足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3oJuA0R 糯米雞賣相不揚，平日未必太在意，但北風呼呼吹時，總會想念它那熱騰騰的樣子。逐層翻開荷葉，內裏是豐厚的糯米飯，夾開就像一個寶藏，藏着各式各樣的材料。那種實在、豐足、溫暖，在天冷時吃尤其滋味。冬天，就是要吃糯米雞。 糯米雞是點心界的秦煌，噸位十足，在點心界行內人稱之為「大米雞」。點心師傅出身︑現在開設工場的謝柏倫說：「以前的糯米雞更大隻，大約12両重，吃一隻就可以填飽肚。」現在人們富足了，不以大為美，糯米雞亦減了磅，每隻8-10両重，但仍屬重量級點心。因此，聰明的酒家如今甚少供應，客人吃一隻已飽了，豈非減低其他點心的銷量？ 糯米雞性格樸實，用料不外乎糯米、雞肉、 豬肉、冬菇、蝦米和鹹蛋黃，有的或會放臘味、瑤柱等，可說是糯米飯的變奏。要說起源，最普遍的說法是源於廣州夜市，當年西關市面繁華，小販趁晚上人們看戲後挑擔叫賣。有的以荷葉代替瓷碗，包着糯米飯叫賣。由於荷葉肚大能容，小販在原有的雞肉外，陸續加入叉燒、臘腸、蝦米等，材料豐富，大受歡迎，連酒樓亦紛紛效法，奠定了糯米雞在點心界的一席位。 或許正因為糯米雞沒有特定的配料，曾經一度成為剩食的副產品。入行三十多年、得閒飲茶的老闆孫志強回憶道：「許多時候下午賣不完的，例如燒賣、牛肉，甚至蝦餃都會留起來，翌日就用來做糯米雞或者鹹水角。」不過，總會放一件雞和鹹蛋黃，所以甚少出現糯米雞不見雞的情況。時移世易，現在的點心多數即叫即蒸，糯米雞不再以剩食為主，多用上新鮮食材。 平民小店 懷舊滋味 糯米雞貴乎真材實料。行內公認泰國糯米為佳。要成就一隻糯米雞，糯米必須經歷洗、浸、蒸三個階段，用內地糯米的話，蒸出來會碎，泰國的就保持粒粒完整。至於材料，雖說可以自由組合，但如果糯米雞來到，打開後卻發現只得一塊小雞件和豬肉碎，多掃興。所以呢，內涵非常重要。而吃糯米雞的精髓，在於芡汁。「芡汁要好，就要炒香材料。」孫志強說。勾芡的時候，大多會炒香肉碎、冬菇粒等材料，下生粉水至濃稠合度。要做出香濃的味道，有人下葱油，有的下麻油，各師各法。 要嚐美味的糯米雞，如果以為去高級中菜或酒店就好，那就錯了。或許糯米雞太平民，毫不花巧，亦談不上精緻，甚少出現在高級酒家的餐單上。反而在元朗這家地道的點心店，卻可以找到不錯的。環顧四周，食客都是街坊和地盤工友等小市民，熟絡得與侍應說說笑笑。「糯米雞很懷舊，好多老人家喜歡。」老闆孫志強說。糯米雞內涵豐富，有雞肉、叉燒、冬菇、鹹蛋黃，相比起坊間經已算足料；芡汁亦用上豬肉和雞肉碎、蝦肉粒和蝦米，以葱油爆香，再下紹酒等調味。然而，最叫人滿足的是散發出光采的糯米飯，出奇的香軟細膩，還有種誘人的芳香。「用了豬油來撈糯米飯，所以特別香滑。」孫志強做了近四十年點心師傅，自有心得。 優質包裝糯米雞 糯米雞飽肚、不易變形，近年成了急凍點心的台柱。於超市或網站，常見即食的冷藏糯米雞。當中以榮鈦行這家本地製造商較有水準，隻隻足料、紮實，價格亦非常實惠(約$33/兩隻)。看看包裝，保鮮期只得九天。原來它們是冰鮮、非急凍食品，亦無添加防腐劑。往油塘的工場實地觀察，13,000呎的地方雖然用了近30年，但地方整潔。每早一眾有五︑六年年資的女工，手勢熟練地，各自做牛肉球和蓮藕餅等。其中有四位正在包糯米雞，個半小時可以包起600隻。日日新鮮製造，包好、蒸熟、攤凍、包裝、入雪櫃，翌日早上就運送至大型超市。「超市佔我們生意60%左右。」老闆謝柏倫說。