為什麼這篇打拋葉料理鄉民發文收入到精華區：因為在打拋葉料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 正宗泰式打拋豬 Thai basil ...
打拋葉料理 在 花露露?台南美食/高雄/台中/嘉義 旅遊? Instagram 的精選貼文
2020-05-10 05:19:19
吃泰味還要去哪裡吃啦！😂這裡的主廚就是道地的泰國人👨🏽🍳 搬新家旳儂MAY泰國料理更好停車了。👍 #提供便當外帶 也有炒河粉，打拋飯自己吃也可以， 要揪朋友來聚餐👌👌👌 ✅白飯使用皇家長香米👑我愛我愛～ ✅每一個菜色都超級夠味的啦！ 料多！夠酸！夠辣！夠下飯！如果不吃辣的朋友，辣度可以調整喔！ ✅...
圖文好讀版：https://goo.gl/ke5ZBF
今天要來分享便當店常見的「泰式打拋豬肉」！這道菜顧名思義會用到泰國「打拋葉」，
其實也就是我們的「九層塔」或「羅勒」，只是品種稍有不同。
南洋料理的精隨是各種辛香料堆砌而成的美味，不過在台灣便當店雖然灌上「打拋豬肉」
這個名詞，但其實只是「炒絞肉＋九層塔」而已，完全沒有香氣可言。
做好這道菜需要的辛香料，包括蒜頭、香茅、檸檬葉、辣椒。「香茅」和「檸檬葉」大家
可能不太熟悉，以前要取得大概只能買到乾燥的，不過現在在東南亞商店幾乎都能在冰箱
裡找到新鮮的香草，有時候甚至在家樂福也看得到新鮮香茅的蹤影。醬料的話是用到「泰
式甜醬油」，這在東南亞商店也能買到，但若不是常常做泰式料理，買一罐也是挺浪費。
這裡提供一個方便的作法，就是用家裡都有的「蠔油」＋「醬油」，味道也相當接近。
南洋料理近年在台灣盛行，出現許多現成的調理包，像是今天提到的「泰式打拋豬」，還
有「泰式綠咖喱」、「泰式紅咖喱」、「印度各式咖喱」…等等，想省時的話不失為一個
好選擇，不過這種調理包的香料基本上都是乾燥的，甚至磨成粉添加了人工調味劑，價格
也不便宜。
不妨找個悠閒的週末，逛逛東南亞雜貨店買齊辛香料，來做這道正統的泰式打拋豬吧 v(
￣︶￣)y
https://imgur.com/mFVRbkh
※食材
1. 豬絞肉 200g
2. 牛蕃茄 1顆
3. 檸檬 半顆
4. 蒜頭 5瓣
5. 紅蔥頭 3瓣
6. 辣椒 2根 （依嗜辣程度調整）
7. 檸檬葉 5片
8. 香茅 2-3根
9. 羅勒或九層塔 些許
10. 蠔油 1/2大匙
11. 醬油 1/2大匙
12. 魚露 1大匙
13. 糖 2小匙
※步驟
1. 辛香料全部切末，蕃茄切丁，檸檬切半取一半檸檬汁，醬料混合好。
2. 鍋中少許油炒散絞肉，加入辛香料炒香。
3. 加入蕃茄把水分炒乾，加入醬料混合好。
4. 加入羅勒葉後再倒入檸檬汁，混合好即可起鍋。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.195.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512138195.A.CEE.html
→ Junchoon: 正宗的嘎拋不會放番茄也不是用九層塔啊... 12/01 22:57
→ Junchoon: 嘎拋是holy basil不是Thai basil 12/01 22:59
→ ads58791: 標題寫正宗可是卻用一些東西取代？ 12/01 23:19
→ immigo: 印象中也沒有卡菲萊姆葉跟香茅@@ 12/01 23:19
推 twoshoes: 臺灣的蠔油醬油明明跟泰國的味道完全不同。。。 12/01 23:33
→ chungsir: 這那門子的正宗，唬誰 12/02 00:31
噓 cryy: 前面講成這樣整個打臉欸 12/02 00:44
→ gleemoore: 其實正宗是作者的名字 12/02 00:45
→ tiamero: ？？？正宗？？？ 12/02 01:02
噓 sammoon: 正宗打拋豬是加聖羅勒也就是打拋葉 虧你前面還講這樣 12/02 02:19
推 jonie: 改成九層塔豬 12/02 04:05
→ StacyZhang: 老兄，你完全搞錯了，打拋(Krapow)就是泰國人對聖羅勒 12/02 11:42
→ StacyZhang: (holy basil)的稱呼，Thai basil不是打拋 12/02 11:42
噓 wescool: 這是你去哪胡亂google的啊？真正的泰式打拋豬絕對沒有香 12/02 12:02
→ wescool: 茅和卡菲萊姆的味道. 而且也不是用Thai basil 這不是什 12/02 12:02
→ wescool: 麼正統的打拋豬 是誤導人的打拋豬吧-__- 12/02 12:02
→ orangeccc: 班門弄斧 12/02 15:15
推 subwaay: 也被鞭太大幫QQ，下次會想嘗試檸檬葉版本，應該很香 12/02 16:08
→ zasx2980: 簡直一派胡言……連Thai basil.和holy basil都搞不清楚 12/03 13:15
→ zasx2980: ，還用九層塔？？！！ 12/03 13:15
→ waterotter: 正統嘎拋的辣椒還要舂碎味道才對餒 12/03 18:44
推 adob: 其實 有打拋醬可以買 直接買來用就可以了 12/04 21:34