪。中國的專制是超經濟的，經濟永遠屈從於政治。窮人處在官吏的淫威之下，他們沒有任何訴苦伸冤的機會。所以，對於中國人來說，做官便是他的宗教。
　　
使團在獲得第一手資料後，又綜合法律、政體等多方因素得出中國人的困苦，除了人口壓力這一自然因素以外，其主要原因是落後的文化控制方法帶來的專制主義。
　　
專制主義摧毀了中國人的財產安全，從而摧毀了中國進步的因素。進步只有在一個人可以不受干擾享受自己勞動成果的時候才能發生。但中國首先考慮的是皇帝的利益，中國只有統治者和被統治者。
　　
三、為自己腸胃奮鬥的中國百姓
　　
專制主義不斷的摧殘著中國的老百姓，終於為了吃飯爆發了白蓮教、天理教起義。不過起義失敗，專制主義繼續橫行。它不僅繼續摧殘著老百姓，還限制著中英貿易。
　　
1840年為貿易開打了鴉片戰爭，中國人戰敗，準確的說是滿族人領導的軍隊戰敗。雖然割地賠款，但是對於老百姓而言卻有了新的改善生活的方法。
　　
清咸豐八年(1858年)為修改不平的條約而來中國的英國艦隊，在去往天津的路上遇到很多中國農民，每當船隻停靠後，很多農民都會匍匐在河邊，大聲喊叫“大王好，請下船統治我們”。
　　
英國艦隊的成員指出，某些農民會追蹤者艦船，而他們的身上看不到一點敵意。偶爾船迷失了方向，或者陷入河道的爛泥裡。我們會請這些農民幫忙，之後用銅錢和餅乾等酬謝他們，他們都非常的高興。有時法國人會扔些小錢到農民堆裡，看他們爭搶。
　　
英軍的翻譯會和當地的中國人聊聊，之後他們發現，多數的中國人對清政府並不是很忠心，對敵對的太平天國也沒有什麼興趣。對於中國的內戰，他們其實漠不關心，最關心的是怎麼能吃飽肚子。
　　
兩年之後的清咸豐十年(1860年)，為了繼續擴大成果，洋人又來了，但是這次為了一次性取得重大成果，軍隊人數龐大的多。為了維護後勤，同時節約成本，洋人雇傭了三千廣州人來做後勤工作。
　　
軍需官這樣描述這些人，他們月薪9元，每日的口糧有米和肉，他們受金錢的誘惑而和他們的政府作對。他們勤奮、脾氣好而且對中國北方人沒有同情心。
　　
同上次一樣，路上還是有得到報酬的農民提供説明，甚至在戰鬥區域，為了討好洋人得到錢財，被清軍強制服役的一些苦力提供了清軍的陷阱、防禦工事和兵力佈置。

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（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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#知史 #長知史 #歷史 #中國歷史 #鴉片戰爭 #林維喜案 #林維喜 #林則徐 #禁煙 #禁毒 #日誌 #知史討論

2021年1月15日星期五一大早，我來到位於臺北市萬華區廣州街67號，所在建築已有106年歷史的臺北龍山郵局，拍攝影片和照片以記錄這裡在進行結構補強作業前的最後營運日景況，其所有業務自1月18日起併入附近的臺北老松郵局。（張哲生 攝）

影片：https://www.facebook.com/124164094530/videos/268509244628386

坐落在臺北市龍山國中附近的臺北龍山郵局（臺北四支局），成立於日本時代大正2年（1913年）4月16日，最初名為臺北八甲街特定郵便局，並自同年9月1日起，開辦電報業務。

1915年1月18日，遷移至當時的艋舺北皮寮街第1番戶（即現址）；後於1922年4月1日，更名為臺北八甲町郵便局。

1923年5月15日，開始辦理電話通信業務；1926年11月22日，開辦電報發信取次業務。

1945年戰後，更名為臺北龍山郵局迄今。

這棟建築物在使用整整106年之後，將進行結構補強作業並暫停臺北龍山郵局之營運，其業務會自2021年1月18日起併入附近的臺北老松郵局，而這間郵局自1913年開業至今長達108年的歷史亦在此畫下句點。

