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前陣子我們認識了「薑」的好處，這回就趁著冬令產期，順勢分享同屬薑科的明星食材「薑黃」吧！ ​薑黃(Turmeric)，是薑科薑黃屬植物，至今已有四千多年的應用歷史，又有「廚房王后」和「生命香料」的稱號。主要生長在南亞、印度一帶，薑黃的根部與地下莖可被磨成粉做成調味料、天然色素、製藥等用途，就連咖哩中的黃色來源也是出自薑黃！ 由於其富含獨特的營養而受到注目，並以薑黃素為主要重點成分。薑黃素是不溶於水的脂溶性植化素，單食的吸收率偏低，所以建議透過複方搭配，例如黑胡椒萃取物-胡椒鹼、油脂、加熱...等方法，以提高養份吸收率與生物利用率，這也是攝取薑黃時，需注意的重點，才能使其發揮良好作用 接下來，就一起來看看「5個薑黃的優點」讓健康持續如影隨形！ ❶高纖護腸好順暢 內含膳食纖維，可吸附血液和腸道中的膽固醇，並預防血壓上升及動脈硬化，其纖維亦有助大腸蠕動，幫助排便，進而預防便秘 ❷抗氧防禦增健康 由於自由基易導致細胞錯誤分裂、增生，引發炎症，甚至出現嚴重損耗。而薑黃素具良好抗氧化力，是維生素C的2倍、維生素E的1倍以上，能有助減緩氧化壓力不平衡時，所產生的自由基，進而發揮保養作用 ❸微量元素助元氣 富含鈣、鉀、鐵等礦物質，而鐵在血紅蛋白的形成過程中，發揮關鍵性作用，有助消除疲勞，保持精力充沛。而缺鐵性貧血者，如每天服用5-10克薑黃，即攝入一天所需之鐵元素的四分之一，具良好保健作用 ❹思緒清晰沒煩腦 具有桉油精及薑黃酮等精油成份，具抑制小膠質細胞活化之作用，進而阻止有害細胞被激活，用以預防腦部相關疾病的發生率。而小膠質細胞是一種遍佈大腦和脊髓的細胞，它的活化被視為腦部疾病的一個信號源 ❺通經止痛促循環 就中醫而言，薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之作用。因此，常用於血瘀氣滯、血液循環不暢所引起之心、腹、胸、肋部之不適，以及有助改善月經遲來、失調等狀況。而風濕、肩臂疼痛時，適度食用也能有緩解作用 #薑黃種類 主要三大品種：春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。春薑黃是在春天開花，台灣較常見的種類；秋薑黃是在秋天開花；而紫薑黃也是春天開花，但因為根莖呈現淡紫色，所以被稱為紫薑黃 而紅薑黃則是秋薑黃品種產生的一種變種，在氣候與土壤等風土條件孕育下，秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色，因而有了紅薑黃這個名稱，紅薑黃含有最豐富的薑黃素，是一般秋薑黃的10倍，春薑黃的93倍，紫薑黃的580倍，因此被稱為「薑黃素之王」 薑黃素的含量比較：紅薑黃>秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。至於其他罕見的黑薑黃、白薑黃，雖然名稱裡有薑黃，但薑黃素含量低，顯少被使用 #薑黃停看聽 ⚠️建議食用的詳細狀況都請醫生評估指示下進行 ⚠️膽結石或膽管阻塞的人應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮，可能產生影響 ⚠️薑黃本身就有抗凝血的功能，所以若有在服用抗凝血劑，須小心使用，以及在手術後也不建議 ⚠️薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率 ⚠️薑黃可能導致部分人出現腸胃道不適症狀，因此胃部耗損者應慎食用 ⚠️薑黃含有2%的草酸鹽，在高劑量之下，可能會造成腎結石的狀況產生，也易增加尿液的濃度及腎結石可能 ⚠️服藥之糖友需注意使用薑黃，因高劑量的薑黃可能具有降血糖作用，若同時服用降血糖藥物，須留意發生低血糖症狀 ⚠️薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3毫克來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200毫克以內，避免攝取過多產生反效果 ⚠️餐後食用時段為佳，又以白天時段更好。因人體的代謝在白天較好，也能讓薑黃素有更好的運用。若在晚上或睡前食用薑黃，反而可能因提振精神而睡不著。因此，建議於白天餐後食用為宜 #凱鈞有食力 #5個薑黃的優點

