為什麼這篇揉麵墊鄉民發文收入到精華區：因為在揉麵墊這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wonderfuli (新的開始)看板baking標題[問題] 手打麵糰的替代工作台時間Mon ...
揉麵墊 在 Foodie Katの德國小廚房? Instagram 的最佳解答
2021-09-10 22:26:22
👩🏻🍳懶人佛卡夏（免揉麵版）Focaccia 🇮🇹 好久沒有吃佛卡夏了，剛好前陣子看到好多人在烤，腦波很弱的又被燒到了🔥🙈 於是也想自己來製作看看，但沒有方形烤盤或模具，只能做成圓形的😂 • 佛卡夏麵糰比較濕潤黏手，不太好手揉。免揉麵版的佛卡夏就相對比較簡易，只需晚上將麵糰拌一拌放冰箱發酵，一覺...
想請問版上的大家
大家手揉/手打 麵糰的作業區是哪裡呢？
昨日我第一次手作吐司 是在較大的鋼盆內作業
因為家中廚房的料理台是古早式的磁磚格狀 並不平坦也擔心不衛生
只是一手打麵 另一手得抓住鋼盆 20min下來覺得有點費力
目前因製作的次數不頻繁 所以暫不考慮電動攪拌器
所以想請教版上的大家有沒有比較適合的揉打麵手作方法~~ 感激不盡！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.201.53.67
推 cloudstr:現在的廚房工作區不大 所以我有另外買一張不鏽鋼桌子 10/07 13:03
→ cloudstr:很方便可以直接在桌面工作 10/07 13:03
→ a70366:買矽膠墊子鋪在料理台上呢? 10/07 15:03
→ Junchoon:買一個大砧板或木板墊著底下墊溼抹布讓它不要滑動 10/07 16:13
→ koala8363813:網路上做烏龍麵有教人包二層塑膠袋用腳在地上揉踩XD 10/07 23:09
→ mrschiu:塑膠袋那樣用容易把塑化劑揉到麵糰裡面.. 10/08 09:28
→ mrschiu:我以前也很愛用塑膠袋包住那招..塑化劑新聞以後就不敢了 10/08 09:29
→ neveneve:在淘寶看過有賣一種矽膠揉麵袋，好不好用就不知了 10/08 09:45
推 Kukuxumusu:量不大的話我也是直接在鋼碗中揉麵 就抵下放一個抹布 10/08 15:59
→ Kukuxumusu:盆子就不太滑動 然後就這樣柔 10/08 15:59
推 meisterhaft:買一塊大矽膠墊 台製的400以內就有 10/08 16:44
推 cloudstr:補充一下 不鏽鋼桌要買304的 一般便宜的430不是食品級 10/08 18:35
→ koala8363813:塑化劑不是熱的才會有做用...麵糰若是冷的應沒關係吧 10/09 21:57
→ Junchoon:麵團有油也可能溶出塑化劑 10/09 23:35
→ mrschiu:用力的搓揉產生壓力也會把塑化劑溶出來.. 10/10 00:07
→ koala8363813:順再借請教：那麵糰發酵用保鮮膜包住也可能產生囉？ 10/10 02:09
→ Junchoon:發酵我覺得用容器裝比較好，不然就用矽膠布包 10/10 09:25
→ Junchoon:保鮮膜如果沒有貼著麵團也還好啦 10/10 09:25
→ koala8363813:完了我我我...都包著貼著發酵...原來會有塑化劑 10/10 22:59
→ koala8363813:我自以為學網路上影片有專業一點XD沒想到........ 10/10 23:00
→ koala8363813:謝謝討論分享~~希望矽膠布不要太貴呀！！ 10/10 23:02
→ koala8363813:硅膠和矽膠是一樣的東西嗎？有人知道嗎？謝謝 10/10 23:12
推 meisterhaft:台製矽膠墊很便宜 一大張大概是300~400元就有了 10/13 21:23
→ meisterhaft:你喜歡用中國貨的話就買那個矽膠袋吧 10/13 21:24
→ koala8363813:那個199超便宜的~中國貨也不見得很可怕XD 10/14 23:46
推 elinda111:其實塑化劑若不是80度C以上沒那麼容易溶出來……就算有 10/29 14:29
→ elinda111:量也微乎其微（本身學化學做過塑化劑分析），所以烘焙 10/29 14:29
→ elinda111:版的大大們真的不用太擔心 10/29 14:29
→ wonderfuli:哇 太寶貴的訊息交流了 謝謝大家 11/03 07:36