臺北龍山郵局的外觀融合東西方建築元素，屬於折衷主義風格，是一棟設有騎樓的兩層樓木造加強磚造建築；其一樓為營業所，二樓為日式榻榻米宿舍，屋頂則採寄棟形式，此建築在2019年5月7日被臺北市文化局公告為歷史建築，公告文號為「北市文化文資字10830167581」，以下為當時的文資審議記錄：

萬華區「廣州街 67 號（龍山郵局）」文化資產價值審議案
結論：本案經委員綜合討論後，並由出席委員一致同意決議如下：
一、 同意登錄萬華區「廣州街 67 號（龍山郵局）」為歷史建築。
(一) 名稱：舊八甲庄郵便局。
(二) 種類：辦公廳舍。
(三) 位置或地址：臺北市萬華區廣州街67號。
(四) 歷史建築及其所定著土地範圍之面積及地號：歷史建築本體為廣州街 67 號之 2 層樓建物，建物為萬華區萬華段一小段221建號（部分，該筆建物登記總面積為182.06 平方公尺），建築物坐落土地為萬華區萬華段一小段452（26平方公尺）、453 （部分，該筆土地面積 121平方公尺）地號等2筆土地（實際保存面積須以保存範圍實測數據為準）
(五) 登錄理由及其法令依據：
1、八甲庄在艋舺東邊，早期為同安人所居，咸豐年間因「頂下郊拚」同安人遷至大稻埕，日本統治初期在八甲庄設郵局，有其特殊歷史、地理意義。
2、本建物建於 1910 年代，一樓為營業所，二樓為日式榻榻米宿舍，二樓仍保留木構造及原空間格局；一樓騎樓兩側出口為圓拱形，二樓開窗三拱圈亦維持原貌，建築具特色。
3、符合歷史建築紀念建築登錄廢止審查及輔助辦法第 2 條第1 項第 2、3 款登錄基準。

順便一提，目前臺北市還有一棟外型和這裡相似的郵局建物，就是位於臺北市大同區南京西路105號的舊臺北圓環郵局（臺北十一支局），成立於1926年12月21日，初名「下奎府町郵便局」，該建物在臺北圓環郵局於2001年7月21日遷至新址（臺北市大同區重慶北路二段15號）後，便一直閒置至今，其土地及建物所有權人為財團法人臺灣電信協會及財團法人臺灣郵政協會（各持有二分之一）。

【附錄】臺北郵局於2020年12月18日在其官網發布的最新消息：

親愛的顧客您好：
本轄臺北龍山郵局為配合建築物結構補強作業，訂於110年（2021年）1月18日（星期一）併入臺北老松郵局，特此通知，不便之處，尚請諒察。
為維用戶權益，謹將相關儲匯、壽險業務移撥情形，說明如下：
一、存簿儲金帳戶：
自110年1月18日起將整批由電腦自動移併入臺北老松郵局，儲戶局號、帳號不變，如帳戶為非通儲戶，請改洽臺北老松郵局辦理帳戶各項事宜。
二、定期儲金帳戶：
自110年1月18日起將整批由電腦自動移併入臺北老松郵局，儲戶存單無須更換，如欲辦理帳戶各項事宜，請改洽臺北老松郵局辦理。
三、劃撥儲金帳戶：
自110年1月18日起將整批由電腦自動移併入新付款局─臺北老松郵局，儲戶帳號不變，如欲辦理帳戶各項事宜，請改洽臺北老松郵局辦理，不便至新付款局者，請於移撥日前先行變更付款局。
四、簡易壽險契約：
自110年1月18日起將整批由電腦自動移併入臺北老松郵局，保戶保單無須更換，相關權益不受影響，如欲辦理簡易壽險契約各項事宜，請改洽臺北老松郵局辦理。

