不知道你們身邊有沒有這樣的朋友，從海外留學或是打工旅遊結束後有好一段時間不太適應回國之後的生活。今天來聊聊：為什麼異鄉回來的遊子總是特別想念還在國外的生活呢？明明是自己原本生活的地方為什麼抱怨連連？ 我從大學畢業到美國打工和後來到英國讀研究所分別認識一些在那邊生活的亞洲和台灣朋友，總是看見朋友們分享著多想念國外的日子，不覺得奇怪嗎？國外的月亮哪有比較圓？回來自己成長的環境有什麼不能適應的？崇洋媚外嗎？ 對於喜歡熱鬧陪伴和與人相處的我，居然「疏離感」也是總不錯的體驗？ 後來想想其實異國生活的時候挺享受那種，人與人之間的「疏離感」。 為什麼說疏離感也是種不錯的體驗？我想可能是在台灣的生活周遭大部分圍繞著同樣身為台灣人的親朋好友，我們的文化、成長背景，和社會價值觀比較相近，這也造成同濟之間許多不是太必要的比較，亦或充滿議論別人與被議論的時候。又或者是，許多長輩或親戚家人那種非常緊密的關心：關心你考上哪間大學、關心你是否交男女朋友、關心你對未來發展的規劃，再順便告訴你他鄰居考上了什麼大學，哪一個朋友的孩子到哪間大公司去工作等等。 以過客身份享受人生。 聊到這裡就不只是疏離感的問題了，在原本生活圈容易直接面對的各種社會價值綁架，強迫你去直視著未來人生的規劃。除了周遭的關心問候，同輩的眼光、職場的升遷需求、社會環境的氛圍等等都會逼得自己去思考，我是不是該談對象了？和這個對象要結婚嗎？年紀越來越大是不是該生小孩了？大家都在買房子我什麼時候能買？朋友都開進口車但我買得起嗎？諸如此類... 但是在異鄉，身為「外國人」可以以過客的身分過日子，用比較輕鬆與沒有太多未來壓力的心情在享受當下一切新鮮的事物。我也不是說在國外生活就沒有壓力，也會面對一些工作上的、經濟上的、和生活瑣碎雜事給的壓力，但相比起來這些是比較短期的，當下面對的壓力。似乎可以暫時不用去面對那些約定俗成要完成的事，剛好也因為歐美國家的文化與習慣相對比較自由，比較關注與享受當下，也因為自己是暫時停留的外國人，不用承擔某些他們社會文化裡有的其他壓力。 不是說鼓勵逃避，或是逃避可以解決。只是當下的生活確實比較美好吧！ 因為畢業或是工作簽證到期等原因回到自己的家鄉後想必會有點不適應從美好的泡泡中醒過來，畢竟也花了一段不短的時間在適應其他國家的文化與環境，和單純的享受當下的生活忘卻原本成長環境裡自己不想去思考的種種。 有一個名詞叫做「反文化衝擊」（Reverse culture shock）就是指花了一段時間在海外適應該國的文化，後來回到自己的國家反而開始有或大或小的不適應。 我們可能在心裡開始比較兩個地方的生活優缺點，然而人們總是會放大自己現在生活環境的缺點，抱怨自己沒有辦法去改變的大環境的不足，自然就會懷念起在異鄉生活的美好之處。但其實我們心裡都懂：每個地方都因為它地理位置、氣候、人文而產生了非常不一樣的生活環境，各有優缺點，很難說誰比較好誰比較不好。 再說到與朋友的相處，因為自己的心態和想法有點被環境給改變，確實是可能覺得與從前的朋友生活習慣或聊天內容有點脫離。然後偶爾又會遇到幾個朋友會對著國外回來的你稍有議論，例如說：「哇！你國外留學回來英文一定很好」或是「在那邊讀書那麼久一定很貴，家裡很有錢吧？」「説話參雜英文是覺得自己從國外回來比較了不起嗎？」不管對方有心沒心的說，在那個當下真的會覺得回來好像不是真的回家了，有一點陌生的感覺。 不過對已經回台灣滿一年的我來說，也可能是因為待在國外的日子沒有真的佔據人生很大的部分，在回國後一段時間就會開始適應並接受了，畢竟是自己成長的環境，加上有很多沒辦法改變的環境因素，有什麼理由不接受呢？ 要麼接受它，要麼離開它。 Editor: Allie Chou投稿/ 問問題/ 合作：Email/ Instagram/ LineBusiness Email: joyce82318@gmail.com 轉載需明顯標註出處 點我回首頁

