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週末讀書：《看菜單、點歷史》
Editions du Flaneur 行人出版社
文末有贈書🤓

《看菜單，點歷史》是最近推薦的書。這本書有趣在，它選了 75 份菜單，這些菜單出自於人類歷史上一些要緊的時刻：比如我就很喜歡裡面講南極探險競賽裡，英國史考特隊長和挪威探險家阿曼森的菜單比較。英國人選擇了充滿節慶氣氛、糖比例高甚至還帶了香檳！的歡愉飲食。但事實上最後贏得冒險勝利的挪威人菜單，是脂肪肉餅、果乾和海豹肉。

歐洲第一家、19世紀末位於瑞士蘇黎世的素食菜單內容是什麼？（誰想得到到了2021 年法國米其林指南第一次把星星頒給一家全蔬食的餐廳?)
西班牙傳奇的鬥牛犬餐廳 El Bulli 落幕那晚的菜單是什麼？東方快車的菜單、英國國王加冕時宴會的菜單又是什麼呢？

—— 海龜湯原來真有其事，不只是個遊戲 👀

與其說這本書是要讓你感到飢餓，不如說這本書把菜單當成歷史的剖面，讓人帶有「時代感」地理解那頓飯在吃啥。

推薦給您。

//留言居家防疫在家吃了啥，抽一本本書送你。時間到6/10為止！

【少吃還不夠，吃對才會瘦！】
　　
#熱量限制 Calorie restriction (CR)
是一種 #減少熱量攝取、
卻具有 #足夠營養 的營養介入方式
　　
📖研究發現
熱量限制可以延長人類的 #健康壽命
　　
🇩🇰
1917年，第一次世界大戰期間
人們面臨食物短缺
丹麥政府實施了糧食限制措施
但同時充分運用了營養密集型食品
使人們在熱量攝取減少的情況下
卻能均衡攝取到全穀類、蔬菜、牛奶
結果使死亡率顯著降低了34%
　　
🇳🇴
在第二次世界大戰期間的挪威
人們也面臨了20％的熱量限制
但卻有充足的新鮮蔬菜、馬鈴薯、魚類和全穀類食物
結果死亡率反而比戰前下降了30%
　　
🇯🇵
擁有最多百歲老人的日本沖繩
熱量攝取比日本成年人少約17％
但飲食富含蔬果、地瓜、大豆和魚類
造就了低死亡率和長壽的傳奇
　　
📖
綜合各項歷年來的實驗
熱量限制約在20-30%
可使肥胖者體重降低、改善胰島素敏感性
非肥胖者也可改善心臟風險因素
降低總膽固醇、內臟脂肪、LDL、
三酸甘油酯、C反應蛋白、TNF-α等
　　
但營養充足的限制熱量飲食並不容易
#真正健康的熱量限制飲食
#必須有巨量與微量營養素的攝取
否則可能造成虛弱、運動能力下降、
下肢水腫、沮喪、冷漠、歇斯底里、
生殖功能受損，甚至出現自殺念頭😔
　　
很多人減肥，以為只要少吃就會瘦
卻忽略了營養素的攝取
不但使代謝率降低，減重遇到瓶頸
使身體機能下降、情緒也受到影響
嚴重甚至出現神經性厭食症😕
　　
正確的熱量限制飲食
#攝取熱量不得低於每日基礎代謝率
最重要的是！
#營養素攝取必須充足‼
#營養素攝取必須充足‼
#營養素攝取必須充足‼
包括蛋白質、脂肪、碳水化合物
與維生素、礦物質等微量營養素
　　
減少食量、又必須兼顧營養並不容易
必要時可透過天然的保健食品做補充
確實落實熱量限制、營養攝取
不僅有助於控制體重
正常體重的人也能預防慢性病、促進健康、延長壽命喔❤️
　　
　　
Ref. Most J, Tosti V, Redman LM, Fontana L. Calorie restriction in humans: An update. Ageing Res Rev. 2017;39:36-45.