足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3q13WCs 香港人愛吃高鈉食物，例如即食麵、薯片、香腸、火腿、午餐肉，容易令身體攝取過多鈉質，弄得肥腫不分，世界衞生組織建議成人每日攝取少於2,000毫克鈉質，即1茶匙5克鹽的份量。健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung指出，飲水不足和鉀質攝取不足，有機會引致身體水腫，鉀質有助平衡鈉質攝取量有助去水腫和降血壓。坊間不少人都認為瓜類食物可以去水腫，例如冬瓜、翠玉瓜，其實要衡量一個食物是否可以去水腫，取決於其鉀質的含量。 在眾多食物中，菠菜的鉀含量最高，100克含有558毫克鉀，而且含有豐富維他命A，有助眼睛健康，而其鐵質亦豐富有助製造紅血球，另外亦含豐富葉酸，幫助製造細胞及紅血球。鉀質第二高的是秀珍菇，100克含有420毫克鉀，更有有抗氧化作用，可以修復細胞，預防癌症和抗衰老。 營養師表示，香蕉的鉀質排名第三100克含有358毫克鉀，亦含豐富維他命B6，幫助蛋白質新陳代謝，有助製造紅血球、荷爾蒙、酵素。不過100克香蕉含有12克糖，一隻香蕉約重126克，建議進每日食一隻已足夠。奇異果的鉀質也很高，100克含有312毫克鉀，並含豐富維他命C，有助製造膠原蛋白和牙齒、骨骼健康。100克奇異果含有9克糖，一個奇異果約重75克，所以建議每日吃2個已足夠。 鉀質為水溶性營養素，水煮後鉀質會留在水中，建議菠菜水煮後連湯飲用及進食，快炒方式也可以減少鉀質流失。但腎臟功能差人士不建議進食高鉀食物，因為腎功能問題會導致難以排出鉀質，而高鉀質食物亦可以降血壓，血壓低人士不宜進食。 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #水腫 #鉀 #水腫 #菠菜 #鈉 #降血壓 #營養師 #秀珍菇

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zfg5b5 香港人越來越多有脫髮或白髮問題，而且越來越年輕化，健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang指出，都市人飲食不均衡，引致幫助刺激毛髮生長的營養素攝取不足，而且香港人的精神壓力大，有機會導致內分泌失調，損害毛囊健康，還有經常使用化學漂染劑，或會令毛囊受損。 有頭髮問題人士可以進食豬膶，每100克含有21克蛋白質，相等於3隻雞蛋的蛋白質含量，成人建議每日攝取每公斤體重0.8-1克的蛋白質；蛋白質經過消化後會形成氨基酸，再合成為頭髮的主要成份角蛋白。100克豬膶亦含有23毫克鐵質，成年女士每日建議攝取18毫克鐵質，充足鐵質有助合成血紅素，促進血液循環；更含有豐富維他命B12和葉酸，有助製造紅血球。有助輸送氧氣和養份去毛囊，促進頭髮生長和黑色素形成。另外，1両豬膶含有1800微克維他命A，有助平衡毛囊油脂分泌，令頭髮有光澤不容易折斷。不過，孕婦每星期只可以進食1-2次每次1両，因為攝取過量維他命A，有機會引致毒性反應，增加畸胎風險。 人們亦可以透過進食三文魚改善頭髮問題，營養師表示，每100克三文魚含有約20克蛋白質，亦含有27毫克鎂質，有助身體合成蛋白質，製造新的毛髮細胞和改善脫髮問題。另一方面，3安士三文魚含有約1700毫克奧米茄3脂肪酸，19至50歲男士和女士的奧米茄3脂肪酸足夠攝取量分別為1600毫克和1100毫克。充足的奧米茄3脂肪酸攝取有助潤滑毛囊，令頭髮變得柔順、有光澤和韌性。 另一種對頭髮有益的食物是黑芝麻，每100克含有14.8毫克鐵質，可以促進血液循環，有助黑色素形成和刺激毛髮增長。黑芝麻屬於植物性鐵質，可以進食高維他命C食物，例如羽衣甘藍、苦瓜、奇異果、士多啤梨等，以增加腸道吸收鐵質。而黑芝麻亦含有豐富鋅質，有助合成蛋白質，促進毛髮細胞的新陳代謝。不過黑芝麻是油脂類食物，熱量較高，建議一日最多進食1湯匙份量。 營養師續說，一個中型56克重的番石榴含有大約126毫克維他命C，成年人每日建議攝取100毫克維他命C，有抗氧化功效，可以保護毛囊免受自由基破壞，維持頭髮健康生長。而維他命C更可以協助膠原蛋白合成，令髮質有彈性，並保持頭髮烏黑。由於維他命C是水溶性營養素，建議切開後即刻食用，以免維他命C接觸空氣後受到破壞。為免血糖急升，糖尿病患者每次吃半個中型番石榴比較好。 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #脫髮 #白髮 #豬膶 #黑芝麻 #頭髮 #三文魚 #番石榴 #毛囊 #抗氧化 #護髮

