為什麼這篇提拉米蘇馬斯卡彭替代鄉民發文收入到精華區：因為在提拉米蘇馬斯卡彭替代這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者akahitomi (瞳)看板baking標題[問題] 提拉米蘇幾個小問題時間Mon Jun 2...
提拉米蘇馬斯卡彭替代 在 Kevinchiu愷 Instagram 的精選貼文
2021-03-31 17:23:49
”ALWAYS BEAN GOOD.” 信義區超人氣咖啡ABG Coffee於台中設立分店，以純白色系與木紋裝潢，挑高樓中樓使整體空間格外寬敞明亮，去年在台北店嘗試配方奶茶，留下深刻印象！這次也必須來台中朝聖！ 📍奶油吐司 招牌奶油吐司為鬆軟的厚片吐司烤至焦黃酥脆，搭配濃郁香醇的奶油，隨著熱氣漸漸融...
今天很衝的跑去超市採買了
無奈我家地方偏僻，超市也沒賣馬斯卡彭起司
所以我只好抓了cream cheese
想請問一下
1.提拉米蘇是不是一定要用馬斯卡朋?
因為我有查一下資料 瑪斯卡朋跟cream cheese似乎差不多?
而且我有查到有人的配方是用cream cheese做的
2.今天採買時太慌張 忘記買鮮奶油
想問一下沒有鮮奶油是不是可以用全脂鮮奶代替?
3.如果我沒用馬斯卡彭跟鮮奶油 這樣做出來是不是就不是提拉米蘇?
感覺是好蠢的問題= =
或是我乾脆放棄提拉米蘇，改做幕斯好了...囧>
謝謝大家的回答唷!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.101.146
推 capik:依照你現有的材料，衷心的建議：改做其他產品 06/29 17:47
→ akahitomi:我應該還是會乖乖的去買鮮奶油吧= =" 06/29 18:44
推 capik:鮮奶油沒有沒關係，但沒有馬斯卡彭口感就差了 06/29 19:17
→ akahitomi:所以馬斯卡朋跟cream cheese還是不同的東西囉? 06/29 19:26
→ tiamero:根本是不同的東西哦 :) 06/29 19:27
推 meisterhaft:味道差很多 另外,不是很建議只用MASCARPONE,可能會有 06/29 20:52
→ meisterhaft:些太膩[這是我自己的想法啦] 可能有人覺得那樣才濃郁 06/29 20:53
推 sunnypie1992:我覺得剛好相反也。馬斯卡澎很清淡，creamcheese較濃 06/29 21:06
→ sunnypie1992:馬斯卡澎勝在質地細緻軟滑，嚐起來倒沒什麼滋味 06/29 21:06
推 Herc:我也是認為馬斯卡邦比較清淡~ 06/29 21:40
推 capik:馬斯卡澎 即便是單吃，也都只有清香味，而沒有什麼嫌甜味 06/29 22:08
→ capik:提拉米蘇原始版本應該也只有 馬斯卡澎，沒有鮮奶油 06/29 22:09
→ capik:因此沒有鮮奶油，頂多回歸到原始版本的味道 06/29 22:09
推 capik:其實有時後做提拉米蘇剩下的 馬斯卡澎，我都會拿來抹土司 06/29 22:12
→ capik:麵包，想想真是罪惡，吃著麼高熱量的東西。 06/29 22:12
推 meisterhaft:呃~我說的膩不是味道的膩,而是口感的問題,所謂的比較 06/29 22:40
→ meisterhaft:濃郁也只是說比較多的MASCARPONE的乳香. 簡單比喻我所 06/29 22:41
→ meisterhaft:味的口感膩就是拿一盒MASCARPONE然後拿跟湯匙直接一大 06/29 22:41
→ meisterhaft:匙又一大匙地挖著吃 雖然說提拉米蘇有再加入其他的 06/29 22:42
→ meisterhaft:材料,但是對我來說,在其他配料相同的條件之下,純用 06/29 22:42
→ meisterhaft:MASCARPONE的口感會讓我覺得比較厚一點[不是味道厚] 06/29 22:43
→ meisterhaft:這是個人口感的問題啦~像我最近看的朱利安諾的義大利 06/29 22:44
→ meisterhaft:甜點書裡也有用鮮奶油,還用了海綿蛋糕,所以,雖然有 06/29 22:45
→ meisterhaft:正統這個框架,在某些時候,也是因人而異的 06/29 22:45
推 sunnypie1992:同意樓上。正因為馬士卡澎味清淡才可以突顯出咖啡和 06/29 22:51
→ sunnypie1992:酒等其它材料的滋味。我也試過奶油乳酪版，整個都是 06/29 22:52
→ sunnypie1992:乳酪味啦 06/29 22:52
→ sunnypie1992:說到手指餅乾與海綿蛋糕之爭啊，其實沒什麼好爭。我 06/29 22:53
→ sunnypie1992:問過義大利人，兩者都有人用。除非用自製手指餅乾， 06/29 22:54
→ sunnypie1992:不然還不如用海綿蛋糕。為什麼？市售手指餅干乾到一 06/29 22:55
→ sunnypie1992:個不行，吸水性遜海綿蛋糕太多！ 06/29 22:56
→ meisterhaft:是喔~我上次買到的手指餅乾吸水性超強的,瞬間吸收XD 06/29 22:58
推 sunnypie1992:應該說硬到一個不行，吃起來口感其實不對 06/29 23:15
※ 編輯: akahitomi 來自: 59.116.99.193 (06/30 01:21)
推 olivia0119:我也買過吸水力超強的手指餅乾...一整個傻眼 06/30 16:59