【烘焙小常識】第195篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第六道面紗》
(饅頭蒸製時間的判定)

⭕️饅頭的製作過程已進入攤牌的關鍵時刻，成敗就在掀蓋的一瞬間。

✅包子饅頭的入蒸，以前都是滚水起蒸。

自從有了造型饅頭之後，更有人教冷水起蒸，甚至有人教全程小火蒸30分鐘。

我則慣用滾水入蒸。
還有蒸後有人主張先開一小縫悶三分鐘再開蓋。
我則喜歡立即開蓋，但這些都是每人研究的心得及慣用的手法。

⭕️『饅頭的蒸製時間』如何判定？

✅如家用瓦斯用大火，快速爐用中火，
✅看到蓋子冒出蒸氣後開始計時:
麵團重量60克蒸8分鐘
麵團重量80克蒸10分鐘
麵團重量100克蒸12分鐘
麵團重量120克蒸15分鐘
麵團重量150克蒸18分鐘
✅蒸籠在2層以内都同以上時間，
✅以後每加一層(3層以上)須都加2分鐘
以麵團重量100克為例:
滚水入蒸，看到蓋子冒煙後計時12分，
如果蒸的是3層，那得多加2分鐘變成14分鐘，4層是16分鐘，5層是18分鐘，
依此類推。

✅但有—個情形特殊，如果妳用的是60公分以上的白鐵深鍋，每層須多加3分鐘，因為它比較深，熱力傳導比較慢！

⭕️#假如忘記計時怎麽辨？
很簡單，用聞的，饅頭入蒸10分鐘後先有酸味冒出，至12分時就轉為麵糰香味，
當香味很濃時，就是饅頭成熟時，
這時妳可打開蒸籠蓋，先拍一下饅頭，
如果立即浮上表示饅頭己熟，
如果還是凹陷立即蓋上蓋子再蒸3分鐘！

⭕️#至於鍋內的水該放多少？
我的主張是不必多！

假如妳用的是直徑60公分白鐵深鍋，水深4分滿就可，
假如妳用的是2尺大鼎，水深6分满就可，因為大鼎底部較淺。

#我為何主張滚水起蒸，家用瓦斯用大火，快速爐用中火？
⭕️有句警語 『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』
⭕️也有歌名風從那裡來的—句歌詞 『來得急，去得快』
用來當饅頭寫照再也不過！
假如妳用猛火快速把饅頭摧漲，
它不但漲得快，氣消得也很快！
因為我曾用玻璃蒸鍋觀察饅頭入蒸的變化，

✅看到饅頭入蒸後約1分鐘開始膨脹，

✅至5分鐘定型(不再膨脹)其餘就是熟成時間，

所以不必使用猛火浪費瓦斯，同時火力越大，水蒸氣越多，造成饅頭表皮受傷！
⭕️#避免饅頭表皮受傷(滴到水)最好是鍋蓋裹上—層布，蒸籠底也鋪一層透氣布，這樣有双重吸水效果，
避免饅頭表面或底部受傷！

(不管是竹蒸籠，鋁製或白鐵蒸鍋都一樣，最好是底部能鋪一層蒸布〉

少了這層動作蒸籠底部被水入侵，饅頭吃起来糊糊粘粘的，那就是底部吸入太多水氣，
假如多—層隔離，水氣會被吸走，就沒這種感覺！

✅以前一直以為做包子饅頭比麵包容易很多，等開始動手做，出現問題才瞭解這種輕惚的態度萬萬不可行。

因為狀況比麵包還多，情形比麵包還慘！
所以一直不斷地尋找原因和實驗。

✅這裡所寫均是我60年來慢慢
悟出的一些心得，
經驗及道理，不敢說一定對，
只是憑我的經驗跟大家分享！

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《我與女鬼 一起被隔離的15天-第一集》

「我叫馮心一，住在防疫旅館的15天，與一隻女鬼同居。」



我原本在日本沖繩的國際通，一間五星級飯店當櫃台翻譯，薪資不錯還包住宿及中餐，放假期間我就吃吃沖繩美食、拍拍、剪剪片子。

一切都很好，直到沖繩染疫數創新高。隔天飯店大減班，我的薪水也跟著被減半。

整條國際通空蕩蕩，如果這時出現一隻喪屍拖著一隻腳在散步，也不突兀，有開的只剩一蘭拉麵，唯一的好處是不用排隊甚至包場，但我實在不愛吃一蘭。

一蘭不難吃，但就是少了一個「期待感」。不論走到哪一家一蘭，不用吃就知道什麼口感，我個人偏好到不同的拉麵店去期待上桌前的期待。期待感是很重要的，《古惑仔》的山雞說過：

