#老金廚房正常營業中😛

我以前不知道為什麼吃肉要配薯條
只想說吃肉已經夠負擔了還要吃薯條不覺得負擔更大嗎？
但其實有原因的

我們點西餐基本上都會搭配薯條
只是看薯條還是薯泥的差別而已
基本上都會有
為什麼！

牛排高手的我老闆說
馬鈴薯會幫助分解肉的蛋白質
所以吃完肉再吃馬鈴薯幫助消化
🤭🤭🤭😯😯😯
真假的！不是肚子炮炸而是幫助消化喔
哇⋯⋯⋯
不過我們要吃什麼樣的薯條比較重點😛😛

真心講
剛炸熱乎乎灑點鹽巴長長細細的薯條
咬起來舌頭有感覺到鹹的味道
外酥脆內軟綿綿就開始很好吃😋

你們是不是看手機要不要叫一分炸薯條🍟？
😅😅😅

但實在真的會負擔
所以今天老金廚房準備了
#氣炸咖喱口味薯條

📌準備物
2～3顆馬鈴薯🥔
3湯匙煎餅粉
3湯匙咖喱粉

📌順序
先把2～3顆的馬鈴薯要切好再泡水20分鐘左右
瀝乾水還要用紙巾再度擦乾淨水分

準備一個袋子裡面
3湯匙煎餅粉
3湯匙咖喱粉
(1:1的比例最讚）
灑一些羅勒葉
均勻再放擦乾水分的馬鈴薯再均勻
看到粉都很均勻的時候放出來
噴多一些松露橄欖油這樣才不會薯條乾巴巴喔
(什麼橄欖油都可以只要200度耐熱的橄欖油都可以喔)

進氣炸爐
200度10分鐘拿出來翻面
再烤200度10分鐘拿出來看看狀況
基本上馬鈴薯都熟了
只差別在薯條的脆度
若想再更脆可以再200度5分鐘左右看狀況

每一個人喜歡的程度不同所以中間一定要檢查看一下喔😘

最後灑一點鹽巴完成氣炸薯條囉
我覺得再接近健康的感覺

我在做薯條🍟
老闆一定要摻一腳做牛排給我入境
我內心很想大聲說不要！但怕老闆不開心
所以不得不入境
不過我不想要的原因就是
它明明今天影片的配角但感覺變成豬腳啊⋯⋯
哼

有空試試看寶貝們

#金老佛爺廚房
#深夜食堂

音樂: Play It Sam
音樂家: Philip E Morris

「辛香料冷凍」

提供幾樣我常冷凍備用的辛香料做參考。

先說在前面，用保鮮盒雖然比較環保，但是因為冷凍後水份也會凍結，所以很有可能讓食材結凍在一起不好分開。使用夾鏈袋是比較不環保，但因為袋子方便按壓跟直接掰開，也可以用可重複使用的矽膠保鮮袋。

