饞師的好康推薦～愛之味 山苦瓜健康錠

我一直很認真的食用各種對身體好的食物與保健食品(為什麼不認真每天運動呢？因為我懶呀！🤣通常只會搖呼啦圈，其他的就很隨性做)

聽人家說山苦瓜對身體不錯，所以我特意找了愛之味這個大品牌來試試，愛之味的「山苦瓜健康錠」非常好吞嚥，因為一錠都非常小，我的食用方式是早午餐前30分鐘左右吃5錠，晚餐前30分鐘左右再吃5錠

其實我比較特例，我並不怕吃苦瓜，甚至還很愛，所以我並不是因為怕吃苦瓜才吃它，只是畢竟要吃到身體所需要的量的苦瓜確實有困難，現在科技那麼發達，都把食物的營養萃取精華出來，就不必那麼辛苦的吃一大堆食物來補充，可以用保健食品來輔助補足，當然我並不是說只吃保健食品不吃一般食物，而是用保健食品來補足喔！請千萬不要誤會我的意思呀！我們人還是得吃新鮮食物的

其實現在不管男女都希望自己外表好看，體態完美，但如果沒有健康的身體，是不可能有好看的外表，因為單單氣色就會差到嚇死人，所以想要讓自己更好看，更該先照顧好自己的身體健康喔！ 至於哪款保健食品適合你，你可以詢問醫生、營養師或是跟我一樣土法煉鋼的自己試試看(但還是建議身體健康狀況有疑慮的還是以詢問你的醫生為主喔！)

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正好看到這罐愛之味山苦瓜健康錠，使用日本沖繩的苦瓜，連皮帶籽及果肉濃縮製成，可以養顏美容，促進新陳代謝，讓身體更健康。
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建議用量：一般保健：每日2次，每次5粒；加強保健：每日3次，每次5粒
食用方法：午餐及晚餐前30分鐘搭配溫開水食用。
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YouTube最熱門粵語歌曲Top100 #04

數據統計日期:20201212

• 本期視頻：
因被版權方設置爲【視頻在某些國家/地區禁播】
以下歌曲的新增播放次數只有兩位數
3 - BEYOND - 光輝歲月
41 - Beyond - 灰色軌跡
44 - Beyond - 真的爱你
64 - Beyond - 誰伴我闖盪

新進榜歌曲4首（部分爲上期遗漏歌曲）
出榜歌曲4首
94 - 側田 - 美麗之最 本期排名101
97 - 鄧紫棋 - All About U 本期排名105
98 - 林奕匡 - 安徒生的錯 本期排名102
100- 張學友 - 李香蘭 本期排名104


上期視頻:
YouTube最熱門粵語歌曲Top100 #03 數據統計日期:20200918
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*因版權原因歌曲無法截取過長的片段，還有可能會被版權方靜音
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1 - 鄧紫棋 - 喜歡你
2 - BEYOND - 海闊天空
3 - BEYOND - 光輝歲月
4 - Dear Jane - 不許你注定一人
5 - 林奕匡 - 高山低谷
6 - Dear Jane - 哪裡只得我共你
7 - C AllStar - 天梯
8 - Supper Moment - 無盡
9 - 陳奕迅 - 陀飛輪
10 - Dear Jane - 到此為止
11 - 街道辦,歐陽耀瑩 - 春嬌與志明
12 - 連詩雅 - 到此為止
13 - 王灝兒 - 矛盾一生
14 - 周柏豪 - 傳聞
15 - 張學友 - 只想一生跟你走
16 - 菊梓喬 - 忘記我自己
17 - ToNick - 長相廝守
18 - 陳奕迅 - 無條件
19 - 吳若希 - 越難越愛
20 - 周柏豪 - 我的宣言
21 - 連詩雅 - 好好過
22 - 胡鴻鈞 - 到此一遊
23 - 蘇永康 - 那誰
24 - 吳雨霏 - 我本人
25 - 吳業坤 - 原來她不夠愛我
26 - 陳奕迅 - 苦瓜
27 - 梅豔芳 - 似是故人來
28 - 陳奕迅 - 任我行
29 - Dear Jane - 無可避免
30 - Dear Jane - 經過一些秋與冬
31 - 袁鳳英 - 天若有情
32 - 容祖儿 - 月半小夜曲
33 - 劉蘊晴 - 孤單心事
34 - 方皓玟 - 假使世界原來不像你預期
35 - 方皓玟 - 你是你本身的傳奇
36 - Supper Moment - 風箏
37 - 張國榮 - 追
38 - 邓紫棋 - 喜欢你
39 - 陳小春 - 相依為命
40 - Dear Jane - 只知感覺失了蹤
41 - Beyond - 灰色軌跡
42 - 符家浚 - 自動棄權(放手版)
43 - Supper Moment - 小伙子
44 - Beyond - 真的爱你
45 - Beyond - 情人
46 - 吳業坤 - 陽光點的歌
47 - Supper Moment - 幸福之歌
48 - 陳奕迅 - 傾城
49 - 葉麗儀 - 上海灘
50 - 周柏豪 - 百年不合
51 - 關淑怡 - 難得有情人
52 - 連詩雅 - 說一句
53 - 盧巧音 - 好心分手
54 - 陳奕迅 - 一絲不掛
55 - 黃明志 - 學廣東話
56 - 陳奕迅 - 於心有愧
57 - 廿四味,衛蘭 - Wonderland
58 - 麥浚龍,謝安琪 - 羅生門
59 - Dear Jane - 一去不返
60 - 周柏豪 - 還記得
61 - 吳若希 - 我們都受傷
62 - 林奕匡 - 一雙手
63 - 周柏豪 - 讓愛高飛
64 - Beyond - 誰伴我闖盪
65 - 鄭伊健 - 極速
66 - 鄭俊弘 - 投降吧
67 - 王灝兒,吳業坤 - 原來只因深愛著
68 - 汪小敏 - 海闊天空
69 - 陳奕迅 - 無人之境
70 - 陳僖儀 - 忘川
71 - 林峰 - 愛在記憶中找你
72 - 陳柏宇 - 你瞞我瞞
73 - 鍾一憲,麥貝夷 - 勾手指尾
74 - 陳奕迅 - 四季
75 - 周柏豪 - 無力挽回
76 - 小肥 - 时光机
77 - 鄭欣宜 - 女神
78 - 鄭中基 - 無賴
79 - 李幸倪 - 雙雙
80 - 吳若希 - 眼淚的秘密
81 - 陳奕迅 - 浮誇
82 - 陳奕迅 - 沙龍
83 - 林奕匡 - 有人共鳴
84 - 許廷鏗 - 螞蟻
85 - 谷婭微 - 安守本份
86 - 羅文 - 小李飛刀
87 - AGA,Gin Lee - 一加一
88 - 楊千嬅 - 可惜我是水瓶座
89 - 陳奕迅 - 七百年後
90 - 衛蘭 - 驗傷
91 - 許廷鏗 - 青春頌
92 - Beyond - 冷雨夜
93 - 容祖兒 - 連續劇
94 - 陳柏宇 - 沒有你,我甚麼都不是
95 - 蔡國權 - 不裝飾你的夢
96 - 陳樂基 - 月半小夜曲
97 - 王浩信,菊梓喬 - 欲言又止
98 - 陳奕迅 - 歲月如歌
99 - RubberBand - 未來見
100 - 黃淑蔓,英仁合唱團 - 差一點我們會飛

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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