#本日親友聚餐
心血來潮
想煮個鴛鴦鍋😁
天冷喝個熱呼呼鍋物
心裡應該很快就暖起來～❤️
買了安永鮮物的泰式酸辣海鮮鍋底
搭配小人們最喜歡白湯底
就這樣啟動電陶爐，同時氣炸烤箱也動起來！😏😏
（萬萬沒想到）😅
平常已習慣同時啟動
全廚房大烤箱
小烤箱、還有氣炸鍋
多了一個 #電陶爐
就這樣～冰箱區的電路就跳電了
11點開始準備
預定12點上桌
就硬生生延遲到12:30才開動😂😂
#對客人們真是拍謝😆
#宴客還讓大家等等等XD🤪
因為有了之前煮過多的經驗
這次溫ㄤ再三叮嚀
不要煮太多
量剛剛好就好～
（萬萬又沒想到）😂😂
每一盤大家都吃到盤底朝天
準備的番茄、水梨、蘋果、柿子也都吃光
端出前天做的巧克力起司蛋糕
也馬上清空
看大家似乎意猶未盡
忍不住又再烤起妞家牌蛋塔
大家都說好飽好飽
看到阿妞做的香噴噴出爐蛋塔
一人一個，也搶食一空😂😂
妞爸看大家似乎牙縫還有空隙
又煎了三盤牛肉片
一上桌需要配給才能每人都吃到😆😆
#由以上的情形來看
#可能我們家的圓桌
#有刺激食慾之功效😁😁😁
聚餐結束後～
妞爸問：『腦婆，累嗎？』
我：『還好，我滿喜歡煮的！』
#後續的環境整理
#其實溫ㄤ都會自動吸地弄乾淨
#對於居家整潔其實要感謝公婆
#教得好有潔癖
#看不下去就會動起來（娶到懶妻沒辦法ＸＤ）😅😅😅
#家真的要共同維持
#才能長長久久（少看對方不順眼）

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#自助旅行前必學的課題 #必看
#煮菜 #洗衣 #上廁所 #收拾 #資源回收 #養成好的生活習慣
#有空還可以學語言學攝影插畫
#可以上網登記捐口罩喔！詳情請詳閱疾管局公告
#以下攻略在台灣輕旅行也適用
#恭喜台灣控制住疫情了🎉
#口罩相關的防疫教學還沒畫完
#下回預告：實用旅遊中的生活技能第二回：看地圖看路、溝通、費用計算、看天氣

雖然台灣的疫情暫時受到很好的控制了，但是大家千萬不要鬆懈，以免前功盡棄，在第一線打拼的防疫消警醫護檢驗人員、各種國家隊們辛苦了💪🏻感謝他們付出，我們才能安心的在這片土地上生活、工作甚至偶爾出去走👩🏼‍⚕️❤️感謝這些英雄們

雖然我們很有可能等到明年、後年才有可能比較安心的出國，但是在這之前，除了「暫時不要查旅行✈️資料以免手滑跑去買機票以外」
你還可以做很多除了待在家耍廢以外的事情，以下列幾種你平時沒空學但是對你的生活跟自助旅行（尤其是獨旅）來說可能很重要的技能，希望大家花時間學學

因為我常常在旅行中遇到很多生活白癡、什麼都要靠旅伴或是生活習慣很差的旅伴，造成別人不少困擾，希望大家千萬不要變成別人的「雷旅伴」🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️
不要最後怪別人受不了丟包你...

《自助旅行必學技能》
除了查旅遊資料以外、應對各種旅行中可能遇到的問題，你還要會...

#煮菜👩🏼‍🍳👨🏼‍🍳👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

在國外尤其是非亞洲區的國家，你可能會吃不習慣，又一直只有吃各種麵包酒類、甜點、肉食、炸物速食...等，不用幾天就讓你多3-5kg，外加便秘+營養超失衡身體狀況變差容易感冒，而且外面餐廳一餐都很貴（臺幣300-500起跳）又不一定吃的習慣，所以學會自己做菜不但可以省一大堆旅費還可以吃的更營養更健康，不容易因為免疫力下降容易嘴破感冒。

除了要學會洗菜、切菜、洗碗洗鍋子、煮水、煮麵、煮飯、用微波爐（勿放金屬、蛋進去拜託）還要學習簡單的煎炒煮蒸炸烤。

蛤🤔以上這些你都不會？
不會的話去問任何會的人
你爸👨🏻你媽🧑🏻你兄弟姊妹阿姨叔叔朋友鄰居阿貓阿狗😂😂😂
還是不會的話，再上YouTube 看教學👀看書看文章學也行...記得把它搞懂喔...

🥬🌶🥕🥦歐洲常見蔬菜：
馬鈴薯、茄子、辣椒、綠花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、蒜頭、小黃瓜、生菜、大蔥、南瓜、玉米、洋菇...（偶爾會看到薑、地瓜）
其他蔬菜可能要去亞超買...

🍳我在外旅行常做的料理🍱

義大利麵、蒜頭雞湯、煎魚或魚湯、蒜炒綠花椰菜、胡蘿蔔炒蛋、歐式炒蛋、水煮南瓜、馬鈴薯麵疙瘩、馬鈴薯燉牛肉、起司焗烤馬鈴薯、牛排、洋菇濃湯、地瓜稀飯、蒸地瓜、水煮蛋或煎蛋、雞湯、歐式燉飯、什錦火鍋甚至麻辣鍋、三明治、沙拉拼盤、茄子可以配泰式咖喱醬...

🔥歐洲瓦斯爐用法🔥

Step1:先把要開的爐子，開瓦斯的旋鈕順時針旋轉到大火的位置
⚠️別開錯爐子⚠️
Step2:使用瓦斯點火槍、火柴點著火後，移到瓦斯爐上就可以把爐子裡的火點著了
（火柴有時候超級難點...畫10分鐘才點著😂）
Step3:使用完後一定要確認每個爐子都有把開瓦斯的旋鈕歸零

☕️摩卡壺用法☕️

Step 1:使用摩卡壺專用咖啡粉
（推薦一下金杯咖啡的還不錯）
Step 2:在下壺注入水，不要超過下壺裡面螺絲的高度
Step3:在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點。
Step4:將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊。
Step5:在開蓋狀態下，開小火加熱（火不要太大超過壺底長度）
Step6:待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火。（就是看到像冒岩漿的感覺，突然從洞口慢慢跑上來）之後盡快將咖啡倒入杯中。