中華郵政股份有限公司臺北郵局 敬啟 109年12月18日

臺北老松郵局（局號：000170-8）
地址：臺北市萬華區桂林路51號
電話：(02)2389-4549
臺北龍山郵局（局號：000104-1）
地址：臺北市萬華區廣州街67號
電話：(02)2306-4755（諮詢服務期間至110年1月15日止）

2021年1月15日星期五一大早，我來到位於臺北市萬華區廣州街67號，所在建築已有106年歷史的臺北龍山郵局，拍攝影片和照片以記錄這裡在進行結構補強作業前的最後營運日景況，其所有業務自1月18日起併入附近的臺北老松郵局。

照片：https://www.facebook.com/media/set/?vanity=ZhangZheSheng&set=a.10158321633569531

坐落在臺北市龍山國中附近的臺北龍山郵局（臺北四支局），成立於日本時代大正2年（1913年）4月16日，最初名為臺北八甲街特定郵便局，並自同年9月1日起，開辦電報業務。

1915年1月18日，遷移至當時的艋舺北皮寮街第1番戶（即現址）；後於1922年4月1日，更名為臺北八甲町郵便局。

1923年5月15日，開始辦理電話通信業務；1926年11月22日，開辦電報發信取次業務。

1945年戰後，更名為臺北龍山郵局迄今。

這棟建築物在使用整整106年之後，將進行結構補強作業並暫停臺北龍山郵局之營運，其業務會自2021年1月18日起併入附近的臺北老松郵局，而這間郵局自1913年開業至今長達108年的歷史亦在此畫下句點。

臺北龍山郵局的外觀融合東西方建築元素，屬於折衷主義風格，是一棟設有騎樓的兩層樓木造加強磚造建築；其一樓為營業所，二樓為日式榻榻米宿舍，屋頂則採寄棟形式，此建築在2019年5月7日被臺北市文化局公告為歷史建築，公告文號為「北市文化文資字10830167581」，以下為當時的文資審議記錄：

萬華區「廣州街 67 號（龍山郵局）」文化資產價值審議案
結論：本案經委員綜合討論後，並由出席委員一致同意決議如下：
一、 同意登錄萬華區「廣州街 67 號（龍山郵局）」為歷史建築。
(一) 名稱：舊八甲庄郵便局。
(二) 種類：辦公廳舍。
(三) 位置或地址：臺北市萬華區廣州街67號。
(四) 歷史建築及其所定著土地範圍之面積及地號：歷史建築本體為廣州街 67 號之 2 層樓建物，建物為萬華區萬華段一小段221建號（部分，該筆建物登記總面積為182.06 平方公尺），建築物坐落土地為萬華區萬華段一小段452（26平方公尺）、453 （部分，該筆土地面積 121平方公尺）地號等2筆土地（實際保存面積須以保存範圍實測數據為準）
(五) 登錄理由及其法令依據：
1、八甲庄在艋舺東邊，早期為同安人所居，咸豐年間因「頂下郊拚」同安人遷至大稻埕，日本統治初期在八甲庄設郵局，有其特殊歷史、地理意義。
2、本建物建於 1910 年代，一樓為營業所，二樓為日式榻榻米宿舍，二樓仍保留木構造及原空間格局；一樓騎樓兩側出口為圓拱形，二樓開窗三拱圈亦維持原貌，建築具特色。
3、符合歷史建築紀念建築登錄廢止審查及輔助辦法第 2 條第1 項第 2、3 款登錄基準。

順便一提，目前臺北市還有一棟外型和這裡相似的郵局建物，就是位於臺北市大同區南京西路105號的舊臺北圓環郵局（臺北十一支局），成立於1926年12月21日，初名「下奎府町郵便局」，該建物在臺北圓環郵局於2001年7月21日遷至新址（臺北市大同區重慶北路二段15號）後，便一直閒置至今，其土地及建物所有權人為財團法人臺灣電信協會及財團法人臺灣郵政協會（各持有二分之一）。

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#百年歷史 #龍山郵局 #最後一天

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#廣州自由行 #廣州一天遊，試盡 #廣州美食。
廣州自由行，廣州美食，第二日出發到荔灣名食區，沙面旅遊區，西漢越王博物館，越秀公園等廣州必去景點。最後我哋仲去廣州出名的串串火鍋，完成一個美好廣州的快閃之旅。GUANGZHOU Experience