使用夾鏈袋冷凍辛香料的話，我會重複使用裝填，這樣也不會浪費啦。要使用什麼工具就看自己的選擇吧。

照片裡的冷凍辛香料是：
❤️小辣椒（也可以先切成末）
❤️蔥花（可以分成蔥花跟蔥末）
❤️芹菜末
❤️薑片
❤️蝦米、蝦皮
❤️蓮藕
❤️義大利麵醬

其他可以冷凍的香料：
大蒜

說明：
❤️小辣椒：
直接用紙巾擦拭過就可以冷凍。
小辣椒冷凍久了會有點乾燥的感覺。使用上威力不減。

大辣椒的辣度比較溫和，配色也漂亮。所以用的快，平常只放冷藏（室溫也可以但期限較短），真的用不完時也會冷凍。

 如果太辣只想要使用辣椒皮時，冷凍狀態也比較好切開取出辣椒籽。

✏️去籽時先把辣椒剖半，然後用小湯匙刮去籽的部份、減少手碰觸到籽的機會，不然稍後手指頭不小心摸了眼睛摸了鼻子、可是會發熱辣到想哭。

❤️蔥花跟蔥末：
買一把蔥，冷凍有空位時就切一點蔥花跟蔥末分開來冷凍備用。偶爾沒開伙卻又突然需要的時候就可以使用了。

確實的擦乾清洗後的水份分成蔥花跟蔥末。冷凍後還是會出現結凍的情況，也會變軟。但不會影響使用上的味道。

只是不能拿來做裝飾，適合加在食材裡一起料理。比如蔥花蛋、蔥花玉子燒。

蔥段用在紅燒豆腐時很方便～或是需要用蔥白爆香的料理。

另外，買回家的蔥把根部有鬚的地方切下種在土裡，很快會長出細蔥。根鬚多且長的話可以再收成兩次。

❤️芹菜末：
有時煮湯卻沒有買香菜，少了一個提味感覺怪怪的。將芹菜切成末冷凍後，煮湯時加一點胡椒再加一點芹菜末，整個味道就對啦。

這也是冷凍後會稍微變軟的食材，但不影響味道。容易結霜、用保鮮袋會比較好剝取要用的量。

（香菜冷藏保存法在另一篇）

❤️薑片：
平常不太愛薑味（但黑糖薑茶我喜歡），但也同樣某些菜色不能少了它。

不管是老薑嫩薑都可以冷凍。
先把外皮用軟鋼刷清洗過，擦乾水分再切片。用烘培紙隔開每一片薑片再裝入保鮮袋保存。因為薑片面積較大，冷凍後結凍了不好分開，用烘焙紙可以輕鬆的分隔。

冷凍的薑再退冰後會變軟是正常的。但是味道上不會有差別。切絲後使用，爆香時就小兵立大功啦。

❤️蝦米、蝦皮：
有時候買回家很大包、分裝小部分在保鮮盒裡面拿取方便。不常使用所以用很慢還是冷凍比較好。

❤️蓮藕：
這不是辛香料，剛好看到一起拍吧。買蓮藕回家時刷洗乾淨、去皮、泡一下醋水、煮過、瀝乾、擦乾。一樣用烘焙紙分隔冷凍，可以拿來煮湯、炒菜、炸蓮藕也行。

算是不能一年四季都吃到、但可以延長食用時間的方法。用烘焙紙分隔才不會整個黏（棟）在一起。

❤️義大利麵醬：
一次用不完的義大利麵醬放在冷藏很容易發霉壞掉，使用副食品的冷凍分裝盒分裝後冷凍、一次使用一盒也很方便。

❤️大蒜：
這個我很少冷凍、但不常開伙的朋友會需要。

1/將剝皮的大蒜直接冷凍。
2/將剝皮的大蒜切末後分裝冷凍保存。
3/或是將剝皮的大蒜磨（打）成泥，用製冰盒冷凍（最好是有蓋子可密封袋以免影響冷凍庫味道）。用製冰盒可以依個人需求凍成適合自己的大小份量。

冷凍會破壞食材的組織，所以大部份都會變軟甚至出水。但也因為破壞了組織所以有時反而更容易入味或發出味道。

善用冷凍空間也可以讓更多食材不浪費！其它還有很多可以冷凍的食材，有機會再來分享啦～

用扁型的保鮮盒或保鮮袋，將辛香料集中放置，料理時就很輕鬆喔。

我真的很少用九層塔，所以沒有試過九層塔的保鮮方式。買回家會儘量三天用完，用袋子裝起來的時候讓袋內充滿空氣不要擠壓到，可以在冷藏保存7天（也可以用大保鮮盒）。

🍀香菜的保存在前一篇。

#廚房工作療癒事件簿
#食材冷凍 #冷凍保存

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相信很多人應該都聽過昌信或是買過，還沒用過的人，拜託你一定要看完這篇貼文。昌信真的太太太太好用了。而且外型又美！要說它完全沒缺點嗎？嗯~~~還是有一個小小的缺點，我等會再說。

以前我買完菜就是直接丟冰箱，沒用完也是用原本的塑膠袋包起來再丟回冰箱。後來在收納社團看到很多達人的冰箱收納，嘖嘖稱奇，也太整齊了吧！再看我的冰箱…唉….怎麼那麼亂。所以我就決定，要買一些收納盒來整頓我的冰箱。我就上網買了很多收納達人推薦的昌信。一開始我覺得這就是普通的塑膠收納盒嗎？但用了之後才發現，真的不一樣！

盒子是透明的SAN材質，很耐用，可放冷藏冷凍不變形。裡面放什麼食材一目瞭然。有附貼紙可以貼在盒子上。或是用自己習慣的標籤貼紙也可以。蓋子是白色的LDPE材質，高抗溫、抗撞性強。可以稍微凹折，在冷凍狀態下也能輕鬆打開及蓋上。

整體造型很簡約，可以堆疊收納，更省空間。密封性非常好，滴水不漏。能隔絕氣味，讓食物保持新鮮。像那種味道較重的食材，放在昌信收納盒裡面，冰箱都不會有異味。

盒子底部有立體條紋，可以瀝掉多餘的水分，保持食材新鮮。如果水份沒有瀝乾就放進去，底部接觸水份的地方就容易爛掉。但我覺得要把食材擦/甩乾很麻煩，浪費廚房紙巾不環保。所以我是買回來直接放入收納盒，要煮飯的時候再拿需要的食材出來洗。我實驗過，蔥放了一個月都不會壞！