☕️有些比較高級的飯店或住宿，是使用膠囊咖啡機，你也可以在台灣學一下怎麼用

⚠️不要帶旅行變壓器出門⚠️
⚠️不要帶電湯匙去用⚠️
⚠️單一電壓電器比較不會壞⚠️
這幾個超危險，很常燒掉、有火花、最後跳電甚至房子燒起來，我朋友不聽我的勸硬要帶，下場超慘，插座冒火花+電器報銷

⚠️看過來，這個必帶⚠️
手動榨汁機👍🏻👍🏻👍🏻

歐洲很多國家的現榨果汁都非常非常的貴（一杯3-10€)
超市其實也有賣便宜的一大瓶2€的果汁，但你如果對他的內容物沒信心，比較偏向喝現做喝得到纖維的果汁，推薦你還是自己帶個輕便的手動榨汁機去做飲料，既營養又好喝😋😋😋

✏️溫馨提示：
-歐洲的義大利麵通常有分幾號的麵條，最常用的是四號麵。
-如果要用高湯做湯底，建議使用鋁箔包裝的液體湯底
-義大利麵醬不要選粉狀的超噁
-超市買水果比較不易踩雷
-長得像高麗菜的菜有可能是做生菜沙拉的那種微苦煮不爛的菜，除非你是在亞洲超市買的才有可能是真的高麗菜
-建議帶瓶小的醬油出門
-不要用手去抓麵包、蔬果類，要戴塑膠手套，超市買的水果有時候要自助稱重貼標籤。拿麵包要用夾子不要用手。

#洗衣⚠️必看

如果你在歐美各國旅行，就會發現他們洗烘衣的價錢💸超級昂貴💸整個旅行20-90幾天，每天都洗會破產😢😢😢

提供給各位一些實用小建議㊙️
✅可帶一個旅行掛衣繩、夾子
✅洗衣皂切很小塊帶出門
✅洗完擰乾後用浴巾包著你的衣服，然後在上面踩踏把它用乾，這樣會比較快乾喔！
✅建議帶快乾的衣服褲子出門，才不用擔心衣服不乾的問題

🈲⚠️阿捏母湯⚠️🈲
以下行為超不ok，千萬不要在歐洲這樣做，輕者把別人嚇壞，重者會觸犯當地法律😨😨😨

❌把內衣褲私人衣物晾在窗台
（這個在歐洲超NG會嚇死人，有些地方甚至會觸犯當地法律）
❌要曬的衣物丟在暖氣出風口
❌買洗衣粉結果只用塑膠袋原包裝去裝他（會弄的包裡到處都是喔...建議用可密封的很好的容器袋子裝它）
❌帶washwow之類的洗衣蛋，洗完還是要稍微手洗擰乾，不如不要帶...
⭕️問房東、旅館老闆哪裡可曬衣服（通常有曬衣區）
⭕️可以用洗衣片，輕便好收納又不會弄髒包包、行李箱
（今年旅遊講座的贈品喔）
⭕️冷天手洗衣服可以戴個橡膠手套比較不冷

（投幣式洗烘衣機：2-5€/次，烘乾也差不多這個價錢）
（東南亞/南亞有時候連衣服送洗都很便宜，可以不用自己洗得這麼辛苦，我都只沖我的沙灘鞋/潛水襪和裝備，其他送洗）

#上廁所🚾

你可能會想說酥酥瘋了，連上廁所也要教😂🤣🤣🤣
但是我真的有遇過蠻多歐洲廁所不會上的人😅

🚻如果你不知道哪個是男廁女廁，可以查一下上面寫的字、用問的、看其他人怎麼上廁所，有些國家男廁沒有小便斗
🚮衛生紙請丟進馬桶內（歐美紐澳等國家都可以丟，台灣大部分不行😂）
衛生棉、濕紙巾🧻、衛生棉、各種垃圾都是不能丟進去馬桶的

🈲🆖之前出去的某位旅伴居然因為她去廁所時，整卷衛生紙掉下來，結果她就把整卷衛生紙+裡面的紙板想丟進馬桶沖掉...
拜託不要這樣好嗎🙄你可以丟垃圾桶謝謝...

⚠️建議自備衛生紙去旅行，因為國外可能大缺貨，你萬一沒買到或是住宿方沒提供就會哭死
🆓免費廁所去哪找：
火車上、某些休息站、博物館內、部分餐廳酒吧（沒有全部喔，最好先開口問）、路上免費公用廁所（法國像鐵盒的公廁、荷蘭的男性小便斗...等）、你住的旅館民宿內、部分麥當勞、部分旅客中心、某些好一點的長途巴士站旁也會設免費洗手間
✅費用：0.1-9€
(威尼斯是土匪價）
通常要自備零錢💶
✅建議住宿找有2間以上的廁所的地方，尤其是四、五個人都要搶廁所+洗澡時會很累（別人上完大的，完全不想進去使用它)
✏️Airbnb廁所寫1.5間，表示除了有衛浴設備的地方有馬桶外，他們還有另外一個廁所）
❎把衛生棉、濕紙巾、垃圾丟進去
❎使用完廁所、浴室，弄得超級濕超級髒、地板超級濕、地上都是你的沐浴洗髮乳、頭髮，請尊重他人他感受，使用完請打掃
（之前跟旅伴溝通過還是一樣，超崩潰...只好默默忍耐😢）
❎男生請❗️坐著上廁所❗️
德國🇩🇪沒有立式小便斗，男生也都被要求要坐著上廁所，因為德國人有潔癖，你尿的到處都是他會氣到爆炸，母湯站著上喔！
❎隨地大小便...郊區草叢找不到廁所可以這樣但在市區請不要這樣

⚠️有遇過房間內的廁所浴室！居然沒有門！而且還說奧地利總理有去開會過的小王子飯店，害我覺得，上個廁所壓力好大喔！
⚠️有些住宿房間、浴室，真的只有門....簾😂建議問清楚，不然男女生一起住時略尷尬，我們在葡萄牙睡到一半門...簾還掉下來...嚇死我了🤣🤣🤣

#資源回收、處理廚餘
#環保♻️愛地球
歐洲國家幾乎都有規定很嚴格的垃圾分類法，通常分成一般垃圾、廚餘、塑膠垃圾、玻璃瓶、紙類、金屬鐵鋁罐類...