各位搭高鐵上廣州，以後就有好嘢食。如果有推介方便的可以下面留言??‍♂️

荔灣名食家
廣州市荔灣區第十甫路 99 號
齊集了傳統西關各款美食，皆因它集合了廣州 3 間知名老店：伍湛記粥品、歐成記麵食及南信牛奶甜品
整體：??? (3/5)
消費: RMB 30 /Person

西漢南越王博物館
地址:广州市解放北路867号
1983年6月南越王墓挖掘出土，博物馆即以该墓穴原址为基础建成，主要展示南越王墓原址及其出土文物。相较于其他博物馆，它的看点在于珍品“丝缕玉衣”

沙面
地址：广州市荔湾区沙面北街53-54号
位於廣州城西南邊的沙面島，古稱拾翠州，是由珠江沖積而成的沙洲，自宋元明清以來，一直是廣州重要的通商要津以及遊覽勝地。但在鴉片戰爭後，咸豐十一年時淪為英法租界地。
在英法租界時期，沙面島有兩座橋連接廣州城區，島上四分之三劃為英租界，其餘則是法租界。英法兩國在島上建造了許多政府機關、金融機構以及相關企業，這也使島上的建築充滿了歐洲風情，主要由新巴洛克式、仿哥德式、券廊式、新古典式以及中西合璧風格大大小小一百五十多坐建築。

越秀公園
地址: 廣東省廣州市越秀區 (地鐵二號線, 越秀公園站)
廣州市中心最大的城市公園是個放鬆的地方，也是文化地標和歷史遺跡的所在。佔地 86 公頃 (213 畝)，並有七座山和三個人工湖，以及眾多的古蹟、文化景點和博物館。

撸串: 龙船小调·串串火锅
地址: 天河直街160 號天河汇商埸，时代广场后面
交通：地铁3号线林和西地铁站b出口行走约700m
串串的种类非常多，近140种，摆满了整个冰柜，任君挑选
整體：??? ?(4/5)
消費: RMB 80 /Person


没有盛大製作，没有強勁器材，没有制作團隊，更没有財團支持
有的只有一個iphone 同你的一個訂閲

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#廣州 #廣州自由行 #廣州美食

炎天暑月，天水圍宛如一座密樓圍城，滴風不漏。
高樓下，一路之隔，有一處奇怪空曠地。內有一家小醬油廠，和一排排深啡色的瓦缸。
醬油廠和瓦缸是一個中年男人的命根。
男人叫黃國輝，九龍醬園第三代掌舵人。他一生，與醬油有糾纏不清的關係。
曾經忽視到珍而重之。
今天，他每年的生日願望，是長命百歲。人健在，醬園才可繼續在空地上，親吻陽光。

九龍醬園，100年老字號，但無論工廠招牌，產品招紙，甚至黃國輝的卡片上，都很少出現九龍醬園一名。有的，只是美珍這兩個大字。當中原來有轉折。1917年，黃和甫（黃國輝的爺爺）和幾個鄉親合作，創立「美珍醬油菓子廠」，生產豉油、醬料、涼果、酸果等，主要賣埠歐洲。生意一直不俗，直至1941年，香港淪陷，因正值日本攻打美國，見「美珍」招牌有個美字，頓生憤懣，切斷外銷之路。當時已傳到第二代黃洪（即黃國輝的爸爸），將美珍改名，其時醬園設於九龍城，遂信手拈來「九龍」一名，專注內銷，獲不少街坊食客賞識，亂世現生機。戰後，他們決定保留九龍醬園字號，服務香港，美珍繼續主攻外銷市場，花開兩朵。「所以九龍醬園，其實即是美珍。」