疫情期間，不少人喜歡在家吃點心，銷量增加，但他們無趁機加價。「我們的心態不是賺到盡。」可能因為五位老闆皆是點心師傅出身，對點心自有堅持。「我們要求高，做點心很執着。」看看糯米雞的用料就知道，除了有雞髀肉和火腿之外，芡汁中間亦用了蝦米、赤肉、腩仔和冬菇粒來炒香。「我們用優質蝦米，一百蚊一斤；冬菇也百多元一斤，用韓國冬菇，香啲㗎。」做批發哪有人用如此優質食材？ 論製作，也半點不馬虎。見微知著。糯米蒸熟後，撈飯調味是基本步。他們把糯米飯與麻油、生油、胡椒粉等，放在攪拌機內拌勻。拌到一半時，就用人手將最底、攪拌機撈不到的地方翻起，然後再攪拌，令味道均勻。又例如荷葉，間間店把乾荷葉浸過，揚一揚就算數。他們卻細心地逐塊用水抹乾淨，所以這隻糯米雞絕對叫人吃得飽足又安心。 古老當時興 煎米雞 潮流愛精緻，愛花巧，糯米雞亦隨之演變。像煎糯米雞，近期古老當時興，於高級中菜都見到其蹤影，人氣比傳統糯米雞還要鼎盛。大圍這間中菜做得金黃香脆，充滿蛋香。「煎米雞是上世紀四五十年代，廚師為了不浪費，把賣剩的糯米雞再加工。」大圍小館的陳師傅說。原來糯米雞經冷藏，隔晚後糯米碎掉，糯米飯表面亦會沾上荷葉的顏色，「啡色或黑黝黝的。」拆去荷葉，蘸蛋漿煎香，就可以遮醜。當然，現在的煎米雞不會用隔夜的，而是新鮮製造。細嚐下，可以嚐到種種鮮味。「我們用雞髀肉、冬菇和蝦米三款材料，經生炒以高溫迅即鎖住肉汁…… #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #港式點心大解構 #糯米雞 #本地製造

#泰國衣食住行生活系列 週末輕鬆一點，Sukiyaki 就算，不過有靚和牛及靚雞蛋😍 份量看起來不多，還是眼闊肚窄，食剩很多😝 雖然天氣超級熱，但泰國人其實很喜歡吃火鍋，統稱火鍋為 Suki, 名字從日本的 Sukiyaki 而來，但實際上只是普通火鍋，湯底也沒什麼味道，味道主要靠 Sukiyaki 汁，也是跟日本沒關係的，就是酸酸甜甜辣辣的泰式自創汁。火鍋配料，更是跟香港不能比較，海鮮不夠鮮，牛肉不夠肥，總有一間在附近的MK火鍋也不能跟香港的火鍋店相比。 真正日本的正宗Sukiyaki 配和牛也是有的，但價錢就非常不友善😅 想吃還是在家自己煮最好。 近似香港的火鍋肥牛也不容易買，不是隨便普通超市能買到，推介 Fuji 超市的泰國牛肉片，圖中圓盤約420銖，有牛味，肉質也夠軟稔，肥瘦適中，性價比高。 想吃好一點的真正和牛，推介黃色盒的日本和牛，約8至10片，400g, 950銖，牛味香，油份適中，又軟又滑，物有所值，也是在Fujii超市有賣，不過是急凍的，而且週末經常賣光光，平日見到，要買定儲存。 另一款是在 Thonglor 生鮮批發市場購買，是逐片逐片買的日本和牛，很多日本餐廳都在這個市場入貨，更經常有特色魚類刺身買。 其實 Donki 也有和牛賣，但性價比低，牛味不濃，偏瘦，價錢不菲。 fujii和doki，都有生吃用的雞蛋買，食得安心。 UFM Fuji Super https://goo.gl/maps/Mxg8DunKZss4e3xH9 Japan Fresh Wholesale Market https://goo.gl/maps/ijLFGnb2hCabSRs79 Hanji, Fufu 和 Momo Paradise 也是不錯的火鍋店，有機會再跟大家介紹。 #初來泰國肥牛唔好食真係好唔習慣 #已經習慣咗冇乜料嘅打邊爐 #大家有冇見過泰國人喺路邊檔炭爐打邊爐？ #好有風味但真係熱死冇朋友