有時候丟錯還會被房東唸或是罰一大筆錢，後果很嚴重的說，害我只好一個一個盯每位旅伴有沒有丟錯，丟錯就準備被我罵了

✏️德國超市很多都有一台回收機台，可以把保特瓶、酒瓶等可以回收的東西丟進去，之後打印一張和所有空瓶費的票卷可折抵消費（捷克有時候也看得到回收機台，其他國家沒認真看）
⚠️廚餘類的垃圾要集中在一起用塑膠袋綁好，以免發臭
⚠️建議大家自己帶木筷、水壺、矽膠餐盒出門，環保又衛生

#收拾行李🧳

我們在收拾的時候除了我之前分享超輕量4.5公斤行李打包術以外，還有哪些不錯用的打包法
（含行李箱打包法）

✅把各種衣服、圍巾捲起來用橡皮筋綑好放行李箱（不會皺
✅帶幾個旅行真空壓縮袋、手汞抽氣的也可以，如果要避免蟲蟲危機，建議把大部分東西都放進去「密封起來」！
上鎖的行李箱蟲蟲還是爬的進去
✅易碎易壞的紀念品可以用衣服包著，然後放進大塑膠袋，四周在用衣服包裹它，我帶酒回台灣這麼多次，從沒有破過👍🏻
✅折疊矽膠腕超好用，可煮麵煮飯煮湯，裝零食、裝湯不外漏，還可以放易碎易壞品的紀念品進去，防撞壞👍🏻👍🏻👍🏻
✅要買畫回去建議帶一個超過四開的厚西卡紙去卷一卷裝回家
✅相機帶、單肩背包可以買一個氣墊背帶減輕對人體的傷害
✅行李箱要上下樓梯，硬搬很傷身，建議兩人一起抬上抬下比較不容易受傷，我自己搬的時候還會帶護腕，先用膝蓋把行李箱頂上去再往上搬，改天示範。
✅儘量不要彎腰搬重物。
✅在背包肩帶處外掛一個（綁一個）儲物袋很好用，可以放手機、快乾涼感毛巾、交通卡等等
✅帶一點痠痛藥膏、薄的護具出門，如果你容易腳扭傷、腳底筋膜炎的話最好還是帶一下，不過有可能跟你鞋子比較有關係，可以的話建議在當地重買一雙
✅腰坐久容易酸的朋友可以帶一個很便宜又輕的兒童用的記憶坐墊，行李塞不下還可以丟在當地給其他人使用。
⚠️⚠️⚠️有些長途巴士或景點會要求你稍大的背包或任何的行李箱都要行李放置區、寄放區，記得提前把裡面的貴重物拿起來喔

#養成好的生活習慣（旅行應用篇🧹🧺
✅進房間東西不要亂扔，可以的話儘量把所有東西都還是放在行李箱內、行李箱旁要用再拿，可以節省很多收拾行李的時間，也不會亂丟造成旅伴困擾
✅公共區域使用完會自己收拾乾淨
✅自己需要的東西儘量自己帶
✅拍完的照片當天上傳給旅伴
✅建議用自己的手機、相機請別人幫你拍照
✅跟別人借東西不要弄壞、不還他，或是用到都沒了才還他（常常借旅伴東西最後都只有空瓶子、沒電的行動電源還回來）
✅費用最好算清楚避免誤會
✅不要嫌東嫌西，愛抱怨
✅東西儘量自己顧、自己提
✅路自己問、用比手畫腳、用手機翻譯來溝通，不要太麻煩人
✅儘量準時、有時候要適度地體諒旅伴
✅跟旅伴討論洗澡順序、睡覺床位

你可能覺得，可惡酥酥居然發廢文騙我進來看😂😂😂
但是我覺得你如果可以做到以上這幾點，表示你真的是一個很合格的旅行家。因為我看過太多的人把旅伴當保姆，什麼都要「靠旅伴」
學習做個成熟可靠大家都喜歡跟妳出門的旅伴不是很好嗎？
雖然我們不能出國，但是可以在有空的時候去培養這些旅遊時的必備技能，說不定以後就可以用得上了，而且平時生活中也用的到，不是一舉兩得嗎？願全世界的疫情可以趕快結束，大家可以安心出國玩👏🏻

今年、明年儘量都先在台灣玩吧，順便振興台灣經濟，愛台灣❤️
因為最近在幫忙翻譯、團練、美工的事情，才這麼晚發文不好意思
以後會儘量早點發文，非常抱歉
有問題再問我吧！愛你們喔🥰❤️

【Cooking Studio】2017.08.12《一定要學！鈴木主廚的義大利料理》 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.義大利麵的湯汁要多還是要少呢
2.在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來，再把鍋子拿到爐上加熱，冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢？
3.如何確認馬鈴薯煮好了
4.為什麼要這樣做翻鍋的動作呢？
5.只要需要做拌的動作，都必須？
6.1%鹽巴的水怎麼知道是1%呢？
7.為什麼要一下子收乾，一下子把水分加回去呢？
8.清炒VS醬類，在麵條的選擇

08/12(六) 誠品信義店Cooking Studio特別加場！
《一定要學！鈴木主廚的義大利料理》

示範／ 主廚鈴木彌平 Yahei Suzuki（日本義大利料理廚師協會理事長、
薄多義義式手工披薩t薄多義料理顧問、本書作者）
►活動時間│08/12 (六) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│
托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella、鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna、米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
鈴木彌平1967年出生於日本茨城・水戸。
19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今，連續十年獲得一星的榮耀。現任日本義大利料理協會的執行委員長。
本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外，且全部由主廚親自演繹示範，詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧，美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味，一目了然，清楚詳盡。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色，即使沒有烹飪技巧，在家也一定能輕鬆做出。
本書絕對空前！
義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作；
絕對完美！
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片，搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故，讓每道菜更添餐桌話題！
本場特別於週六加場演出！
日日幸福出版

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歡迎大家參加由「日日幸福」、「薄多義餐飲」共同主辦《鈴木主廚的義大利料理》全臺灣唯一一場讀者見面會。

先來做個市調。請問在場的讀者有吃過米其林餐廳嗎？(有)好羨慕你們喔！絲絲姐謙虛說沒有吃過(我也沒有吃過 :p)

雖然絲絲沒有吃過米其林餐廳，但有個經驗比大家多。曾主持過米其林餐廳的活動。米其林一星、二星、三星，都來過信義店！誠品的料理活動已經舉辦十年了，這十年裡，中外大廚都曾來到現場，但是，也很久很久沒有邀請到米其林星級主廚來到現場，等了好多年，今天終於再度等到了，請大家告訴我，今天來到現場的主廚作者的名字是(((鈴木彌平)))。

由日日幸福傾全力來製作這一本書，叫做《鈴木主廚的義大利料理》。

今天擔任本場重要翻譯的是「辜詠文」小姐！

目前，鈴木主廚擔任的是日本日本義大利料理協會的執行委員長。有關於鈴木主廚的背景，他是連續10年獲得米其林一星的義大利料理主廚。

→19歲開啟義大利料理之路
→留學義大利鑽研廚藝
→Piatto Suzuki主廚

鈴木主廚認為：「熱情是唯一法門。」

很高興每年得到米其林，但是最高興的是每一位上門的饕客把他的料理吃光光。

連續十年真的相當不容易，國外有很多很多廚師，如果他的星星掉下來了，他會覺得看的比生命還重要。可是，鈴木主廚認為：「對於料理的精進之路才是他一直做到的一件事情。而不是執著於米其林。他非常的謙虛，對於料理的口碑是得到全日本的歡迎，所以才一直蟬聯了十年的時間。歡迎鈴木主廚出場(((尖叫聲)))！

