為什麼這篇手沖咖啡斷水法鄉民發文收入到精華區：因為在手沖咖啡斷水法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shallreturn (千本鳥居)看板Coffee標題[單品] 手沖斷水後注水的"量&...
手沖咖啡斷水法 在 黃宜恩 Yi-En ,Huang Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 03:53:55
感謝 @hariotaiwan 提供 對Hario產品有興趣的朋友可以找他👉🏻 @yu.sheng_0526 Hario創立一百週年的限量濾杯 由於是「限量」 其實目前還能否買到無法確定😅 光是包裝質感就滿分💯 摸起來的觸感較一般版光滑 拿在手上很怕滑掉（抖） 肋骨及邊緣燒製的顏色較深 底部...
各位好，手沖咖啡的手法有很多，想請教一下關於斷水方面的問題，問題有兩個，一個題外的問題。
第一個是想請問斷水的目的是什麼？在咖啡店或是影片看過各式的沖法但實在不太明白斷水是為了什麼..
第二個問題有點銜接第一個問題。看文說斷水中有分大斷水和小斷水，也就是標題所打的斷水後每次所注水的"量"，想請問為什麼小斷水的沖法會造成咖啡偏酸；而大斷水則是偏甜和濃郁？
第三個是題外的問題，想請問沖完咖啡後的粉的樣子有差嗎？像是要保留粉牆之類的？不太清楚粉的樣子跟風味有沒有關聯性
希望有人能幫我解答一下...感謝各位
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推 ArchieLeeeee: 所有手法的核心都是想控制萃取率 至於如何能控制 09/29 17:46
→ ArchieLeeeee: 我看到的說法是眾說紛紜 從水壓與淹水時間去想的觀 09/29 17:46
→ ArchieLeeeee: 點我比較能接受 09/29 17:46
推 Icta: 只能說有些影片拍的東西很主觀，不要把它當成咖啡界的共識 09/29 18:25
→ Icta: 萃取的基礎是由濃度、萃取率、均勻度、溫度這些元素配合的 09/29 18:26
→ Icta: 除了這些基礎元素以外，其他很多手法很多時候只是個人習慣 09/29 18:27
→ Icta: 多看幾輪世界手沖賽的決賽輪，你會發現各國頂尖選手各有自己 09/29 18:28
→ Icta: 的觀念，甚至彼此衝突的想法 09/29 18:28
→ Icta: 最終還是回到基礎元素去理解跟調整是比較理想的 09/29 18:29
→ Icta: 不用太深究特定youtuber的手法 09/29 18:29
→ Icta: 尤其是一些人會發展自己專有的詞彙跟觀念，對新手未必有幫助 09/29 18:32
推 Icta: 斷水功能: 1.拉長總萃取時間 2.藉由排水再注水拉大濾杯中的 09/29 18:35
→ Icta: 濃度差，會增加單位水量的萃取率 3. 每次排水會壓實粉層排列 09/29 18:36
→ Icta: 大部份的斷水手法都是要利用上述功能之一來調節風味 09/29 18:37
→ Icta: 不過一定有很多不同的想法，最終你還是得回歸自己的味覺調整 09/29 18:39
→ Icta: 為什麼會偏甜或偏酸? 基本上通常是由萃取率決定的 09/29 18:40
→ Icta: 如果有人跟你說某器材、某手法會偏甜會偏酸，都是有問題的 09/29 18:41
→ Icta: 至於沖完粉層長什麼樣子，網路一堆視覺魔人 09/29 18:44
→ Icta: 給他們看世界沖煮賽的粉層，就可以嘴砲這杯過萃這杯難喝 09/29 18:44
→ Icta: 重點是味道，粉層最後長什麼樣子是很多因素決定的，跟風味 09/29 18:45
→ Icta: 沒絕對關係 09/29 18:45
→ Icta: 粉牆這種東西很多人以為沖完有粉牆就代表沖煮過程當中粉都 09/29 18:49
→ Icta: 乖乖貼在牆上，但事實上咖啡顆粒浸水時，是處在半漂浮狀態 09/29 18:50
→ Icta: 不會"緊貼"在牆上，所以粉牆往往是排水後沉積的形狀 09/29 18:50
→ Icta: 也就是說沖煮過程中未必有想像中的粉牆阻隔側面溢流 09/29 18:51
→ Icta: 從這個角度去看，很多人以為的粉牆功能其實沒有太多意義 09/29 18:51
→ Icta: 粉牆當然也代表排列不同而可以調節均勻度跟流速 09/29 18:53
→ Icta: 再講就太複雜，就這樣吧 09/29 18:53
→ Icta: 反正粉牆是一種手法、一種選擇 09/29 19:01
→ Icta: 如果有人跟你說粉牆代表萃取成功，那他不懂萃取 09/29 19:01
→ Icta: 粉牆與否只是看你想要什麼風味而已 09/29 19:02
推 payton6319: 感謝I大熱心分享 09/29 19:09
推 skysensor: 補充一個粉牆的想法，如果看到很漂亮的粉牆 09/29 21:01
→ skysensor: 最多只能說這個前後左右萃取是均勻的，但是均勻過萃 09/29 21:02
→ skysensor: 還是均勻萃取不足，不知道，味道怎樣不知道 09/29 21:02
推 fenderrb: youtube 搜尋 沖煮攻略 我覺得他解釋及示範的很好 09/29 21:22
→ ArchieLeeeee: 有粉牆 前後左右有沒有均勻也難說 水流方向跟粉牆 09/29 21:24
→ ArchieLeeeee: 厚度也不知道 只能說保證水會通過粉才流下去 09/29 21:24
推 loften: 粉牆只是一種沖煮技法下產生的結果，技法百百種，不一定 09/30 06:27
→ loften: 都有粉牆，盲目追求粉牆反而倒果為因。 09/30 06:27
推 loften: 咖啡有趣的地方在於可控制的變因很多，你嫌水下的太快，可 09/30 06:44
→ loften: 以斷水，可以降低水位，可以把粉磨細，也可以換流速慢的濾 09/30 06:44
→ loften: 杯，這些都是可以隨你爽調整，沒有非得怎樣不可。 09/30 06:44
推 steve1012: 追求粉牆不如追求均勻萃取 10/01 13:35
→ steve1012: 可以參考scott rao 和hoffman 的yotune 影片 10/01 13:36
推 cvbnui8679: 大推討論串以及所有不吝分享的大大 10/07 05:49
推 rosseforp113: 謝謝推文分享！ 11/16 12:27
推 jornz: 感謝各位分享 受教了！ 04/12 23:58