永利宮「就讓譚師父按時令發辦吧！」 @WynnDining “Cantonese Omakase” 「傳承」，照字搬字是不可行，因為在世上變化才是永恆，要傳承的應是事物本身的核心內容。而粵菜的核心內容是按時令節氣做菜的學問。可變的則是食材選用和呈現方式等。 正是這份信念令中菜能在國際舞台上走得更高更遠，也造就了永利宮餐桌上不少美味驚喜。「讓譚師父按時令發板吧！」這是永利宮熟客的慣常做法，而今次我們給師傅發辦的主題是時令海鮮和冬季進補的海味等，預算每人二千元。 「椰皇花膠燉排翅」 中式餐飲中，燉品是一門學問。此燉品一開蓋，椰皇香氣撲鼻，湯水飲下去清香淡雅，享用飽滿吸收精華的排翅更是一大樂事。建議把花膠加上一羹以多種海味特製的xo醬享用，您會有意想不到的驚喜。 「藍龍蝦釀刺參」 法國藍龍蝦的鮮美在這道菜以三種方式呈現，酥炸、做汁和釀入刺參中。藍龍蝦汁更是濃郁得可以用來下十碗白飯。 「南非乾鮑扣鹿根」 南非乾鮑經干制漲發後，將其煮至中心部分黏軟，入口時質感柔軟有韌度，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺。配上膠質極濃、口感比牛筋更多膠質和滑溜的鹿筋，女士吃完這道菜，能省下一筆做護膚呢。 「金魚子海中蝦水牛奶酪」 火喉是把蛋白炒至滑嫩又能有令人舒服的半分「咬口」的關鍵。用上了脂肪含量較高比順德牛乳片更高的意大利水牛芝士，令蛋白口感更豐腴，綿綿的嫩滑清甜，賣相也如雲絮般雅致，更顯魚子醬的濃郁。 「椒鹽馬友郎、柚子青瓜、鵝肝片皮雞」 馬友郎形小肉嫩肥美，是不少漁民的心頭好，有兩條主魚骨，師父已去了一條，所以客人可以用手拿着魚的頭尾，享受啖啖梳子魚肉，配上柚子青瓜解膩，而青瓜上的炸青豆的炸漿，則加入了巴馬臣芝士，咸香非常。最後有邪惡的鵝肝片皮雞件，雞件下面是炸包，一口咬下有不同的脆度：薄脆、鬆脆和焦脆。 「姜茸豆醬蒸馬友」 運用減法調味，突顯時令食材的鮮美。處理馬友這類肥美肉嫩的鮮活，用雞湯代替豉油清蒸，再以適量姜戎和普寧豆醬吊起魚鮮。其貌不揚，但它是當晚友人最愛的其中一道。 「白松露脆邊蛋叉燒蔥油拌麵」 西班牙黑毛豬叉燒，加上脆邊蛋，這道蔥油拌麵夠「黯然銷魂」了嗎？永利宮的叉燒一向是「以瘦取勝」，比例約七分瘦三分肥，再以荔枝木烤至軟嫩。最後配上芬芳無比的阿爾巴白松露，香氣蔓延至整個餐廳。 「黃耳川貝雪梨官燕」 正所謂「醫食同療」：秋冬天氣乾燥。黃耳、川貝和雪梨都是滋陰潤肺，能補充水份的食材，加上女士不能抗拒的官燕，誰說良藥一定苦口？ 「雪梨配茅台雪糕」 食雪糕保暖？可以！茅台本身有暖身的作用，而且加上牛奶做成雪糕後，茅台的醬香、微辛和甜潤不會被高濃度酒精搶走風頭。這杯雪糕的酒精濃度大約是4%，而優質的茅台酒具有天然的粘度，可增加冰淇淋的奶油質地。 📍 永利皇宮 ☎️ 88893663 ⏰ 12:00-3:00 6:00-10:00 🏆 米芝蓮一星 #MacauEat #澳門美食 #MacauFood #澳門餐廳 #MichelinGuide #米芝蓮 #WynnDining #永利餐飲 #WynnPalace #永利皇宮 #WingLeiPalace #永利宮 #ChineseCuisine #中國菜 #CantoneseCuisine #粵菜 #ChefTamKwokFung #譚國鋒