鈴木主廚：
大家好(中文)！，剛剛練了半個小時的大家好，也有準備小抄，趕緊看了一下才出來跟大家打招呼XD

除了這句還會其他的中文嗎？(薄多義薄多義薄多義、VentiVentiVenti、SpaghettiSpaghettiSpaghetti)因為鈴木主廚是薄多義餐廳的顧問，當然要會呀。

主廚從8月7日(星期一)開始做書的宣傳，連一句薄多義OR Venti的名字都沒有說喔XD

Q：請問鈴木主廚多久來一次臺灣呢？
A：大概2個月來一次臺灣，每次待一個星期左右。

今天，其實是鈴木主廚在臺灣的最後一天，明天就會回到日本。所以大家要把握今天在誠品信義店最重要的一場，在場的讀者非常的幸福，現場可以目睹到米其林一星主廚的示範，還可以吃到親手做的料理。

(大家請不要只記得吃，要記得買書喔！)

Q：請問鈴木主廚，大家會以為這是一本翻譯書，這是翻譯書嗎？
A：這是一本MIT的食譜書。包含從食材的採買、製作、拍攝等等，都是在臺灣完成的。

作者要寫一本書，其實相當不容易。不管是文字書、圖像書，尤其食譜書更是不簡單，要花多久的時間在短期內備齊食材，然後做好多好多的菜。這是一本實際在臺灣採買所有的食材、在臺灣做菜、在臺灣拍攝，非常難得在教授義大利料理的專門書。就是由日日幸福出版的這本《鈴木主廚的義大利料理》！

Q：得到米其林這樣的殊榮，對您生命中的意義是什麼？
A：身為一個專業的廚師，一位職業的料理人來說，當然，得到米其林一星是非常光榮的。但是我從來沒有想過要得到米其林一星。假設今年沒有拿到米其林星星星的話，明年應該不會再找我來了吧XD(不會！料理才是最重要、美味才是最重要的~)

Q：請問您，在臺灣擔任餐廳顧問的時候，認為臺灣的廚師學習的態度如何呢？
A：在擔任顧問的期間，我有個小小的癖好就是「很愛逛菜市場」。原來只是計畫自己去逛、去採買，也沒想太多，有時候餐廳的師傅們知道的話，會在凌晨2點多，在住宿飯店大集合，等著一起去菜市場，讓我覺得非常驚訝和深刻。

Q：看到現場這麼多讀者，您的心情怎麼樣呢？
A：感覺非常的感動，因為在日本出版業界也是有賣不好的狀況，尤其在書店舉辦這樣子的活動其實很少了。很謝謝大家，臺灣人對義大利料理這麼有興趣，還專程到場，真的很開心。

在日本也好、臺灣也好，經營實體書店相當不容易，近年來大家都在網路上買書，不在實體店面買書，可是在網路書店買書，是沒有辦法吃到料理、沒有辦法跟主廚互動，也沒有美麗的主持人，所以誠品書店是不是很好？((((((是))))))

也因為不景氣的關係，在日本沒有辦法舉辦像Cooking Studio的活動，鈴木主廚覺得臺灣非常厲害！

首先歡迎特別來賓上台致詞。

最美麗的主持人，林姿佑小姐：
其實在8月初，有幸參加了鈴木主廚的餐會，真的非常非常美好而且非常細緻的一個餐食。因為我不諳日文，只能用微笑溝通，主廚也很可愛，而且在料理當中的麵包也做的非常非常好吃、非常香，希望大家把書買回家，鑽研一下，也支持鈴木主廚，讓他有動力、更大的信心再來臺灣發表最棒的書籍，也祝福現場發表會大成功，謝謝大家。

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剛剛提到做一本書很不容易，除了作者，要有出版社，有出版社就要有一位主編來編這本書，版面、文字、潤飾、校稿等等，她是一位靈魂人物而且跟在師傅旁邊學，筆記的鉅細靡遺，重點寫下來，就是她的工作。也曾在Cooking Studio做過菜的林睿琦主編。

首先，非常榮幸可以出版這本書。因為要請到日本米其林級的廚師到臺灣來，不是一件非常容易的事。謝謝薄多義餐廳的大力支持，尤其日本師傅來到臺灣的採買、備料等等事務，給了我們很大的協助來拍攝這本書。

今天支持活動的薄多義餐廳的廚師們，請給他們熱烈的掌聲。

奧利塔協憶公司，從中幫了我們很多的忙，因為溝通、協調是一件非常龐大的事情。

主廚不會中文，其實非常謝謝翻譯辜詠文小姐。由於日本人做事都非常的嚴謹，包括食材的配方、義大利文，每一道食譜前的小故事、典故、區域的介紹，這些資訊都必須非常正確、詳盡、清楚的去翻譯，非常的辛苦，也請給辜詠文小姐熱烈的掌聲。

這本書的食物照片，是一位非常有名的食物攝影大師徐博宇所拍攝的。其實他已經不拍食譜了，但大家可以在超商、速食店等地方看到，很多的食物攝影都是徐大師的作品。因為私交的關係而拍攝這一本書得罪了不少人，欠他一個很大的人情，非常的不好意思。食譜上的步譜是由助理大一(音譯)拍攝的，今天也有來到現場。

一本書可以得到這麼多人的幫忙，真的非常的感謝！

很辛苦的原因之一是，日本人做事都非常的嚴謹。當初在拍這本書的時候，跟主廚確認一道菜有6-8個步驟，在拍攝的當下發現米其林大師有好多秘訣呀！一定要給大家知道，於是請攝影師持續的拍照，主廚很納悶為什麼要一直拍？一直問為什麼。因為嚴謹的態度讓他在每一天要拍攝的進度都設想好，所以提出要拍的時候，他必須得停下來，其實打亂了他的節奏，但是鈴木主廚人真的很好，都沒有生氣。隔天為了因應像這樣的情況還調整了他的步驟。

其實這本書製作完成後，他們也覺得：講的好詳細喔！
甚至薄多義的老闆都不諱言，買了這本書回去學會全部的料理都可以去開餐廳了XD在臺灣做書真的非常不容易，還要特別謝謝一個人，沒有她就沒有這本書，就是我自己XD