http://alliechou.com/2020/12/22/study-abroad-reverse-culture-shock/

你可能知道川普確診三天就出院
但你可能不知道他女兒昨天上傳了一段超級英雄般配樂和運鏡氣勢磅礴的 38 秒短片「爸爸歡迎回家！」

也來看看最高人氣留言學英文

第一名🥇 871 個讚
“May His presence go before you and behind you and beside you. All around you & and within you; He is with you, He is with you. In the morning, in the evening, in your coming, and your going, in your weeping, and rejoicing. He is for you, He is for you.” Amen
(The Blessing)
優美的基督教敬拜讚美歌詞，大家可以學習 may 開頭的祈願句型，都接原形動詞。He 和 His 在句中也用大寫表達對「祂」的崇敬。
欣賞漂亮的名詞：
presence 同在
weeping 哭泣
rejoicing 歡欣
Amen 阿們 表示同意

第二名🥈 805 個讚
You have an amazing dad. I wished that my father was alive to see Trump. He would of loved your dad. He reminds me of him so much. Much love and prayers going to your whole family.
「妳有位很棒的爸爸。希望我父親還在世，就能見證川普（的英姿）。他一定會很喜歡妳爸爸。讓我好想念我爸爸。很多的愛和禱告送給你們全家。」

訂正 1 🤏
wish 應該用現在式，而不是過去式，因為應該不是過去一時曾經的願望而已

訂正 2 🤏
would of 應該是因為口語發音相近而打錯字
應該是 would have 文法才對
因為父親已過世，所以是假設語氣

第三名🥉 501 個讚
That helicopter landing was amazing!
「這直升機降落真是太精彩了！」

我只能說
今年美選真是太精彩了！

浪跡天涯的學徒 02

2003年 桃園的某義大利餐廳，現在還活著且經營的不錯有北上開分店

研究所的第一學期結束後，我只淡淡地跟父母說我辦休學了，然後找到了一個餐廳的工作當學徒，我爸媽用種極近鄙視的口吻說著『哪災哩妹奏宗頗！塔嘎購秀丟齁ㄎㄧˇ 』，意思就是『如果知道你要當廚師！讀到國小就可以去了。』，其實有時候讀到國小就去做廚師的師傅們都有著辛苦的故事，很多事情不是他們能選擇的，我在第一間餐廳就遇到一個師傅真的就是國中畢業而已，但其認真工作的態度有時候比起那些大學以上學歷沒有抗壓跟責任心的部分孩子還要專注，因為求生存有時要付出的更多艱辛無人能知。

收到面試通知，走進餐廳後，當主廚出來時，我拿出履歷他說不用看了，很海派的說『挖牟永貴查某ㄟ，機顛金拉札杯ㄟ陰謀！』(我沒用過女生，ㄧ個小時68可以嗎？)，一句『厚』就約好明天早上十點來上班。

『主廚的手上有刺青，講話很海派。』，父母的解讀是『一定是做兄弟的也許被關過。』，那個年代的確是有可能，但人總是在揹著過去往前邁進，只要是好的方向就是好。(時空背景的轉換，現在線上一流的主廚、甜點師多多少少都有刺青，而且很多吸毒的，這就留給行內人去體會)。

10點的工作流程，開門後要把洗乾淨倒置的垃圾桶套上袋子歸到定位，開始洗大鍋，然後放入需要的蔬菜料放到前面的出餐台加熱作蔬菜高湯；再來是每日的固定濃湯，準備的就是水、牛奶、鮮奶油、露。什麼是露?師傅也不知道，只說大家都這樣念，其實是ROUX(加熱奶油炒麵粉做成的，功用就是濃稠與增添光澤與香氣)，就這樣我學了如何做奶油濃湯，同樣的ROUX也可以在自己炒了香料後拿來做日式咖哩，有時候有些醬料需要濃稠也會使用。

