為什麼這篇整隻烤乳豬鄉民發文收入到精華區：因為在整隻烤乳豬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chinhao (霧裡的愛樂人)看板Food標題[食記] 台北市 豬跳舞小餐館 全隻烤乳豬時間S...
整隻烤乳豬 在 Eateatforfun Instagram 的最讚貼文
2020-12-16 14:16:22
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🍄El Marqués Tapas Bar Spanish Restaurant 臺北美食-信義安和站/101世貿站 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🔸地區：#yen吃信義安和 #yen吃101世貿站 #yen吃大安區#yen吃臺北 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ *🔸類型：#yen吃西式#yen吃合菜#...
餐廳名稱：台北市 豬跳舞小餐館
消費時間：2016年/7月
地址： 106台北市大安區光復南路290巷48號
電話： 02 2731 6469
可否刷卡：否
圖文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/07/blog-post_17.html
吃烤乳豬，一般最常見的場合是在廣東餐廳的燒臘拼盤裡。不過吃烤乳豬不是東方的專利
，老外也是很愛吃烤乳豬的。
在台北，要吃到西式烤乳豬不難，但是要吃到整隻烤乳豬就不是那麼簡單了。原因其實很
容易理解，因為即便是乳豬，一隻還是要五六公斤。這麼多的肉一定要多人分食，而且價
格也不會太便宜，所以整隻烤乳豬大概只有特定店家會推出，而且價格不會太便宜。
目前台北市至少有三個地方有賣烤乳豬，其中一間便是豬跳舞。豬跳舞顧名思義是以豬肉
料理為主，所以推出烤乳豬也並不令人意外。
當我在訂這隻烤乳豬的時候，店家要求我先付這隻豬的價格。雖然不便宜，不過並不令人
意外，畢竟一隻乳豬不便宜，要是訂了不來吃，店家不就虧大了。付了訂金，找齊一起分
享的朋友，接著便是等著吃烤乳豬啦。
當我們到達餐廳的時候，可以看到準備好的乳豬已經躺在烤盤上，兩隻耳朵還用鋁箔紙包
了起來，以避免烤焦。當我們吃完前菜之後，服務人員通知我們，烤乳豬準備好了。意思
就是，該是相機用餐的時候了。
整隻烤乳豬大約六十公分長，幾乎放滿了整個烤盤，比我想像的份量更大一點。外皮略成
咖啡色，看起來頗為誘人。
當大家拍照完畢之後，服務人員把乳豬又端回廚房，由主廚幫我們把乳豬分成適當小塊。
切開之後，份量基本上完全足夠十一個人分食。
我吃到的第一塊乳豬，外皮又薄又脆，非常好吃。底下的油脂相當滑細，再更下面的豬肉
部位極為軟嫩，不但表示豬肉品質好，也表示烤的技術相當好。後來注意到這塊比較接近
肋排部位，因為看得到類似肋骨的部位。乳豬柔嫩的口感跟成熟豬肉的結實咬勁根本是完
全不一樣的風味。
接著我又拿了一塊豬腳的部位，當然也是一樣軟嫩，不過卻帶有一些略為結實的肌肉的感
覺，而且也有著較多的膠質。
當豬肉部份大略吃完之後，我們跟店家借來刀叉，來處理頭部的部位。基本上我們沒有任
何人有處理過豬頭的經驗，不過我們用刀順著臉頰部位，相對順利的取下了兩側臉頰部位
的肉，然後也取下了豬舌部位。臉頰部位的肉脂肪較多，但是明顯口感較脆。豬舌部位則
是相對最為結實的部份，頗具咬勁。
我們另外又叫了兩種沙拉與豬舌燉飯，每種各兩份。這樣的份量約略剛好讓我們十一人全
部吃完。
這種大份量料理，的確需要不少朋友來一起共享。而這種全隻乳豬跟餐廳販賣的烤乳豬最
大的差別，其實不盡然是作法的不同，畢竟每間店家不論中式西式，處理的手法肯定不會
一樣。重點在於這整隻烤乳豬可以吃到不同部位的不同口感，這才是真正特別的地方。
套餐加點(湯，麵包，飲料) 100
綜合醋炒野菇溫沙拉 220
有卵小卷沙拉 260
鄉村風豬舌燉飯 340
烤乳豬 7500
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推 youngmass: 好奇，後來豬頭怎麼處理 07/17 19:31
我拿刀子把豬耳朵切下來，然後把兩個臉頰部位的肉也切下來
最後把豬舌部位取下來
豬腦跟眼睛的部份就沒碰了...
※ 編輯: chinhao (123.192.173.190), 07/17/2016 19:44:06
推 ccckkk: 豬頭也要幫忙切吧~哈~豬頭的各部位口感都不一樣 07/17 21:07
老闆留給我們DIY了XD
不過我猜一般客人大概看到豬頭就放棄了吧？
不過烤過的皮放久了以後，就不太容易處理了。
※ 編輯: chinhao (123.192.173.190), 07/17/2016 21:10:39
推 ccckkk: 其實不會..烤仔細一點的話 皮薄的部份另有滋味 07/17 21:17
可惜我技術不夠，沒法把皮肉取乾淨阿@@
※ 編輯: chinhao (123.192.173.190), 07/17/2016 21:25:49
推 jellydepp: 烤乳豬是單身客吃不了的夢幻逸品啊QQ 07/18 11:41
這是真的。以我們的經驗，這隻乳豬最少最少要八人以上，
而且食量要夠大的那種。
簡單估計，一隻豬五公斤，可吃的部位佔六成，也就是三公斤
十人吃的話，一人吃300克，約略是10oz的肉。
可以用這個方式估計需要多少人來吃這隻豬
※ 編輯: chinhao (140.112.104.68), 07/18/2016 14:10:11
推 jellydepp: 感謝原po的數學分析XD 07/18 19:18