Oh yummm 😋 Fried shrimps on top of rice with the Japanese sauce & mayonnaise Have been missing not only Taiwan but also Japan so so much! Just made up my mind when COVID is over I will defly fly to Japan 🤗 Tokyo again and go to lots of places I haven’t been to. RECIPE•STEP Ingredients: 10 shrimps Corn flour Sauce: Sake 1 spoon Soy Sauce 1 spoon Mirin 1 spoon 1. Dry all the shrimps and cover them with corn flour. 2. Fry them. Then, add some mayonnaise. Mix them well. 3. Then, start to make the sauce. Mix sake, Mirin, and soy sauce together and heat it up until it’s boiling. 4. Spread the sauce on the top of shrimps and rice. 炸蝦子燒醬丼飯·食譜 材料： 10隻蝦子 玉米粉 醬汁： 清酒1匙 醬油1匙 味琳1匙 1. 擦乾蝦子再裹上玉米粉。 2. 開始煎炸。完成後撈起來加入美乃滋混合。 3. 做醬汁囉～把清酒醬油味琳混合均勻，加熱到滾。 4. 把醬汁淋在炸蝦上。也淋一點在飯上，好好吃 不瞞各位我昨天晚上失眠睡不著一直在看日本旅遊的資訊我真的好想去日本玩🥺🥺我下次的目標是去吃懷石料理泡溫泉♨️ #蝦子丼飯 #照燒醬 #蝦子飯食譜 #蝦子照燒醬 #蝦丼 #自己做 #煮 #炸蝦飯 #小碗和食 #和風 #和風料理 #料理分享 #食譜分享 #shrimpsrice #shrimprecipes #japanesefood #japaneseshrimps #yakishrimp #recipesharing #recipeoftheday #asianspirit #asianfood #recipeoftheday #yummy #deliciousmeal #lunchtime

足本睇片🎥：https://bit.ly/37H2v3a 「魚生熟成了，味道會更豐富，不會像平日吃的刺身，鮮味吃完一下子便完結，熟成魚生會有回韻。」令到客人如此回味的，就是熟成魚生。銅鑼灣加路連山道的轉角位，有一間門面隱秘的日式料理天鮨，專做Omakase，特別之處在於每一款魚生，也經過熟成處理。料理長Kenji說：「很難回頭了，叫的貨一定是最優質的，當看到一條肥美新鮮魚，就會想想可熟成多長時間。」他指為新鮮魚熟成的過程，令他獲得很大滿足感。除了熟成魚生，這裏連最近人氣的香箱蟹也有賣，難怪訂座排到明年。 到底熟成魚有何魅力？令廚師本人忘我地投入，也令食客「食過翻尋味」，當然由食材說起。Kenji說：「食材當然有要求，一定要野生魚，還要是一本釣。」一本釣，意指一條一條的釣上來。一般野生魚，經過網捕時，魚會在網內掙扎，會撞傷，有機會出血，當儲了血的魚肉，拿去做熟成的話，肉質易腐，會有臭味，於是只能選用由漁夫逐條逐條釣上來的魚，然後再屠宰放血。 魚運到香港後，Kenji就要起鱗，並劏掉內臟。起鱗相當考功夫，Kenji在魚鱗和魚皮之間慢慢細切，務求魚皮不會破損，以防魚皮藏着細菌和水分。之後用鹽醃製，抽減魚的水分。不同品種的魚，熟成的時間當然不同，最考經驗。以吞拿魚為例，起碼也要放7至10天。Kenji指，做熟成魚的溫度、空氣、水分皆很重要，溫度需保持在攝氏0至4度之間；醃完之後，便用紙包裹魚肉，處理好，再拿去抽真空。熟成期間要不時檢查所包裹的紙，如吸了大量血水弄污，需再用另一張新紙包裹。 「以前吃一條新鮮魚，常常只會說新鮮，但熟成魚的魚味濃郁甘香，這就是我們想做到的效果。」Kenji是料理長，當然對整個熟成過程要求甚高，原來他本身亦是一名熟成魚癡。尖東日航酒店出身，由懷石料理做起，事業本來無風無浪，但當時年輕，總愛闖蕩，便轉到其他日本料理工作，「後來日航有位同事跟我說，有兩位來自東京和京都的猛人加盟，我認為一定有很多東西學，甚麼也沒想，馬上回日航酒店。」那一次回巢，雖然要由低做起，但令其獲益良多，後來師傅回日本，他也二話不說，跟師傅一同到日本「搵食」，令他見識不少，當時東京銀座，很多日本料理也已在做熟成魚。其後Kenji回港，便向主理熟成魚這方向進發，加入逸東酒店，推廣熟成魚之餘，亦咬緊牙關默默做，30歲已做到總廚，「當時認識了很多客人，因此到我再到銅鑼灣這間店工作時，客人便一起過來支持我。」 