後來就開始學徒的生涯，洗生菜、補醬料罐、檢查冰箱的剩菜拿出來讓師傅做員工餐、補前台的盤子、洗碗盤、巴西利澎澎(我到現在還不知道什麼意思？總之就是把新鮮的巴西里摘下葉子放入調理機加點水打成碎然後擰乾，風乾的巴西利碎，就是常見撒在義大利麵上或者濃湯上的那種)，很幸運的是，這樣大的餐廳約莫60席，只有兩個師傅加上我這個學徒，運氣更好的是其中的二廚師傅有點狀況，以至於很快的我就可以學習到如何手打美乃滋一次要打18公升一大桶然後再調口味變成千島、凱薩、芥末蜂蜜，如何手打美乃滋，就是在鐵盆中放入蛋黃加入芥末放一點白醋然後開始用一種奇妙的節奏與高度，完美的滴落細絲般的油線，這樣就會產生融合，這種融合稱作為『乳化』原來就是分子料理啊！果真是初學者所以兩次都失敗了，只好有主廚下場救援，還好主廚有先見之明沒有一次讓我全上18公升。

再次感恩讚嘆二廚非常願意給我這個熱情向上的學徒機會，所以第二周剛好餐廳的黑椒醬、蘑菇醬沒了，意外的這家餐廳沒有叫現成的醬料，那個年代好像很少用現成品，畢竟餐飲食品加工業還沒有太興盛，因為後來的所有餐廳幾乎美乃滋都買盒裝的在用(沒有騙你們！一餐很貴的那種都用這個唷！)，主廚只好再找我一起玩樂，首先要準備蔬菜料(番茄、洋蔥、西芹、蒜苗、大蒜整個帶皮的洗乾淨)，很多的雞骨還有雞翅，因為醬料只用在牛排餐上，所以把修整牛肉的筋皮也全部丟在烤盤上，抹上很多的番茄糊，就這樣丟到烤箱中烤到要焦又沒有『炒輝搭』的境界，原來這又是分子料理的『梅納反應』，然後丟回大鍋中放入更多的蔬菜料與肉桂葉加入雞高湯慢慢煮個兩天，使盡吃奶的力氣好好的過篩網己乾淨汁液，就要進入到完成的階段，將這個濃稠的湯底分成兩鍋，準備一個大鍋炒洋蔥、蒜頭、一點黑胡椒，可惜的是使用整罐的罐裝蘑菇，再加入濃稠湯底然後適度的使用露去調整稠度，這就是磨菇醬了；再起一鍋洋蔥先焦糖化放入蒜頭碎再加入黑胡椒炒到眼睛會痛痛，放入肉桂葉加入濃稠湯底再用露調整稠度，這就是黑胡椒醬。

又隔了不短的時間可愛的青醬也沒了，於是我就在挑完了九層塔後去找了主廚，這是個比較輕鬆的醬料，主廚說根據成本考量，我們用一半的花生還有一半的松子搭配，有的人會使用核桃，就這樣端出了果汁機倒入堅果、放進九層塔，鹽胡椒調味開始倒入橄欖油，要調整節奏，萬一機器太熱醬料就會變色了，打完青醬趕快分裝小盒放上保鮮膜壓掉空氣避免氧化，就可以把多的數量放入冷凍保存。

其實我最期待的是墨魚醬，但因為吃了嘴巴會黑很少人點，一直到了快要第二個月總算輪到他了，這時候我已經可以在二廚休息時站上炒台做義大利麵、燉飯還有PIZZA了，距離主菜已經不遠了，如何做墨魚醬，至今我還很想念，那全身被噴黑點然後發臭的自己，向魚販訂購墨魚魚囊，然後一一的檢查有沒有小魚什麼雜物卡在裡面，一個個用剪刀剪開，準備好了，就可以去前台作業，起一個大鍋放入洋蔥碎、蒜碎、肉桂葉，炒到焦化，然後放入墨魚囊再炒一下，先倒入白酒，再倒入蔬菜高湯，開始燉煮約莫一個工作天，然後開始又用吃奶的力擠壓擠壓再擠壓出所有的金華汁液醬汁都不能浪費，當然各位可以想像我的身上像水墨畫噴濺的筆觸留下了超現代感的畫作(那個年代的員工制服要自己洗)，帶著學習到墨魚醬汁的作法感到開心的自己，拖著一身魚臭，暗夜刷著制服還能微笑，這也許就是種病。

