[爆卦]打發鮮奶油冷凍是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇打發鮮奶油冷凍鄉民發文收入到精華區:因為在打發鮮奶油冷凍這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者fcz973 (名蒸蛋柯南)看板baking標題[問題] 有關動物性鮮奶油的冷凍還原?時間Tue...



我知道鮮奶油不能冷凍,否則會油水分離
cream cheese也是
但是有看過部落格(好像還是某老師)說
可以跟牛奶煮一煮就能再融合,
自己試過確實可以,做成的輕乳酪也都沒問題

前陣子趁艾佳特價買了罐1L動鮮
以為做兩批德式乳酪塔可以消耗360ml*2,
結果忘了自己模具容量跟老師差很多,
做完只用360ml

目前暫時想不到能做什麼,因為要帶去公司發所以最好消耗的布丁奶酪類不在考慮之列

有人也試過動鮮冷凍還原成功的嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.18.80
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1464659682.A.F4B.html
JayceLai: 記得植鮮可以冷凍動鮮不行 05/31 10:50
JayceLai: 自己實際冷凍過也是(長春&安佳) 05/31 10:50
iscovert: 我看過人家說打過頭油水分離的動鮮,可以加同份量的正常 05/31 13:07
iscovert: 鮮奶油進去一起打,可以救回來。實際操作過真的可以(我 05/31 13:07
iscovert: 的動鮮是生乳結冰,退冰,煮過,冷藏後上面那層油),加 05/31 13:07
iscovert: 進去打的是維益的鮮奶油,沒寫是動物還是植物鮮奶油 05/31 13:07
neveneve: 維益是動+植鮮的混合性鮮奶油 05/31 18:33
Kukuxumusu: 我上次冷凍鮮奶油 還原時不斷攪打他 感覺有減少油分 05/31 18:43
Kukuxumusu: 離的狀態 但最後是入菜 所以不用打發 也許你可以小量 05/31 18:44
Kukuxumusu: 實驗看看 成功的話告訴我(欸 05/31 18:44
噗!我已經裝250克進去冷凍了,可是最近不會用到XD
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 20:45:51
Kukuxumusu: XDD 我當時是用放在容器中 泡容器在冷水中 然後一直 05/31 22:29
Kukuxumusu: 叉子攪打 覺得有恢復到至少不是油水分離狀 但是拿去作 05/31 22:29
Kukuxumusu: 義大利麵 所以能否打發我也很存疑 XDDD 05/31 22:30
我是沒有要打發,就是乳酪蛋糕或乳酪塔之類需要邊煮邊拌的東西,所以才會想起cream cheese也是這樣復活的
※ 編輯: fcz973 (180.177.147.233), 05/31/2016 23:09:03

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