他的餐廳只供應Omakase，晚市（未計加一）每位$1,750，共有21至23款菜式，菜式因時令不時更改。近來魚穫豐富，有熟成18日的天身吞拿魚、霜降吞拿魚；熟成9日的鰆魚、熟成8天的天上獅魚等，魚味豐富。非熟成魚類的菜式也有驚喜，魷魚海膽，把魷魚切薄成一片片，再切絲，中間包着海膽，魷魚爽滑，海膽甘甜。至於近來較人氣的香箱蟹，Kenji亦有計算過，客人可食足一隻蟹，無論外子和內子兩種蟹子、軟膏、硬膏和蟹肉，配上以香箱蟹的軟膏和蟹子做成的醬汁，更鮮濃。 熟成魚在港還未盛行，但憑着Kenji默默努力，自有一班識貨之人，餐廳訂座已排到明年2月中，「為何如此受歡迎，其實我又不覺得。只要客人喜歡我們的熟成魚，已很開心了。」低頭處理着魚的Kenji，一臉腼腆地說。 採訪、攝影：《飲食男女》 天鮨 地址：銅鑼灣加路連山道1號地下 電話：3462 2728，5533 9263 營業時間︰星期一至六12nn-3pm，6:30pm-10:30pm（星期日休息） #飲食男女 #美食 #香港美食 #食譜

足本睇片🎥：https://bit.ly/3gmn6hj 冬天來臨，蟹軍壓境，美味的松葉蟹大造，不吃對不住自己。每年11月起，更是吃香箱蟹的時節。香箱蟹，又名勢子蟹，為雌性松葉蟹，體形雖小，但蟹肚抱卵，滿腹蟹子、蟹膏，與一般啖啖肉的松葉蟹相比，別有一番滋味。 大埔墟街市熱賣 由於香箱蟹，受日本政府海洋生態政策保護，限定只能在每年11月至1月期間捕獲（各縣情況略有不同），造期短暫，因此身價矜貴。不過，近年日本食材越來越多入手渠道，網店團購以至稍有規模的海鮮檔，也找到日本蟹的蹤影，香箱蟹亦不例外。大埔墟街市的海鮮檔陳芬記，早在四年前已開始引進香箱蟹。「現在也有不少客人識食，特意來找香箱蟹，一次買十多隻，或跟我們訂貨，一次要上四十隻。」陳芬記資深員工阿宏說道。他指有些松葉蟹，或會來自俄羅斯、韓國等，香箱蟹則清一色來自西日本北岸，兵庫、鳥取、石川縣等地均有出產。他指香箱蟹近年供應十分穩定，故定價不會太高，今年賣約$148/隻，每隻約170g起。 多蟹膏蟹子 阿宏指香箱蟹外形，像一隻迷你的松葉蟹，帶粉橙色，「由於雌蟹換殼次數少，每隻只有成人手掌大小，體形細小，沒甚麼肉，主要吃蟹膏、蟹子，似食大閘蟹。」由於是雌蟹，蟹肚呈圓形，特徵是掀開蟹奄後，會有茶棕色的蟹子。日本人吃香箱蟹，主要吃「外子」和「內子」，「外子」是成熟後流出卵巢、呈茶色的蟹卵；打開蟹蓋，尚未成熟、呈塊狀的橙紅蟹卵，以及青色蟹膏則是「內子」。為方便客人享用，傳統懷石料理裏面，會拆下內子、外子，以及將蟹爪、蟹身的肉釀回蟹蓋內奉客，成品結合茶色的外子、橙紅的內子、雪白的蟹肉，互相襯托起來，就像寶石箱般高貴，此做法也是「香箱」得名之故。 揀靚蟹貼士 要挑選優質香箱蟹，有幾個貼士：第一，翻開蟹奄，「最好就是翻開蟹奄，看看裏頭的蟹子是否夠多，蟹子飽滿的，通常也比較肥美多膏。」第二，可看其足和爪部份，阿宏說要辨別香箱蟹的鮮度，除了要挑選動靜生猛活潑的，更要留意有沒有斷足斷爪。而不新鮮的蟹，蟹殼顏色會變暗，蟹嘴也會變黑，這樣就不宜選購了。 旺角平賣香箱蟹 近年香箱蟹供應大增，在港身價也不如從前矜貴，旺角一家平民居酒屋「令和鍋物酒場」，在早鳥 (5pm-7:30pm)和消夜時段(9:30pm後)，香箱蟹竟賣$98/隻(原價$158、需預訂)。「我們定價算是貼近成本價，每隻也有150g，來自日本鳥取縣，每日來貨，保證新鮮。」店長Steve 道。這店處理香箱蟹的方法簡單，只用蒸爐蒸約10分鐘，不加任何調味，保持香箱蟹的自然鮮香。現場有客人食過，也指膏香肉甜，味道不錯。 店長Steve教大家如何食香箱蟹，只需一把蟹剪、一支湯匙和一支竹籤，就可輕易將內子、外子和蟹肉，釀回蟹蓋裏去。客人只須剪開爪腳，先拆蟹肉；接着，拿起蟹奄，刮出蟹子；最後，將蟹膏鋪上，再淋一點蟹醋，就是享受香箱蟹的最佳方法。想令香箱蟹的滋味提升，普遍日本人通常也會配清酒去吃。Steve說：「市面上的秋季時令清酒，不少酒體圓潤，旨味相對豐富的清酒，也能好好搭配香箱蟹。」無論自己買或外面吃，香箱蟹今年不算太貴，而且入手容易，只是拆蟹得花點心機。疫情持續，尚有一段時間未能去日本旅行，認真值得試試，止止癮！ 採訪、攝影：《飲食男女》 令和鍋物酒場 地址：旺角彌敦道613號飛達商業中心1樓 營業時間：星期一至日5pm-2am 電話：2481 1388 陳芬記 地址：新界大埔鄉事會街8號大埔綜合大樓地下F4,F5,F16 營業時間：8am-8pm 電話：2650 1169 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食 #陳芬記 #香箱蟹 #令和鍋物酒場 @reiwanathan @chanfunkee.taipo