沒有城堡的波爾多騎士－Domaine de Chevalier
　　　　　
各位經常在列級酒莊酒標上見到的「Château」一詞並非「酒莊」，而是法式城堡，這也是為甚麼，Château Lafite、Château Margaux分別被譯為拉菲＂堡＂、瑪歌＂堡＂；而「Domaine」指的則是那些採用自種自釀的葡萄園。
　　　　
然而，雖然少了城堡加持，但卻絲毫也沒有犧牲了品質。在波爾多眾多的分級制度當中，位於Graves的Domaine de Chevalier採用的是1959年針對Graves產區特定的分級制度－Cru Classe de Graves in 1959。
　　　　
與其他分級不同，在這個分級中，列級的對象是＂酒款＂而非酒莊，僅有22款酒共16間酒莊（e.g. Haut-Brion）雀屏入選！
　　　　
在這個名莊價格飛漲的年代，Domaine de Chevalier顯得相當實惠，在評價屢創佳績的前提下仍維持得相對親民的價格，十分難得。　　
　　　　　
今天喝這瓶2009，嚴格來說離試飲尚有一大段時間要走，但在09年的艷陽下，果香成熟又富有活力，如絨般的單寧，雖帶感卻不至刮舌，已隱隱顯露出其大將之風。
　　　　
我想以我的定力，這瓶酒應該是稱不過今年，好在，古人有云：「買一瓶不夠，為何不買第二瓶？」，所以我就買了。
　　
據說Costco這幾天有一批新年份波爾多列級酒莊好便宜，不過我現在說，恐怕是已經晚了...
　　　
#紅酒小推薦
#酒哥說說酒

