換了位置，一定要換腦袋嗎？
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過去常聽人家說：「換了位置，就換了腦袋。」沒有人希望成為一個言行不一致的人，但是在生活中，我們其實常常都在做「換了腦袋」的事情，而且還是必要的。
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如果你剛成為新手父母，卻堅持像過去單身時任性而為、年輕氣盛的態度來面對，小孩哭鬧就一個翻身撒手不管，這樣會發生什麼事情呢？
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你決定從上班族轉為自由工作者，提案、溝通到議價都要自己來，你還能夠像以前一樣計較自己的工作時間有沒有超過八小時、年終有沒有額外的獎金可拿？案子有問題，客戶希望你處理解決，你雙手一攤說現在不是上班時間沒辦法嗎？
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以上的例子其實都誇張了點，那換了位置，到底腦袋裡面要換什麼才好呢？
⁡
真正該調整的，其實是面對事情的思維和視野，也可以說是格局。
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當一個人承擔的責任更多了，意味著你身處的環境和處境也不一樣；不同的位子會有相對應的義務，你也會需要不同的專業能力來判斷，如果你不換一個腦袋來面對，又如何能夠迎接挑戰呢？
⁡
只是在這過程中，必然某些認知會跟過去的立場或處境相抵觸；這沒有對與錯，而是你因為站在更高的角度，如何引導身邊的人理解背後的目的。
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然而只有一件事情，是無論如何都不能換的：你的人生價值觀。
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你是一個什麼樣的人？你的人生信奉哪一些價值觀，這些都不應該因為你的位階而有所改變，那才是我們生而為人真正有價值的地方。
⁡
這樣看來，有些時候，可能不換腦袋反而更困難，當你面臨利益和理想交會之際，你真正會謹守的，又是哪一邊呢？

【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

我發現一則有趣的問題，
我們的油皮竟然是他們的油酥，
就像大陸的土豆是馬鈴薯，
而我們的土豆卻是花生一樣。
他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
原來我們的油皮是他們的水皮，
我們的油酥才是他們的油皮，
我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
難怪再怎麼看還是不懂！
由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
慢慢理解就好。

老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
賣相就不好，請問要如何調整？

答：上一篇提到：
雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

如何讓綠豆椪不掉皮屑？
可先參考
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

在此祝福大家：
中秋節愉快！

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今天在候診室等待時看了一篇文章，文章內容沒有給我太多的感觸，倒是網友的留言讓我看到了雙薪家庭的一絲曙光。留言是這樣的：
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「我北大畢業，先生是復旦。目前我在創業階段，他則在上班。關於事業，我們都有很好的發展前景。小孩出生之後，我有幾次崩潰了。因為我管著三個城市的診所，又要照顧孩子，實在分身乏術。為此，我跟先生溝通，希望可以得到支持。我和先生說，我和你同樣優秀，但如果以事業發展的拋物線來說，我可能會比你更早迎來頂點。於是，由誰來承擔更多照顧孩子的問題，說穿了，就是兩個同樣優秀並且相愛的人在爭取”個體發展權”，而不是因為性別，我是女人，所以我應該承擔主要的部份。希望你能尊重我，因為不管是過去努力考上第一志願還是原生家庭對我們的栽培，我們以及我們家長的付出都是一樣多的。或許這個時代，這個社會的觀念還不足以理解女人重視事業發展多於家庭，但我需要的，或者說所有跟我一樣的女人需要的，最重要的那一票，都是我們的先生，我的伴侶的支持與理解。」
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這則留言沒有抓住女人為家庭犧牲自己的事業發展，而大加撻伐男性，博取同情。反而提出自己的例子，告訴大家你和自己的先生聊這個問題，不是對抗，不是敵對，而是尋求理解與幫助。在多數的雙薪家庭中，職業女性不僅要承擔多一點照顧孩子的責任，甚至是蠟燭兩頭燒的狀態。所以，才常常有人對職業女性提出「如何平衡家庭與事業」的問題（反之，這個問題其實很少出現在男性的訪談中）。
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這則留言還有一個重點，就是作者本人認為這其實不是性別的問題，是社會長期賦予女性與男性不同分工的結果。年代在改變，社會結構中女性的事業發展來到前所未有的高峰，但根深蒂固的傳統價值觀卻沒有跟上，因此讓女性在婚後必須做出”要嘛放棄工作，要嘛身兼兩職”的身份。這是女性才會有的困境，而男性卻很少體會到。
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我很喜歡留言作者說的最後一句話，也是我經常分享給特派員們的思維。你無法期待大環境改變來解決你的問題，但至少有一點你是可以掌握的，那就是在小家庭這個環境中，得到你丈夫的支持與理解。這才是最重要的，也是將來大環境可能改變的契機之一。所以婚前，還是多討論”要不要孩子？如果要，主要由誰來負責”的問題吧，這些討論可以激活你們對家庭的慨念，也能進一步讓你去想：對方是不是合適的結婚對象？
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得到100萬跟失去100萬哪個比較有感呢？多數人會認為「失去」比得到帶來的感覺更強烈，這就是「損失厭惡」的心理。不管在生活還是投資理財上我們常常會面臨損失規避的問題，散戶看到股票一直下跌卻捨不得賣出，因為不喜歡賠錢而導致最後慘被套牢，這都是不樂見的。只有了解自己、知道能承擔多少風險，，做好停利停損點，才能不被這些陷阱左右呦～
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今天來聊一下，台股最近創新高，要考量自身條件，不要認為別人好你做一樣的動作就一定會賺錢，沒有任何人可以對自己的投資負責，所有的風險都只有自己能承擔，而運氣是投資的其中一環，有時候獲利並不是自己多厲害，而是剛好運氣好，金融市場很有趣，不管你在哪個程度的資產投資人，都會因為金融市場的關係，讓你對金錢的定義完全改觀，再來利用台積電聯合貸款的例子給投資人參考，每個人條件不一樣，所以不要亂套用，任何一項投資都必須有一個周全的考量，『適時』的調整自己的投資方式，才是金融交易上面不變的『事實』。


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