「辛丑年到迎金牛 金牛送財進寶來」 #年菜訂購倒數9天 #辛丑年年菜莎莎老師雙直播回顧 https://fb.watch/2LN3-Z-dfP/ 年菜熟食排行榜NO.3 #干貝魚翅佛跳牆 干貝、魚翅、豬腳、排骨、蒜頭、芋頭、豬肚、鳥蛋、扁魚 說到師傅下料，真的沒有在手軟的！ 真的就是像照片中一樣，滿滿一大碗都是料。 客人常問：「佛跳牆的湯與料能分開嗎？」 我們收到在自己煮，這樣湯才不會濯濯的！ 不過師傅有他堅持的一面。師傅說：「這樣料就無法吸入高湯的精華，他必須一起煮不能分開！」 料多味美、真材實料 你們的圍爐，我們來準備！ 三代傳承的食材與三代傳承的外燴，給予師傅最頂級的食材呈現最道地的手路菜！我們將古老的外燴文化，搬上您的餐桌！再一次用最台式的古早味，凝聚您的家與您的胃蕾！ 🧧金湯排翅干貝烏骨雞 $2200（不含盅） 🧧頂級排翅鮑魚佛跳牆 $1800（不含盅） 🧧干貝魚翅佛跳牆 $700 （不含盅） 🧧蟹肉紅燒魚翅羹 $600 🧧蟲草花藥膳烏骨雞 $600 （不含盅） 🧧金絲干貝南靖封雞 $700 🧧本產（養殖/野生）六兩烏魚子 $1100起 🧧李白醉白蝦 $550 🧧櫻花蝦米糕 $500 🧧日式蒲燒鰻（大） $500 🧧五味鮑魚 $500 🧧筍香封肉 $500 🧧清蒸龍虎石斑魚（生食需蒸熟） $600 🧧紅燒燴虎掌 $500 #辛丑年年菜 快速下單 ⬇️ https://sogoodseafood.1shop.tw/mjbqqs 🏮年菜每份皆為8-10人份 🏮年菜皆需預訂，歡迎提前訂購 🏮#非工廠直銷 #絕對師傅好手藝 ⚠️年菜可與冷凍食材併購 ⚠️皆實品拍攝青江菜與花椰菜除外 ✅年菜訂購即日起至國曆1/30截止 ✅年菜宅配國曆2/6出貨於2/8、9號送達 ✅黑貓物流冷凍出貨低溫運費$225 ✅嘉義地區2/7開放自取 🈵️ 5000免運可與冷凍食材併購 ⚠️年節期間無法指定日期與時段

你們的年菜 #櫻花蝦米糕 看看這美味的年菜第二名➡️櫻花蝦米糕 真的不是莎弟在說，連莎媽都能吃掉一半 覺得櫻花蝦不夠的，可以像莎弟一樣再加購一份櫻花蝦歐！ 接近年菜截止的尾聲 開始有客人跟我們反應 「老闆，我有吃辦桌的陰影。但又很想試試你們家的」 「來，試吧！我願意帶妳走出陰霾」 89不離10辦桌的陰影就是師傅太妥！一旦師傅不妥，連同食材也就不OK！我們從師傅到食材不偏不倚的剛好是一條龍作業。師傅優質、食材到位，這樣能不滿分也說不過去！ #年菜與烏魚子您買了沒 https://sogoodseafood.1shop.tw 你們的圍爐，我們來準備！ 三代傳承的食材與三代傳承的外燴，給予師傅最頂級的食材呈現最道地的手路菜！我們將古老的外燴文化，搬上您的餐桌！再一次用最台式的古早味，凝聚您的家與您的胃蕾！ 🧧金湯排翅干貝烏骨雞 $2200（不含盅） 🧧頂級排翅鮑魚佛跳牆 $1800（不含盅） 🧧干貝魚翅佛跳牆 $700 （不含盅） 🧧蟹肉紅燒魚翅羹 $600 🧧蟲草花藥膳烏骨雞 $600 （不含盅） 🧧金絲干貝南靖封雞 $700 🧧本產（養殖/野生）六兩烏魚子 $1100起 🧧李白醉白蝦 $550 🧧櫻花蝦米糕 $500 🧧日式蒲燒鰻（大） $500 🧧五味鮑魚 $500 🧧筍香封肉 $500 🧧清蒸龍虎石斑魚（生食需蒸熟） $600 🧧紅燒燴虎掌 $500 🏮年菜每份皆為8-10人份 🏮年菜皆需預訂，歡迎提前訂購 🏮#非工廠直銷 #絕對師傅好手藝 ⚠️年菜可與冷凍食材併購 ⚠️皆實品拍攝青江菜與花椰菜除外 ✅年菜訂購即日起至國曆1/30截止 ✅年菜宅配國曆2/6出貨於2/8、9號送達 ✅黑貓物流冷凍出貨低溫運費$225 ✅嘉義地區2/7開放自取 🈵️ 5000免運可與冷凍食材併購 ⚠️年節期間無法指定日期與時段