❤️#貓少女x美食
身為古拉爵的粉絲，疫情期間當然少不了古拉爵！
不管是義大利麵、披薩
現在可以提前預定外帶自取，
讓你在家也能享受美食😋
而且現在還有滿額送餐點的活動
實在太划算了啦😍🥰
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外帶自取滿300元送飲料一杯🥤
滿500元送188元(含)以下PIZZA🍕一個～
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板橋美食古拉爵有眾多餐點可以選擇，
主菜、湯品、前菜、飲料、甜點應有盡有
讓你吃的滿足又幸福，陪你度過這個夏季～
今天Kitty點的是多人餐五折優惠價！
超級划算，適合4-5人享用～
一起來看看餐點吧💕
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📍主餐
（ 5折套餐的部分，
主餐選到伊比利豬肉麵或者是檸香干貝扁麵，都需再加收20元）
✨白酒蛤蠣義大利圓麵
這款白酒蛤蠣義大利圓麵，
麵條吸附了飽滿白酒醬汁，
品嚐起來香氣四溢，配上新鮮蛤蠣，
肥美彈牙的肉質，濃郁有勁～
份量十足，讓人一口接著一口！
✨漁師風海鮮蕃茄義大利圓麵
新鮮又多樣的海鮮，有花枝、蝦子、蛤蠣
喜歡海鮮的人一定要嘗試這款👍🏻
番茄香帶點微辣的口感，伴隨在一起更加入味！
✨檸香干貝鮮蝦蘆筍扁麵
清爽可口的義大利麵，可以品嚐到蘆筍的鮮甜
特殊的醬汁配上獨特義式香料調味
還有干貝與鮮蝦的點綴，讓這道料理更完美😍
✨完熟番茄牛肉焗飯
小番茄的酸甜融入牛肉焗烤飯，烤的濃郁香醇
牛肉很多，米飯軟度剛好，彈牙可口
喜歡焗飯的人必點這道料理💕
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📍前菜
✨凱薩沙拉
✨酥炸羅勒鮮魚
✨酥炸雞柳條
✨香烤吮指雞翅
凱薩沙拉清爽可口、十分開胃！
醬汁爽口、還有配上起司粉與麵包丁
蔬菜甜而脆口，夏天必吃的新鮮沙拉👍🏻
酥炸羅勒鮮魚外皮微微酥脆、裡面細緻軟嫩，
份量很足夠，魚肉的鮮美超可口
完全不油膩、讓人吃了超級過癮😍
酥炸雞柳條帶點微微檸檬香，肉質紮實彈牙
上面灑了些許羅勒葉提味，香氣誘人！
香烤吮指雞翅外皮烤的焦香
裡面的肉質鮮嫩多汁，
尤其是棒棒腿的肥嫩，讓人一支接著一支～
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📍湯
✨牛肝菌奶油濃湯
✨巧達湯
✨匈牙利牛肉湯
✨香菇蔬菜湯
湯品料多豐富，每一款味道都像在現場喝的一樣！
湯頭香氣撲鼻，濃郁的口感十分美味～
在家也能喝到大廚的絕佳手藝，超級享受😍
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📍飲料
✨冰紅茶
✨冰繽紛水果茶
✨熱卡布奇諾
✨熱咖啡拿鐵
飲料的部分超級解渴，宅在家就要喝飲料！
尤其很推薦大家點水果茶，
裡面是現切水果，喝起來茶解膩又療癒呀🥰
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📍甜點
✨巴斯克焦香乳酪蛋糕
✨芋泥捲 黑糖珍珠
巴斯克焦香乳酪蛋糕的乳酪香濃郁
蛋糕軟而細緻，上面的外皮烤的酥香
綿密又好吃的乳酪蛋糕，跟蛋糕店一模一樣😋
芋泥捲配上黑糖珍珠真的絕配👍🏻
芋泥裡面有些許芋泥粒，吃起來十分有層次感
蛋糕體軟綿綿，像雲朵般的口感！
淋上黑糖珍珠口味更加豐富，甜而不膩的滋味😍
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板橋古拉爵的餐點實在太可口啦！
而且價格真的很平價，現在滿額還有送餐點🔥
Kitty這次滿500元送的是比薩三重奏
三種口味一次滿足！超級過癮的！
（5折餐不與其他優惠並用
所以贈送的PIZZA跟5折餐是不能一起送的唷）
不管是主菜、前菜、湯品、甜點都十分好吃
趕快打電話買起來呀😍
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📍Cafe Grazie 義式屋古拉爵 板橋大遠百新站店
✨電話：02-2951-1606
✨地址：新北市板橋區新站路28號9樓
✨營業時間：11:00~22:00
✨FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/GRAZIETAIWANSKYLARK/
✨交通方式： 
捷運板藍線板橋站／環狀線板橋站／台鐵高鐵板橋站，往台鐵1樓東門方向右轉，步行約3分鐘；
或沿B1路標往大遠百方向皆可抵達
✨官方網站：https://www.grazie.com.tw
✨線上訂位：https://inline.app/booking/-L3Tv6-3cHvru8bMMEFa?language=zh-tw