真的謝謝老天爺的幫忙，做了這本書之後，真的深刻的感受到什麼叫做「一期一會」，因為需要龐大的人力、物力來完成，真的很難，所以希望大家可以多多支持這一本很棒的書，請大家人手一本，謝謝。

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作者把書寫出來，編輯把書編出來，誠品的工作就是把書賣好。絲絲的角色就是賣書人，有這個義務跟責任，要把書賣好，還有另一個責任就是要把發表會辦好，因為誠品書店就是用書香和菜香來結合的書店，請大家支持誠品唷！

接下來，請鈴木主廚來講這本書的內容。因為這本書是在臺灣拍的，有去逛過市場，對臺灣菜市場的印象是什麼？怎麼跟菜販互動呢？大概逛了幾個市場才買齊所有食材呢？

台北、台中、台南、高雄等，去了好幾個地方的市場。因為想要確認各個地方市場上的食材差異度有什麼不同。

Q：逛市場的時候有吃什麼臺灣小吃嗎？
A：很喜歡滷肉飯、火鍋、台南的牛肉，好吃！
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(插播)
另一位特別來賓終於到了！歡迎中廣流行網-超級美食家的主持人王瑞瑤小姐。

請瑞瑤姐致詞之前，要先感謝，中廣流行網-超級美食家節目，在前一天的直播上強力放送今天的活動。第二個要感謝的是，美味生活HowLiving直播平台，也是在直播大力預告今天的活動，非常的謝謝！

瑞瑤姐：
謝謝大家今天星期六聚在這裡，看到很多好朋友，大家好。在這裡要跟大家推薦鈴木師傅，因為我透過薄多義餐廳的關係，認識了鈴木師傅，在這本書裡頭的序，我寫的很清楚。在我第一次看到鈴木師傅的時候，老實說，當我聽到薄多義的老闆特別邀請米其林一星的主廚來擔任顧問的時候，我內心是很吃驚的，原因是因為幹嘛要這樣做呢？尤其薄多義是平價的餐廳，事後知道了想在臺灣展店的計劃就理解了。第二個是因為，居然從東京邀請來米其林一星的主廚，想看看主廚驕傲的樣子，不知道會怎麼電臺灣的廚師們，很好奇XD

在我第一次去上課之後，真的獲益良多。從怎麼樣煮義大利麵開始，什麼樣的手法去做義大利的餃子，甚至燉飯，各式各樣的細節都讓我恍然大悟。原來，日本人做義大利料理是這樣，而且鈴木師傅很妙，在上課的時候會告訴大家，如果大家很愛做廚師，或想以廚師為業，就應該要做一個修煉之旅，而且是很辛苦的修煉之旅。

因為臺灣多數的廚師都沒有出過國，甚至去到義大利，就跟我一樣。我寫了30多年的美食，到去年才踏上義大利的土地，老實說蠻汗顏的，而且我發現，其實我過去的採訪，都是聽人家講，搞不好師傅是老實的、是不老實的，可是味道這件事情，是很難傳遞。走訪了其他地方，才發現，哇嗚！這個世界很大，很多事情都好有趣。

鄭重的跟大家推薦這本書！可是我要說的是，書沒有這麼好讀，因為這本書非常的紮實，像一本教科書。希望大家可以從很基本的方式，細微的方式去察覺一下鈴木師傅認真做義大利的方法，也是一本非常貼近大家的需求跟想法！謝謝大家！

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昨天在廣播中，破天荒第一次在錄音室做菜，在書店做菜已經很稀奇了，還搬到錄音室做菜，不畏於場地限制，很有親和力的鈴木主廚依然大顯身手。

特別感謝姿佑、睿琦、瑞瑤的致詞，還有靈魂人物-薄多義餐飲集團湯皓雄總經理與夫人，謝謝他們默默的支持，以及薄多義餐廳的師傅們：阿龍師傅、阿文師傅、阿華師傅，感謝他們三位協助鈴木主廚來做米其林的示範料理。

三位師傅是經由米其林一星主廚親自傳授功夫唷！非常榮幸由四位師傅聯手料理給我們吃。

鈴木主廚：
請大家不用擔心今天的試吃，因為都是由我們實力堅強的三位師傅所製作的，一定會比我做的還好吃。我的部分用看的就可以，試味道就好XD

來介紹書上很重要的觀念。
請問大家對義大利料理的印象是什麼？義大利麵、披蕯、燉飯等，早期都是存在這樣的概念，對其他的部分一無所知。為什麼日本的義大利餐廳這麼的普及，其實早臺灣20年以前，對義大利料理的鑽研早了很多步。

【前菜與沙拉】有什麼重點要提醒大家呢？

鈴木主廚：
請問大家知道凱撒沙拉是那一國的料理嗎？

是美國的料理沒有錯。
現在臺灣在義大利料理上也開始普及化，進步、流行起來，所以這本書最大的用意是，除了讀者之外，在餐飲業界工作的廚師們也可以把這本書當成教科書，買回去學習，這樣一定會有很大的幫助。

每個章節都有主廚說重點的單元(包含怎麼切蔬菜、怎麼淋橄欖油等，很小的小細節)，一般的食譜只有大圖與文字，但是書上都是主廚的手親自料理，是非常詳細的。希望大家從最基礎開始認識義大利料理，把它學好。

【第一主菜】義大利麵&燉飯
如果大家會唸pasta、Spaghetti跟risotto的話，請不要再說義大利麵了。如果在國外說要吃義大利麵，是沒有人聽的懂喔。

「白酒蛤蠣麵」是主廚最喜歡的一道料理，有獨特的見解。

鈴木主廚：
蛤蠣是東方才有的食材，在義大利是拿不到的，只有在臺灣或日本，經常使用這個食材，西方使用的多數是海瓜子這一類。蛤蠣比起海瓜子，味道是更纖細的。為什麼我會拘泥於白酒蛤蠣麵的蛤蠣，是希望把這纖細的食材應用在義大利料理上，做出一道完美的白酒蛤蠣麵，這是一直在追求的目標。

Q：請問現場，認為義大利麵的湯汁要多還是要少呢？燉飯要有湯還是沒湯？請鈴木主廚講解有關醬汁的收汁程度。
鈴木主廚：
剛剛提到在薄多義餐廳擔任顧問，剛開始看到薄多義提供的義大利麵時，覺得湯汁太多了，但是覺得薄多義餐廳是大家認識義大利料理的第一個窗口，會認為這樣湯汁的義大利麵是剛好的。因為對東方人來說，比較好入口，是習慣這樣的吃法，等到以後習慣義大利料理，會逐漸的去減少湯汁的部分。像日本，以前也是如此。