波爾多最昂貴的酒王：Liber Pater李白帕特酒莊
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1852年，法國最後的一位皇帝拿破崙三世登基，他為人好大喜功，三年後在巴黎舉辦了首屆的「萬國博覽會」，展出的項目當然少不了法國葡萄酒，便要求波爾多當局提供一份頂級葡萄酒名單以供展示；於是波爾多梅鐸區的葡萄酒貿易商，共同擬定了一份當時價格最貴的57個酒莊名單，並依價格區塊分成五級，這也就是「1855年級數酒」的由來。
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時隔160年的今日，當年的57家級數酒莊，有的因經營不善倒閉消失，也有幾家因子女繼承分家而分拆，所以當年的57家酒莊衍生為目前的61家酒莊，其中名列第一級的共有5家，也就是大家耳熟能詳的「五大酒莊」：Lafite、Latour、Margaux、Mouton、以及Haut-Brion。
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波爾多目前已經成為葡萄酒的顯學，1855年名列1~5級的Grand Cru Classe級數酒莊，更儼然成了頂級紅酒的代名詞。不過各位知道嗎? 當年這份波爾多酒單，其實是由Medoc梅鐸區的酒商們自行決選遞交的，因此名單中的紅酒幾乎都只來自Medoc的酒莊，這就是為什麼右岸天王Ausone與Cheval Blanc並不在內的原因；事實上，同屬左岸位於梅鐸區南部的 Grave/Pessac-Leognan也被摒除在外，因此Grave地區才在1935年另外自行選出 Grand Cru Classe的列級酒莊。
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而1855年選出的57家Grand Cru Classe級數紅酒酒莊，只有一家不在Medoc產區，卻是在Grave產區，各位知道為什麼嗎?
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答案很簡單：因為Haut-Brion實在太有名了，而且Grave產區的釀酒歷史也遠比Medoc悠久，如果你選出一份頂級紅酒名單，裡面卻沒有Grave也沒有Haut-Brion，那所有人都會覺得這份名單沒有公正性。所以儘管Medoc的酒商們充滿了私心，假裝沒看到Ausone與Cheval Blanc，也假裝不認識Petrus，但他們還是不得不把Grave產區的Haut-Brion放進名單中，而且名列第一級酒莊。
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事實上，Grave產區的歷史地位遠較Medox重要，羅馬人在距今二千年前，就已在波爾多的Graves種葡萄釀酒，到了13世紀時，Graves是波爾多最重要的葡萄酒生產重鎮；現今赫赫有名的許多Médoc梅鐸區酒莊，在當年仍只是一片林地與沼澤，Lafite、Latour、Margaux、Mouton這些一級酒莊，有的還沒誕生、有的只是遜咖。
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我現在要講的，不是拉菲拉圖、也不是木桐瑪歌，也不是歐布萊恩，而是Grave產區的Liber Pater李白帕特酒莊，也是目前波爾多市面價格最昂貴的酒，即使是Petrus，同年份平均的上市價格也不到Liber Pater的70%。
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Graves格拉夫由34個村莊組成，葡萄種植主要集中於六個酒村，而Liber Pater李白帕特酒莊的葡萄園，就位於其中的 Landiras 隆迪拉酒村。
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Landiras隆迪拉酒村最早則由熙篤會修女St. Jeanne de Lestonnac在距今1000年前開發成葡萄園，傳統上，葡萄園以馬騾耕種，每公頃密度高達22,000株；在那個年代，波爾多是沒有Merlot 梅洛葡萄品種的，當時主要的葡萄品種各位應該根本沒聽過，諸如：塔尼庫隆(Tarney Coulant)、瑪色隆(Marselan)、卡斯特(Castet)等等，而整個瑪歌產區甚至有60%的面積都是種植塔尼庫隆。
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19世紀末期，葡萄根瘤蚜蟲肆虐法國，幾乎摧毀了大多數的葡萄園，也讓波爾多的品種分佈重新洗牌，因為把法國種的葡萄枝藤嫁接在美洲種的砧木上，才能避免根瘤蚜蟲的侵害，因而必須考量美洲砧木與法國葡萄品種的相容性，使得波爾多的主流葡萄品種，在葡萄根瘤蚜蟲害之後，已然跟傳統大不相同了。
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舉例而言，我們熟知的卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon，早年其實較適應格拉夫礫石壤層，而經過嫁接之後的Cabernet Sauvignon，如今可種在波爾多的任何地區。
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Liber Pater李白帕特酒莊莊主洛易．帕斯可(Loïc Pasquet)，他的理念就是再現根瘤蚜蟲侵害之前的波爾多古早風味，他在隆迪拉酒村購入了一塊古羅馬時期即已開墾的古早葡萄園，砧木以 sélection massale 來栽植。原本種植的品種為60%卡本內蘇維翁 與 40%梅洛，平均樹齡40歲，洛易莊主引進栽種了昔日的塔尼庫隆(Tarney Coulant)、瑪色隆(Marselan)、卡斯特(Castet) 與 勾特(Côt) 等波爾多古老品種。洛易莊主還採用高密度的種植方式，並讓每株葡萄樹只留下全波爾多最稀少的果串，使得酒體風味能夠相對濃縮芬芳。莊主親自操控騾子在葡萄園中翻土，一切都以古法耕種，採收後 100% 於法國新橡木桶發酵，最後釀成這款全波爾多出廠單價最高的葡萄酒。
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我列出了wine searcher查到的Liber Pater的2007~2011年份的法國當地價格，各位可以直接點閱一下下面的連結，就會發現它每個年份的酒款，一瓶750ml價格都超過10萬台幣，這樣有沒有長知識了?
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<3 Liber Pater 2011 Graves
https://www.wine-searcher.com/find/libero+pater/2011…
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<3 Liber Pater 2010 Graves
https://www.wine-searcher.com/find/libero+pater/2010…
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<3 Liber Pater 2009 Graves
https://www.wine-searcher.com/find/libero+pater/2009…
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<3 Liber Pater 2007 Graves
https://www.wine-searcher.com/find/libero+pater/2007…
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禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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【米其林星星主廚F-E Laloum來台餐酒會】
*** 現在開始接受報名 ***
報名網址：
https://www.facebook.com/events/1849593075292757/permalink/1849946391924092/
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主題: Franck-Elie Laloum客座 之 米其林星星餐酒會
主辦: T大
時間: 3/19星期天 中午12:00
地點: 台北SOGO 168牛排館
費用: 每人NT$5000元 (已含酒水與服務費)
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客座主廚Franck-Elie Laloum
--- 2008/1~2010/3 在全球前十大豪奢飯店Mardan Palace擔任Chef。
--- 2010/3~2011/6 在法國米其林三星Maison Pic擔任Chef。
--- 2011/9~2014/8 在上海Shangri-La的"翡翠36"擔任Chef。
--- 2014/10~迄今，目前是東京Ritz-Carlton旅館的Executif Sous Chef。
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菜單(LUNCH)
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Duck foie gras royal, corn emulsion
尊貴鴨肝凍, 佐以玉米泡泡醬
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Hokkaido scallop, turnip, green Sichuan pepper, parsley and watercress
炙燒北海道鮮干貝, 佐以 蕪菁 青花椒 荷蘭芹 西洋菜
* * *
Smoked beef tenderloin, carrot, black garlic, potato gnocchi
爐烤煙燻牛菲力, 佐以 紅蘿蔔 黑蒜頭 馬鈴薯麵球
(不吃牛的可換其他主菜)
* * *
Creamy chocolate, coffee granite, orange confit, tonka bean cream
濃郁奶油巧克力, 佐以 咖啡冰晶 糖漬柳橙 東卡豆鮮奶油
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Coffee or Tea
咖啡或茶

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酒單 (每人以下每種酒約90ml)
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♥ Charles Heidsieck 1995 Blanc des Millenaires 頂級白中白香檳
https://www.facebook.com/groups/1026948964034655/permalink/1426066747456206/

♥ Louis Latour 2001 Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru 特級園白酒
https://www.facebook.com/groups/1026948964034655/permalink/1126509950745222/

♥ Verite 2010 Le Desir, Sonoma County 加州膜拜酒
https://www.facebook.com/groups/1026948964034655/permalink/1419251848137696/