#獨立餐廳做MealKit料理懶人包有優勢嗎？

疫情改變了人們的消費習慣。避免外出，減少實體活動，我們取得大量的居家時間，飲食模式不同以往。這讓餐廳苦惱，卻讓雜貨零售商成長，其中，meal kit（料理懶人包）是銷售亮眼的一種產品。

Meal kit目前沒有妥適的中文翻譯，有謂快煮餐、食材配送、鮮食配送、餐點DIY配送箱，但我認為，都不若「料理懶人包」來得貼切。簡單來說，meal kit把生鮮食材、料理半成品與食譜捆綁在一起，比傳統意義的烹飪方便，因為食材已經幫你配好、處理好，還有料理步驟可供參考；又比外帶外送的餐點新鮮，因為你是自己動手做菜，現煮現吃。

台灣疫情升級、餐廳被禁止內用後，也有獨立餐廳推出meal kit，我最近反覆舉的例子就是Gēn Creative與Club Voilà（Ephernite子品牌），它們讓人耳目一新，不過，meal kit不是現在才在台灣問世。

早在2016年台北就曾有meal kit專賣店「Phoebe’s Kochhaus 菲比食事」，可惜走在太前面；Green & Safe的「食材百寶箱」也行之有年，唯欠缺食譜與配料、處理，可謂meal kit前身。至於現時有在營運、真正意義的meal kit品牌，台灣則有「樂煮 Let’s Cook」、「FoodGo Box 今晚想自己煮」等等。

疫情前，meal kit在台灣乏人問津；進入非常時期，至少我自己，才親身體驗meal kit的魅力。然而，進一步查閱資料後，我也才發現，meal kit這個六、七年前在國際募資市場非常火紅的網路新創項目，商業模式是遭受質疑的；疫情中，獨立餐廳推出meal kit，也只是一種變通之策。

本文將試圖探討以下議題：
1️⃣ Meal kit的市場概況為何？
2️⃣ Meal kit的商業模式是什麼？
3️⃣ 獨立餐廳做meal kit是否有優勢？

#MealKit的市場概況

Meal kit在台灣，是小眾之小；在國外，雖和傳統雜貨零售相比仍屬小眾，卻也發展出一定的市場規模，且有眾多業者。根據「Business Wire」的數據，美國是目前全球最大的meal kit市場，2020年的市場規模來到23億美元（註1）；放大到全球的範圍，綜合「Business Wire」、「Grand View Research」的分析，2020年全球市場規模來到80億至100億美元之間，並預期接下來七年將以複合年均成長率約13%繼續茁壯，2027年全球可望達到200億美元的規模。

在美國，meal kit新創業者如Blue Apron、HelloFresh，零售巨擘如 Walmart、Amazon，以及某些獨立餐廳，都投入meal kit的競爭。Meal kit的產品也愈趨多元化，除了在餐點風格上的變化（各種異國料理）、飲食需求上的專精（如素食者、健身者），產品設定上，起初的「cook and eat」（需要或多或少的烹調）之外，也往「heat and eat」（不需烹飪、加熱即食）發展，這就比較像微波爐或烤箱加熱的電視晚餐了。

若查詢meal kit的歷史，一般認為以下二家瑞典企業為先驅：Middagsfrid，創立於2007年；以及Linas Matkasse，創立於2008年。二家公司目前都仍健在。

Blue Apron是美國市場的先行者，2012年誕生，據說參考了瑞典的Linas Matkass，雖然同期有HelloFresh（總部在德國）、Plated二家競業，Blue Apron獲得的媒體聲量與創投資金卻始終走在前面。然而，Blue Apron如同彗星路過，2017年在紐約證交所IPO可謂慘烈災難，其後每況愈下，疫情雖有幫助業績，現又回到掙扎狀態。

2016年時，美國已有超過150間meal kit業者，也歷經分眾化的過程（如專攻素食的Purple Carrot），在Blue Apron上市前後也有一波整併潮。現在，美國市佔最高的meal kit業者是HelloFresh，這家德商同時在十四個國家營運，美國是其主要市場，2020年美國的全年營收逼近25億美元，年成長率102.3%，也拜疫情所賜。