生在科技發達的時代，用眼過度已是理所當然的現象。視力衰退、畏光、近視、眩光、酸澀、疲勞等眼部機能老化層出不窮⋯⋯👀 要想維持視界和平，日常就要做好保養，才能防範於未然。而在大自然的食材中，就蘊藏著許多豐富的護眼能量，只要善加運用，便可視倍且工半💪🏻 說到護眼養份，具優異抗氧化力的「花青素Proanthocyanidins」就是不可或缺的亮眼營養素！ 花青素是水溶性的植物色素，屬於生物類黃酮的一種，亦是對抗自由基的超強清除劑，其抗氧化力約為維他命E的50倍，像是在抑制神經發炎、細胞凋亡上，皆有良好助益 此外，還可抑制血糖上升、促進胰島素敏感度，並有助於提高胰島素分泌量。在於抑制前列腺素合成，減緩發炎反應，也有正向表現。並可幫助清除體內有毒之化學物質，以減少對眼睛水晶體及視網膜的傷害 且可增強血管的彈性、韌性，降低體內壞的膽固醇及改善血液循環。還能保護腦神經不被氧化，穩定腦部組織功能正常運作 更能促進雙眼的感光物質「視紫質」生成，以提高對光線的敏感度，使影像更清晰，並增進夜間視力 洋洋灑灑說了花青素這麼多好處，平時要在哪些食物中攝取呢？以下精選「5大花青素果物」，我們一起來好好認識吧！ ❶蔓越莓 內含原花青素，是由兒茶素、表兒茶素等分子為基本單位連結而成的寡聚合物，而蔓越莓的花青素有辦法避免致病性的大腸桿菌黏附在尿道上皮細胞上。因此，對於降低泌尿道感染的復發率有正向改善作用。每日攝取36毫克，即能有助預防 ❷黑加侖 又稱黑醋栗，是一種漿果類，小小圓圓的果實，富含維生素C，還有花色素苷、花青素、多酚類，原花青素，花青素和多醣豐富物質。當中的花青素和多酚可有助於支持大腦健康，支援神經系統的日常優良運作，花青素也可減輕體內的炎症反應 ❸黑 棗 其性溫味甘，富含花青素、蛋白質、醣類、有機酸、維生素B、維生素E、磷、鈣、鐵等微量元素。有補腎與養胃的作用，並對延緩衰老、增強機體活力、美容養顏皆有助益。因此又被稱為「營養倉庫」，能降低血清膽固醇，還可抑製壞細胞的生長，改善貧血與明亮膚色 ❹葡 萄 主要含豐富花青素、多酚類等營養，屬於抗氧化力良好的水果，有助於細胞組織對抗發炎、預防老化等。中醫提及葡萄具健脾胃、養肝腎等好處。此外，葡萄皮更含「白藜蘆醇」物質，有降血脂、預防血管動脈硬化、心血管疾病的保養和抗氧化之作用，對呼吸系統養護亦有貢獻 ❺桑 椹 又稱「桑果」，是桑樹的果穗，葉子就是蠶寶寶吃的食物。其富含礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、維生素K，以及葉黃素、花青素、白藜蘆醇等豐富植物營養素。而花青素可防止記憶力退化並延緩老化，增加眼睛感光色素生成，及提升視覺敏銳度，以增進暗視力 🔸花青素小百科 ⚠️花青素不耐熱，因此建議以生食、涼拌為宜 ⚠️金屬離子會引起花青素變色，因此應避免接觸到鐵鍋、鋁鍋 ⚠️花青素為水溶性的植化素，切開後容易流失，所以應先以流水清洗乾淨後，再切塊、榨汁、烹調，減少流失 ⚠️花青素對酸鹼值敏感，在酸性環境下較穩定，因此可以和醋、檸檬等酸性調味料一同烹調，避免添加蘇打等鹼性物質 ⚠️莓果類約裝滿一杯(240毫升標準杯)為一份，健康成人每日水果建議攝取量為2-4份，仍不應過量，以免獲得花青素好處之前反而攝取過量醣類，而造成血糖不穩、體重上升 ⚠️清洗時可利用小蘇打粉浸泡，一點點就能提升洗淨力。將1匙的小蘇打粉溶解於水中，把要吃的蔬果泡5分鐘以上，再以大量清水反覆沖洗，能有助去除殘留的農藥。因小蘇打粉原理是自帶正電，跟水中帶負電的氯融合後成為鹽，水質成為弱鹼水，便能中和酸性農藥，以達淨化作用 #凱鈞有食力 #5大花青素果物