為什麼這篇愛玉籽鄉民發文收入到精華區：因為在愛玉籽這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者userkka (PLUTO_THE_CAT)看板cookclub標題[問題] 自己搓的愛玉無法...
愛玉籽 在 昉小姐 ?甜點&料理食譜分享中 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 20:21:18
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今日開飯早，近晚的陽光尚好。金針花雞湯炊飯，掀蓋時香氣清幽細膩，堆滿滿一匙鮭魚籽，大受好評， @holsemchicken 雞絞肉用照燒醬炒了，拌清蒸有機高麗菜，落一點海鹽，松本茸切片淋橄欖油氣炸上色拌海苔青粉，是最近愛製的小菜，輕鬆簡單。沒有湯...
最近熱的不得了 想吃一些冰冰涼涼的甜點
因為在減肥 需要注意飲食控制
怕外面買的愛玉會太甜 所以就在賣場買了愛玉籽回家自己搓
買的是這個牌子的
https://i.imgur.com/Cy7ZREd.jpg
想請大家幫我看看哪裡有問題
①按照包裝說明的，愛玉籽20公克(即一包的份量)，搭配1200mL水(有用量杯精準秤量)
②愛玉籽先泡水三分鐘(有用計時器計時)
③水是煮沸過的自來水，非純水過濾水等
④所有器皿都有洗乾淨備用，沒有沾染油脂
⑤雙手用肥皂洗淨廚房紙巾擦乾，沒有擦護手霜
⑥搓揉10分鐘(有用計時器計時)
⑦再靜置三十分鐘，等待時不搖晃
經過以上步驟，目前已經靜置半天了，還是愛玉水QQ
連一點點要結凍的跡象都沒有
心疼我的一百塊錢，真的泡水了((物理意義
第一次搓愛玉 宣告失敗
想請大家幫我看看哪一步驟出錯了
還是說這牌子的愛玉籽本來就不易凝固
有推薦別的嗎
感恩
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推 victtor: 買到公愛玉？08/26 16:47
推 peehs: 軟水不行 要有礦物質08/26 16:49
我是用煮沸過的自來水 這樣不行嗎QQ※ 編輯: userkka (1.200.142.102 臺灣), 08/26/2022 16:53:06
推 ccaaccaa: 買礦泉水來搓看看08/26 16:56
好 下次試試推 peehs: 另外絲襪真的是最適合拿來搓愛玉的08/26 16:57
商品有附袋子 我就用他附的那個了推 sinomin: 個人經驗是搓10分鐘根本不夠，至少要搓到水明顯變黃，接08/26 16:57
→ sinomin: 近外面賣的那種鮮豔黃才容易凝固08/26 16:57
了解！推 laaa0912: 我家每次都會特別買礦泉水來搓愛玉，煮過的自來水沒試過08/26 17:07
→ laaa0912: 欸，可能礦物質太少，搓不起來08/26 17:07
→ sdiaa: 果汁機打一打再來搓08/26 17:10
我們家果汁機是有刀片的 我爬文看說要用無刀片的才行QQ推 arnus: 推薦礦泉水，然後搓到水有點稠稠的才會比較容易凝固08/26 17:13
下次會嘗試礦泉水的 感恩推 Kukuxumusu: 我都搓到整個水有點勾勾的感覺08/26 17:14
哇 我搓十分鐘完全沒勾勾的感覺 但我看時間到了就沒繼續搓了推 mepe1018: 應該要不只10分鐘，而且不用靜置，邊搓其實就一邊慢慢成08/26 17:34
→ mepe1018: 形08/26 17:34
→ mepe1018: 會開始變黃濁樣08/26 17:34
推 phang16: 你是不是有裝軟樹酯除硬水的過濾器？08/26 18:27
沒有推 nh2238: 應該要搓到有點不是那麼水才行08/26 18:28
→ Agneta: 我也都是買礦泉水 然後用果汁機做愛玉08/26 18:28
推 borneol: 你用什麼東西裝愛玉子來搓的？08/26 18:32
裡面附的棉袋推 paulsama: 不能用過濾水08/26 18:41
我是用煮沸的自來水 下次會買礦泉水試試※ 編輯: userkka (1.200.142.102 臺灣), 08/26/2022 18:47:51
推 rinkai: 是說有人用過超硬的礦泉水來洗嗎? 想知道好不好吃 08/26 18:48
→ yoyo830917: 輕輕搓跟狂嚕十分鐘差很多 08/26 19:30
→ pipifan: 原po住北部嗎？家中長輩都說台北的水無法洗愛玉(自來水 08/26 19:45
→ pipifan: 水質軟) 08/26 19:45
推 ssaw5166: 我家的水隨便搓都很硬 不知道你有沒有搓到變黃 08/26 19:48
推 doggy1985: 搓到手軟 08/26 20:02
推 constantwind: 台北的自來水可以變成愛玉唷；話說第一次不知道不可 08/26 20:24