另外值得注意的是零售巨擘、雜貨零售商加入戰局。Amazon在2017年併購美國有機超市Whole Foods引起業界波瀾，後逐步推出meal kit服務，去年才讓meal kit固定上架全美Amazon Fresh；也有幾間超市併購meal kit新創，如Albertsons收購Plated（2017）、Kroger收購Home Chef（2018）。Walmart也從2018年起推出自己的meal kit。

以上美國市場發展歷程，我將有另一篇專文提供更詳細的說明。

Meal kit新創業者的發展，為什麼會走到IPO困難，或者被雜貨零售商併購呢？這就和其商業模式有關了。

#MealKit的商業模式

Meal kit的訴求是什麼？我認為這個說法相當貼切：它是在餐廳內用、外帶外送、買菜自煮以外，第四種飲食消費行為，自給自足的程度，介於外送與自煮之間。

Meal kit比傳統烹飪方便許多，省時間省力氣，理由在於，它幫你完成規劃菜單、買菜、備料等等，在家自煮的繁瑣雜務；一道菜的內容，通常包含生鮮食材、醬汁、其他調味佐料、料理半成品以及食譜，某些食材甚至已經洗好、切好。對於廚藝欠佳的煮夫煮婦而言，meal kit是在家做出餐廳水準菜色的機會；對於熱愛嘗鮮的吃貨來說，meal kit也是拓展味蕾、嘗試異國風味的方案。當然，新鮮現煮也符合健康訴求，而針對有飲食限制或特殊飲食需求的消費者，例如素食主義、減脂增肌，某些meal kit特殊菜單也令飲食規範更好遵守。

這類料理懶人包，可謂數位時代的產物。Meal kit的先行者皆屬網路新創，設立之初就採取線上訂購與配送，且大多綁定 #訂閱制，以確保營收基礎。亦即，如今的meal kit產業是從線上起家的，實體零售在幾年後才跟進。並且，其初期成長大多來自都會區收入較高、年紀稍長的Y世代（1980年代、1990年代出生者），代表其消費門檻是比較高的—有數位能力，並擁有較多可支配所得。

這也預示了meal kit業者面臨的挑戰。

首先是價格。在美國，一人份的meal kit定價約莫介於8美元至12美元之間，差不多是在大眾餐廳能飽餐一頓的價格，也比傳統意義的買菜自煮貴上許多。方便性是要付出代價的，也限制了meal kit的目標客群。

再來，訂閱制反成為消費者卻步的理由。一般訂閱方案為一週二到四餐，視餐數與份量有不同的運費規則，基本上愈多餐就愈容易免運、單價也愈低，但愈多餐也代表消費者的承諾是愈高的。然而，我們都清楚每天的食欲變來變去，上餐館、叫外賣也很方便，更何況，有時候就是不想煮飯。假設我這週想少煮二餐meal kit？或者我接下來一個月都想休息？管理訂閱成了一件麻煩事；顧客忠誠度也不高。

因此，現時許多meal kit業者強調無需訂閱，或者管理訂閱容易，想取消、跳餐隨時隨地。

然而，為什麼網路新創meal kit業者起初會採取訂閱制？那是因為，業者必須綁定較高收入的用戶，才能彌補目標客群較小眾的落差，也才能彌補高昂的營運成本與費用。

開一家meal kit公司的成本與費用很高。你需要大量的人力來理貨與包裝，也需要大量的包材，物流與後勤也複雜，因為牽涉到容易腐壞的生鮮食材與料理半成品。行銷也花錢，因為要留住舊客很難，開發新客也面臨競爭。

於是，#營運成本高昂、#顧客忠誠度低，成為meal kit商業模式的二大弱點。

已經擁有基礎建設的零售巨擘與雜貨商，如Walmart、Amazon、Kroger，因此看到入市機會。這讓Blue Apron一類網路新創起家的meal kit業者面臨更沈重的壓力。

#獨立餐廳做MealKit是否有優勢？

了解meal kit的產業概況後，我們就會明白，獨立餐廳做meal kit，完全不能把自己當作meal kit業者。不僅沒那個資本，也不需要玩高營運成本、低顧客忠誠度的遊戲。但是，疫情中，餐廳被禁止內用的情況下，餐廳在思考能提供什麼不一樣的產品給消費者時，meal kit確實是一個選項。

