台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。​
​
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。​
​
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。​
​
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間​
​
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。​
​
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。​
​
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」​
​
#用排灣族食材點綴人生下半場​
​
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。​
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃​
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時​
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉​
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。​
​
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。​
​
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。​
​
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。​
​
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。​
​
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)​
▪ 台中市西區金山路31-2號​
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制

搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
.
彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
.
許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
.
然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
.
小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
.
傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
.
烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
.
Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
.
實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
.
vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
.
pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
.
吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
.
吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
＿＿＿＿＿

▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
＿＿＿＿＿

發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
.
#全台索取紙本刊物地點查詢 👉
https://reurl.cc/52gq47

台劇史上最大規格的巨作《斯卡羅》你看了嗎?!!! 帶大家認識幾位主要角色~~~

--走讀台灣--
【斯卡羅的「卡司（cast）」之二：必麒麟、劉明燈與卓杞篤的速寫】
山陽國小 王派仁校長

必麒麟（William Alexander Pickering，1840年－1907年）

　　有「台灣通」之稱的必麒麟，在西元1864年就來到台灣，由於有很好的語言能力，也時常扮演西方人和漢人通譯的角色。六月時，美國艦隊還在計畫進攻龜仔甪社時，就有人向李仙德推薦請必麒麟協助。

　　八月初，必麒麟受李仙德之託，透過龍鑾社人的協助，經過一翻折衝，先帶回杭特夫人的遺骸。李仙德於九月隨劉明燈出兵南征的過程中，原先的漢人翻譯建議李仙德不必如此大費周章和不見得會同意他的清朝官方、原住民周旋。李仙德便請必麒麟向劉明燈確切翻譯與傳達他堅定的意志給總兵劉明燈。

　　因為這兩件事，必麒麟獲得李仙德的充分信任，更因為對台灣地理環境的熟悉，能提供他適時的建議。李仙德說「我很慶幸有他陪伴，因為他不但深諳這區的地理、居民及他們的語言」。因此，後來在十月十日早上李仙德和卓杞篤在出火的和談會面，也是由必麒麟陪同。

劉明燈

　　因為得到福建巡撫的授權，九月初李仙德親自到台灣，要求出兵討伐。時任總兵的吳明燈，是台灣最高軍事統帥，自是無法逃避。因為面對剽悍的「生番」，加上當時自枋寮以南幾乎是完全未開發之處，原先打算採取拖延戰術的劉明燈，最終還是屈服在李仙德的堅持下，態度也漸漸轉向領軍出兵攻打肇事的原住民部落。

　　九月十日清軍自府城出兵南下，李仙德也親自隨隊，時值季風盛行無法取到海上，但陸路沿途險阻，期間更因道台（台灣最高行政長官）未能提供充足的經費，後來歷經五天艱苦行程，才終於抵達琅嶠。如今，車城福安宮廟門左側牆堵上的「劉明燈統帥過福安村題名碑」，就是這趟遠征的最佳見證。

卓杞篤

　　與李仙德和談締約的原住民代表卓杞篤，是十九世紀中，瑯𤩝地區排灣族斯卡羅政治領袖，瑯𤩝十八社的大頭目。十月十日，雙方在出火舉行了歷史性的會談。面對李仙德的質問，身材不高，但肩膀寬厚，體格結實的卓杞篤展現了不卑不亢的堅定態度。李仙德如此形容卓杞篤：” His physiognomy was sympathetic, showing great strength of mind and indomitable energy（他的面容親切，卻展現了強大的意志和不屈服的能量）”。雙方後來締結所謂的「南岬之盟」，卓杞篤保證日後在其統領範圍內，一定會提供發生船難白人的必要協助。

　　卓杞篤後來與李仙德也發展了不錯的交情，1869年，李仙德再訪卓杞篤，還準備了一些禮物給卓杞篤，還將原本只是口頭約定的南峽之盟以文字記錄下來。1872 年李仙得第三度拜會，卓杞篤對李仙德說，「希望每年我們都能見上一面，不然我越來越老了」，但這是兩人最後一次會面。

