為什麼這篇咖啡悶蒸目的鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡悶蒸目的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zhung (LS)看板Coffee標題Re: [單品] 請教悶蒸時間的掌握時間Mon Jul ...
咖啡悶蒸目的 在 瑰玄手寫字 Instagram 的最佳貼文
2021-07-11 08:57:21
「心流」 是一種全神貫注於某件事而渾然忘我的精神狀態， 過程中會逐漸忘卻自己身處何地， 時間感、他人注目的眼光、甚至自己。 - 心留咖啡 @stay_flow_coffee 是我人生當中喝過最好喝的咖啡， 不是什麼第二第三，絕對是第一名的那種。 從小我是個熱愛咖啡香氣的人， 但並不了解怎麼品嚐， ...
※ 引述《mechtec (小豆)》之銘言：
: ※ 引述《coolrabbit (哲丸)》之銘言：
: : As title.
: : 想請教板友們有關悶蒸的問題
: : 估狗後發現眾說紛紜 有人說半分鐘 有人說一分鐘
: : 賣豆子的老闆和我說三分鐘
: : 板上也有看到過聞味道來決定悶的時間
: : 但我覺得沖咖啡這件事是類比的 應該有個最洽當的時間點
: : 能煩請板友們分享一下關於這方面的經驗嗎？？
: 我來問問題了，請好好想一想
: 1.為什麼要悶蒸？
: 2.悶蒸時，咖啡粉體發生了什麼事？
: 3.如果以上狀況可以瞭解的話
: 假設有一個悶蒸完成的時間t
: 如果我悶蒸時間小於t，萃取時會如何？
: 反之，如果大於t，萃取時又會如何？
: 這些瞭解了，其實對於手沖萃取的認識就會更進一層喔
1. 為了有效的萃取咖啡
2. 悶蒸時，二氧化碳會排出，水份進入咖啡粉內部
當悶蒸時間不夠，咖啡萃取不足，風味偏淡
當悶蒸時間太長，等於整體萃取時間拉長，容易被苦澀味萃取出來
所以怎麼判斷悶蒸的時間，就是二氧化碳都被排出的時候
當二氧化碳尚未排出時，水份會浮在氣體上面，所以咖啡粉表面會呈現平滑有光澤，這時
候二氧化碳會阻擋水份進入咖啡粉。等二氧化碳排出，水份會進入咖啡粉，咖啡粉表面的
水份會陷入，看起來就沒有光澤了，這時候就可以繼續注水。所以有些人會說：「當表面
沒有光澤的時候就是悶蒸完了。」
但是，咖啡放太久，二氧化碳已經散逸光了，豆子不新鮮了，用咖啡表面光澤的判斷方式
就失準了，這時侯就要用時間來判斷了，大約15～30秒，目的是讓水份有時間滲透入咖啡
粉內部。
如何判斷自己想要的悶蒸時間，一開始用時間去算，假設20秒，如果口味不足就加到25～
30秒，口味太強烈，時間減到15秒。
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推 ghnnes: 幫忙解答X老師的疑問...推 07/04 15:00
推 nevergiveup8: 此篇很專業,給推一個 07/04 15:40
推 buckyeh: 推+1 我的標準除完全排掉二氧化碳，還有所有的粉均勻含水 07/04 16:28
→ buckyeh: ，悶蒸策略上常只對中央點注水，讓熱水優先往下層走，上 07/04 16:28
→ buckyeh: 層保持乾燥有利排氣 07/04 16:28
推 Caesar1011: 淺焙豆也不膨，最好是用習慣的沖法喝一次再調整 07/04 20:00
推 buckyeh: C大是否用店家磨好的沖，我都現磨淺培十有九次都膨的很明 07/04 21:42
→ buckyeh: 顯 07/04 21:43
→ Caesar1011: 沒啦，如果在一爆密集中段下豆可能就不太容易了，像 07/04 21:54
→ Caesar1011: 藝妓常這時下豆可能就有點難看出來 07/04 21:54
推 AMG72: 所以悶蒸時只要往中間注水即可嗎？ 07/04 22:03
推 vein828: 這時候就會想起有人說會膨的都不夠淺XDDD 07/05 04:01
推 peadon: 推一下~ 07/05 05:38
推 Wahrheit: 謝謝分享：） 07/05 08:43
推 buckyeh: 中間注水只是個人體驗，妳可以多試試其它效果比較最準 07/09 11:56
推 robin641100: 其實悶蒸膨不膨除了烘培深淺，容易被忽略的是沖煮者 07/10 13:56
→ robin641100: 使用的水溫高低。 07/10 13:57