亦即，把meal kit當作外帶外送的一種變形。

和傳統意義的外帶外送相比，meal kit作為一種料理半成品與食材的組合，交由消費者自己在家烹調，可以避免餐點在運送途中狀態劣化的風險。我們都清楚，外帶外送的餐點，和內用相比總是差一些，如果能讓我們說出「冷了也好吃」、「味道沒什麼改變」，就已經是高度讚美了。而meal kit，就是把料理的完成階段交到消費者手中，我們在家能夠掌握料理的狀態，關鍵的調味與備料，餐廳大廚又幫我們準備好了，所以好吃的機率會比較高。

#專業主廚的烹飪知識與技藝，可以發揮不同的創意。這仍然是 #廚師的主場。

不過，如同所有meal kit，價格會是一個問題。多數美國市場調查報告都顯示，meal kit定價偏高，是許多消費者不繼續使用服務的原因。獨立餐廳做meal kit，也會面臨價格怎麼設定的問題，即便用很好的食材，還有支持食材供應商的美意，但如果定價最終和內用差不多，或者不比外帶外送便宜，消費者就會開始打算。

於是再度顯示這個困境：以內用為主的獨立餐廳，除去內用服務後，其價值不容易被彰顯。除非已有堅強的品牌力，並已進入民生消費性用品（consumer packaged goods）的領域，否則，餐廳轉型推出商品，並不容易。

當然還是要再細分業態。獨立的fine dining餐廳，疫情中轉型做外帶外送、meal kit或其他商品，會相對困難，因為其提供給消費者的價值，較難被證明，業績因此難以和正常營運時齊平。客單價調低，量就要變大，但能變多大？客單價較高，量就會變少，而少了服務、裝潢、氣氛、美感等等現場體驗，非內用的定價，到底該怎麼定？怎麼做對餐廳是比較好的，能夠支付員工薪水、房租、食材費，是業主的數學習題。

一個餐廳做meal kit的正面案例是英國的小型披薩連鎖店「Pizza Pilgrims」。根據《華爾街日報》去年五月底的報導，Pizza Pilgrims在倫敦地區有十三間分店，去年推出「平底鍋披薩組合」，內含發酵好的麵團、番茄醬、莫札瑞拉起司與橄欖油，並有線上教學影片。報導當時，Pizza Pilgrims已售出一萬二千組，有10%回頭客。不過，披薩仍是相對適合外帶外送與商品化的品項，Pizza Pilgrims比單獨的餐廳也大上不只一個層級。

在談到為什麼做此披薩組合時，Pizza Pilgrims的創辦人Thom Elliot表示：「如果我們能打平收支，並且在社群媒體上有聲量，就值得做。」打平收支很難，但如果什麼都不做，就徹底喪失和客人互動的機會。若有社群聲量，也是不錯的宣傳。

其實，疫情中做的一切努力，就是為了保住員工、支付房租、維持動能。這是最實際的目標。

疫情下，餐廳的營運轉型，目標也轉型。台灣餐飲業者接下來可能面對部分內用、部分外帶的情況，該怎麼安排後勤，又是另一件功課了。

【諾諾索】台中一中商圈超人氣義式料理，超狂招牌蛤蠣主餐保證讓你大吃一“斤”！空間寬敞、環境舒適、裝潢別致、餐點驚艷，岑媽零負評餐廳，讓我們看下去😆😆😆

諾諾索的菜單主要的類別有義大利麵、燉飯、沙拉、炸物點心、各式手調飲品、現打果汁…等，整體餐點算是蠻豐富。義大利麵更是高達6種醬料口味可選擇，還有一項「限量是殘酷的」類別，每日採限量供應，千萬別錯過😍😍😍

📌爆蝦痛風披薩 A lot of shrimp $490
真的很蝦！滿滿的蝦覆蓋在披薩上，超暖心的店家還幫你把蝦殼全脫光，保留著蝦膏與滿滿的起司（雙色起司＋摩左拉起司），平均每一片Pizza 上都有四隻Ｑ彈白蝦，不管從哪一個角度拍，除了蝦還是蝦超狂超滿足！

📌麵是配菜蛤蠣才是主餐（限量） $320
滿滿一整盤兩大圈的蛤蠣足足有1.5斤，份量驚人！我選的是橘醬義大利麵，不誇張，上菜時濃郁的蛤蜊融合義大利的香味撲鼻而來，真的是色香味俱全，清爽不膩的橘醬非常受岑媽稱讚。

