為什麼蛋白質很重要？ 人體的大部分是由蛋白質所構成，皮膚、肌肉、內臟、毛髮、指甲、腦，甚至骨骼等，都是由蛋白質所構成。蛋白質充足，才能維持細胞正常的功能與新陳代謝。 因為人體的肌肉組織中，蛋白質的含量最高，因此只要照照鏡子，都可以看出自己所攝取的蛋白質是否足夠。 強壯而營養充足的肌肉，自然會使身體挺拔健壯。如果肌肉得不到所需的養分，便會失去彈性，像壞掉的鬆緊帶一樣鬆垮垮的，姿勢也會不好看。 一個要求孩子站有站相、坐有坐相的母親，等於是承認自己對食物的疏忽。一個健康的人，不須費力即可抬頭挺胸，雙肩自然下垂，小腹微縮，脊椎自然向前彎曲，步伐穩健而有節奏。 不可思議的是，即使姿勢不良，在短時間內即可加以矯正。不久前一位六十八歲的老太太設計營養食譜，幾個星期後，她告訴我，活了一輩子，第一次能輕鬆抬頭挺胸。年輕時，她的肩膀，老是下垂，穿衣服需要仰賴墊肩；肩膀必須刻意地用力，才不會彎腰駝背。 另一個案例是一個三歲的男孩，他的胸部凹陷、腹部鼓起、腳底平坦；三個月後，這個孩子已經抬頭挺胸，腳底也形成優美的弧形，他的姿勢正確、腳步也穩健多了。這些病例都是因為缺乏蛋白質所致。 毛髮與指甲也是由蛋白質所構成，因此需要充分的營養用以維持健康。毛髮沒有光澤、缺乏彈性甚至斷裂，可以補充蛋白質，在幾個星期內即可恢復健康。 攝取充足的蛋白質，會持續產生能量，可以使精力旺盛，心情愉快。疲勞的主要原因除了血糖過低，還有缺乏蛋白質所造成的許多因素，如血壓過低、貧血、身體功能障礙、無法產生酵素將食物分解為能量等，這些都無法在短時間內獲得改善。 血壓是指血液對血管壁的壓力。血管壁的組織必須堅韌，才能維持正常的血壓。如果血管壁變得脆弱或鬆弛，會使血管徑擴大；由於血液流量一定的，因此血壓相對降低，使得紅血球輸送養分的功能減弱，細胞得不到充足的養分，就會產生疲倦感。 血壓過低的人，即使在夜晚獲得充分的休息，早晨醒來仍然會疲倦、暴躁易怒，必須喝濃咖啡刺激血壓。但經過適當的飲食調養，低血壓通常可以在一到三個星期之內恢復正常。 另一個容易疲勞的原因是貧血，亦即紅血球不足，較常發生於女性和兒童。紅血球的成分幾乎完全是蛋白質，只要蛋白質攝取量稍微不足，就容易發生貧血。 能量由酵素輔助所產生，酵素主要也是有蛋白質所構成的有機物質。維生素的重要性，在於能形成某些酵素。缺乏蛋白質時，無法形成充足的酵素，會導致身體許多功能失調，疲勞即為其中之一。 《 #吃的營養科學觀 》