為什麼這篇手沖咖啡偏酸鄉民發文收入到精華區：因為在手沖咖啡偏酸這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amadis0912 (小健)看板Coffee標題[問題] 手沖咖啡水溫的問題時間Thu May...
手沖咖啡偏酸 在 帶著心去旅行 Instagram 的精選貼文
2021-05-15 07:11:30
☕️這間老宅裝潢環境也太懷舊太復古了吧！位在台中北區，專賣手作甜點及手沖咖啡，這次吃到的抹茶提拉米蘇、焙茶塔、檸檬塔都蠻好吃，店裡還有一隻名叫「搞喂」的可愛貓咪，有在收集老宅咖啡店的朋友們，這間很可以^^ 📌用餐須知 因應疫情期間，店家有一些防疫相關措施，請來用餐的客人多多配合呦，防疫期間人人有責...
一直有個問題想不太通，因此上來問問專業的
想要問，使用V60手沖濾杯 沖煮 偏酸的豆子
剛才說的偏酸，是以第一沖以一般溫度約90度 正常手法沖泡
喝出來的感覺
然後我現在想要不調整其他變因，單就水溫的部分想要調整
如果想要讓這隻咖啡豆喝起來不要這麼酸
是否 水溫應該要高一點
我的推論是，水溫高的話，萃取率比較大，相對的會將後段的甜味苦味一起多萃取些
如此可以平衡酸味，讓酸味不要這麼重。
偏苦豆則是相反，水溫低一些，苦味就不會太強。
但~~ 我又有看到一派說法，他們說，偏酸豆要不酸就要水溫放低，
然後 偏苦豆 要不苦，水溫就要稍微高一點 (這派說法的原理我不太清楚)
這樣好矛盾阿!! 到底哪一種說法才比較是現實的狀況
還是我有甚麼觀念錯誤，可以幫我解解惑嗎? 感謝
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※ 編輯: amadis0912 (36.231.123.208), 05/19/2016 20:01:05
推 dai26: 降低酸味就拉高個2～3度 05/19 20:28
推 anzari: 最近看到人說粉越細用越高溫 越粗低溫... 05/19 20:54
→ O1O1: 我的想法跟你比較接近 05/19 21:07
推 as8899652: 推二樓，同樣聽過前輩說過，有沒有甚麼原理在呢？ 05/19 21:14
→ jakyou: 各沖一杯不就知道了？ 05/19 21:14
→ ajklgffq: 可以多試試看啊 與其相信他人的說法，不如相信自己的舌 05/19 21:32
→ ajklgffq: 頭。 05/19 21:32
推 maxst: 自己試試看 好喝才是重點 05/19 21:37
推 QQwinner: 也遇到一樣的問題 05/19 22:07
→ jaistary: 可以試著濾掉細粉再沖沖看，我最近這樣喝 05/19 22:35
→ jaistary: 和沒濾細粉，用同樣手法粗細溫度比例有差 05/19 22:36
推 DFV: 田口護新的書p.122是說溫度提高苦味會增加，但還是自己試過 05/19 22:45
→ DFV: 自己試過比較有印象啦 05/19 22:45
→ amadis0912: 這麼來說親自試試好了 但很怕手法不穩定 造成結果不 05/19 22:59
→ amadis0912: 穩定 05/19 22:59
推 orangetabby: 也要計算手沖時間及手法 光v60手法就好幾種了... 05/19 23:00
→ orangetabby: 大V60和小v60亦有差別 手沖幾克亦有差別 05/19 23:01
→ DoAsInfinity: 因為只討論一兩種變因太不完整了，所以不同人觀察 05/19 23:20
→ DoAsInfinity: 到的結果會互相矛盾 05/19 23:21
→ swiftN: 直接實驗，各沖一杯，自己就有想法啦:D 05/19 23:24
→ anzari: 回as大 他有一點是說 粉越細排氣膨發越弱 不知道正不正確 05/19 23:38
→ anzari: ？目的是要沖出適當的粉層 05/19 23:39
推 kanebo998: 請試試85度西 05/20 00:21
推 mechtec: 你其實問了兩個問題：水溫與粗細，想想除了水溫，粗細也 05/20 07:37
→ mechtec: 會影響萃取，這兩個是interaction 05/20 07:38
推 jeremy2089: 想要甜感多，磨稍粗水溫稍低，以及水流要稍快 05/20 11:03
推 Hildebrandt: 要多沖幾次才會知道，因為每款豆子不同。重點在提高 05/20 13:53
→ Hildebrandt: 萃取率(且均勻)不至於只有酸味但又不能過萃跑出苦味 05/20 13:53
→ Hildebrandt: ，風味才會完整。按萃取順序是酸甜苦，所以要盡量萃 05/20 13:53
→ Hildebrandt: 取到酸甜這部分，避開後頭的苦。這就需要花心力拿捏 05/20 13:53
→ Hildebrandt: 了。 05/20 13:53
→ Hildebrandt: 我的手法反而是粉磨細、提高溫度、萃取時間短。豆子 05/20 13:55
→ Hildebrandt: 要夠新鮮。 05/20 13:55
推 q224257820: 1 09/27 23:34