為什麼這篇提 拉 米 蘇 太 軟鄉民發文收入到精華區：因為在提 拉 米 蘇 太 軟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者galaxymoon (Amber)看板cookclub標題[問題] 提拉米蘇起司餡很稀時間Sa...
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2021-09-24 09:30:52
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我在網路找了經典提拉米蘇的作法，用手指餅乾的那種
感覺蠻簡單容易上手的，今天就準備材料來試
不過材料跟真的經典相比還是有落差的
比如咖啡部分我不是用真正的濃縮
而是用7-11冰美式冰塊減半，也沒有加蘭姆酒之類的
但是成品試吃咖啡味還是很濃郁，這部分很滿意
我想請問的是，我的起司餡拌好後很稀，是刮刀挖起來會滴的程度
最後組裝完送冷藏6小時有稍微硬一點 挖起來像在吃冰淇淋
但感覺如果是用模具組裝 拆掉應該會塌掉哈哈
不知道是哪個環節出問題呢？比例問題嗎？
我把我的材料po出來請大家幫我看看～
a. 6顆蛋黃+150g砂糖(試吃覺得太甜，可以再減量)均勻打散
b. 馬斯卡邦起司 500g 常溫退冰半小時
c. 4顆蛋白+30g砂糖打發
沒有加鮮奶油，先將b加到c，然後才加a攪拌均勻
拌好時很稀....覺得不太正常XD
雖然最後吃很好吃啦。但還是想知道是不是哪邊出問題～
在此請教大家，謝謝指教。
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→ GirlInBlack: 蛋白沒打發？ 03/17 04:30
推 Germany169: 我之前做好像是先把ab混合耶，感覺是你混合的時候蛋 03/17 05:59
→ Germany169: 白消了 03/17 05:59
→ Junchoon: 蛋白打不夠發 03/17 09:05
推 hika0714: 蛋白要打到像奶泡貓XD 03/17 10:26
→ hika0714: 我做的是加四個蛋黃，蛋白打發後，只加一半 03/17 10:28
→ galaxymoon: 我的蛋白用攪拌機打的 最後狀態是像沐浴乳泡泡狀 03/17 10:48
→ galaxymoon: 平常有在打鮮奶油 但是昨天一直打不出鮮奶油那種綿密 03/17 10:50
→ galaxymoon: 狀 想說極限是不是就是這樣了 就丟進去了QQ 03/17 10:50
推 amoroe13: 你用打鮮奶油的同一組器具打蛋白嗎？ 03/17 10:55
→ sabrina7418: 我之前做都是蛋黃打發 混合馬斯卡彭 最後才加打發的 03/17 11:08
→ sabrina7418: 蛋白 沒有你的問題 看起來是你蛋黃已經沒打發了 03/17 11:09
→ sabrina7418: 蛋白也打得不夠發 所以整個混在一起就是稀 03/17 11:09
→ GirlInBlack: 沐浴乳泡泡狀肯定不夠發，這樣混下去一定是稀的 03/17 11:48
推 brunomarsfan: 覺得是攪拌出問題～打發的蛋白混合液狀材料時，攪拌 03/17 13:07
→ brunomarsfan: 時可以試試不要用直接突破結構的攪拌（stir)，而是 03/17 13:07
→ brunomarsfan: 從底層撈上來(whip)，類似馬卡龍的打發蛋白XD 03/17 13:07
推 fuyuyoru: 沒用吉利丁都會比較軟，一定要放容器裡冰 03/17 13:48
→ fuyuyoru: 啊，已經有人回文解答了,我的眼睛太厲害XD 03/17 13:49
→ galaxymoon: am大 對的我用同一組打的 kenwood那種桌型攪拌機 03/17 14:06
→ galaxymoon: 蛋黃也能打到發嗎？我蛋黃也是乳黃色泥狀而已 03/17 14:07
→ galaxymoon: 我真是太沒有耐心了哈哈 03/17 14:07
推 tyntseng: 無論如何都不要把蛋白沒發的部分加進去 03/17 15:02
→ tyntseng: 蛋黃我會加糖加酒隔水煮到變成zabaglione再混合 03/17 15:03
推 amoroe13: 也可能是你沒有清洗乾淨，器具上有油脂。蛋白打發不能沾 03/17 15:15
→ amoroe13: 到油及蛋黃，否則會打不發。又或者是你蛋白溫度不夠低。 03/17 15:15
→ amoroe13: 蛋類打發時間比鮮奶油久，要稍有耐心。 03/17 15:15
→ xparadisex: 我第一次做的時候用了冷藏蛋，結果也是稀的orz 03/21 23:40