事件之後

　　羅發號事件中，看到西方人的決心霸氣、清朝的虛與委蛇、原住民的直來直往，但是也開啟了外國人，特別是日本，對台灣東部的覬覦，因為不久之後的牡丹社事件，可說是他們企圖併吞台灣的序幕。

（斯卡羅的「卡司（cast）」之一，刊登於8/30）

#走讀台灣
#斯卡羅
#婦女專欄

--------------------------------------
更多文章與新知～請上紫丁香官網：
https://new.lilac.org.tw/

本集大來賓：Vavayan法法漾播客的SaSa和Ubi（Vavayan是排灣族女人的意思）

特別感謝：法法漾把「加拿大原住民大麻農夫」這個超有趣的主題獻給《大麻煩不煩》，讓我們的聽眾除了有幸聽到這麼棒的內容之外，還能認識這兩位超好玩的排灣族女孩兒！



精彩內容：

1) Ubi 是被祖靈夢中欽點的 Pulinga u？（排灣族語的「靈媒」）

2) 台灣原住民的大麻竟是 ㊙️

3) 在秘魯被餵食 ㊙️ 為了預防高山症

4) 身邊原住民朋友對大麻的觀感

5) 不要讓污名限制你的想像：加拿大原住民大麻農夫

6) 種大麻不是為自己，是為了改善族人生活

7) 拒買黑市爛shit，高檔貨自己種

8) 加拿大頭目走得很前面

9) 山谷姐妹：修女的修行日常是「種大麻」

10) 先圈地超前佈局

11) 原住民的文化原住民自己說（現在已經16族了好嗎？

12) 我們真的不太一樣：原住民專章

13) 「種工業」不要「重工業」：台灣最有「價值」的淨土

14) 原住民身份被找麻煩（柿子挑軟的吃？

15) 原住民捧油，無論你身在何處，請善用「法扶」資源

16) 最後，透過「團結經濟」再度超前部署



本集節目提到：NATIONS、Green Future Industries

Apple Podcast 評分留言：可以不斷留言，就會被刷到前面

五星破萬週更：這是許願！大家團結力量大啊～～～



《大麻煩不煩》訂閱集資中，喜愛我們的節目？ 請支持我們：https://www.zeczec.com/projects/ghostislandme?r=99798cd2c6



---

節目聲明：大麻雖有神奇療效，過度使用還是會讓你腦袋壞掉。

---

鬼島之音 Ghost Island Media 出品
Facebook：https://www.facebook.com/ghostislandme/
Instagram：https://www.instagram.com/ghostislandme/
官網：https://ghostisland.media/

#大麻煩不煩 #法法漾播客 #podcast
主持 - 李菁琪律師 (有麻煩 Better Call Zoe)
製作人 - 凱西 Cathy Hsu + 湯瑪仕 Thomas Lee
剪接混音 - 湯瑪仕 Thomas Lee

聽眾信箱：web@ghostisland.media
MB01PBREYZL8CR9

00:23 牡丹水庫
02:26 牡丹自然體驗路線：東源水上草原→哭泣湖→199縣道野薑花田
04:38 牡丹原住民餐館(店名：凡伊斯山野菜館)
06:15 牡丹度假Villa(店名：旭海牡丹灣Villa)
08:56 四重溪日式溫泉旅宿(店名：四重溪清泉日式溫泉館)

更多【台灣在地旅遊】資訊：
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd

#金探號台灣 #金探號特色玩法 #金探號行程
--
主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00

00:24 阿公店水庫
02:33 燕巢手工麵線DIY (店名：潘順龍福州手工麵線工廠)
05:43 田寮月世界：環湖步道→惡地步道→嫦娥奔月絲路→弦月眺景台
07:37 田寮泥火山料理(店名：頭前園餐廳)
09:21 田寮冷泉飯店(店名：花季度假飯店)

更多【台灣在地旅遊】資訊：
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd

#金探號台灣 #金探號特色玩法 #金探號行程
--
主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00