🍮🍵 絕對好吃！焦糖布丁抹茶蛋糕食譜｜#焦糖果凍+#雞蛋布丁+#抹茶戚風蛋糕,三個層次一次滿足 🍵🍮
焦糖布丁蛋糕真的是毛毛在法國非常想念的台灣甜點之一，三層不同的口感一次滿足，這個食譜真是好吃到不行，大力推薦給大家！
💚完整食譜▶️ https://youtu.be/UjNsfNvzMbo

毛毛做了好幾次這個食譜，每次做都可以一人吃完一整條哈哈（掩面），真的是太喜歡了！希望你也會喜歡這個食譜～

#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點 #毛毛抹茶

✨✨Mother’s Day Green Tea Gateau✨✨

很久沒有靜下心來做個蛋糕了。

母親節最不出錯的禮物，就是鮮花和蛋糕，相信大部分媽媽都會喜歡。家母很喜歡吃抹茶蛋糕，本來懶洋洋的我不想開爐，打算出去餅店預訂，但刁咀的媽媽實在很麻煩，十個坊間的抹茶蛋糕，有九個都被她嫌棄不夠濃郁。剩下的一個，濃郁是夠濃郁了，但可能因為太瘋狂下抹茶粉的關係，結果吃完胃痛。思前想後，還是不敢貿然下訂金。

要在濃厚味道和胃部承受能力之間取個美妙的平衡，絕對是設計抹茶蛋糕食譜的巨大挑戰。丸久小山園的綠茶蛋糕卷是同類蛋糕的表表者，想起家中有本從小山園京都店帶回家的店家日文食譜書，立即從書櫃找出來研讀。

最後只稍微將食譜改良一點點，繼續沿用海綿蛋糕的分蛋法做cake base，將蛋糕卷的形態改做4寸高身蛋糕，再拿出珍藏的又玄茶粉，認真地做了這一個母親節抹茶蛋糕。

🍵材料：（4寸圓型蛋糕模2個份量）

🧁Cake base:
雞蛋 2隻
蛋黃 3隻
蜜糖 17g
糖霜a 9g
蛋白 3隻
糖霜b 37g
牛奶 20g
無鹽牛油 12g
抹茶粉 4g
低筋麵粉 37g
粟粉 9g

🍨Vanilla fresh cream:
Whipping cream 200g
糖霜 15g
Vanilla essence 1湯匙

🍵Green Tea fresh cream:
Whipping cream 200g
抹茶粉 8g
糖霜 15g

🍵做法：
1）將雞蛋、蛋黃、蜜糖和糖霜a用高速打發幾分鐘，成為淡黃色輕軟的蛋黃糊，備用。分蛋法的蛋黃糊是不會因為過度打發而出問題的，通常出問題反而是此階段打發得不足夠，所以此步驟要耐心一點。

2）將牛奶和無鹽牛油放進小鍋內小火加熱，直至牛油溶化便立即熄火，不要將它煮沸，備用。

3）將蛋白和糖霜b用高速打發，直至成為硬性蛋白霜。

4）將蛋白霜分成3份，慢慢用切拌手法和蛋黃糊混合，過程要輕手，不要太大力令蛋白消泡。然後將低筋麵粉、抹茶粉和粟粉過篩，篩入蛋糕糊，輕手用切拌手法攪至沒有粉粒。

5）取出少量蛋糕糊混合牛奶牛油溶液，然後倒入蛋糕糊，再次輕力攪拌均勻，蛋糕糊便完成。蛋糕模不用做抹油上粉的防黏工序，直接倒入2個蛋糕模直至8分滿，放入已預熱180度的焗爐烘焗大約20分鐘。

6）取出後放狂網架待涼，要完全冷卻才可以脫模，避免回縮情況出現。接著每個蛋糕中間切開2份，總共有四片蛋糕，備用。

7）打發雲尼拿忌廉。將冰凍忌廉、糖霜和vanilla essence倒入大碗，高速打發至挺身。抹茶忌廉做法完全一樣。

8）組合蛋糕。將第一塊蛋糕放在碟上，首先塗抹雲尼拿忌廉，然後再在上面塗抹一層抹茶忌廉。然後疊上第五片蛋糕，重複步驟直至疊完四片蛋糕。剩餘的忌廉用來塗抹整個蛋糕的表面，然後放上喜歡的裝飾，蛋糕便完成。

本來如此簡單的蛋糕，用上兩三個小時便能完成，於是決定星期四才做，那麼星期五帶回娘家慶祝時間便剛剛好。只要朝早接放學前抽一小時，做好整個cake base，待涼時去接放學，那麼下午陪小小孩做完功課和吃過午飯，便可以繼續工作。

不過這個星期他有點抱恙，我替他請了三日假期休息，這日帶回來的功課竟足足有15份！老師已說好下星期一交回便可，怎料他竟然堅持要一口氣做完明天交。最後我要陪他努力奮戰，足足做了三小時，打算悠閑地打忌廉做裝飾的午後時間，便完全被佔用了。

結果要留待他晚上睡覺之後，才能繼續餘下的工序，最後做到半夜一點才正式完成。因為要開極級摩打手，所以今次沒時間去拍步驟圖片了，有點可惜。而那些唧花裝飾也實在有點粗糙，不過我真的太累了，已經無力再去瘋狂練習唧花，然後去挑選最好的幾朵來用了。

希望媽媽喜歡這個比較粗糙，卻是我難得挑燈夜戰的小小蛋糕吧。

🍵🍰 #芋泥布丁抹茶蛋糕食譜｜#布丁夾餡食譜＋#抹茶戚風蛋糕食譜🍰🍵
在法國生活突然很想念童年回憶的布丁蛋糕，所以決定自己來做！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/taro-pudding-matcha-cake/