♥ Domaine De La Sobilane 1959 Rivesaltes 老年份甜紅酒
https://www.facebook.com/groups/1026948964034655/permalink/1426066747456206/
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禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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*** 現在開始接受報名 ***
請在本文直接留言+1+2，每人最多+4，3/1開始收款確認座位。
名額極限量喔~~~
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主題: Franck-Elie Laloum客座 之 米其林星星餐酒會
主辦: T大
時間: 3/19 中午12:00
地點: 台北SOGO 168牛排館
費用: 每人NT$5000元 (已含酒水與服務費)

<3 酒單說明詳如 : https://www.facebook.com/events/1849593075292757/permalink/1849651591953572/

<3 菜單詳見文末之介紹。客座主廚Franck-Elie Laloum為前米其林三星餐廳主廚、現任東京Ritz-Carlton行政總主廚。
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前米其林三星餐廳主廚Franck-Elie Laloum，3/17~3/19客座台北敦南SOGO 168餐廳。我T大一個人去吃獨食不過癮，乾脆星期天中午包下168的大包廂，讓大家吃米其林星星餐的時候，還可以跟我一起喝T大的酒~喝T大的酒~喝T大的酒！
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各位朋友如果經常在國外米其林星星餐廳用餐點酒，就應該有一個結論：吃這種高級法式餐廳，酒錢通常不應少於餐錢；因此我選了高檔酒來搭配星星餐，若是只想吃好料但不想配好酒的朋友，請自行跟餐廳報名即可，不需要參加我的搭配組合；一般人中午一樣的星星套餐搭配餐廳的三杯基本款佐餐酒，約NT$3000出頭 (NT$2800+10%)；我們T大包廂的中午星星套餐，加上四杯我選的高檔酒(每人每種酒90ml)，一個人收費NT$5000元。以下是這次的客座主廚介紹，以及菜單與酒單。
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Franck-Elie Laloum厲不厲害? 看完以下資歷你就知道他灰熊厲害：
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1. 2008/1~2010/3 在Mardan Palace擔任Chef。
Mardan Palace是土耳其最有名的旅館之一，曾入選讀者文摘的「世界最豪奢十大旅館」(請注意：是全世界的排名喔！)，能在這裡當主廚，當然要有很多把刷子。
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2. 2010/3~2011/6 在法國米其林三星Maison Pic擔任Chef。
Maison Pic是法國一家近130年歷史的老牌餐廳，早在1939年就拿到米其林三星，之後有掉過星星、再拿回星星的更迭起伏，2007再度回到米其林三星。這家Maison Pic餐廳在法國人心中是傳統頂級法國料理的神主牌之一，一百多年以來從未易手，現任老闆Anne-Sophie Pic仍是姓Pic；Franck-Elie Laloum能在此餐廳當主廚，已然就是十足的肯定，而且他在擔任主廚的期間，餐廳始終維持米其林三星，在他仼內沒掉過星星。
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3. 2011/9~2014/8 在上海Shangri-La的"翡翠36"擔任Chef。
如果說Franck-Elie Laloum能讓Maison Pic餐廳維持米其林三星不墜是一種成就，那他轉戰上海香格里拉飯店的"翡翠36"就更顯示出戰功彪炳了，因為在他當主廚的期間，"翡翠36"法式餐廳從啥也不是，一舉躍升「亞洲最佳50大餐廳」，並蟬聯2013、2014二年的「上海最佳飯店餐廳」。
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4. 2014/10~迄今，目前是東京Ritz-Carlton旅館的Executif Sous Chef。
Franck-Elie Laloum來到東京六本木一級戰區，在暱稱六星級的Ritz-Carlton旅館擔任行政總主廚 (你住過一晚買單時就知道為何它是六星級)，能擔此大任就已經算是成績斐然了，但在他帶領之下餐廳又再創佳績，六本木Ritz-Carlton旗下的AZURE 45法式料理餐廳，從他剛到任時的沒有星星，到目前已經連續二年蟬聯米其林一星餐廳，你說有沒有厲害?
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菜單(LUNCH)
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Duck foie gras royal, corn emulsion
尊貴鴨肝凍, 佐以玉米泡泡醬
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Hokkaido scallop, turnip, green Sichuan pepper, parsley and watercress
炙燒北海道鮮干貝, 佐以 蕪菁 青花椒 荷蘭芹 西洋菜
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Smoked beef tenderloin, carrot, black garlic, potato gnocchi
爐烤煙燻牛菲力, 佐以 紅蘿蔔 黑蒜頭 馬鈴薯麵球
(不吃牛的可換其他主菜)
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Creamy chocolate, coffee granite, orange confit, tonka bean cream
濃郁奶油巧克力, 佐以 咖啡冰晶 糖漬柳橙 東卡豆鮮奶油
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Coffee or Tea
咖啡或茶

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酒單說明詳如 : https://www.facebook.com/events/1849593075292757/permalink/1849651591953572/
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♥ Charles Heidsieck 1995 Blanc des Millenaires 頂級白中白香檳

♥ Louis Latour 2001 Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru 特級園白酒

♥ Verite 2010 Le Desir, Sonoma County 加州膜拜酒

♥ Domaine De La Sobilane 1959 Rivesaltes 老年份甜紅酒

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禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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