※ [本文轉錄自 baking 看板 #1MwND6uS ]

作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: baking
標題: [蛋糕] 法式抹茶磅蛋糕
時間: Wed Mar 16 22:52:51 2016


充滿步驟的圖文好讀版:
http://is.gd/7Txqqd

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如果你點進來看到我這篇文章了，容我很認真，很誠懇，真心不騙的跟你說。

好好吃，超好吃，這真的是我此生吃過最好吃的抹茶磅蛋糕。在這種微涼雨下不停的天氣
，泡杯咖啡搭茶味濃香且不甜膩，濕潤度極高不乾柴的抹茶磅蛋糕，真的是極佳的享受。

我閉上眼睛都覺得我在京都穿和服走在清水寺了了（有完沒完啊...XD)

所謂的法式磅蛋糕就是將蛋黃蛋白分開，打發蛋白霜。和不打發蛋白霜的磅蛋糕相比，口
感較輕盈濕潤。原食譜還有加白巧克力，但家裡沒有這個食材，再加上覺得購入後用到機
會不大，最後選擇用牛奶代替。相信用白巧克力做出的一定更有豐富濃厚之感。能手作出
滿足自己味蕾的甜品並且無奇怪添加物，真的非常幸福阿..

拜託，快拿出你的蛋和奶油，給我一小時。不要讓自己錯過她！

[食材]

1. 無鹽奶油 100 g

2. 低筋麵粉90g

3. 糖粉80g

4. 雞蛋100g (約兩顆大顆的) 蛋白蛋黃要分開

5. 鮮奶30g (替代原食譜的溶化白巧克力)

6. 鹽些許

7. 抹茶粉一大匙

8. 泡打粉2/3 小匙



[做法]

1. 將無鹽奶油微波約20秒融化成液狀(若過熱要記得放涼)，麵粉+抹茶粉+炮打粉過篩，
蛋白和蛋黃分開，將烤模和蛋糕烘培紙先鋪好~烤箱預熱180/170度


2. 蛋黃+一半的糖粉+大拇指和食指捏起稍許的鹽，用打蛋器打到稍微泛白，若氣溫太低
可以在鋼盆下放一點溫水


3.加入融化的奶油打勻


4. 加入過篩好的粉類(抹茶粉+低粉+泡打粉)，以切拌法拌勻


5.蛋白加入稍許鹽,用打蛋器打至大氣泡，再開始分次加入糖粉，打至乾性發泡 (泡沫勾
勾成挺直狀)


6. 將30cc的牛奶拌入剛剛的蛋黃麵糊
若天冷此時奶油蛋黃麵糊可能變得稍硬，加入鮮奶後會變得比較好攪拌

7. 將蛋白霜分四次以切拌法拌入蛋黃麵糊中


8. 入烤模，平鋪後輕摔烤模三下震出大氣泡


9.進烤箱以180/170 度烤15分鐘

10. 15分後取出，以刀子沾水，輕輕在蛋糕表面戳出一道痕


11. 再來以170/160烤20分鐘後，再調低以150/140 烤10分鐘(最後的5-10分鍾可用牙籤
測試是否已熟~不沾黏即可)

12. 出爐後放層架上放涼~放涼後可室溫保存~或冰箱冷藏~
若是冷藏的要記得吃前一定要回溫喔~


真的很好吃~~~快點開始動手吧!!!!XD


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