⚠️ 靚牛🐮靚牛🐄‼️出沒注意‼️ 居家必食‼️即刻tag你鍾意食牛嘅朋友啦🤩 日日都喺屋企食飯🤭 間唔中都要對自己同屋企人好啲👍🏻 = 食好啲😋😋😋😋😋 📍📍📍📍📍📍📍📍📍📍📍📍📍 . . 【香港駿福Jetford駿福優質食材專門店】 🤗自設廠房、冷凍車隊🚚 滿$500免費送貨 以優惠批發價🤑 出售世界各地進口食品😋 2006年成立，2020年進軍網上平台‼️ 網站：https://www.jetfordonline.com FaceBook: https://m.facebook.com/jetfordonline/ . . 🐮🐮介紹番牛牛套餐先！ 總共有6️⃣樣食物 全部都係高質靚牛🐄 由日本🇯🇵、韓國🇰🇷、澳洲🇦🇺進口 超市賣緊起碼$8XX 經💖 Pauline預訂🐮牛牛套餐🐮 👉🏻 HK$598 only‼️ 免費送貨‼️ 搵我/直接whatsapp Jetford: 📱 wa.me/85261686151 . 想訂購埋其他食材，有獨家9️⃣5️⃣折優惠🤩 https://www.jetfordonline.com 記得要入‼️ 95折優惠代碼：Pauline‼️ . . 1️⃣1++ 級濟州韓牛大理石扒2塊（約200克） 2️⃣澳洲草飼PR級肉眼扒2 塊（約280克） 3️⃣澳洲和牛漢堡2塊（約260克） 4️⃣日本切粒一口牛 （1KG) 5️⃣Ebara 燒肉汁甘口味一支（300ml) 6️⃣*贈送* 壽桃牌秘製牛腩 （300克） 1️⃣🇰🇷「1++ 級濟州韓牛大理石2塊」 食慣韓牛嘅人都知：韓牛有分唔同等級，1++係頂級，等同A5日本和牛級數，而呢個部位係隻牛嘅前腳肌肉上嘅少少肉位，一隻肥牛只有大約1KG大理石位。入口同樣具有油脂甘香、口感鬆化以及鮮嫩多汁等特點，但少左和牛嘅油膩，係油脂同牛味嘅絕佳平衡！ 2️⃣ 🇦🇺[澳洲草飼PR級肉眼扒］ 呢隻澳洲草飼牛都係用PR級年紀適中嘅澳洲牛，咁好食全因佢哋係食天然草，吸收大自然營養，令肉質夠咬口同牛味特別濃！比食飼養料牛牛，更健康更好味！ 3️⃣🇦🇺[ 澳洲和牛漢堡] 呢塊和牛牛肉味濃郁，外表焦香、內裡嫩滑嘅質感，再沾上美味嘅醬汁，簡單烹調就能滿足色香味嘅享受，夾入burger ，食落去肉汁即流出來，正！ 4️⃣🇯🇵 [日本切粒一口牛] 日本嘅一口牛唔使多介紹啦！牛味香，夠咬口！雖然有些少肥膩，成包有1KG...不過每次燒少少過下牛隱都好吖，可以慢慢享受！ 5️⃣ 🇯🇵 [Ebara 燒肉汁甘口味一支] 呢支日本燒肉汁特登比食牛鐘意重口味既人點汁點既。以上所有牛都可以配呢隻汁，就更加濃味啦，正 ！呢個係肥仔食法呢架！ 6️⃣🇭🇰［壽桃牌秘製牛腩］ 壽桃牌今年新推出牛腩，相信如果去得多超市都見過呢盒野，超市賣到斷貨咁濟，而家經我買呢個牛牛餐，送大家一盒香港製造嘅牛腩，用𥚃面嘅腩汁撈飯，超香！ . . ‼️免費送貨✅ 🚚 專人送到你屋企樓下📦 （基於衛生安全問題，暫時唔送上樓🙏🏻） . . 留言/私訊 comment/DM @pauline.is.hungry 。 。 。 。 #pauline#paulineishungry#牛#牛牛#牛牛套餐#牛排#steak#meat#beef#牛肉#在家#ufoodphoto#food#foodie#foodporn#happy#cooking#cook#cookingcourse#tasty#ingredients#食材#急凍#靚肉#靚牛#jerford#和牛#日本牛#美國牛#駿福 @jetfordonline