為什麼這篇手沖 香氣 不足鄉民發文收入到精華區：因為在手沖 香氣 不足這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joseyen (人生轉捩點)看板Coffee標題[單品] 請問手沖表現香氣的方式如何提升 ?時...
手沖 香氣 不足 在 小美 ❤️ 台中景點 • 網美景點 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 05:08:20
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大家好~~
想問一下，在某些店家買的豆子，買的時候聞豆子還蠻好聞的
但手沖起來味道就是溫潤溫潤，缺少了一些香氣
但在別的店家買別種豆子，沖起來就香氣濃郁
想請問一下，是否能夠在沖煮的方式上稍做改變
以提升手沖咖啡的香氣。
常喝的豆子大概都是淺~中焙，豆子的種類沒特別固定
應該都還蠻新鮮的，只是覺得到底哪裡還可以調整來提升一下香氣的風味
懇請賜教~~
使用器材：1Z pro & 小富士平刀，使用錐形濾杯較多，溫控壺大概都89~90度沖煮
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→ rabbit85115: 前面先用點滴的讓她慢慢濕潤 味道會不一樣 01/28 13:01
推 a5401920: 香氣不足可能是萃取率不足或水溫過高，因為香氣物質高溫 01/28 13:02
→ a5401920: 易揮發，如果你水溫過高可能會導致喝的時候香氣不足，但 01/28 13:02
→ a5401920: 是聞起來很香 01/28 13:02
→ a5401920: 如果是萃取率不足就磨細、拉長時間... 01/28 13:03
→ zxc76863: 如果是熟識的店家當然跟老闆交流他的沖法是最快 01/28 13:13
→ zxc76863: 如果在家自己調整就先從研磨粗細、水溫、萃取時間做調 01/28 13:14
→ zxc76863: 整，應該能找到一些端倪 01/28 13:14
→ zxc76863: 調細、降水溫、減少萃取時間等等交叉嘗試 01/28 13:15
→ zxc76863: 補充，「不同店家」的「不同豆子」基本上沒什麼可比性 01/28 13:16
→ zxc76863: 以上淺見希望沒有打擾到您 01/28 13:16
→ rabbit85115: 沖煮前洗先溫潤濾杯 01/28 13:16
推 danielchyr: 試試看紅酒杯 01/28 14:02
推 jaysuzuki: 研磨度跟斷水次數調整看看 01/28 17:10
→ s85249500: 我也看到"別種豆子"，覺得上面zxc講的很對。 01/28 18:05
→ s85249500: 借標題詢問。沖煮淺焙的豆子，水溫是93度左右，而中深 01/28 18:09
→ s85249500: 焙的豆子約88度。有這樣的說法嗎？ 01/28 18:09
→ JITER: 原則上是愈淺溫度愈高(提高萃取)，最多不要高於94 01/28 18:40
→ joseyen: 謝謝樓上幾位指點，我會先從特定店家沖不出香味的豆子， 01/28 20:04
→ joseyen: 來調整一下注水的方式和溫度，希望就同隻豆子間能夠改善 01/28 20:05
推 wu0vup: 單以香氣強弱來看的話，從粉量或是水粉比下手會最直接 01/29 01:45
推 sagreetiya: 個人感覺悶蒸步驟決定了整體香氣，可以參考看看 01/29 03:45
推 bbdog: 磨豆機也會影響。 01/29 12:38
推 bighead37: 磨豆機真的有差 01/29 16:48
→ h1y2c3y2h1: 烘焙手法也不會一樣... 01/29 18:08
→ h1y2c3y2h1: 我猜很香那家不用養就很好喝，但一個月後喝可能就... 01/29 18:12
推 bbdog: 很香不一定好喝！我自己烘過、香到同事會跑來要、喝起來卻 01/30 00:16
→ bbdog: 很爛的豆子！ 01/30 00:16
推 zigq: 富士平刀大家都用刻度幾沖淺焙呢 01/30 09:22