第二個月開始，大哥主廚要回主要戰力的店去管理，來了一個新的主廚，當然二廚依舊屹立不搖，所以大哥跟新的主廚交代要好好的帶我，新的主廚個子很小名字有點像郭富城，是很可愛的小圓滾原住民，從很多大飯店學過功夫，所以後來的飯店秘笈就是他給我的，跟著這個主廚的好處是，他讓我去隨意發揮員工餐，所以後來就蹦出了燻鮭魚焗烤飯、熱狗套餐、還有不同口味的PIZZA當作今日特餐，主廚教我處理主菜從如何處理與料理德國豬腳，怎樣自己炒德式酸菜，給我機會去修整整條的菲力，讓我片魚片每天殺個20隻鱸魚(活跳跳的唷！)，還很有勇氣的特別訂了整條鮭魚跟新鮮比目魚只為了滿足我的好奇心，讓我學著怎樣切整魚肉，有天我問他什麼是油封鴨，因此我們又玩了很多太空鴨，切出鴨胸然後把鴨腿取下，剩下的骨架拿去熬醬汁，鴨腿首先抹上粗鹽胡椒，然後放在冰箱一晚，隔天泡在油中放入香草，用烤箱低溫的烤很長的時間，直到筷子進去肉會微開，這又是高級技法『低溫烹調』，最後出餐時，油煎炸放烤箱到脆皮。

想著那時後使用低溫烹調的技法有三道菜色，一就是鴨腿，二式比目魚與鮭魚花捲，將取下來的魚肉以雙色的方式捲成花狀，插入牙籤定型，然後再放入茴香(蒔蘿)的高湯中滴入些許橄欖油，用很低的溫度，約莫65度左右在客人點餐時放入魚肉，然後等沙拉吃完出主菜時就差不多可以上了，再加上蒔蘿鮮奶油醬，三就是一分或三分熟的牛排，因為肉的中心不能是冰冷的但快速的煎煮表面無法將熱度傳遞均勻，所以當客人點餐的時候，就將肉放入一樣低溫約70度的油中泡著，等到要出餐時在大火熱鍋煎給他恰恰，放著休息一下剛好可以擺個盤出餐。

就這樣匆匆的六個月，很充實！只因為一時的被金錢迷惑而要離開，最後一天整理完廚房，刷完地洗完垃圾桶，跟郭富城這個廚房的搖滾巨星跟其他夥伴一起夜唱後，好好的道了個別，過了兩天去還制服的時後，郭師傅說這是他飯店工作的秘笈要我好好收好，他說他沒有讀書很高看不懂英文，手上有一本以前老外主廚送他的義大利麵書要轉送給我，因為知道我書讀的高，這一定會有幫助，他說他沒有跟女生一起工作過，但他從來沒有把我當女生過，他說有天如果想再煮菜我一定可以的，只是生活上有時候錢很重要，他知道。

他在我離職後沒多久就去墾丁的某飯店工作，後來就失去聯繫了，但再次驗證其實只要你有心人人都可以是食神！不是身分的高低，不是學歷的證書，而是對這個職業的投入，但不可否認，我非常感謝我父母讓我讀書，沒有英文、日文的能力我不可能閱讀更多、也無緣能到國外走跳。

很多的專有名詞跟烹飪技法當時的廚師都不知道，但經驗絕對凌駕於學歷之上，如同現在很多拿證書出來的也不盡然都能成為好廚師，料理是種主觀的動物性直覺，且不需要屈服於別人的評價，好吃就是好吃，對自己來說東西是透過自我的感受，所以不要隨波逐流唷！不去在乎名氣大小、證書多寡、價格多高，才是個好吃貨！！

謝謝大家的鼓勵，我的確拿到藍帶獎學金，但沒有去讀，所以不要再說我是藍帶主廚了，我只是個浪跡天涯的學徒。

不要問我現在那間店可不可以去吃，因為我沒有回去吃過了，沒在他家廚房混過不敢說目前如何？時空背景是在15年前啊！