： 昨天下午用肉桂捲的食譜烤了抹茶捲 噴一點水 再用烤箱翻熱 自己做的抹茶愛放多少就放多少 整個味道濃郁 像是自己熬的抹茶醬沾麵包 家裡只有我在吃 所以把材料減半 烤的時候忘了自己做的size比較小 沒有調整烤的時間 烤焦了 本來因為烤焦了 沒有要把照片放上來 不過味道實在太好 還是post一下 希望下次能做出更好看的肉桂捲

最近不知為何~ 有一些烘友跑來問我,蕎希甜點是怎麼經營的?看到我越來越進步~很好奇我是怎麼做到的? 之前因為接單跟整理單忙碌中就回答的有點簡短~~今天有點時間!想來跟大家分享自己的歷程XD 其實我覺得就是問自己一個問題”我的心中到底有多想要達成這個目標?” 蕎希一直都不是特別聰明的人~我甚至懷疑我有學習障礙XD 從就學時期我就知道自己不聰明….常常別人看一遍的東西,我要看三遍才懂 這個..相信我第一個星巴克的老闆非常有感XD 當時連最簡單的糕點更新表都搞了一陣子才懂= = 沒辦法~我就是邏輯差~也不靈活 所以我可以彌補的就是用時間換。 如果我想要達到的目標,我就會很努力去做,就算花再多的時間我也願意。 在全日空受訓的時期,我是班上唯一沒有FAIL過的練習生。 每天我們搭電車到總部上課一整天~隔天就是考試。 在這樣高壓的訓練環境中,大家都很努力的想通過每一次的考試，沒有人想被淘汰回家。 我也一樣,每天都練習到半夜,就是為了在教官面前展現完美的一面。 那時候我更確定一件事情”態度”比”能力”更重要！ 去年三月開始經蕎希甜點，除了到處上課找靈感,我花了海量的時間，研究行銷,研究食譜,研究自媒體經營。 我們服務業吃飯只有30分鐘的時間，我就用那30分鐘,看我昨天晚上睡前找好的學習影片。 而我認為,一個新知識是你即使只吸收到10%,那也值得! 在開始自雇傭生活的日子後，我並沒有閒下來~除了更多時間可以接更多甜點單之外，我開始了很多,以前沒有體力,沒有時間所漏掉的學習（對….以前我光是上班跟下班做甜點幾乎沒時間做其他事情) 跟大家分享我最近買的線上課程: 1) 成長思維行動營-好葉 (想改善學習的效率與更新思維) 2) 藍白托投資基本功 (不想再當股市白癡) 3) 黃偈-主廚的27道私藏甜點秘笈I 經典X台味一次上手 (增進蕎希甜點) 4) PODCAST五堂課學會基礎PODCAST -DAISY愛自學 (近期將開設自己的頻道) 5) 吳寶春冠軍麵包在家做 (增進蕎希甜點) 6) 佐編茶水間-自媒體的八大和新商業模式 (增進品牌經營) 對….很多,而且裡面有幾堂課都不便宜…. 全部加起來都破萬了,我對奢侈品很捨不得花 可是對於自我成長課程與書,不太手軟~ 看了價錢,心痛一秒然後快速下訂~ 我知道這些都是未來能回報在我的人生上,有用的東西。 能讓自己變得更好的錢,為什麼不花呢?🤔 最近我在youtube柴鼠兄弟的書中讀到一個我100分認同的一句話 “我們的專注力是很寶貴的” 這句話聽起來很容易,要做到卻不容易。 假如你今天有滿分10分的注意力,三分拿去看八卦論壇,五分拿去看搞笑影片 此時你的注意力已經剩下兩分,兩分的生產力非常有限，非常薄弱... 練習”珍惜”你的注意力,把注意力放在你想經營的地方,很重要！ 當然~~我也經常有碰壁的時候,像我最近因為要開始準備自己的PODCAST節目 開始研究Audacity這套音訊剪接軟體...整個就是研究到電腦都快被我燒掉了= =也容易暴躁起來，這個時候我就會睡覺,把頭腦關機半小時,再讓自己重新開機XD 總之~~個人覺得,與其不斷對外尋求答案，不如問問自己,你有多想要達到這個目標? 當你想達成一件事情,全宇宙都會來幫你! 相信我這是真的!! 雖然我也不厲害~但我很樂意分享我目前一路走來的經驗🤪 大家最近有買什麼線上課程嗎?跟我分享一下吧^^ PS.對了~~照片是之前參加網路創業比賽的照片^^也是一個人生新挑戰咧XD #自我成長 #蕎希甜點 #創業 #新竹甜點 #竹北甜點 #竹北肉桂捲 #新竹肉桂捲 #宅配甜點 #甜點 #下午茶 #蘭姆夾心餅乾 #夾心餅乾 #hsinchu #sweet #cinnamon #巧克力 #抹茶