五十年代是豉油盛世。「我聽阿爸講，香港嗰時有五大家頭，華珍、宜珍、冠珍、美珍、品珍，我們排第四，嗰陣好巴閉，做豉油真係有出頭天。」當時香港經濟起飛，九龍醬園出口內銷生意兩得意。那時坐巴士不過一毛幾角，他們卻能靠賣豉油，年賺過百萬。全盛時期，西環、中環、銅鑼灣、天后和筲箕灣皆有分店。九龍醬園，於醬油界是無人不曉的巨人。
奈何到八十年代，地價急升，需要大片土地的豉油業大受打擊，又因粗製、廉價豉油氾濫，令珍字輩老派豉油廠一顆一顆墮落，有的移民，有的轉行，有的不再生曬豉油，輝煌日子成絕唱。美珍醬園，也要從九龍城搬到元朗屏山，部分廠房被迫北移至大陸，門市只餘嘉咸街一家，他們更獨靠美珍的外銷生意，補貼九龍醬園的本地生產。黃國輝說笑道：「如果當時無賣塊地畀政府，留到依家，可能好似人哋賣豉油賣到起咗XX花園。」八十年代是豉油業最艱難的時間，偏偏黃國輝卻在這時接手祖業。


人在異地 方知誰最珍貴
天天吃着豉油，小伙子不會細味其中，到失去時，才發覺有些東西留在心中。黃國輝18歲到加拿大留學，大學讀農務系，習慣當地生活，惟獨吃不慣西餐，轉吃中餐，卻又覺得不對勁。初時以為水土不服，後來才知是豉油「出事」：「我食靚豉油長大，以前唔覺亦唔識珍惜，身在福中不知福。」有次，爸爸到加拿大探他，帶來一樽自家出品，他吃後，雙眼發光，是從前吃慣純正的味道，是自己深處味覺的記憶。他開始重新審視自己的祖業。
1981年，29歲的黃國輝，決定回流香港，試過出外找工作，「漁農署、ICAC都請我，係幾巴閉。」但還是心繫家業，最終被父親說服，加入醬油廠。黃家三兄弟中，只有他肯承繼。「始終要有人做。阿哥喺加拿大當會計師，細佬啱啱結婚有家室，我最吊兒郎當，所以阿爸氹我入局，哈哈。」開初他抱着一試無妨的心，但一栽進去，才發現有他珍視的價值。
黃國輝在外地十年，浸過鹹水，知道天空很闊。但自從踏進廠房，他才驚覺原來一家小小的醬油廠，一樣是個大千世界。祖傳家業，秘釀一支豉油，材料、時間、工夫全部都很重要，絕不能急功近利。
製豉油，先要將黃豆烚熟。再將麵粉與黃豆拌勻，給菌營養，讓它通氣。接着是上糟，將黃豆放進攝氏40至42度的房間內，發酵一星期。然後於缸內，淘入攝氏18度的鹽水，在陽光下生曬，平均曬期100日。
「陽光可分解黃豆內的胺基酸，是最天然最乾淨的方法。」九龍醬園的豉油之所以好味，全因其堅持生曬，跟外頭用機器弄乾，風味是兩碼子的事。陽光好，黃豆的胺基酸分解得快一點，豉油會呈黑漆，味道濃郁，豆味猶存，色香味俱全。但若陰天下雨，黃豆未能及時分解胺基酸，色澤未夠，味道稀淡，惟有多熬一會，延長收成期。一切就是這樣要望天打卦，導致不能大量生產。

擇善固執 帶來意外收穫
九龍醬園現時共賣五種豉油，不少都走高質路線，專攻食家市場。經天然生曬的，主要分為「頭抽」及「二過」兩種釀製方式。最招牌的是「頭抽」，用燉雞打個比喻，一隻雞燉一鍋湯，頭啖湯永遠是最濃縮，自然鮮味十足，稱作「頭抽」，加水煮下一鍋的，必然會變淡，那稱作「二過」。其「金牌生抽皇」及「金牌抽油皇」均是頭抽，放瓦缸100日，味香濃，豉味足，賣百多元一瓶，依然有價有市。次一點是天頂、原生抽、甜豉油等，是抽走頭抽後，再加鹽水曬100日而成，正是二過，各賣七十餘元，味道次一等，但依然甚具風味。