→ constantwind: 用RO水，不能成塊，就推進冰箱，好像有凝固一些 08/26 20:24
推 mg880613: 我用煮沸的自來水有成功喔，你可能搓的時間不夠久，搓 08/26 21:29
→ mg880613: 完的水會很明顯滑滑的，有點雜質感 08/26 21:29
推 catandfish: 小時候家裡也有煮沸過的自來水搓，都有成型呀 08/26 21:32
推 nity: 不要太大力挫過頭反而會失敗，我用波爾礦泉水搓8-10分鐘， 08/26 21:33
→ nity: 不用先泡，都有成功 08/26 21:33
→ catandfish: 店家愛玉糖水也是另外加的吧？請店家不要加糖？ 08/26 21:33
→ Kukuxumusu: @rinkai 我住英國都用我們的超硬自來水（冷水瓶邊緣一 08/26 21:50
→ Kukuxumusu: 個月就會有結石頭那種）搓起來非常Q彈會很挺 08/26 21:50
→ ronale: 我搓完都直接進冰箱欸 08/26 21:57
→ ronale: 好的愛玉子大概搓個5分鐘就可以了 這真的很簡單 08/26 21:58
→ sdiaa: 要礦物質加點鹽?? 08/26 22:56
推 honeyjam: 感覺是搓揉得不夠，沒有把水弄到黃濁稠就停手了 08/26 23:00
推 applejuice23: 要搓很久 10分鐘根本不夠 08/26 23:08
→ NomeL: 自來水肯定失敗 08/26 23:28
→ NomeL: 10分鐘不夠但你還是會感受到差別 08/26 23:28
推 casio0406: 聽說用果汁機打很快出膠 08/26 23:37
推 POPBOBO: 可能搓不夠。有經驗的十分鐘跟你的可能不一樣。 08/26 23:50
推 joyce2844: 加礦泉水丟果汁機打到變黃色有膠質出來，再用過濾棉布 08/26 23:58
→ joyce2844: 擠乾就好 08/26 23:58
推 alicepiano88: 住台北 自來水煮沸放涼後搓很成功耶 08/27 01:44
推 alicepiano88: 覺得不用太侷限於時間~主要觀察愛玉的變化 08/27 01:47
→ diabolica: 也有聽長輩這樣說過 但是沒差 08/27 08:42
推 IanLi: 愛玉是果膠水解後透過二價陽離子如鈣鎂交聯而凝固 08/27 10:23
→ IanLi: 因此需要硬水，另外要快速洗出果膠，當開始變稠就要收手 08/27 10:24
→ IanLi: 過度搓揉反而破壞結構而不能成型 08/27 10:26
推 yayahahaha: 我用礦泉水，搓到棉布袋感覺澀澀的水也黃稠狀基本上 08/27 12:31
→ yayahahaha: 都會超過10分鐘 08/27 12:31
推 allergygirll: 礦泉水+有刀片的果汁機路過，連續做好幾次沒問題 08/27 12:37
推 jasmin960: 都用過果汁機打很快就會有濃稠感 08/27 14:03
推 Frolicsam: 礦泉水我們家試過 效果最好的是多喝水 然後是波爾 08/27 14:15
推 caolu: 一直都用自來水煮沸放涼搓從來沒失敗過，比例1:100 08/27 14:32
→ caolu: 果汁機也沒失敗過，只是只能攪一分鐘否則會凝結在果汁機裡 08/27 14:33
推 caolu: 同樣的愛玉籽用新竹跟板橋的水都能成功 08/27 14:36
推 lumia7890: 沒圖片無法判斷，我有成功洗愛玉，沒有"泡"愛玉子這個 08/27 21:20
→ lumia7890: 步驟，洗愛玉不要超過10分鐘，不可以用筷子攪拌，30分 08/27 21:20
→ lumia7890: 鐘未凝結就失敗，可以先試做小份量，成功再增加份量， 08/27 21:20
→ lumia7890: 愛玉從凝結那刻起就開始出水 08/27 21:20
推 minamino: 可能愛玉籽不夠新鮮 08/28 15:23
推 wwjd3: 直接買賣場礦泉水比較保險 08/28 16:30
推 pegasusatlan: 果汁機+礦泉水，沒問題。什麼要沒刀片的，亂講一通 08/28 18:38
推 vcjoy: 買過一樣的牌子 用瓶裝礦泉水有成功，但是沒有先浸泡 08/28 23:08
推 bubu5566: 我用過濾水搓，但加了一個關鍵的東西，鈣片粉，保證成功 08/29 22:50
→ bubu5566: （當然還是要搓出膠質） 08/29 22:50
→ ronale: 不需要加任何東西就可以成功……如果真的擔心就買品質比 08/30 07:43
→ ronale: 較好的愛玉子 08/30 07:43
推 yat: 住台北用煮沸自來水有成功，按包裝說明搓，30分鐘凝固，無浸 08/30 11:58
→ lf850202: 應該是水的問題 09/05 14:35
推 ianzaro: 手濕濕不好拉廚房紙巾可以用抽取式的 09/25 16:35