如果，吃完了義大利麵還剩下湯汁怎麼辦呢？可以用麵包來吸附它的湯汁唷。
不過臺灣人目前還沒有一邊吃麵、一邊配麵包的習慣吧？
基本上在義大利餐廳用餐時，是左手拿麵包、右手拿叉子的方式。有機會到薄多義用餐時，除了pasta外還要多點一個麵包唷XD

【第二主菜】海鮮&肉類

鈴木主廚：
我是一個菜市場迷，發現到臺灣的市場賣的海鮮種類眾多而且還很新鮮。義大利人有個很特殊的習慣：他們會生吃牛肉，但是卻沒有生吃魚的習慣。由於沒有生吃魚的習慣，所以他們的魚是不新鮮的。大家的刻板印象會認為義大利四周環海，都會有新鮮的漁獲，實際上，去這麼久，還沒有吃過新鮮的魚。

大家或許會發現，他們在做料理時都要專程去買不新鮮的魚。但是我們現在在臺灣，專程到了臺灣，當然要採買當季新鮮的海鮮食材，運用在許多料理上。請大家不要浪費這個比別人幸福的地方。

至於書裡肉類的部分，都是使用大家一般都能買得到的食材來用。

【甜點】
對於一位專業的西餐料理主廚，從前菜到甜點，全部都要會做。

鈴木主廚：
首先義大利的甜點有個特色是：「在顏色上看起來並不是特別的鮮豔」，食譜上多數是介紹義大利鄉土樸素型的甜點，雖然沒有這麼好看，但是在家裡是很輕易操作的。

「沙巴雍」在義大利人來說，是感冒最常食用的。假如現在覺得好累，需要補充元氣的時候，沙巴雍是首選！

請問鈴木主廚，今天要示範那三道，讓我們來學習跟享用的呢？

鈴木主廚：
在示範之前，先向大家說謝謝。
被這麼多人包圍的情況下做菜，已經很久沒有在日本看到、發生過了。真的覺得很感動！

其實大家都是為了吃而來的吧XD((((((是為了主廚與吃而來的))))))

其實這次來臺灣的目的，是為了今天這場誠品的活動而來的。前面幾場都只是預習、熱身而已，噢不，對不起對不起，是從昨天開始就認真XD開玩笑的啦，其實每一場都是很認真在工作的！

因為大家都很餓了，所以我的動作會很快，一下子就瞬間完成，請大家要注意看。

▲托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella

請問大家在家裡會吃麵包嗎？吃甜的那種嗎？會吃剩嗎？吃不完的就變硬了…今天用的是愈硬的麵包愈好！

用硬麵包，首先在大碗裡加水、醋(只有黑醋不行，因為顏色不漂亮)，讓硬麵包變軟，這樣已經有一半的硬麵包變軟的效果了。再加入小番茄，把汁擠出來讓麵包去吸收湯計，橄欖油、西芹、洋蔥、小黃瓜、黑橄欖等食材(如果家裡沒有，請不要專程去買)，有點醃漬的動作，靠橄欖油的力量把它們混在一起，泡一下，再加點歐芹，捏的碎碎或是個人口味，再加少許的橄欖油增加香氣。封上保鮮膜，送進冰箱冰1-2小時，醃過後比較有自信，也能更入味。是不是蠻簡單的呢？那是因為事先把蔬菜都準備好了，看起來才會容易XD

今天的示範料理，其實是要教大家怎麼擺盤最好看，中看不中吃XD

薄多義三位師傅是從一大早開始準備的，一定最好吃！
鈴木主廚走秀的時候，覺得自己好紅XD在日本沒有發生這樣的情況，是不是要來臺灣工作比較好呢XD沒想到自己好有人氣XD

請問大家是真的在拍還是假裝在拍呢？不是在整我吧XD

試吃的時候好安靜唷，大家肚子真的很餓，原來真的是來吃飯的XD
那就一邊吃，一邊看我繼續下一道菜。

▲米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta

今天使用的都是蔬菜，但如果是喜歡吃豆子的也可以自己加進去燉煮。

首先在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來，再把鍋子拿到爐上加熱，冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢？希望蒜頭的香味能散發到橄欖油裡面，做出蒜油。如果做法是相反，在已經加熱橄欖油的鍋子加蒜頭，會發生蒜頭表面被橄欖油包覆住，如此一來，蒜頭的香味就沒有辦法釋放出來。

有看到、聞到蒜頭開始滋滋作響的感覺嗎？

接著開始放所有的蔬菜進來鍋裡，加點番茄醬(水煮番茄罐頭)進來煮，才不會太乾，接著就煮到蔬菜變軟。其實就完成了蔬菜湯的部分，因為今天的示範還會加上米型麵，當然也可以加pasta。

不管你到義大利的那裡，都可以看到這樣的料理。各個地區有不同的食材，內容物會隨之調整。

為什麼會有這樣的變化，其實跟日本的味噌湯很像，每個家庭每個家庭喜歡的配方不同，到不同地區去就會看到不一樣的內容物。如果家裡還有剩下的香菇還是其他菇類都可以加進來煮，但有毒的菇就不用放了XD

因為需要時間燉煮，我們先去看麵包生菜沙拉。

從煮pasta回到蔬菜這邊。
要調整蔬菜湯的濃度，加了飲用水。

今天準備的是「生的米型麵」，會直接放進蔬菜湯裡煮，會利用蔬菜湯的水分來煮米型麵的感覺。(用家裡剩下的飯也可以當作米型麵來製作，也是很好吃的。)

絲絲：跟大家抱歉！因為今天是高規格的型式，6台電磁爐火力全開，因為不小心跳電了，現正搶修中。

現在米型麵蔬菜湯也燉煮的差不多囉。大家看得到米型麵嗎？(看不到)

接著鈴木主廚端著米型麵往讀者方向走去，噗通一聲雙膝跪下！(觀看直播時都以為要土下座了，震驚的一幕)。後來主持人分享：鈴木主廚在現場，一排接著一排.....跪了好多次，只為讓大家看清楚鍋裡.......