他們的豉油與別不同，還因其古董瓦缸，白天吸收，晚上懂透氣呼吸，令豉油味道更鮮活，是石缸無法比擬的味道。可惜瓦缸屬古董，買少見少，加上佔地甚廣，不合成本效益，所以不少醬園，寧用化學方法取替，摒棄傳統。「瓦缸釀製，好多時會帶來一些意外收穫。」黃國輝順勢一指瓦缸邊緣，看到一些鹽的結晶，他說，那是盆鹽。
原來用瓦缸生曬黃豆時，水分蒸發，結成鹽霜，證明鹽度飽和。他隨即用鏟子，從盆中刮出棕啡色的結晶，再放到鋼造網子上，用錘子逐塊敲打。這就是盆鹽，味道帶豆香，鹹而鮮活，用來煮湯，往往令味道更添層次。但盆鹽難求，不常有，所以較少公開售賣，只在食家熟客之間流傳。黃國輝續道，有時夠產量也會賣，但要一百元一小瓶，屬寶中之寶。
即使能製作出高質產品，但豉油生意，在香港，還是不易為。九龍醬園內銷本地，只佔公司的10%，黃國輝需要靠外地訂單，才可找到生存空間。「我們現時最大出口國是荷蘭，荷蘭一個省的訂單，都大過香港啦。貨櫃小的20呎，大的40呎，一落地就收錢。」他們把豉油、醬料、酸果等，用美珍名義，出口到外國，有華人的地方，有中菜的地方，就有他們蹤影。反觀香港市場呢？實在細小，「邊度有得賺呀？計時間、心機、人工，最多打個和。」但黃國輝卻甚聰明，知道香港食家多，懂得欣賞高質豉油，專攻優質市場。論質素，美珍出口到外國的，根本沒法比，就算是AA級，也不過從石缸中榨取。「外國人唔識分，睇價錢做人。係香港食家食客先食得咁招積。」黃國輝從來沒想過放棄香港市場，他只想在狹窄的路上，找出生機。
是故九龍醬園也兼賣不少偏門的失傳食品，如夏天時令的仁稔。「以前錦繡花園附近滿山都係，後生仔未必知係乜！」現時在香港難找，他們惟有從國內特地找回來，每年只有五六月當造，較罕有。將它用豉油與糖醃製，製成小吃，酸酸甜甜，清爽盎然，是悶熱夏天的最佳涼伴。「齋做豉油，齋做香港，真係無得賺，惟有兼做其他，咁先有利可圖。」

不離不棄 路上注滿記憶
黃家大部分人，已經移民加拿大落地生根。惟獨他和父親，這些年為醬油廠鎮守香港。「我唔鍾意嗰邊嘅生活，嘢食唔得，我條根喺香港，始終唔想離開。」他寧願辛苦點，做太空人兩邊走，也從未想過離開。爸爸幾年前過身，工作到九十歲，每個星期落廠一次。黃國輝迄今也六十有七：「我沒冀望下一代接手，反是希望自己健康，做多30年。」他的子女都身在加拿大，暫未有人想回來幫手。兜兜轉轉，就只剩下他，孤身走我路。
黃國輝如老爸一樣，天天回廠，一個人，偶而會想起從前的日子。那是人生中最快樂的時光，只是當時不知道；他拖着爸爸的手回廠上班，「以前未有屯門公路，行青山公路入廠，好遠，路邊都是牛，好似去旅行咁開心。」言教不及身教，老爸日復日的工作，竟影響了身邊的年輕人。黃國輝應承過爸爸，一日人在，一日都有九龍醬園。
「我好記得，爸爸好勤力，總係做嘢到深夜。有一次，晚上離開工廠，街冇晒街燈，阿爸開車摸黑搵路，搵咗足足一個鐘，佢一直搵光嘅地方。」當年摸黑找路的畫面，就這樣烙在心中，當身在一片漆黑中，他仍相信會有路，和有光。

九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號
營業時間：8am-6pm（星期日休息）
電話：2544 3697

撰文：莫小巧
攝影：謝致中
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