為什麼這篇快炒食譜鄉民發文收入到精華區：因為在快炒食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者t03ao04 (摸摸魚)看板cookclub標題[食譜] 泰式快炒∣香辣鮮 打拋雞肉 太美味了...
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2020-08-22 06:11:54
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／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/zmCQsCAOE1k
某日買了知名平價泰式料理店的打拋肉飯，
覺得真是好吃，技癢也想來做做看，
結果，竟然輕鬆樂勝ＸＤ，好吃太多了，而且更到味～
（平價泰式料理都偏台式調味）
分析了一下，除了醬汁比例對了之外，
還有一股專業級的香氣，這大概是石缽的功勞吧～
把香料徹底的搗爛，讓香氣完整釋放，真的有差！
怪不節目上泰國人說，香料沒搗就不算泰國菜～
現在非豇豆的季節，所以用了四季豆做替代，
打拋葉也是找沒有，台灣餐廳大多用九層塔取代，
好愛九層塔，味道真是好～
● 食材
A：
蒜５瓣
辣椒３根
洋蔥絲 少許
雞肉４００g
四季豆１２條（豇豆更佳）
九層塔１大把（打拋葉更佳）
B：
淡醬油２小匙
(喜歡色濃，可替換成老抽或一般醬油)
魚露２小匙
蠔油２小匙
糖１小匙
(喜愛多些湯汁，可在醬汁中加入2大匙清水)
● 做法
１．辣椒、蒜仁 搗爛
２．四季豆切小段、去骨雞胸肉切末
３．調製醬汁，取一碗加入食材「B」拌勻備用
４．熱鍋 (水珠快跑)下油、潤鍋
５．辣椒、蒜炒香，依序加入少許洋蔥絲、雞絞肉
(油若不夠絞肉不易炒散，可中途再淋上些，
或下鍋前用冷油抓過)
６．將絞肉耐心炒散後，加入四季豆炒至合適硬度
７．加入醬汁拌勻
８．關火 加入一大把九層塔拌勻
完成～開動囉！
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→ minpanda: 看起來好好吃！不知道能不能變化成無肉的打拋菇 03/10 20:57
推 minpanda: 補推 03/10 21:00
這個想法很好也！我覺得一定也很好吃～推 cocojill: 想試試！好像很好吃！ 03/11 02:29
推 AIWUYA: 太讚了～～感謝分享！ 03/11 03:58
推 ferica: 感謝分享 看起來很好吃!!! 03/11 07:49
推 Necuta: 謝謝分享 今天照做了打拋豬 真的非常美味 03/12 18:28
我的媽，看起好好吃，看到花椰菜流口水了~~ｎ大米飯好健康的樣子！
推 guwa: 加一點點檸檬汁提味也很棒!! 03/12 21:31
對，我是加小酸桔，超開胃的，酸汁真是泰式經典之一～※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 03/14/2017 10:31:39
推 liuedd: 看起來真好吃 03/20 21:02
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:37:40