#減醣無麵粉肉桂捲 肉桂捲喜歡直接吃還是淋上糖霜吃呢? 過年前後做了三次，發現喜歡直接吃，因為覺得淋了糖霜反而蓋掉了肉桂味!   曼蒂媽不算是肉桂控，但是這陣子卻喜歡上肉桂捲 年紀越大，似乎口味也越來越不同以往，連以前也沒有特別喜歡的抹茶，最近也特別想吃  以前做烘焙時，從來也沒想過要做一般肉桂捲來吃吃，一月底去墾丁玩時卻特地跟著IG 上的甜點試了兩家的肉桂捲 一家的口味偏軟屬於甜麵糰的口感，另一家則是口感較為扎實，內餡還多捲了核桃，兩家都沒有淋糖霜  兩家的口味都不錯吃，我自己做的話應該會選擇較扎實口感來做 只不過回來後沒想用麵粉做，因為現在研究減醣烘焙才是我的興趣，而且一般的肉桂捲不只碳水高，熱量也是很可怕滴😅 還是作無麵粉版的好些，雖然熱量也不低，但至少碳水低，不會讓血糖一下就像作雲霄飛車般往上衝  這次做的肉桂捲我個人是挺喜歡，但還是要說一下，這款肉桂捲出爐時吃起來是外酥內軟的口感，跟用麵粉做的口感是截然不同的喔  如果你是剛接觸減醣烘焙的朋友，我的建議是用吃一個新甜點的觀點來品嘗無麵粉的“減醣”烘焙品，不要跟一般烘焙品比較相似度有多高，才不會因為無法接受又回去大吃高碳的精緻甜品喔!     ............................. 減醣肉桂捲 約5個 .............................  。乾性材料: 杏仁粉 150g 小麥蛋白粉 40g 椰子細粉30g 洋車前子殼粉 23g 低糖酵母1小匙(約4g) 鹽巴1/4小匙 赤藻糖醇20g 肉桂粉1/2小匙  。濕性材料: 雞蛋一顆(約50g) 溫水100g 酪梨油15g   。肉桂內餡: 無鹽奶油25g 肉桂粉3g 赤藻糖醇30g  。頂飾(依喜好添加或省略) 奶油乳酪50g 赤藻糖醇20g 開水適量  作法: 1.乾性材料全部攪拌均勻，先加入雞蛋及酪梨油稍拌勻後加入溫水，以壓拌的方式持續約2~3分鐘將麵團成團  2.麵團持濕黏壯為正常，置於保鮮膜靜置約10分讓水分充分吸收  3.取另一張同大小的保鮮膜將麵團置於兩保鮮膜中間，將每邊先折起幫助形狀方正，慢慢桿成25cmX25cm的大薄片  4.準備內餡，將軟化的無鹽奶油+糖醇稍打發後加進肉桂粉攪拌拌勻，塗抹於麵糰上，切割出五份長條麵團，用手指慢慢將麵團向前捲起呈螺旋狀(也可不切割直接捲起整份麵團再分切成五份)  糖霜作法: 奶油乳酪放軟加進糖醇拌勻，視濃稠度增減開水調整軟硬度  5.將完成的肉桂捲放於烤盤內(如使用馬芬模需先抹油)，放置蒸烤爐40度發酵1小時(無蒸烤爐可放於微波爐或烤箱內，旁邊放一杯熱水提高溫度)  6.時間到放進預熱180度的烤箱中層，烤約25分，取出後讓肉桂捲停留在烤盤 慢慢置涼，待微溫即可食用(依喜好擠上糖霜)  #曼蒂媽的小提醒📢 關於洋車前子粉，市面看到的產地都是在印度，如果是直接購買拍賣的食材，並沒有品牌可以作比較，一開始我以為買最細的80目粉來使用會比較方便，但後來發現一個問題就是份量上的差異，也就是如果食譜沒有說是多細的粉那麼吸水量會有差異 另一個就是加水後一種呈現褐色，一種維持米白色，成品也會有差異 所以建議大家不管食譜的數量為何，跟作一般麵包一樣請保留部份水份，不要一次就全加進，如果成糰就不一定要全加完會比較安全，又或是你手邊的洋車前子更吸水，那就慢慢增地加水份至可成團  #曼蒂媽的減醣烘焙 #肉桂捲 #肉桂 #肉桂控 #無麵粉烘焙 #生酮 #減醣食譜 #減醣烘焙 #低醣烘焙 #lowcarb #lowcarbbaking ##cinnamonrolls