「叫妹妹最興趣的時候，就是妹妹要來之前，因為你有想像空間，妹妹要來了，高矮胖瘦，是個大咪咪或者是個飛機場，不知道長得像林清霞還是像宮雪花，有好多好多可以幻想的…」

對我來說，開了門見面三分情，不論高矮胖瘦我馮心一律不打槍；相對的，吃拉麵吃丼飯也是，不論乾濕軟硬鹹甜油，我馮心一也一律不打槍還吃光。

總之，這段期間我只能不斷去一蘭召妓，這成了壓垮我最後的一根麵條，二來也想趁著過年前回去與家人團聚，但現在回台灣，我非常分常不願意，因為要住防疫旅館15天。

偏偏我是個非常害怕住旅館的人，原因要回到7歲的時候。

7歲那年的暑假，爸媽帶我吃片嘉義民雄的雞肉飯，當晚住在市區的一間小旅館，老舊裝璜連開燈的房間都顯昏暗。

外面傳來爸媽在看玫瑰瞳鈴眼的聲音，我則是跨進浴缸拉起浴簾，轉身搓肥皂，卻發現浴簾被拉開了，我以為又是爸爸的惡作劇，罵了幾句「很煩」再把浴簾拉起來。

當我準備在浴缸尿尿時，一旁的浴簾又慢慢的被拉開，一道人影就站在浴簾的另一端，我毫不猶豫扯開準備開罵，卻看到一位我不認識的阿姨。

她灰白厚重的妝容對比鮮紅的指甲與口紅，凹陷的眼窩跟明顯的指關節，它低頭看到正在漏尿的小雞雞，裂嘴一笑隨著水蒸氣一起暈開，這對我心中產生很大的陰影，不論是看到鬼，還是被鬼笑看小雞雞，從此之後我非常怕鬼，尤其是飯店旅館的鬼，等我尿完才衝去外面尖叫。

我拉起拉鏈，從機場的廁所走去防疫計程車，為了讓自己順利度過15天，我下載百部電影和三瓶威士忌。窗外閃爍的台北街景一年不見，我很累卻捨不得睡，下了高速公路轉換街景，到了飯店夕陽已經暈染整個台北市。

走到訂的旅館，一晚1500包三餐，旅館內是過於浮誇的拉皮與刺鼻的芳香劑味，化著濃妝的櫃檯歐巴桑又散發另一種濃烈的香水，她胸口掛著手寫名牌-阿美，戴著口罩低著頭在拔白頭髮，看到我站在她前面，抽起一張衛生紙夾著我的身分證跟填完的表單，再丟一把鑰匙到桌上，過程沒說一句話。