配上台灣買來現成的大甲芋泥，毛毛做出了這個芋泥布丁抹茶蛋糕食譜，布丁的口感非常好，軟嫩又有口感，搭配鬆軟溼潤的抹茶戚風蛋糕，真是太好吃了！推薦這個食譜給大家。
#毛毛甜點 #毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛抹茶

?無焗爐不緊要，一隻杯也可以做到甜品！註冊營養師曾欣欣介紹多款京都 #宇治園 #抹茶 產品，及分享如何用微波爐都能做到抹茶蛋糕，食譜不含蛋奶適合素食者。

❗️注意❗️我的微波爐是900 Watts，需時1分25秒。如果你的微波爐的瓦數比我的大，要減少時間；相反如果你的瓦數低，就要加時間。留言你的瓦數，我可以教你計一計。減肥食譜及更多 #EatClean減脂 瘦身資訊，到註冊營養師Facebook曾欣欣Gloria專頁：http://bit.ly/yanyanfb

Instagram: https://www.instagram.com/delishgreen/

至今為止我做過的最滿意的抹茶蛋糕食譜，抹茶海綿蛋糕口感濕潤綿密，抹茶奶油霜散發濃濃的抹茶味，抹茶控一定要試試看，超好吃！

這個食譜我重拍了一次，大家可以看這裡：https://youtu.be/p1CzX2cZc9U

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：（視頻內雞蛋數量寫錯了，以以下配方為準）
抹茶蛋糕（這個是9寸配方)：300F/150C 水浴法 烤1小時
熱植物油 120g
低筋麵粉 120g
抹茶粉 16g

鮮奶 40g
蛋黃 8個
全蛋 2個
煉奶 80g

蛋白 8個
糖 106

抹茶鮮奶油霜: （部分朋友反應奶油霜不夠做裝飾，所以在這裏的奶油份量比視頻內的大一些喔）
抹茶粉：23g
白砂糖：45g
玉米粉：12g
無鹽奶油切丁：45g
動物性鮮奶油A：90g
動物性鮮奶油B：390g

Ingredient:
I've recorded a new video for this cake: https://youtu.be/p1CzX2cZc9U

Matcha cake: 9 inch cake 300F/150C 1 hour (water bath method)
HOT Vegetable oil 120g
All purpose flour 120g
Matcha powder 16g
Milk 40g
Egg yolk 8
Whole egg 1
Condensed milk 80g

Egg white 8
Sugar 106g

Matcha whipping cream:（compare to the video, I've adjust the amount of this cream, in case if you want to do more decoration on it)
Matcha powder 23g
Granulated sugar 45g
Corn starch 12g
Unsalted butter (cube size) :45g
Heavy whipping cream A 90g
Heavy whipping cream B 390g

TIPS
1. 第一步是先把模具準備好，烘焙紙不要噴油，防止蛋糕長不高。因為做完蛋糕糊馬上就要送進去烤箱烤，不然蛋白會消泡的。
2. 熱油注意小心燙手。
3. 海綿蛋糕的翻拌手勢很重要，一定是要輕柔的，防止蛋白霜消泡。
4. 蛋白霜打發的程度是濕性發泡，拉起來是彎彎的尖角。打太軟蛋糕會回縮，打太硬蛋糕頂部會裂掉。如果是新手第一次做的話，寧可蛋白霜打的挺一些（當然也不要過頭），因為回縮就很難拯救了，頂部裂掉還可以切掉裂掉的部分，剩下有完整的蛋糕形狀可以裝飾。
5. 烤盤內註入的是熱水，作用是降低底火，使蛋糕不容易開裂，口感濕潤。我的方法是一開始就把烤盤放在烤箱裡面，注入冷水，然後預熱烤箱，讓它們一起加熱，這樣簡單一些。
6. 烘焙時間是不一定的，一個9寸圓形模具的烘焙時間是1小時；我也有分兩盤烤過，40分鐘就好了。還是要用牙籤插進去檢查，抽出來是乾淨的，就表示烤好了。
7. 製作奶油霜，如果不急的話，也可以用保鮮膜蓋起來，放冰箱6小時或隔夜，讓它自然地降溫到冰涼再打發；也可以提前一個晚上做好，第二天做蛋糕到時候再打發，足夠冰涼的溫度才會讓奶油好打發和狀態凝固。
8. 打奶油霜切記不要一下子就高速打發太久，很容易打過頭，打過頭的奶油霜就會想像豆腐渣一樣了。
9. 抹茶奶油霜本身的甜度不高，如果愛吃甜一點的話，可以加適量糖粉調節甜度。


Ps
感謝Brian cuisine的抹茶奶油霜配方，個人很喜歡他的頻道，喜歡烘焙的朋友可以訂閱他頻道喔
原配方在這邊
Original matcha whipping cream recipe is from here
https://www.briancuisine.com/how-to-make-matcha-piping-cream/

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这个视频没有赞助，以上部分链接为分润链接，不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口，搜寻同名产品购买：）

#EasyPlus 以為整蛋糕一定要有麵粉？今次我哋就教你整【無麵粉抹茶蛋糕】，一樣咁鬆軟好食，對麩質敏感嘅朋友都啱食㗎！

材料：
白巧克力 240克
淡忌廉20克
無鹽牛油 134克
無糖抹茶粉 14克
雞蛋 4隻
糖 30克

查看完整食譜：https://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186498

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