為什麼這篇放山土雞價格鄉民發文收入到精華區：因為在放山土雞價格這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pongood (滾來滾去)看板cookclub標題Re: [問題] 土雞腿是不是買貴了? 價格...
放山土雞價格 在 拉麵浪人｜拉麵食記? 美食資訊㊙️有趣分享? Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 12:53:25
#拉麵浪人 Bowl 53 「看似兒孫成群，兩人卻貌合神離，到底這對戀人是亡命鴛鴦還是假面夫妻」 *防疫期間 拉麵食記外帶版 ⚠️文長慎入 ▎店名：#麵屋山茶 ▎地點：捷運江子翠站 ▎排隊狀況：17:20 前方兩人 ▎拉麵名稱：#松露白蘭地鰹櫛奶油雞沾麵 ▎配置：香料土雞叉燒 / 洋菇...
※ 引述《liuchihzong (ㄚ肥)》之銘言
: 以我家同為市場雞肉攤販的販售經驗
: 我假日會在家裡幫忙賣雞肉 從小賣到大XD
: 先說說我最近回家幫忙所記得的雞肉單價
: 一般的放山雞公雞(也是仿仔雞)的骨腿含雞腳(單價110元/斤)
: 不含雞腳下去秤的話是120元/斤
: 我賣過最貴的一支腿160(重達1斤半)
: 最小支的放山雞(仿仔雞)公雞骨腿(含雞腳)也有90~100的價錢
: 所以兩支賣到320也不無可能(可能重量不小)
: 而雞種我們在分大致分為
: 1.肉雞
: 2.仿仔雞
: 3.正土雞
: 4.未改良過的純種土雞
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: 1.肉雞(羽毛白色)
: 就是一般 烤 炸 煎都適用 肉質軟嫩但是油會比較多
: 肉雞都是支解開來賣的 除非有客人特別要求要全雞(我們會幫忙保留)
: 否則都是一大早就先分解好了
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: 2.仿仔雞(羽毛是褐色的)
: 肉質比正土雞軟一點 但是又比肉雞有嚼勁 一般用來煮湯 燉藥 炒...等
: 而公的仿仔雞建議用於煮湯or麻油雞(比較不油膩 也耐煮有嚼勁)
: 而母的仿仔雞建議用於炒三杯雞之類的(炒起來肉質比較不會那麼老)
: 且油脂的部分比較多會比較好吃
: 而在買仿仔雞雞胸的部分會建議挑母雞的雞胸買 肉質會比公雞軟嫩跟細緻
: 而仿仔雞普遍也都是支解開來賣 但是也有賣全雞(80/斤)
: 但是仿仔雞的體型比較大 公雞(扣除內臟 羽毛 血)都在7~5台斤左右
: 母雞(扣除內臟 羽毛 血)則都在3~5台斤左右
: 所以算是很有肉的雞種
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: 3.正土雞(羽毛黑色)
: 一般來說都是整隻賣 以正土雞母雞來說平均一隻(扣除內臟羽毛等重量之後)
: 約2~4台斤之間 價格則是一隻300~450不等
: 正土雞公雞一隻(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~4.5台斤之間
: 價格跟母雞差不多也是300~450不等
: 正土雞因為體型比較小相對的肉也會比較少 所以基本上最少都是買半隻
: 而正土雞的肉質則是比仿仔雞還要有嚼勁
: 一般來說賣最多的正土雞為母雞全雞 用來做成白斬雞 (這是我最愛的一道菜)
: 而正土雞公雞全雞也是有人買去做白斬 但是比較少
: 因為肉質真的頗硬 比較多的都是買去燉雞湯 只喝湯 不吃肉
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: 4.未改良過的純種土雞(公雞羽毛為紅褐色 母雞羽毛則是褐色白色黑色相間)
: 這個雞種是在幾年前才推出的 因為飼養時間很長 所以基本上成本會比較高
: 飼養業者比較不喜歡
: 但是近幾年因為小家庭的數量增多 在家都是煮一餐(甚至都外食)
: 所以可以一餐解決的雞種還滿受歡迎的
: 而這個雞種 公雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~3.5台斤
: 母雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約1.5~2.5台斤
: 可以說體型小肉也比較少
: 不管公母都是整隻賣(母雞一隻約280~350 公雞一隻約280~360)
: 基本上我們這個雞種賣最多的就是母雞
: 母雞的肉質的特色就是有嚼勁卻不會死硬 (連雞胸肉都很好吃^^)
: 一般來說客人都是整隻拿來燉煮 像是文蛤燉全雞 香菇雞 菜圃雞 瓜仔雞...等
: 這些雞湯類搭上它的肉質可說是絕配(上述湯類都煮過 也會教客人這樣煮XD)
: 而這個雞種的公雞則是有客人吩咐才會抓回來
: 因為肉少且肉質偏硬 買的客人都是拿來滴雞湯 (因為幾乎沒有油脂)
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: 大致上就是這樣囉!!
: 希望有助於大家
: 謝謝^^
想請問專業的liuchihzong大
平常在市場會看到一種跟仿仔雞相比
雞皮較黃、
雞腿較長(腿骨下半截尤其明顯)、
雞腳較細，顏色為與雞皮相仿的米黃偏白色，
(仿仔雞的雞腳似乎以黑色為主)
但體型不比仿仔雞小，
甚至還比仿仔雞稍大一點點的雞。
煮熟後雞油為明顯黃色，
肉質比仿仔雞有嚼勁，腿肉顏色較深。
老闆說是珍珠雞，
那珍珠雞又是哪一種雞咧？也是土雞嗎？
又玉米雞、牧草雞、放山雞等名稱，
雖然從字面上來看是依飼養方式或食料來稱呼，
但是從肉雞、半土、土雞、非改良種土雞的分類來劃分的話，
該如何歸類咧？
又我家這邊的黃昏市場(淡水)好像只賣三種雞，
肉雞(體型肥短，全軀皆白，雞腳細短)、
半土雞(體型較肉雞大，雞腳全黑且粗大)、
即所謂珍珠雞(特徵如文中所述)。
雞腿價錢為：
肉(沒問)、半土(小90、大100)、珍珠(1斤120秤重，一支約一百三、四、五)
如果我要做三杯雞，哪種比較合適呢？
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◆ From: 203.135.73.238
推 p999666:吃過玉米雞,肥嫩好吃,但有點小油,感覺十分像太監雞 XDD 11/16 11:17