進入寒冬，就想喝點熱湯暖胃，嗶啵滾燙的各式火鍋自然成為當前餐桌上的紅牌。吃火鍋除了選擇葷素蛋白質之外，更要配上豐盛的蔬菜盤才過癮，一來是增加飽足感，二來是要均衡攝取膳食纖維。其中，「高麗菜」就是各式鍋物的百搭鮮蔬，汆燙可嚐到清脆滋味；久煮則能吸附飽滿湯汁，鮮美風味都讓人無法抵抗！ 高麗菜為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜 據說早年日本為鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的「高麗參」，久而久之就被稱作是「高麗菜」了 而在《本草拾遺》中則寫道：高麗菜「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」因內含豐富營養價值，有益人體健康。這回，我們就一起來認識「5個高麗菜的優點」吧！ ❶護腦運作保骨本 其含豐富礦物質，如鈣、鎂、鉀，可延緩骨骼退化，預防骨質疏鬆。而碘元素則助於維持大腦和神經系統正常運作 ❷視力維持好養眼 當中含有豐富胡蘿蔔素，具預防黃斑部病變作用，可促進眼睛健康並延緩白內障形成，改善夜盲症，提高身體免疫機制，並可養護前列腺功能 ❸降低疼痛緩發炎 菜葉中存在鎘結合物質，主要成份是谷氨酰胺。此成份於藥物中具有消炎的作用。因此，食用高麗菜可發揮稍緩和炎症、疼痛、過敏、關節痛之作用，為保留營養，減少烹調時間尤佳 ❹養胃提升注意力 內含維生素K和維生素U元素，有助提升心理功能和注意力；維生素K對於預防神經損壞和衰退有助益，也可提高身體對神經退化、阿茲海默症及老年癡呆症的抵抗力；維生素U則具有保護、促進修護胃黏膜的作用 ❺抗氧美膚增年輕 其維生素C和硫磺之總含量比番茄約多出3倍，具有優異抗氧化作用，有助皮膚健康與緊緻，該抗氧化劑對於延緩身體老化亦有貢獻，以維持健康年輕狀態，由於水溶性維生素易流失，若想保留較多的營養素，簡易蒸、烤或拌炒是較好的方式 #高麗菜品種 高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1500公尺的高冷地栽培為主，價格較高些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口 ➡️雪翠 •產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區 •生長：生長期70∼80天 •特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯 •口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒 ➡️228 •產季：常見於夏季平地產區 •生長：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收 •特性：俗稱金葉仔，外型扁平，葉緣易黑 •口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等 ➡️初秋 •產季：秋冬(平頭) /夏季(尖頭) •生長：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天 •特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀 •口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合 ➡️紫高麗菜 又稱紫甘藍，富含維他命C及纖維，產期約12月~3月，因口感較硬，故大部份做涼拌、醃漬食用 ➡️台中1號 •產季：常見於夏季南部產區 •生長：耐熱，生長期約70天 •特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮 •口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷 ➡️台中2號 最新育成的品種。耐熱性佳，夏季可在平地種植，生產期短，且具葉球色澤亮麗、球體蓬鬆、口感鮮甜、纖維較少等特色 #高麗菜選法 ►葉薄 觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示口感較為脆嫩、品質較好 ►梗嫩 用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩 ►稱重 球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感 ►外型 外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠 #高麗停看聽 ⚠️高麗菜GI值約26，熱量約23，屬低GI的蔬菜，糖友亦可適量攝取 ⚠️甲狀腺機能耗弱者，建議少食，因高麗菜屬於十字花科類，可能影響碘利用，影響甲狀腺素的生成 ⚠️正在服用抗凝血劑的人建議少食，因為高麗菜含有維生素K2，會加速血液凝結，一次不可攝取超過半碗高麗菜，以免藥物效果，或是可先諮詢醫生的建議 ⚠️若平時無攝取足夠膳食纖維的習慣，突然吃進太多高麗菜，會容易造成腸道不適，宜用漸進的方式來攝取，並搭配充足的水分幫助腸道蠕動，以避免消化不良的情況發生 ⚠️由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。建議別用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留 #凱鈞有食力 #5個高麗菜的優點