馬鈴薯最重要的地方，就是輕壓一下就碎了，這樣的口味是最剛好的程度。煮的過程中若不能順利的壓碎，代表還需要時間燉煮。

絲絲：
大家是不是給鈴木主廚一個掌聲呢！剛剛鈴木主廚現場跪在讀者面前，給你們看米型麵的樣子。

真的很不好意思！謝謝鈴木主廚這麼沒有架子，很有親和力！

剛剛看到鈴木主廚噗通一跪，真的嚇了一大跳！目的只是為了讓大家看清楚米型麵的樣子。

快煮好的時候加橄欖油，可是加熱的時候香氣會不見，請記得加橄欖油、起司的時候，一定要關火再加。

加進去後，請好好的攪拌均勻。
現在做翻鍋的動作不是耍帥唷，是為了讓空氣進入醬汁與米型麵裡面。

如果把油用攪拌的方式去打入空氣，會變成美奶滋。大家應該會覺得美奶滋的口感很好、很順口，就是因為這個原因。

如果把美奶滋加熱，是不是會油水分離呢？所以請大家記得：只要需要做拌的動作，都必須離火操作。完成！

所以米型麵義式蔬菜湯，這個味道非常溫和、清淡。

★這邊請注意：「絕對不要加味精」！
為什麼呢？因為待會兒蔬菜會呈現香氣、香味、鮮味。
★因為今天準備的是蔬菜，油脂偏少，所以加少許培根。
★現在做的動作就是要讓蔬菜像冰碳(音譯)一樣出水，如果蔬菜的大小原來是手指圈起來一個虎口大，我們把水分逼出來，會變得很濃縮、縮小，表示精華都被我們逼到外面來，這是最重要的部分。

★剛剛有提到這本書有60多道料理，如果一道一道去試成功，就可以開店囉。如果真的照書上的操作去完成，會有80%的功力出來，剩下的20%就是火候的掌控。

★為什麼要這樣做翻鍋的動作呢？把空氣拌進去後，會讓整體的味道更柔和，滋味更均勻。記得要離火操作！

★在義大利，湯很特別，不是用喝的，是用吃的。

若是大家想要吃濕一點可以不用收很乾。
鈴木主廚特別提醒大家，不能只有試吃，也要買書回家做唷！

▲鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna

這是一道絕不會失敗的料理。
現在大鍋子準備的是煮麵水，準備一鍋加「水的1%的鹽巴」的煮麵水，不建議用鋁鍋(會生繡，對身體不好)，建議用不鏽鋼材質的鍋子。

★1%水的鹽巴怎麼知道是1%呢？

最快的方式是：加鹽巴後試一下味道，若是有吃到鹹味(約0.7~0.8%)就可以了(因為大火煮的時候水分會消散，鹹味會增加到接近1)，把麵放進去蓋蓋子煮，一開始煮的時間記得攪拌一下，就不再動它。

煮麵水滾了之後來確認麵條，麵也煮的差不多了(有點老花，看不太清楚麵心XD)，可以準備起鍋加入醬汁這一鍋。

首先在平底鍋上，一點橄欖油，如果家裡有奶油，可以準備奶油(這是食譜上沒有寫到的小秘訣。有就加，沒有可別專程去買唷！)滾了之後加鮭魚，再加一點白酒(大家家裡應該沒有剩白酒吧，如果家裡沒有的話不放也沒關係)，加入白酒要特別注意的是讓酒精徹底的揮發出來。

剛剛加的鮮奶油要讓它燉煮一下，收到有點偏乾是最剛好，發現收汁的差不多時，再加少許的煮麵水，讓湯汁回到一開始的程度。現在要做的動作是「用拌的方式，把麵跟醬汁拌在一起，均勻的拌好之後，記得把平底鍋移開爐火，再加入帕瑪森起司，再繼續拌的動作」，接著盛裝、擺盤，完成！這是不是也很容易呢 :)

請問這道料理是不是也需要讓大家拍照呢？(((是)))真的需要拍照嗎？我的臉還好嗎？讓我擦個汗XD

★這邊加奶油的用意是因為，煮起來的香氣會更濃郁。

★如果真的要下定決心來做這本食譜書上的料理，很推薦大家可以買鋁箔包小小的一瓶放在家裡冰箱，請大家一定要買喔。

★為什麼要把酒精揮發出來呢？如果白酒未揮發完成，緊接著下下一個食材，就會有一股不是很好的氣味。如果有依照把酒精揮發出來，只會留住白酒的香氣。

★為什麼要一下子收乾，一下子把水分加回去呢？
這樣才能讓鮮奶油的奶香味留下來，吃起來不會有膩膩的口感。

★檢查麵條怎麼樣算好了？請看麵心是不是還有白色的部分，若看到白色表示還沒煮好。(在臺灣、日本的時候發現，大家普遍過於追求pasta軟爛的程度，導致麵條好像沒有煮熟的狀態。)

★pasta不是用炒的，而是用拌的方式。什麼是拌的方式呢？把煮好的麵撈起來，放進剛剛奶醬這一鍋之後，輕輕的拌就可以了。

鈴木主廚說：
我終於理解為什麼大家專程聚集在這邊了。有個很大的力量！因為試吃的量太驚人啦！XD如果在日本，試吃的量只有現場的三分之一左右，一小口，試個味道而已，原來臺灣試吃給的量這麼大方，這麼多。

從暑假開始在日本做巡迴的料理演出，對象是餐飲學校為專業的師傅們上課，從北海道、福岡、大阪、廣島等地，全國這樣子跑，給師傅們試吃的量真的是一口就結束了，不過因為試的量太少，所以都會提供到十道左右不同的料理作試吃。

Q：請問鈴木主廚，在日本公開示範料理的免費場次活動中，有這麼多觀眾嗎？
A：在日本想要享有免費機會看我做菜，是不太可能的。必須要先繳交入場費，不過，會有很多很厲害的獎品。現場的大家也不是免費來看的對吧？((((((買書))))))大家都會買書吧？((((((會))))))

剛剛主廚提到，吃到餐點是需要付費的，現場的大家是不是很幸福？(幸福)因為出版社就叫「日日幸福」 :D
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絲絲：
回家大聲的告訴你的親朋好友，我今天去吃米其林餐，在那裡？在誠品。
一定會有人說你騙人XD
但，我們真的在誠品書店吃到了米其林餐！不是一道，是三道，而且還親眼看到了米其林一星鈴木主廚本人。

請用最大音量告訴鈴木主廚：今天的料理好吃嗎？

((((((((((((( 美味しい（おいしい )))))))))))

【試吃心得&QA時間】

讀者：首先感謝鈴木主廚，做了這麼美味的料理，歸功於團隊的結合，謝謝日日幸福、薄多義、絲絲。

Q：想問的是書裡第45頁「風味薄切旗魚生魚片」，這是不是要醃漬2次，在市場購買生魚片的等級來做呢？
A：其實能夠上市場去買最新鮮的食材是最建議的。這是一直以來推崇的觀念！若是因為天候因素或是真的買不到旗魚，冷凍的魚種也可以，但是一定要可以生食等級的魚種，才能拿來做這道料理。補充：有發現到臺灣旗魚的品質是可以拿來生吃的，這點可以放心。其實當季的魚種都可以，例如鮪魚，不一定非要旗魚。