📌綜合拼盤 $120
有美式脆薯、炸雞塊、洋蔥圈、唐揚雞，隨餐附上蕃茄醬及黃芥末醬，這樣一份豐富好吃的炸物綜合拼盤相當適合三五好友一起分享，價格上也很實在。

📌蘋果鳳梨汁 $80
新鮮現打酸甜酸甜好滋味，炎熱的天氣來上一杯消暑解膩。

📌紅茶鮮奶茶$70
入嘴微甜滋味，回甘不苦澀，牛奶的香醇讓味道更上一層樓，好喝。

📌Set4 $55
套餐附有濃湯、麵包、沙拉，cp值頗高！沙拉用千島醬提味，新鮮多汁吃得出來。每天現做的手工佛卡夏麵包，烤過淋上橄欖油襯托麵粉香味，雖然簡單卻很開胃。玉米濃湯奶香鮮明，濃稠恰到好處，一口接一口相當涮嘴。

#諾諾索 Non Lo So義式料理一中店 @nonloso_500
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本集主題：「芝加哥：芝加哥大學、西北大學、伊利諾理工學院、聖母大學（最新版）」新書介紹
　　　　　
專訪作者：林云也
　　　
內容簡介：
－市面上最詳盡的芝加哥旅遊導覽專書，最新版新裝上市－
　　
芝加哥旅遊景點、美食情報、購物街區update再出擊，
帶你欣賞經典建築、體驗熱門體育賽事、聆聽古典、爵士&藍調美聲，
漫步密西根湖畔、品嘗人氣美食咖啡、走逛知名博物館與美術館……
還可跳上鐵路往郊區出發，感受周邊特色市鎮的迷人風光！
　　
本書特色：
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【豐富的歷史介紹】
　　芝加哥為何叫做芝加哥？400多年來，有哪些人參與這座城市的建立？它為何能在20世紀搖身一變，成為世界摩天大樓的先驅？小熊隊的山羊魔咒是怎麼一回事？一書在手，宛如身邊多了位導覽員，為你的芝城之旅增添更多在地小知識。
　　
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【熱鬧的體育活動】
　　芝城除了有MLB小熊隊、白襪隊，NBA公牛隊、美式足球、冰上曲棍球等職業比賽，也有不少民眾可參加的體育活動，如芝加哥馬拉松、鐵人三項、湖濱大道慢騎日等。想看熱血的NCAA大學美式足球賽？到南灣的聖母大學準沒錯。
　　
【繽紛的購物大街】
　　從最貴氣的Oak Street、經典的Magnificent Mile和State Street，到年輕族群愛逛的Armitage & Halsted購物街、Southport Corridor、Broadway Street等，以及該區特色店家，本書都有介紹，滿足精品愛好者、書店控、漫威迷、二手黑膠收藏者等不同族群的購物需求。
　　
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　　許多台灣人是因求學而與芝加哥結緣。芝加哥大學是全美最多諾貝爾獎得主的院校；西北大學在法、商、醫、音樂等方面表現優異；伊利諾理工學院以建築系最負盛名；而位於印第安那州南灣的聖母大學，是全美公認最好的天主教大學。作者以親身造訪過的學校做介紹，帶你認識它們的環境與校內景點。
　　
【充滿樂趣的鐵路之旅】
　　6條地鐵與火車路線，帶你前往市中心以外值得一遊的地區，體驗市井小民的生活環境，欣賞有別於繁華大城的郊區景致，例如歐巴馬總統住過的海德公園、以萊特建築出名的橡樹園，或是占地385公頃的芝加哥植物園等，都不能錯過。
　　
【實用的美食住宿資訊】
　　從平民小吃披薩、熱狗、咖啡、甜點、麵包、冰淇淋、精釀啤酒，到經典老店、熱門餐廳、米其林推薦餐廳等都有囊括。遊客眾多的芝加哥，旅館業也非常蓬勃，本書在每個分區裡都有住宿情報，提供你價格、地點、房型、服務內容的多樣參考。
　　　　　　
作者簡介：林云也
　　來自台南安平，常與貓咪喵喵叫的水瓶人。畢業於台灣大學農藝系、伊利諾理工學院食品安全碩士，曾任報社編譯、食品業與製藥業品質管理。
　　
　　曾到芝加哥留學，愛上了它的美麗與自在氛圍，返國後由於未見台灣人編寫的芝加哥旅遊專書，遂向太雅出版社毛遂自薦，出版了個人的第一本小書。由於喜愛可以增廣見聞的翻譯工作，跨入了譯界人生；印象深刻的作品之一，為與人合譯探討動物權的經典書籍《打破牢籠》(Empty Cages)。因太雅出版社總編輯的一句話，加入了編輯的行列，常在紙上與作者們遨遊世界。