這種態度在沖繩的飯店，早被課長拿菸灰缸砸頭。

進到714號房，不大，日式拉門裡是希臘風格的臥室，浴室則是簡約的現代風，一個房間三種國情也算國際化，不是我省錢住這，而是沒房間可以訂。

把外套甩在床上，洗澡同時也洗衣服，晚餐在洗好澡後放在門口，一開是極油亮的滷雞腿便當，台灣便當的整體顏色比日本便當深三個色階，第一口下去是懷念，第二口下去是太油。

按照計劃點開一部電影配晚餐，卻連預告片都沒放完，浴室傳來滴水的聲音！我按了空白鍵走到浴室，看到原本擰乾的內褲、襪子還有衣服，通通在滴水！

我納悶地看著天花板，乾的；在摸蓮蓬頭，也是乾的。想不透怎麼忽然吸了那麼多水氣，無奈之下一一擰乾再掛回去。

等我回到化妝台要繼續吃飯時，平放的筷子竟然插在飯上！

小時候媽媽嚇過我，說「筷子插在飯上是給死人吃的，所以嘉義的紅衣女鬼會來吃你的飯」，從此之後我筷子一定平放，但現在筷子直立力插在雞腿上。誰幹的？我不敢多想。

剩下一半的便當我夾著筷子丟到垃圾桶。我想威士忌該提早拿出來了。

我邊喝大摩12年邊看《拆彈專家》，就在劉德華決定要剪哪一條線時，我餘光瞄到化妝台的鏡子，裡面的「那個我」緩緩抬起頭說「劉德華會被炸死。」下一秒，電影驗證了。

我嚇到站起來，鏡子裡的我笑的得意，但那不是我！我不可能會做出暴雷這麼沒品的事！鏡子裡的我越笑越詭異，幾秒鐘的時間五官開始搬家，最後出現了我這輩子最大的惡夢。

7歲在嘉義遇到的紅衣女鬼，它回來了…



《待續》

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蜂毒又稱之為「天然肉毒桿菌」，源自紐西蘭當地麥盧卡工蜂的分泌物中提取出的珍貴萃取液，蜂毒的接觸後作用於肌膚，會刺激肌膚產生天然的膠原蛋白及彈性蛋白，而蜂毒中的單醣、維生素、酶類等生物活性物質，更容易被皮膚所吸收，快速提升肌膚水潤、柔滑和緊緻，幫助淡化細紋和抗老，蜂毒的作用是需要一段時間，幫助肌膚在不借助外力的情況下提升肌膚緊緻度。
2️⃣R3蜂毒復原因子
Eaoron蜂毒面霜還有大量的R3蜂毒復原因子，R3分子列中具有修復受損細胞的作用，提升表層肌膚平整度並增加對於外在環境的抵禦力。
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天然軟黃金的「綠蜂膠」和紐西蘭特有的麥盧卡蜂蜜也是Eaoron蜂毒面霜中的實力抗老成分，前者能夠刺激細胞活力再生、加快肌膚自愈速度，後者則能高效抗氧化、對抗自由基。
4️⃣5重玻尿酸及保濕修復成分
抗老以外最重要的就是肌膚的水分含量，除了5重玻尿酸加強補水以外，更添加復活草精粹、神經醯胺、角鯊烯、β葡聚糖等保濕修護成分，緊緻同時補水修復。
5️⃣使用方法
早晚潔面後，使用於化妝水及精華液之後，取適量面霜均勻塗抹於臉部及頸部肌膚，輕輕按摩至完全吸收。建議於開封後6個月內用完。
⚠️對蜂製品過敏者，建議使用前在手腕內進行皮膚測試，確認不會過敏再繼續使用哦！
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研究發現，皮膚表層有一種細胞可以防止細菌、水分流失和陽光輻射等因素對皮膚造成傷害，但是這種角質細胞數量容易隨著年紀增長而減少，降低皮膚彈性，產生細紋和皺紋。不過，蜂毒卻具有「增加」這種角質細胞數量的功能使皮膚再生，而Eaoron實驗研究團隊利用植粹營養的活性因子-蜂毒，應用於眼部精華，沒有黏膩只有清爽感~除此添加保水因子除此添加保水因子神經酰胺，緊緻同時補水，對於眼周肌膚溫和有感的拉提向上，重點超好入手價格用量不用多，每次單眼使用三點，使用無名指指腹向上輕撫，蜂毒的附加功能會粉「刺激膠原增生」，眼周很多老化問題都在於膠原蛋白流失導致凹陷及下垂，刺激眼周膠原增生讓你看不出年齡
✅淡化黑眼圈
✅淡化細紋
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✨主要成分:
1️⃣蜂毒緊緻肽Siped6-plus
稱之為「液態拉皮素」蜂毒含有多種胜肽素，萃取緊緻肽Siped6-plus成分，應用於眼周肌膚能夠刺激膠原增生，幫助肌膚緊實拉提撫平眼周細紋。
2️⃣蜂毒復原因子R3Bepair
植萃營養X活性因子，利用其活性成分，幫助肌膚達到修復及活化作用。
3️⃣依克多因（Ectoine）
依克多因是一種環狀胺基酸，簡單說就是能夠包裹在細胞、酶、蛋白質和其他生物分子周圍，相當於給它們穿上一件水分子編織成的「盔甲」，應用於保養成分內，對於「保濕鎖水」與「抗紫外線」有很好的防禦保護作用！
4️⃣神經酰胺
神經酰胺是一種天然存在肌膚的脂質，能夠在肌膚表層形成一層防止水分蒸發的屏障，鎖水同時促進肌膚修復隨著年紀增加，神經酰胺分泌會逐漸減少因而產生乾燥皺紋問題，因此眼霜類添加一定比例神經酰胺讓眼周肌膚能夠更完善的達到幫助鎖水修復功能。
5️⃣寡肽
寡肽又稱作「表皮生長因子」，是人體內存在的生長因子，對於肌膚的親膚性相當高，能夠潤澤肌膚角質，刺激肌膚微循環，加速真皮層細胞增生，促進代謝，同時使肌膚鬆弛狀態達到緊實、光滑、亮澤填補作用，提高皮膚密度，增加彈力達到消除皺紋的功效。
6️⃣肌肽
抗老秘密 澳大利亞科學家McFarland 證實了肌肽的這種功能：把衰老的細胞放在含有肌肽的培養基中，細胞能恢複活力！展現年輕細胞的外形，並能進行再次分裂，生成排列有序的年輕的成纖維細胞，這證實了肌肽能夠「持續性製造膠原蛋白與彈力蛋白」修複衰老細胞，向年輕的細胞轉化，具強抗氧化功效。
7️⃣猴麵包樹、油橄欖果和透明質酸
補水補油達到肌膚油水平衡，利用植物萃取的天然力量修復眼周脆弱肌膚。
✨使用方法：
擠出綠豆大小膏體，沿著眼尾-眼中-眼頭清點3下，從眼尾到眼頭提拉按摩。
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