Q：米型麵太棒了！風味非常棒，因為過去吃的時候程度不一，今天都是彈牙的口感，謝謝主廚。是否能介紹不同類型的做法？
A：如果大家能詳細的閱讀書裡的內容，相信臺灣的讀者包含餐飲界的師傅，在這方面的知識能逐漸的增加並知道好吃口感的經驗會愈來愈多。

Q：剛剛翻到書上的「章魚馬鈴薯沙拉」，裡面需要焙茶，是否能直接用茶包呢？用焙茶煮的理由是什麼？沸水煮章魚一個小時，是指全程嗎？謝謝
A：焙茶當然可以用茶包。與其說用茶包，不如說是用茶包比較方便。

用焙茶的理由是，希望能把焙茶的香氣帶進去章魚裡，讓味道更好。

為什麼要用沸水煮章魚，這個動作是因為，如果不這麼做的話，章魚就沒有辦法在水裡翻滾，不好去做燙的動作。

義大利人在煮的時候是不會放焙茶的XD義大利的料理就單純是章魚，但是會覺得腥味過重，於是我們加了焙茶。

Q：Spaghetti的種類這麼多，我們可以照自己的選擇去做，還是有一定的規則去遵循呢？
A：清炒類的，只有醬汁的部分，推薦的是長條型的麵；若是紅醬、白醬類型，推薦用一般的短麵，長麵也可以。

Q：請問鈴木主廚，在日本，是日本料理比較受歡迎還是義大利料理比較受歡迎呢？
A：日本人確實還是比較喜歡日本料理。 :)
義大利料理在日本人氣是排第二名的。不過在日本可以看到一個特殊的情況是，在義大利料理餐廳會使用日本當地的食材或是日本料理的技術、元素來做義大利料理。這樣的料理是比較有人氣的。

對於義大利的料理、歷史，都還不斷的在吸收新的知識，不過，怎麼樣選擇新鮮的食材，或是料理上的技術，日本還是超越了義大利一點點。

為什麼這麼說呢？因為義大利人是不會殺魚的XD

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鈴木主廚感言：
謝謝大家專程留在這邊吃到最後，謝謝大家！
因為今天是最後一場了，剛剛在試吃的時候如果覺得好吃。請記得一定要買書，回家一邊看一邊煮，如果有不懂的地方，雖然我明天回到日本，但是很歡迎大家到薄多義用餐，我們師傅都在努力工作，也可以請教他們。

*************************【食譜】*************************

【鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna】

材料：（四人份）　　　　　　　　　　　　　　　　
鮭魚（切成約2ｃｍ） 320g、紅蔥頭（切片）1瓣、圓直麵 320g
特級初榨橄欖油30ml 、鮮奶油480ml、白酒40ml
帕瑪森起司粉適量、鹽、現磨黑胡椒適量、蝦夷蔥適量
準備工作：鮭魚切成2公分片；紅蔥頭切片；帕瑪森起司塊磨粉備用。
作法：
1. 將麵放入加鹽的沸水中煮。
2. 橄欖油10ml與紅蔥頭片放進平底鍋裡，小火加熱後，放入鮭魚片。
3. 待鮭魚片稍微加熱後，接著加白酒轉大火讓酒精揮發。
4. 接著，轉中火，倒入鮮奶油稍作燉煮。
5. 加入煮麵水調整醬汁濃稠度。
6. 麵煮好後瀝乾水分，倒進平底鍋拌炒。
7. 關火，加入帕瑪森起司粉與20ml橄欖油充分乳化醬汁。
8. 食用前撒上蝦夷蔥裝飾即可。
9.

鈴木主廚的美味秘訣
這邊用鮭魚跟煮麵水來調整醬汁濃度，一旦放入煮好的麵就要立刻拌勻，然後馬上裝盤。

【米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta】
材料：（4人份）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
大蒜（對半切）1瓣、 洋蔥80g、馬鈴薯80g 、紅蘿蔔80g、西芹80g
培根塊40g、 高麗菜苗4個、四季豆10根、 水煮番茄罐頭400ml
雞高湯或水320ml、米型麵200g、帕瑪森起司粉適量 、特級初榨橄欖油40ml、鹽、現磨黑胡椒適量
準備工作：
大蒜對切；馬鈴薯、紅蘿蔔、培根塊、洋蔥、西芹與高麗菜苗均切1公分小丁；四季豆川燙泡冰水冰鎮後，切1公分小丁備用
作法：
1. 先將水煮番茄罐頭的蒂頭，籽仔細的清除乾淨。
2. 橄欖油20ml與大蒜放入湯鍋中，開小火爆香上色後離火。
3. 接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、培根、洋蔥、洋蔥、西芹與高麗菜，放進平底鍋再以小火炒至蔬菜有光澤後，加入番茄罐頭。
4. 然後倒入雞高湯或水同煮。
5. 邊煮邊撈除浮沫，並煮到蔬菜變軟，湯汁較少。
6. 直接倒入米型麵，煮到喜歡的軟硬度。
7. 關火。加入橄欖油與帕瑪森起司粉充分攪拌至醬汁乳化後，加入四季豆拌勻。
8. 完成調味即可裝盤。
9.

鈴木主廚的美味秘訣
在拌炒蔬菜時，一定要小心，千萬別讓蔬菜黏鍋底，否則容易產生焦味。這道料在乳化的步驟，一定要用力充分攪拌，將空氣拌入，才會有Creamy的口感。

【托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella】
材料：（4人份）　
法國麵包400g、 小黃瓜2條、西芹2支、 小番茄16顆 、紫洋蔥1/2顆、義大利香芹適量、紅酒醋100ml、飲用水100ml、鹽、現磨黑胡椒適量特級初榨橄欖油適量、去籽黑橄欖20個
準備工作：
法國麵包切成一口大小；小黃瓜、西芹切滾刀塊；小番茄對切；紫洋蔥薄片；義大利香芹撕碎備用。
作法：
1. 盆裡倒入紅酒醋及飲用水再放進法國麵包泡軟備用。
2. 紫洋蔥泡冰水約30分鐘後將水分瀝乾。
3. 在盆裡加入所有生菜與黑橄欖後，加入鹽、現磨黑胡椒與橄欖油調味拌勻。
4. 接著加入擠乾水分的麵包丁與義大利香芹一起拌勻。
5. 裝盤後，可依個人喜好加進配方分量以外的紅酒醋增添風味。
6.

鈴木主廚的美味秘訣
這道料理在義大利使用的是已經變硬的麵包，在台灣取得不易，所以不妨將法國麵包用烤箱燒微烤硬之後再使用

照片縮網址https://goo.gl/WNwko2

日日幸福
主廚鈴木彌平
絲人空間（李絲絲）

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林睿琦
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Mavis Cheng
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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