昌信保鮮盒均通過FDA(美國食品藥品監督管理局)原料認證，KCL(韓國建設生活環境實驗研究院)檢驗認證，不含雙酚A，可以安心使用。

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盒子本體可以微波和機洗，但蓋子不能。這就是我說的小缺點，因為我習慣通通丟洗碗機XD。我一開始不知道，放入洗碗機好幾個月後，才發現有一點點變形，不是很好蓋，但還是蓋得起來啦。

那蓋子的縫隙怎麼洗? 可以用細刷子深進去洗。其實不要裝太滿就不會有這個問題。蓋子的縫就不會卡東西，平常簡單清洗就可以了。

泡菜、咖哩等深色、次激性的食品，較容易導致蓋子有染色的情形，最好不要放。若要冷凍保存液體，不要盛裝超過80%，有可能會膨脹溢出容器外。

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小雯最推薦✅冰箱收納組合A(9件組)，最實用價格也最超值。裡面有650mlx6、1000mlx2、收納架x1。收納架超級好用，有兩個格版，可以自己調整間距。這樣拿一個收納盒起來，其他盒子也不會傾倒。如如果冰箱深度放不下也沒關係(像我家的就是)，收納架放在比較深的櫃子裡。我是拿來放小孩的小果汁、小包裝的米餅，這樣要拿取就很方便。

冰箱收納組合C (8件組)內含1000mlx7、收納架x1，差別在這裡。還有其他容量的收納盒，大家點進表單就可以看到了。https://reurl.cc/Agk8L3

Skylock系列也很好用。有一款是有瀝水籃，可以直接拿去洗菜，洗完直接放冰箱，超級方便。另一個四個內隔的收納盒，可以輕鬆將食物分類，味道不會混合。像我是拿來放蔥、薑、洋蔥等辛香料。分隔盒可以拿起來單獨使用。

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大家也可以參考看看。我手邊沒有實品，無法跟大家分享心得。但大家可以上網搜尋一下評價，很多收納達人都推薦喔！

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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』要來跟大家分享如何用烤箱，來炸出一道外皮酥脆肉質多汁同時還不用一滴油的『炸雞翅』:帕馬森蒜香雞翅(Parmesan Garlic Chicken Wings recipe)。
炸雞翅大家都喜歡吃，但就是用油太多，不僅感覺不太健康，每次炸完的油對一個小家庭來說也是很難處理，倒了也浪費，回收又覺得特不健康。
所以如何用烤箱來『炸』出不用一滴油的炸雞/炸雞翅就成了最好的選擇，唯一的問題就是，烤出來的雞翅，跟油炸的雞翅口感上就是有很大的差別，總是少了那種脆皮爽口的Feel。
今天這個帕馬森蒜香炸雞翅，就運用烤箱的健康炸功能來完成的，透過這個食譜做法，搭佩上我們的秘密武器：Baking Powder，就可以讓炸雞翅的表皮很酥脆，特別像油炸的那樣，裡面的雞肉又能保有多汁很軟嫩的口感，非常推薦大家在家裡自己動手做，健康、省錢小朋友也都很喜歡(誰不喜歡炸雞翅呢 XD)

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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帕馬森大蒜炸雞翅怎麼作呢？
下面是這道炸雞翅的作法與食譜：

* 份量為 10 支雞翅(正常中等大小的雞翅)。

Ingredients：
* 帕馬森乾酪(Parmesan Cheese)
* 乾燥的香菜葉 少許
* 鹽 一茶匙
* 乾糙的大蒜粒 一大匙
* 白胡椒/黑胡椒 少許
* 無鋁 Baking Powder 一大匙
* 雞翅 10支

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蒜香帕馬森炸雞翅的作法：

1. 先將洗淨的雞翅，用廚房紙巾完全擦乾(竟可能的吸乾表皮所有的水分)
2. 將所有的料味料(乾料)放入一容器內，充分攪拌混和均勻。
3. 將混和好的調味乾料，均勻的覆蓋在每一支雞翅上。
4. 用刨刀，將帕馬森起司刨到雞翅上(用量依各人口味增減)。
5. 把雞翅放置在烤架上(不要單用烤盤)。
6. 送進烤箱，開啟健康炸，預熱，烤 27分鐘。
7. 烤好之後，再刨上適量的帕馬森起司和香菜葉，即可上菜。

☝️如果烤箱沒有健康炸或氣炸功能，可以先把烤箱預熱攝氏220度，烘烤30~35分鐘，若雞翅量多，烘烤時間也要增加。

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#炸雞翅
#健康炸料理
#panasonic蒸焗爐食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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